蒙台梭利 教育 是由意大利教育家蒙特梭利提出，并以她的名字命名，在世界各地广泛引用。。下面是我给大家推荐的浅析蒙台梭利教育的论文，希望能对大家有所帮助!
蒙台梭利教育的论文篇一：《蒙台梭利教育实践的几点建议》
【摘要】意大利著名教育家蒙台梭利创立的蒙台梭利教育作为一种教育模式在世界各地广为流传。自20世纪90年代末，第一间蒙台梭利教室引进A市，蒙台梭利幼儿园和蒙台梭利教室就如同雨后春笋般的突现。针对蒙台梭利教育的局限及在A市市区的实践，笔者认为应从以下几个方面加强蒙台梭利教育的研究和实践，以推进A市蒙台梭利教育的健康发展。
【关键词】蒙氏教育 实践 建议
蒙台梭利教育作为一种世界知名的幼教模式，说明它具有世界性。但是这个不表明它在推广过程中不需要本土化、民族化。实际上，任何教育模式都是一定民族化的产物，蒙台梭利教育也不例外。蒙台梭利教育在推广过程中都经历了本土化过程。在引进的过程中都会经历一个从错误到正确选择的过程。A市市区引进蒙台梭利教育的时间较短，针对蒙台梭利教育的局限及在A市市区的实践，笔者认为应从以下几个方面加强蒙台梭利教育的研究和实践。
(一)理解蒙台梭利教育的精髓，从理论上正确把握蒙台梭利教育
1.蒙台梭利教育的精髓在于培养 儿童 健全的人格。其精髓是给儿童以充分的自由，通过为儿童提供有准备的环境，让儿童自主发展，进而培养健全之人格。蒙氏教具的运用是蒙台梭利教育的特色，但绝不是蒙台梭利教育的全部。但是在实践中，笔者发现有些蒙氏班的教师把蒙台梭利教育片面地理解为蒙氏教具的操作，仅注意蒙氏教具的操作步骤与 方法 ，对于蒙台梭利教育的思想内涵一知半解，缺乏系统、正确的认识。如对教师的“导师”作用、如何观察儿童、何时干预儿童的操作环境、制作蒙氏教具的原则、如何提供有准备的环境等都缺乏正确的认识。当前的蒙氏师资存在的问题，与蒙氏教师的素质有很大的关系，也与蒙台梭利教育培训机构的培训质量有一定关系。因此，学习、运用蒙台梭利教育的当务之急是走出蒙台梭利教育即蒙氏教具的误区，全面、系统地学习蒙台梭利教育的精髓。当前，尤其要注意儿童独立性的培养，这不仅因为独立性是健全人格的基础，更重要的是我国的儿童的独立性较差，应充分发挥蒙氏课程的优势，加强儿童独立性的培养与锻炼。
2.正确把握蒙台梭利教育的精髓需要认清该蒙台梭利教育存在的局限性并加以克服。如前文所述蒙台梭利教育存在自身的局限性，因此，在蒙台梭利教育的实践过程中，可以通过研究蒙台梭利教育与 其它 教育方案有机结合起来加以克服。蒙台梭利教育的特点是加强儿童的自主建构、自主探究、自主发展，但是这种教育的局限是合作不够充分、创造力培养不够。因此要将蒙台梭利教育方案的自主学习与基于情景的合作式学习、与基于问题解决的研究性学习结合起来。如在实践中探讨与瑞吉欧教育方案进行有机结合。当然在探讨结合的过程中，必须注意避免不同教育方案之间相互干扰的问题。经典蒙氏课程突出强调儿童的自由工作，因此在时间分配比例上自由工作时间一般为2―3小时，而团体时间则在30分钟左右，保证儿童的自主操作、建构。因此，无论如何进行蒙台梭利教育与其它教育方案的结合都不要把儿童自由工作的时间缩的太短，否则就不能保证蒙氏台梭利教育的真正实施。
(二)进一步完善蒙台梭利教育课程
1.随着时代的变迁与科学的发展，增加课程内容是必然的。即使是意大利的蒙氏课程也与蒙台梭利教育创设之初不同了，根据我国幼儿园的实际情况，实践中应当将蒙台梭利教育方案中原有的五大领域扩展为十大领域，分别为：日常生活训练，感觉教育，语言教育，数学教育， 文化 教育，体能(大肌肉活动)，音乐教育，美术教育，戏剧(角色扮演)，社会教育(包括社会交往技能的训)。
2.注意课程实施的顺序性。在各领域课程进行的顺序上，应以日常生活练习为起始，逐渐进入感觉教育，然后分化为语文、算术及文化课程。日常生活练习放在感觉教育之前的用意在于培养幼儿独立自主的能力，而感觉教育是为促进高层次认知学习而做的准备，感觉教育培养出来的能力及 学习态度 ，如专注力、自信心等，能促使幼儿进行高层次的算术、语文及文化课程。此外许多教育实践表明，由于现在的幼儿发展较早，因此课程之提供在各领域适合的幼儿起始年龄有提早半年的趋势。
(三)注重环境创设与教具的开发
1.有准备环境的提供要注意秩序性和适宜性
蒙台梭利教育中的环境，指依据幼儿发展过程中吸收性心智和敏感期之需要而提供的环境，目的在于帮助幼儿独立学习，为进入世界及未来生活做准备。由于儿童对于秩序有特殊的需要，因此，教师为儿童提供环境时，应当在幼儿进入教室之前将蒙氏工作依照不同领域规划放置于教室之中。这样当幼儿进入教室时，能够受到工作的吸引，并在有秩序的教室中学会自我控制，进行自主学习。
2.开发设计符合时代特征与本地区特色的教具
经典的蒙氏教具连同教师自制教具对于儿童的活动都具有重要意义。针对当前蒙氏课程过分依赖经典教具，忽视自制教具的现象，应根据蒙氏教具的设计理念积极自制教具。在制作与使用过程中要注意密切联系生活的原则，要反映现实世界，尤其是儿童所处的文化背景。例如：蒙古族幼儿园可以结合本民族语言文字的特点，创造出符合蒙语文字特点的语言教具。如果明确了蒙台梭利教育的意图和目的，掌握了基本原理，就可以灵活地变化运用，大胆创新，适应我们今天的需要，做到既“与时俱进”，又“本土化”。
(四)加强蒙氏教师的师资培训
对蒙氏教师进行培训是蒙台梭利教育的重要内容，原因在于蒙氏教师在蒙台梭利教育的实施过程中发挥着重要的、区别于传统教师的作用。结合蒙台梭利教育与纲要的要求，在培养蒙氏师资时尤其要注意三点：
1. 树立蒙台梭利教育观。通过培训，蒙氏教师应在深刻理解蒙台梭利教育之内涵的基础上把握其精髓，把蒙台梭利教育的理念真正渗透到实践中，那种知其然而不知其所以然的简单机械的操作教具开展工作的做法是万万不行的。
2. “导师”意识。通过培训，使蒙氏教师清醒地认识到蒙氏教师与传统教师的不同之处，明确教师应当扮演什么样的角色;应当怎样观察儿童;应当在什么情况下对儿童的工作进行干预。蒙台梭利认为一个普通班的老师不能马上成为蒙氏教师，她需要重新塑造，摒弃所有的教育偏见。
3. 观察能力。通过培训使蒙氏教师有准确观察出儿童需求的能力，并提供准备好的环境，使蒙氏教师明确教师的作用就是观察，而不是控制和集中。
(五)注意蒙台梭利教育实施过程中的家庭与幼儿园的有机结合
在实施蒙台梭利教育的过程中，家庭与幼儿园教育相一致是非常重要的。当前很多家庭存在着溺爱孩子，孩子的事情都有家长包办代替的现象，这种现象与蒙台梭利教育是背道而驰的。因为蒙台梭利教育特别强调的是儿童的自主意识和自主发展，注重幼儿独立能力的培养。如果 家庭教育 观念与幼儿园实施的蒙台梭利教育相背离，自然不会产生较好的教育效果。而且蒙台梭利教育很多教育内容，如日常生活练习，除了在幼儿园进行外，更需要在家庭生活中不断地进行练习。这就需要家长为儿童提供准备好的环境，而不是越俎代庖，剥夺儿童锻炼的机会和发展的权利。因此，幼儿园在实施蒙台梭利教育的过程中，必须高度重视家庭的作用，要通过幼儿开放日、家长会等方式让家长了解蒙台梭利教育的思想内涵，配合幼儿园共同实施好蒙台梭利教育，实现家庭与幼儿园教育的步调一致。
蒙台梭利教育的论文篇二：《浅谈蒙台梭利教育的点滴体会》
【摘要】蒙特梭利教学法是一种全面提升儿童素质，发展儿童潜能的教育方法。她巧妙的利用儿童自身的成长要求，在不损害儿童自由与快乐的前提下实现教育的目的。蒙特梭利认为儿童存在着与生俱来的“内在生命力”，这种生命力是积极的、不断发展的、具有无穷的力量;而教育的任务是激发和促进儿童的“内在潜力”的发展;儿童不是成人灌注的容器，也不是可以任意塑造的泥和蜡，教师和父母必须认真研究、观察儿童、了解儿童的内心世界，在儿童自由与自发的活动中，帮助儿童获得身心发展。据此，蒙特梭利为学前儿童设计出一整套有效引导儿童迅速成长的训练方法。
【关键词】蒙台梭利;教育;体会
蒙台梭利教育理论的创始人玛丽亚•蒙台梭利是一位医学博士，在多年的智障儿童教育过程中，她一边研读前辈著作，一边在实践中探索，终于发现了新的教育原理，并摸索出了一套行之有效的幼儿教育方法。20世纪初，她在罗马建立了第一所儿童之家，把自己摸索出的智障儿童教育方法运用到正常儿童的教育当中，成效十分显著。随后，蒙氏教育法遍及欧洲大陆也走向了全世界。
一、儿童观
从发展的观点出发，蒙台梭利认为。儿童是一个发育着的机体和发展着的心灵;儿童发展的时期是人的一生中最重要的时期。幼儿处在不断生长和发展变化的过程之中，而且主要是内部的自然发展。在这个连续的自然发展过程中，幼儿的发展包括生理和心理两方面的发展。
在蒙台梭利看来，幼儿身体内含有生气勃勃的冲动力。正是这种本能的自发冲动，赋予他积极的生命力，促使他不断发展。一是主导本能，这种本能对于处在生命初创时期的婴儿提供指导和保护，甚至决定物种的生存。二是工作本能，这是人的基本特征。幼儿正是通过不断的工作在进行创造，使他自己得到充分的满足，并形成自己的人格。它既能使人类更新，又能完善人类的环境。
在心理方面，幼儿心理发展既有一定的进程，又有隐藏的特点。蒙台梭利认为，幼儿是一个“精神(心理)的胚胎”。因为每一婴儿都有一种创制本能，一种积极的潜力，能依靠他的环境，构筑一个精神世界，所以，幼儿不仅作为一种肉体的存在，更作为一种精神的存在。每个幼儿的精神也各不相同没，各有自己的创造性的精神。
在蒙台梭利看来，在幼儿的心理发展中会出现各种“敏感期”。她说：“正是这种敏感期，使儿童用一种特有的强烈程度去接触外部世界。在这时期，他们对每样事情都易学会，对一切充满了活力和激情。”而人的智力发展正是建立在幼儿敏感期所打下的基础上的。
1.秩序的敏感期
从出生的第一年就出现一直持续到第二年。这是幼儿的一种内部的感觉，以区别各种物体之间的关系，而不是物体的本身。
2.细节的敏感期
幼儿在1―2岁时会表现出对细节的敏感，他的注意力往往集中在最小的细节上。这表明幼儿的精神生活的存在，以及幼儿和成人具有两种不同的智力视野。
3.行走的敏感期
这是在幼儿发展中最易观察到的一个敏感期。幼儿通过个人的努力学会走路，并逐渐取得平衡和获得稳健的步伐。
4.手的敏感期 幼儿会朝着外界的物体伸出小手。这个动作的最初推力代表幼儿自我进入外部世界之中。这正是通过手的活动，幼儿才能发展自我，发展自己
的心灵。
5.语言的敏感期
幼儿开始学说话，他所获得的语言是他从周围环境中听到的。当他说第一句话时，并不需要为他准备任何特殊的东西。在蒙台梭利看来，语言能力的获得和运用，是幼儿智力发展的外部表现之一。
蒙台梭利强调指出，应该注意幼儿的心理发展和生理的发展之间的密切的关系。她说：“如果心理的压抑会影响新陈代谢，并因此降低了一个人的活力的话，那可以肯定，相反的情况也会发生，富有刺激的一种心理体验能够增加新陈代谢的速度，并因而促进一个人的身体健康。”
二、幼儿教育的原则及环境
在蒙台梭利看来，幼儿教育是人类最重要的一个问题，它的目的是两重性的：生理的和社会的。从生理方面看来，是帮助个人的自然发展;从社会方面看来，是使个人为适应环境作好准备。在幼儿的教育中，要注意两条原则：
1.自由的原则
根据蒙台梭利的儿童观，幼儿的内在冲动是通过自由活动表现出来的，他能根据自己的特殊 爱好 选择物体进行活动。“科学教育学的基本原理将是学生的自由，允许个体的发展和儿童天性的自由表现。”
幼儿有充分活动的自由并不意味着他可以为所欲为。蒙台梭利认为，幼儿必须在自由的基础上培养纪律性。自由和纪律是同一事物不可分割的两个方面。自由活动是形成真正的纪律的重要方式，而真正的纪律也必须建立在自由活动的基础上。
2.工作的原则
蒙台梭利认为，使幼儿身心协调发展的活动就是“工作”。如果儿童能全神贯注的工作，正说明这种工作能满足他内在的需要。这个过程也就是幼儿生理和心理实体化的过程。这不仅使幼儿得到了心理上的满足，而且也使得他获得了独立的能力。总之，工作对于幼儿来说是极有帮助的，能有助于他的肌肉协调和控制，能使他发现自己的潜力，能有助于他培养独立性和意志力，能使他在生命力不断现的神秘世界中练习自己并进一步完善自我。
蒙台梭利学校的课堂使一个“有准备的环境”。
1.为幼儿创设有规律、有秩序的生活环境。他们喜欢有条理、有秩序的生活，因此东西必须放在固定的位置。
2.提供有吸引力的、美观的、实用的设备和用具，适合儿童的身材、体力，同时方便儿童使用。
3.允许儿童独立的活动和自我选择活动。
4.促进儿童智力的发展，为幼儿提供感官训练的教材。
5.培养儿童的社会行为，各种教具的取放和使用方法都依照一定的规则，并且考虑对他人是否方便。
三、幼儿教育内容和方法
蒙台梭利指出在“儿童之家”中对幼儿的教育应该包括以下四方面：
1.肌肉训练
肌肉训练不仅有助于幼儿的身体发育和健康，而且有助于幼儿动作的灵活、协调和正确，还有助于锻炼幼儿的意志和发展幼儿之间的合作关系。
2.感官训练
蒙台梭利认为，必须对幼儿进行系统的和多方面的感官训练，使他们通过对外部世界的直接接触，发展敏锐的感觉和观察力。这是幼儿高级的智力活动和思维发展的基础。
3.实际生活练习
蒙台梭利十分重视幼儿的实际生活练习。它可以分为两类，一类是与儿童自己有关的，另一类是与环境有关的。通过实际生活练习，幼儿可以培养独立生活和适应环境的能力。
4.初步知识教育
3―6岁幼儿天生具有学习出初步知识的能力，完全可以教他们学习阅读、书写和计算。初步知识教育与感官训练是相联系的，正确的感官训练有助于初步知识的教育。
蒙台梭利教育法大致包括：日常生活教育，感觉教育，数学教育，文化教育等几部分。蒙台梭利教育法最为精彩、最为科学和适合儿童发展的部分，则是成人对待儿童的态度和教育观念。成人通过观察，了解到儿童发展需要，从而为幼儿准备一个适宜发展的环境，协助儿童自然的成长。在这个过程中，儿童不仅发展了认知能力，更为重要的是习得了主动学习的方法，培养了独立、进取、坚持、自信、有条理的良好习惯。
蒙台梭利教育的论文篇三：《试谈蒙台梭利教育的日常生活领域》
孩子是祖国未来的希望，孩子的世界应该是快乐，无忧无虑的，在他们小的时候我们不该过早地让他们过多的体会学习的重压，他们只需要做的就是尽早的适应这个世界，学会一些照顾自己的方法、照顾他人以及与这个世界相处的必备的一些能力，这样在他们长大一点，才能是一个懂得照顾自己，照顾他人对社会有用的人。相信在孩子能够处理好这些事情之后，他会很好的处理好自己以后生活中的一些事情，培养独立能力从小做起。
一、日常生活教育的重要性
在现在的社会，随着人们生活水平的提高，孩子的家庭生活条件都越来越好，家长对孩子的照顾也越来越周到，这就在无形中剥夺了孩子学习生活的能力。在幼儿园，教师虽然注意了对孩子日常生活能力的培养，但大多数情况下是随机教育。在这种教育中，孩子表现为：依赖性强，自理能力差，对同伴不会谦让等。让孩子在日常生活中学会照顾自己，培养孩子独立的精神是孩子在初期学习的一个必要能力。意大利教育家蒙台梭利非常重视日常生活教育，她认为“实际生活练习是塑造儿童性格的活动”，“幼儿期是动作发展及生活环境学习的敏感期”。
二、日常生活教育与传统意义上的教育的不同
日常生活教育不是传统的教学和小学教育的常规训练。在一般传统意义上的学校，教室只是讲课和学习知识的地方，学生们必须要遵守学校的规矩，上课时只能规规矩矩地坐在木头桌椅上听老师说，而学到的也只能是一些书本上的知识。因此，在孩子入园后，蒙台梭利教育法的日常生活教育比较注重孩子日常生活能力的培养，而日常生活教育是来帮家长解决一下日常中出现的一些令家长头疼的事情，会很好的帮助妈妈们，家长会为他们在学校学习的东西以及在家里的进步而感到惊讶的。
三、日常生活教育的目的
培养孩子的组织能力，增强对自己身体的控制能力，从而把孩子从自然人向社会人方面培养，脱离对父母的过度依赖，学习生活自理能力，学会帮助别人，照顾环境，培养对家庭、社会的责任感。并形成良好的社会交往行为，为将来进入正式的社会生活做准备。
四、日常生活教育的内容
日常生活教育的大部分内容都是小朋友最熟悉的，在家里天天要做的事，随时会用到的事，自己做，自己拿，自己用。主要包括：照顾自己，照顾他人与环境，生活礼节问候等三方面。
(一)照顾自己
照顾自己衣方面主要包括，学会自己穿脱衣服，穿鞋子，自己刷牙、洗手、洗脸、洗头，剪指甲，梳头，洗衣物，自理大小便等。食方面主要包括，学会自己用筷子，勺等工具自己吃东西，喝水，自己从冰箱中取出食物。
(二)照顾他人与环境
自己衣食方面做好后就可以帮助别人了，照顾环境方面包括扫地浇花 ，擦桌子椅子，甚至还可以帮助家里洗盘子，简单的搬一些东西等工作。还可以培养帮助大人做事。收拾碗筷子等。看完电视帮父母倒水，为家人服务的工作。学习叠衣服。
(三)生活礼节，问候礼节。
在日常生活中，我们会渗透一些社会行为的基本要素，比如在上课的时候需要安静，在适当的时间会吃饭，在课间的时候要吃好东西，上好厕所等。对待同伴要礼貌，早上来了要和大家问好，走时也要和大家打招呼，轻声关门。在外面遇见自己的长辈时也一样要问好。吃饭之前要帮助家里拿好碗筷，吃完也要帮助收拾一下。当不小心对别人造成伤害时，还要适当的学会道歉。在与人交往方面，教给幼儿如何与别人打招呼，如何感谢和道歉，如何观察和参与别人的活动，让幼儿知道每件事情应该怎样做，从而在幼儿各种习惯形成的初期为幼儿奠定良好的基础。另外，对于幼儿在家中已经养成的不良习惯，我们也注意给予及时的纠正和引导。
五、日常生活教育的好处
虽说这样做会让家长们迅速地体会到孩子的成长与进步，但最主要的事通过这些训练，孩子们不仅仅是因为好玩，自从有了生命，儿童就在争取独立，在发展的过程中不断的克服各种困难，以增加自己的独立性，他们的内现在由一股生命力，会引导他们走向目标。在满足了这种生物性的需求之后，他的身心都会感到骄傲与自豪，也就是我们常讲的成就感，也就是他们对此乐此不疲的原因。对他们信心的建立，以及今后主动做事情的能力都会有很大的提高。也会培养他们独立去应付周围的事物，也在生活环境中能够担任任何工作，让小朋友从这些具体的练习中，奠定一个发展成人的基本能力与德行，以及养成个别的独立意识和自主精神。同时也促进他们的专注力、意志力和理解力。
幼儿学会了使用正确的礼貌用语，初步学会了等待，知道了尊重别人，知道了在别人工作时不打扰别人，知道了只有经过别人的允许才能参与别人的活动。幼儿之间逐步学会了互相谦让、互相帮助、友好相处。这样幼儿初步的社会意识开始形成，社会交往能力较入园前有了明显的提高。
一. 内蒙古医学院蒙医药学院蒙药学系主任、教授男，1954年11月15日出生于在鄂尔多斯市乌审旗，大学学历，教授，教研室主任，内蒙古自治区蒙医药学会理事。1977年毕业于内蒙古医学院蒙医专业，长期从事蒙药学教学、科研、临床工作。主讲蒙药学、蒙医饮食起居学、蒙医方剂学等本科课程，同时从事蒙药鉴定、临床应用、古籍文献整理等方面研究。 研究方向：蒙药鉴定、临床应用、古籍文献整理主要著作内蒙古植物药志（第一、二、三卷），内蒙古人民出版社，1989，参编内蒙古蒙药材标准，内蒙古科学技术出版社，1987，参编中国医学百科全书·蒙医学，内蒙古科学技术出版社，1986，参编蒙医选编丛书·方剂，内蒙古人民出版社，1990，参编内蒙古食疗药，内蒙古人民出版社，1997，第一副主编中国蒙古学文库·蒙古族传统疗法（蒙古文版），辽宁民族出版社，2001，两人合编著蒙古学百科全书·医学卷，内蒙古人民出版社，2002，参编蒙医药继续教育读本，远方出版社，2004，编辑中国蒙古学文库·蒙古族传统疗法（汉文版），辽宁民族出版社，2005，两人合编著主要论文1.关于目前在蒙药鉴定中存在的问题，蒙医药，2001.第四期，第一作者2.论蒙医食疗药，蒙医药.2001年国际蒙医学术会议交流论文3.蒙医药治疗中风先兆症的实验研究，内蒙古中医药，2001增刊，第一作者4.蒙医药对防治中风先兆症的认识和实验研究，中国民族医药，2004，第二学期，第一作者科技成果1. 内蒙古食疗药：1998年获内蒙古自治区科学技术进步三等奖），第二作者2. 中蒙医截断疗法防治中风先兆证的研究：2004年获内蒙古自治区科学技术进步二等奖，第三作者二. 内蒙古地质矿产（集团）有限责任公司党委委员、纪委书记。男，1955年4月生，内蒙古镶黄旗人，蒙古族，毕业于内蒙古民族高等专科学校经济管理专业，中共党员。1974年7月参加工作，现任内蒙古地质矿产（集团）有限责任公司党委委员、纪委书记。
蒙古族饮食文化 蒙古族，主要聚居在内蒙古自治区，其余多分布在新疆、辽宁、吉林。黑龙江、青海等省区。自古以畜牧和狩猎为主，被称为“马背民族”。蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。奶制品一向被视为上品。肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊。最具特色的是剥皮烤全羊、炉烤带皮整羊，最常见的是手扒羊肉。蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩。喜食炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。 多数蒙古族人能饮酒，多为白酒、啤酒、奶酒、马奶酒。蒙古族民间一年之中最大的节日是“年节”，也称“白节”或“白月”。腊月二十三过“小年”，全家团聚吃团圆饭、喝团圆酒；腊月二十三至正月初五过春节，称为“大年”，三十晚上要守岁，除夕户户都要吃手扒肉，也要包饺子、制烙饼。初一的早晨．晚辈要向长辈敬“辞岁酒”。一些地区，夏天要过“马奶节”。节前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒，节日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。 蒙古族是一个历史悠久的游牧民族,在长期的劳动发展过程中,逐渐形成了游牧民族特有的饮食文化.其中传统的食品主要以白食即奶食制品;红食即肉制食品为主.而白食和红食在制作过程中,多采用一些非常具有蒙古族特色的传统工艺.每种食品在品尝时,再配以蒙古族待客的传统礼仪,使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色,形成了独具特色的饮食文化. 民以食为天。蒙古族的饮食文化有着悠久的历史，它是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。蒙古早期曾从事狩猎，主要以猎获物为食品。从事畜牧业后，既吃猎获物，也吃家畜的肉和奶o《马可波罗游记》记载：“鞑靼人完全以肉食和乳品作食物，一切饮食来源都是他们狩猎的产物o”长期以来，特别是牧区蒙古族的传统食品主要为肉食品、奶食品及饮料。蒙古族的饮食:
大致分为奶食、肉食、粮食三种。奶食中又分为食品和饮料。食品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；饮料有奶茶、酸奶、奶酒等。牧区蒙古族以肉食和奶食类为主，以粮食为辅。一日三餐，重视早餐和晚餐。早上通常奶茶泡炒米，再加少许奶皮、奶豆腐等；晚上多吃羊肉混汤面、鲜奶面饼或手扒羊肉。喝奶茶不分饭前饭后，只要想喝或客人来，一天都不断。肉食以羊肉、牛肉为主。羊肉的吃法有“手扒肉”、羊背子、烤全羊等，这是蒙古族的传统佳肴。其中蒙古族“手扒肉”，选用肥嫩的小口羯羊肉制成，用清水煮成七八分熟即可食用。可用手拿着吃，或用蒙古刀剔着吃。肉质鲜嫩，味美可口，易于消化，是蒙古族牧民常用的待客佳品。而蒙古族肉食招牌菜烤全羊是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。 据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。 烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。
奶食色白，象征纯洁，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，称奶食品为白食。蒙古语作“查干伊德”o其种类主要为黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油等。在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其奶豆腐是指定向清宫廷进贡的奶食品。以奶制作的传统饮料主要为奶茶、酸奶、和奶酒。蒙古民族喜欢喝茶，特别喜喝奶茶，奶茶是砖茶与牛奶交融的产物，奶茶又叫蒙古茶。
白(奶食)、黄(茶)、红(肉食)三色描绘的生存空间，构筑了蒙古民族叹为观止的饮食文化，三维一体色彩世界又折射出其附载着丰厚文化内涵的蒙古族独特的饮食器具。蒙古族饮食具极为丰富，它首先要适应奶制品与肉制品为主的饮食结构，而且还要适应游牧生活的需要。游牧迁徙并在马背上驰骋颠簸，所以其饮食具需经久耐用，因此，蒙古牧人常用铜制品、木制品及皮制品。这件“鲨鱼皮鞘多用蒙古餐具”极具游牧特点，将筷、勺、刀、叉、镊、签、盅等十六件餐具集于一身o“龙纹银碗”木胎包银，其工艺精湛、图案优美堪称饮食具之上品o‘‘莲瓣箍铜东布壶”其形源于藏族的多穆壶，盛奶或茶。东布壶的种类很多，有银制、铜制和木制，一般铜制居多，结实耐用o“奶豆腐模”为木质，其上雕刻出很多美丽的图案．用它制作出的奶豆腐不仅色香味美，而且其造型也让人赏心悦目，称得上奶食工艺品。
“天苍苍野茫茫，风吹草低见牛羊”得天独厚的地理环境孕育出独特的审美天赋与智慧的作品。这些作品似乎又追逐着历史赋予其多元文化的深厚内涵。龙纹、八宝纹、祥云纹、莲瓣纹等等，这些印在器物上的符号文化无不蕴涵着文学艺术、宗教信仰、经济历史等这个民族所积淀起来的全部群体性质的文化。当精致美观的银碗、多用蒙古餐具与较原始粗糙的奶豆腐模、岩羊角勺并存于同一民族的文化系列时，我们似乎从中透视其在饮食器具上既追求艺术性又讲究实用性的民族特色。一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。
浅析蒙古族餐饮业
摘要：蒙古族是生活在北方草原的少数民族。由于生活的地理环境、社会环境等不同，在历史长河中形成了自己独特的民族饮食文化。本文主要对蒙餐业进行界定、探讨蒙餐业与蒙古族饮食文化之间的关系，进一步分析蒙餐的特点及优势。 关键词：蒙餐蒙餐业蒙餐店蒙古族饮食文化
摘要：蒙古族是生活在北方草原的少数民族。由于生活的地理环境、社会环境等不同，在历史长河中形成了自己独特的民族饮食文化。本文主要对蒙餐业进行界定、探讨蒙餐业与蒙古族饮食文化之间的关系，进一步分析蒙餐的特点及优势。
关键词：蒙餐蒙餐业蒙餐店蒙古族饮食文化
蒙餐业是蒙古族饮食方式进入市场后，形成的烹饪技术、饮食器具、风味菜肴、年节美食、楼店装饰、服务礼仪、酒茶文化等产业体系。蒙餐业以蒙古族饮食文化为基础，继承蒙古族传统饮食文化的同时进行再造创新，进入市场，服务大众。随着内蒙古地区经济发展、市场繁荣、旅游业的发展及人民生活水平的提高，其发展势头越来越好。蒙餐业作为面向社会大众的市场产物，正在成为蒙古族特色经济的一部分，展示蒙古族饮食文化的最好窗口。蒙餐业以其丰厚独特的蒙古族饮食文化为背景，将在现代饮食业中独领风骚。
一、蒙古族餐饮业(简称蒙餐业)的界定及特点
(一)蒙古族餐饮业的界定
蒙古族餐饮业，简称蒙餐业，是指以提供蒙餐为主的餐厅、酒楼、饭庄、饭店的总称。蒙餐业具备餐饮企业的一般属性，它的突出特点表现在其文化属性上。蒙餐业最基本的特点是蒙古民族在草原生态环境中形成的饮食品类以及由此衍生的饮食文化。
(二)蒙餐业的特点
除了在饮食内容上体现蒙古族饮食文化，蒙餐业还表现出以下特点：
1 经营蒙餐的饭店、餐厅、酒楼等在名称上体现蒙古族特色，突出蒙古族饮食文化。我们常常从一个人的名字基本可以判断其民族。同样。一个餐饮企业如果是以具有蒙古族特色的名称命名，那么将更加突出蒙古族饮食文化主题。如巴彦浩日娲、查哈尔、草原牧居等。
2 菜品名称及内容体现民族特色。如达尔罕羊肚、昂钦焖牛排、浩特烤羊腿、草原盛会等。
3 就餐环境具有蒙古民族特色。主要体现在门面的设计、标志、装修风格、主体颜色、菜单设计、饰品、桌椅、摆设等方面。根据饭店规模和档次的不同。讲究程度也有区别。一般来讲，装修色调以蓝、白、红、黄为主。白色和蓝色是蒙古族自古崇尚的颜色。蒙古族信奉黄教，因此有的也把黄色和红色搭配起来进行装饰。墙壁上挂蒙古族特色饰物比较普遍，如羊毛挂毯、图画、书法作品，或挂一些民族挂饰。如蒙古刀、皮囊、弓箭、马头琴等。除了提供蒙古族风味菜点外，还有中餐类。菜单设计多是把蒙古族特色饮食列在前面。
4 服务礼仪体现蒙古族特色。经营蒙餐的饭店服务人员着装大都是蒙古袍，尤其是门口迎宾，一些小饭店服务员的着装或是短款蒙古服或是蒙古马甲。规模较大的还在服务礼节、操作程序等方面体现民族特色。如客人入座先倒茶；上手扒肉刀柄朝向客人摆放等。一些高档蒙餐店推出马队迎接，由优秀的蒙古骑手穿着民族特色服装，骑着编排有序的骏马、浩浩荡荡在前面开路，迎接客人的到来，歌手唱着祝酒歌，由艺术团列队，手捧洁白的哈达，高唱祝酒歌，为尊贵的客人敬酒、献哈达，迎接客人步人蒙古包餐厅。虽然服务人员大部分为蒙古族，但能提供蒙汉双语服务。
5 档次较高的蒙古族餐饮店有配套的蒙古族音乐歌舞节目，以娱顾客。
二、蒙餐业的优势
(一)营养优势
以肉、奶为主的蒙古族传统饮食有很多优质营养成分和合理的食谱结构。蒙古族饮食以羊肉为主，现代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。如绿袍羊排、香府烤半只羊、可汗宫廷羊脑、牧人一绝烤羊肝等。与其他肉类相比，羊肉的营养价值高，含多种对人体有益的成分。至于奶子，其营养价值已经得到世界认可，以五畜奶为原料制成的各种奶制品更是提取奶子精华的产物。如今，各式的新蒙餐在传统蒙古族饮食的基础上进一步改进烹饪方法，去膻除腻，提高蒙餐的营养价值。如新蒙餐里的“扒驼掌”，驼掌营养价值高。还具有特殊的滋补作用，可与熊掌齐名。无论是传统蒙餐还是新蒙餐都更加符合现代人饮食对营养、健康的要求。以蒙古族传统饮品马乳为例，它所包含的蛋白质、糖、维他命非常丰富，其营养功能接近人乳。研究表明，喝马奶不仅能预防各种疾病，还是一种“由内而外”的养颜益寿佳品。
蒙古族饮食非常符合现代人追求营养、保健、绿色的观念，这些合理因素正在不断被研究证明，并得到越来越多人的接受和认可。
(二)纯天然优势
蒙餐中的肉食、奶食，是牲畜所产，而牲畜是在天然草原上放牧饲养的，也有可以说是“半野生”饲养。辽阔草原，没有化肥农药的集中使用，蒙古族传统观念也历来反对破坏自然。从大草原拿来的野生动物、山野菜都是远离污染，纯天然纯绿色。
(三)快餐优势
蒙餐中的许多菜肴、食品都是蒙古族牧民在游牧生活中形成的，像炒米、油炸果子、奶茶，以及涮羊肉、手扒羊肉等，都能适应现代快速节奏的生活，稍做加工便可成为蒙古快餐。因此，也可以引入自助餐形式，办成蒙古自助餐。
(四)特色优势
随着餐饮业的迅猛发展和竞争的日益激烈，经营者要想在竞争中脱颖而出，必须在营造主题、产品、服务、环境、宣传等方面表现自己的与众不同，树立自己的餐饮形象，形成独特的风味和特色。就特色而言，蒙餐业的优势是显而易见的。蒙餐以传统蒙古族饮食为基础，从原料到制作方法传承了蒙古族以肉奶为主的饮食习俗，其独具特色的奶茶、奶酒等也都明显区别于农耕饮食。其次，蒙餐业的环境设施表现蒙古族文化，让人们从饭店名称到饭店装饰特色便能够意识到它的与众不同。再次，身着蒙古族服饰的服务人员提供的蒙古族礼仪、富有民族特色的文艺节目也都是其区别于一般饮食的特色所在。总之，这些以蒙古族文化为底蕴的特色优势是得天独厚的，能够成为蒙餐业有力的竞争手段。
(五)市场优势
蒙古族传统饮食文化蕴涵着丰富的社会经济价值。随着我国商品经济的发展，蒙古族饮食文化的魅力也再度显现。人们开始加大了对蒙古族传统饮食文化的开发：一方面，蒙古族部分饮食精华被重新开发，如一些高档蒙餐店重新挖掘蒙古族宫廷宴席“诈马宴”，满足了游客和大众饮宴的富贵取向和品尝的体验心理，其饮食文化的独特魅力得以再次展现：另一方面，蒙古族现有饮食也得到不断升华和改良。一些蒙餐店推出“新蒙餐”系列，研发制作出各色新式蒙餐。内蒙古饭店推出的新蒙餐系列，就是在传统蒙餐基础上，借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具。利用内蒙古大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。奶皇风干肉、铁板羊肝、啤酒焖羊肉、敖特尔六结义、茄汁奶豆腐饼、人参当归煨羊蹄、酸奶芦荟沙拉、鲍汁驼掌、蒙古沙拉等都属于创新蒙古菜肴。
蒙餐业还处于刚刚起步阶段，对传统蒙古族饮食的挖掘和在此基础上进行再造的工作也处于初级阶段。蒙古族文化源源流长，并且各个地区之间又有一些差别，对此进行整理开发的空间很大。随着蒙餐业的进一步发展参与的人会更多。人们通过丰富原料、改进烹调技艺，使蒙古族饮食更加符合人们的要求。在内蒙古地区，蒙餐业作为一项产业还只是刚刚起步，而对本地区的旅游市场、餐饮市场。蒙餐业还不到“半壁江山”，而对沿海发达城市、国外市场还很少涉足，可以说，市场空间还很大。
