目的：好吃，美容，健体，养身，自己做的安全放心
意义：体验自制食物过程的欢乐或坚信，知道食物来之不易
香蕉果脯制作较为简单，有助于学习简易食物加工，为未来自制食物打下基础
品味自制食物，体会成功的喜悦
当然，比较重要的一点，可以满足自己的食欲
还有，因为我国目前香蕉产量高 加工水品较低，可以投资。
果脯保质期久，可以延长香蕉储存的时间，帮助运送、存放。
希望可以帮助你！
香蕉脆片 选料
用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成0.5～1厘米薄片。
配料
香蕉10份，奶粉1份，水5份。
制作
1先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
2将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温80～100℃加热，使其脱水，香蕉片含水16％～18％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。
3经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。
分级包装
将油炸过的"香蕉脆片"清除碎片，按色泽一致、大小分级包装。
1 香蕉脆片
①生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分级包装。
②工艺要点：
原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂。
洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成0．5～1厘米厚的薄片。
拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例。先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
烘干：将香蕉片放入烘烤器中升温80～100℃，使其脱水，香蕉片含水量为16％～18％时，即可从容器中取出。
油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出锅即为松酥脆香的"香蕉脆片"。
分级包装：按色泽、大小进行分级包装。
2 香蕉果脯
①生产工艺流程：原料选择→分级→预煮→冷却→去皮→切块→护色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘干→整形→包装→成品。
②工艺要点：
原料的选择与分级：选取果皮已成淡黄色、果肉柔软的已熟香蕉，剔除虫咬、有组织损伤、过熟的香蕉。然后将合格原料按果径大小与成熟度一致进行分级，使制得的成品质量均一。
预煮与冷却：将原料投入沸水中，水中加入0．1％～0．2％的明矾煮2～3分钟，捞出后用冷水迅速冷却至常温。
去皮、切块：用手工剥去香蕉皮，用不锈钢小刀剔除果肉腐烂部分、变色斑点及果肉表面没被剥净的筋络，然后沿着果肉中线纵切为两半，再横切为5厘米左右的块状。
护色：将切成小块的果肉迅速投入2％的亚硫酸钠溶液中，浸泡5分钟，以防酶促褐变作用的产生，而使果肉由淡黄色变成黑色。
硬化：护色后的果块置于1．5％的氯化钙溶液中，浸泡5～8分钟。浸泡的时间与氯化钙溶液浓度可根据原料成熟度适当调整，用以增加果肉的硬度，便于加工。
溶液煮制与浸泡：配制55％的糖液，并在糖液中加入一定量的浚甲基纤维素（CMC），控制CMC浓度为0．5％左右。糖液煮沸后倒入果块，煮至糖度升至60％～65％，关火停煮，用煮制糖液浸泡果块约24小时左右。
烘干：果块沥干糖液，用远红外烤箱烘干，温度65℃，约需8～10小时，至果块表面不粘手即可出炉。
整形、包装：将色泽不一致的成品剔除出，整形成统一形状。然后用透气性差的聚乙烯塑料袋进行真空密封包装。
③产品质量要求：外表光滑；不粘手，组织饱满，糖液渗透较均匀；甜度高，香蕉香味浓郁，不得有涩味、苦味等怪味。
成品水分20％，总糖60％～65％。
3 香蕉片罐头
将香蕉制成罐头，有一定困难：（1）制罐后容易软烂，失去形状，不能保持片形整齐；（2）因果胶的分泌，使制品表面发粘；（3）罐中糖液不清，呈乳浊状；（4）难以保持其色、香、味不变。上述问题与香蕉的原料选择、生产工艺和技术有关。
用香蕉制罐头有以下几种方法：直接制罐法、真空处理法、加入氯化钙同化法、抽出果胶法等。抽出果胶法是在封盖前加入沸糖液以抽出香蕉中的果胶，使蕉片完整，罐液透明。此法符合制罐头要求，是目前较为理想的生产的方法。
工艺流程 香蕉→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装
制作方法 1.原料选择：香蕉的成熟度与罐头质量有很大关系。香蕉欠热，有酸涩味；过熟，易软烂，以致片形不整齐，液浊不清。将九成熟的香蕉，在室温18℃左右，用化学法（电石法或乙稀）或烟熏法催熟到第三天或第四天做制罐头的原料最佳。此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可。
2．剥皮除丝络：将香蕉追熟适度时，取出用消毒过的清水冲洗干净。然后剥皮去外皮，再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子，将果肉四周的的丝络挑除或夹去。必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观。
3．切片及浸渍：丝络除净的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为1厘米的香蕉片。切片后须立即投浸在50%的糖液中，在室温不浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑。
4．热处理：浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出，置于30%浓度的沸糖液中，在85～95℃温度下，保持10分钟。
5．装罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖15公斤加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30%。糖液加入0.5%柠檬酸及按每罐中加维生素C35毫克，过滤后糖液保温备用（保持80℃以上）。
（2）洗瓶：瓶子应用清水洗净，并经蒸汽消毒（100℃，20分钟）。胶圈用水煮5分钟才能使用。
（3）装罐称量：用500克胜利瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉300克，糖水205克，总净重505克。包括维生素C35毫克（加入少许维生素还可使产品色泽好）。
6．排气：装好糖汁的罐头应及时排气，排气温度为90～95℃，时间10～12分钟，中心温度到95℃以上时，立即进行封口。
7．封口：用半自动封罐机封口。封口后在检验台进行封口检查，不合格的实罐要及时剔出返工。
8．杀菌、冷却：以杀菌槽里水温达100℃算起，30分钟后，停止加热。分三段进行冷却，至罐身温度35～38℃时取出。冷却后用纱布擦罐，以免罐盖生锈。杀菌公式 7′-30′-5′/100℃
原料及处理，护色处理，干燥。
影响香蕉脱水干制的因素：（1）原料及处理。加工香蕉干原料要求有较高成熟度，也就是达到食用成熟度，色香味最佳时期。青香蕉风味差、有涩味，不能加工，过熟香蕉若处于软烂状态也不能加工。原料处理，首先把软烂、发病香蕉挑去，用手工剥皮，分切方法要看香蕉个体大小，如果个体较大，应对半纵切，如果个体较小可不用进行切分。（2）护色处理。香蕉果肉含有多酚类物质，就算是成熟了的香蕉，果肉也还有多酚类物质，在加工与成品贮藏过程中会产生褐变现象。为了取得色泽好的制品，就要进行护色处理。（3）干燥。香蕉富含糖分，在干燥过程中如果温度过高，例如达到80摄氏度便会产生糖焦化现象，如果温度过低，烘制时间就会过长，两者都不符合要求。所以干燥温度应该控制在60～65摄氏度，18～20小时干燥完毕。要求成品含水量16％。
在生活、工作和学习中，大家总免不了要接触或使用作文吧，作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。如何写一篇有思想、有文采的作文呢？以下是我精心整理的关于香蕉说明文作文，仅供参考，欢迎大家阅读。
“弯弯不是镰刀，翘翘不是牛角。一把抓它在手，撕开脸皮就咬。”你们猜出这是什么了吗?我就告诉你们吧!这就是我最喜欢的水果——香蕉。
星期天，妈妈买回来一串儿香蕉。这一整串儿香蕉大约十几个，一个个香蕉排列得很整齐。香蕉的把儿硬邦邦的，绿油油的，真好看。每个香蕉都被把儿连在了一起，像一排排弯着腰的小士兵。我迫不及待地掰下一个，黄灿灿的，真像菊花的花瓣。香蕉的另一头黑黑的。香蕉像小船，像月亮，还像小女孩微笑的嘴巴。香蕉的皮上有密密麻麻的小黑点儿，像一颗颗黑色的芝麻，所以这种香蕉又叫：“芝麻蕉。”
我剥开香蕉皮，露出了雪白的果肉。垂下来的香蕉皮，像一朵盛开的小花。我咬了一口，甜丝丝的，又黏又软真好吃。香气一直停留在嘴里，回味无穷，使我真想再吃几个。
香蕉是大家都非常熟悉的水果，很多人都喜欢吃它。它肉质软糯，香甜可口。传说，佛教始祖由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”
香蕉原产于亚洲东南部热带、亚热带地区，我国是世界上栽培香蕉的古老国家之一，我国习惯上依据香蕉的茎、叶、花、果的形态区分为香蕉、大蕉、龙牙蕉与粉蕉。
香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中不仅含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，还含有胡萝卜素、维生素C、E及丰富的微量元素钾等。香蕉非常甜，大家一定认为卡路里很高，其实不然，一根香蕉的`卡路里，只有87而已，与一餐的白饭量比起来，大约只有一半以下的低卡路里。所以要减肥的人们就可以多吃香蕉，因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。
香蕉的功效大，作用多，它在人体内能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静的信号。因此，它又被称为“快乐食品”。研究发现，常吃香蕉可以防止高血压，预防神经疲劳，还有润肺止咳的作用。
正由于吃香蕉有这么多的好处，它才得到了大家的喜爱。
我最喜欢吃的水果是香蕉,它不但好吃而且很实惠。
香蕉弯弯的,就像一个月亮.它的颜色金金黄黄的,看上去就像一条条在发光的小船,摸上去非常光滑。
它有一件美丽的“外衣”,只要把“外衣”剥下来,那么金黄色的肉就会展在你眼前.咬一口,舌尖触到香蕉那平滑的肉,使人感到细腻而且柔软。
香蕉先是青色的,随后变成金黄色的了,最后几乎会发光了,它不是真的会发光了,它不是真的会发光,因为它太光滑了,所以像在发光。
大家肯定都是经过一件事才会喜欢吃一种水果的,对不对?我也是经过一件事才喜欢吃香蕉的。
有一次,我吃了很多炸鸡翅,所以喉咙很痛,妈妈叫我吃一条香蕉,我吃完后感到喉咙已经没那么痛了。所以,从那以后我就喜欢上吃香蕉了,它不但好吃而且可以治喉咙上火。
这就是我喜欢的香蕉。
