酸奶的不同制作方法：
原味酸奶作菌种制作酸奶
原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克
1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。
2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。
3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。
4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。
制作秘籍
1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。
2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。
3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。
4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。
6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。
以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶
原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂2.5包，白糖25克
1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。
2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。
3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。
4.放入酸奶机体中，盖上盖子。
5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。
6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。
制作秘籍
1.这种采用的是分杯酸奶机制作。
2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。
3.加糖量一般控制在5%~10%之间。
4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。
准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
酸奶的实验报告
项目名称 制作酸奶 训练组号 xx 训练日期 xxxxxx
1、加工原理
是在牛乳中加入乳酸菌发酵剂，由于乳酸发酵使牛乳的ph值降至其等电点凝固而成的一种产品。
2、配方设计
牛奶1000克，菌粉1克
3、原材料及品质鉴定
原材料：牛奶1000克，菌粉1克
品质鉴定：牛奶与菌粉完全混合，有酸酸的味道
4、工艺流程
1，将牛奶倒入容器中（容器用开水烫一下），用微波炉转30秒（如果不进行此步的话，发酵会更慢一些） 2，倒入菌粉，一定要搅拌好 3，我这次试验是两个版本，所以其中的500克，倒入干净的不锈钢容器中盖盖或者包上保鲜膜，另500克倒入酸奶机中（如果用电饭锅，你选择的容器一定要比电饭锅小就可以） 4，电饭锅里倒温水，里面倒扣一盘子，目的是让电饭锅里的水不碰到我们的不锈钢容器
5，将不锈钢容器放进去（这个容器是我的打蛋盆） 6，盖盖，插上电源，保温6个小时，取出放冰箱冷藏过后再吃。
5、结果分析
酸奶甜酸适口，由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。
6、操作中出现的问题及解决方法
常见问题：1.酸奶不酸；2.乳清分离、有凝块现象；3.成稀粥状；4.有气体产生。
解决方法：
训练体会及建议（谈本次技能训练的收获，并对如何更好地开展技能训练谈看法）
通过此次实验，使我对酸奶的制作工艺有了进一步了解，并使我对搅拌型酸奶的制作过程有了更加深入的学习。由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。
指导教师批语：
xxxxx
xxx 年 xxx 月
低糖胡萝卜果脯加工工艺的研 鲜切马铃薯贮藏过程中质构品 花生奶生产工艺的研究 论食品企业的产品结构对其投 酸解酯化大米复合变性淀粉的 水酶法提取山桐子油工艺研究 黄瓜酸奶加工工艺研究 湘莲蛋白质的提取及其功能性 芝麻蛋白多肽抗氧化活性研究等等参考地址:
