1、红枣去核，用剪刀剪成丁
2、红枣丁和牛奶一起小火加热，到牛奶冒小泡泡时关火
3、加入70克细砂糖，搅拌到砂糖融化
4、倒入100克淡奶油，搅拌均匀
5、整个锅子浸在冷水中，搅拌以加速降温到40度左右
6、倒入菌粉，一边倒一边搅拌至少20圈，以帮助菌粉均匀分布，并去掉奶液表面因搅拌引起的泡沫
7、用勺子先把红枣都分装到瓶子里，再将牛奶分装进去，放在40-45度的场所发酵，烤箱或面包机都可以，时间大约为5-8小时，等酸奶凝固后放入冰箱冷藏10小时以上
8、发酵好的酸奶黏度较高倾倒都不会倒出来
9、组织状态好，细腻柔滑
10、舀一勺酸奶，枣香浓郁，还能吃到实打实的红枣粒，这美味，岂是那些市售的所谓红枣酸奶能比的！
每天喝点红枣酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于红枣酸奶不需加热，喝起来方便，有一定的营养，并且能补血补钙，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。 酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
喝大红枣酸奶的好处我建议你喝纯正的不加任何味道的原味酸奶，主要的成分都是在的，这里的红枣也只是添加剂，没多少用处的。多喝酸奶对人的肠胃比较的好，睡前一杯还有助于睡眠改善皮肤，补充人体所需的蛋白质与能量。脸色差跟你情绪与睡眠很有关，所以睡前喝一杯效果很好的，一定要禁辛辣食物.保持大便通畅柔软,养成定时排便习惯,每天多吃蔬菜,香蕉,.蜂蜜.多喝水,就会改善.
红枣酸奶的营养当然也可以．红枣是有补气，补血，安神等功效．但是如果要喝酸奶的话还是纯酸奶原味的比较好．里面全是牛奶做的，没有添加别的东西．
鲜牛奶原料里加一点水，要开水煮沸后放凉马上兑入，不要隔夜水或者不太干净的容器盛装的水，容器都要开水烫过，不然发酵过程中那种温度会有利于细菌繁殖，杂菌太多会抑制乳酸菌作用，此消彼长，很可能导致酸奶发酵不成功，或者至少是效果不太好，口感气味不纯正有异味。如果想做成红枣味，可以用枣圈磨粉，就是那种切成薄片的红枣，本身已经是晒干发脆的，不像整颗的大泡红枣，软趴趴的，挤压着像海绵颗粒，这种就很难磨碎，需要自行再多加一些步骤处理，就比较麻烦。而且枣圈也不贵，是脱水后实打实的分量，整颗的枣干还有皮和籽，这么算下来，就算枣圈稍微贵个几块钱，也是划算的，至少省人工了。枣圈要用干磨机来磨，更细碎，不要那种搅肉馅的大容量机器，然后把粉加到酸奶里，要发酵完的酸奶，后期再添加，不要一开始加，不然红枣也会一并参与发酵过程，就不是纯正的红枣味了。
