旅游管理毕业论文题目
1 浅析生态旅游中的导游服务
2 浅谈我国的乡村旅游
3 社会局势对旅游业的影响
4 当代大学生旅游消费行为探析
5 饭店员工流失的原因、影响及对策
6 浅论我国文化旅游资源的开发
7 饭店服务质量管理研究
8 试述对文化旅游的认识及其实现途径
9 我国酒店业服务质量存在的主要问题及对策研究
10 浅论民俗文化旅游的开发与利用
11 古镇旅游开发及发展策略
12 我国旅游目的地网络信息化建设方略探悉
13 我国饭店员工培训策略
14 试论我国导游管理制度的革新对策
15 试述导游风格的塑造及培养对策
16 民营企业开发旅游景区问题的分析及对策
17 酒店差异化营销研究
18 试论导游回扣问题及其改革对策
19 ****市乡村旅游发展分析
20 风景区开发生态旅游的潜力及建议
21 试论体育赛事旅游--以08年北京奥运旅游为例
22 风景名胜区的休闲旅游功能研究
23 关于我国会展旅游的初步探讨
24 对乡村旅游发展的思考
25 旅游景区淡季营销现状与对策研究
26 我国饭店企业员工流失原因及对策分析
27 西部非物质文化旅游资源开发利用
28 分时度假在中国的本土化问题
29 浅析西双版纳旅游业可持续发展
30 对我国导游薪酬体制创新的探讨
31 关于我国热点景区门票价格的思考
32 旅游景区的主要危机类型及其管理对策
33 试论品牌旅游资源的可持续开发
34 新形势下提升国内酒店服务质量的对策研究
35 饭店员工流动原因及对策分析
36 风景名胜区的保护及其可持续发展研究
37 论我国旅行社跨国经营的现状与基本战略选择
38 浅论中国民俗旅游的开发
39 浅论休闲旅游的发展
40 试论旅行社服务质量管理改革对策
41 少数民族地区旅游开发存在的问题及其对策研究
42 试论酒店内部营销策略
43 略论少数民族贫困地区的旅游扶贫开发
44 论旅游活动中的文化交流问题
45 浅谈中国酒店网络系统建设
46 论景区旅游氛围的营造和管理
47 古镇古村落遗产旅游与新农村建设
48 分时度假在中国的发展对策研究
49 试述我国旅行社经营管理改革对策
50 饭店大学生流失的原因、影响及其对策研究
51 塑造旅游社品牌提高市场竞争力
52 基于价值观领导的酒店员工流失对策研究
53 人本管理——我国旅游企业人力资源可持续开发策略
54 试析现行导游薪金制度弊端及其改革对策
55 论饭店服务质量管理改进
56 我国旅游电子商务的现状和应对策略
57 体验经济时代中国饭店业个性化服务策略探讨
58 我国旅游企业员工的流失及应对措施探析
59 中小旅行社员工流失原因与管理对策研究
60 略论都市旅游发展的模式与对策
61 试论酒店服务营销
62 我国会展旅游市场营销初探
63 饭店员工激励研究
64 浅析我国平民旅游及其营销策略
65 饭店竞争优势的培育
66 我国饭店人力资源现状及开发策略探析
67 试论我国旅行社网络营销的发展对策
68 论旅游目的地品牌营销的途径
69 浅析我国家庭自助旅游
70 酒店品牌经营
71 恐怖活动给旅游业带来困扰
72 旅行社员工的激励研究
73 浅谈自然保护区生态旅游开发
74 中国酒店文化营销现状及对策研究
75 员工对我国饭店服务质量的影响研究
76 论酒店企业CIS形象塑造
77 我国旅游执法的特征和发展对策
78 对饭店员工流失的思考
79 浅论影视旅游的开发
80 我国酒店员工职业生涯规划
81 旅行社奖励旅游产品的开发
82 我国乡村旅游发展的问题及对策研究
83 论古镇旅游商品的开发
84 试述我国旅行社服务质量问题及其改善对策
85 乡村旅游吸引物论略
86 试论我国旅行社业集团化对策
87 打造特色农业旅游产品的经营策略探讨
88 浅析旅游产品定价策略
89 我国饭店管理中的人本策略
90 我国饭店业中存在的服务质量问题及对策研究
91 酒店CRM应用研究
楼主可以参考下~~希望对你有帮助~
学术堂整理了二十个关于酒店的论文题目,供大家进行参考:
1、 服务补救情境下星级酒店顾客重购意愿分析
2、 浅析体验经济时代的酒店个性化服务创新分析
3、 中职学校酒店服务与管理专业实践教学模式
4、 提高酒店前厅部对客服务质量对策研究
5、 基于网络评价内容分析的张家界高星级酒店餐饮服务质量改进研究
6、 基于服务设计方法的智慧酒店用户体验研究
7、 靠谱的酒店智能化服务,让客人体验更多神奇
8、 酒店智能化服务
9、 浅析酒店服务的语言艺术
10、 中职酒店服务与管理专业教学改革探索
11、 浅谈如何提高酒店餐饮服务质量
12、 浅析星级酒店服务质量的制约因素
13、 浅谈酒店服务与服务意识--以三亚艾迪逊酒店为例
14、 酒店餐饮服务模式转变分析--从标准化到个性化服务
15、 服务特性对酒店成功运营的影响因素探析--以香格里拉酒店为例
16、 酒店服务文化构建研究以大连凯伦饭店为例
17、 酒店服务管理的有关问题及措施
18、 员工满意度与酒店服务质量的关系探析
19、 透过全国饭店职业技能大赛创新酒店服务教学改革
20、 线上线下多渠道销售的酒店服务供应链契约设计研究
近年来,随着我国教育水平的不断提高,这就要求高等教育事业要变革传统的餐饮管理模式,与时俱进。下面是我为大家整理的餐饮服务管理论文，供大家参考。
一、成本预算控制
首先依据当地市场周边环境和客流量状况，做足充分地市场调查，并查阅自助餐饮管理的相关历史资料，做好预算编制前的准备工作;接着开始完成预算编制目标，将自助餐厅管理计划目标可计量化，合理确定各预算指标，编制最终预算方案，形成以营业收入、期间费用、原材料成本、人工成本等指标组成的预算评价体系，逐步分解为每月、每日的具体、可量化成本控制指标;然后，执行预算任务，严格控制厨房的生产情况、人员服务情况、原材料采购情况等关键节点，全局把控资金流动脉搏;最后，执行预算评价反馈，依据预算执行报告，纠正不合理、不正确的预算评价指标，予以改善，并且用以正确处理自助餐厅发展各关键节点的关系，协调各方权益。正确的预算管理有利于餐厅从全局入手，加强对生产和经营成本的控制，形成价格优势。
二、淡化价格，加强服务，形成差异化
这两年，餐饮业以及自助餐饮以价格为主旋律恶性竞争之风骤然兴起，而且愈演愈烈，给消费者普遍的感官感受是，价格是利好消费者，然而自助餐厅相关人员的服务却也跟着下降了，消费者反而诟病不断，许多餐饮经营者掉进“先降价格，再降服务”的恶性循环中去。自助餐饮管理者需要认识到，竞争市场下，消费者需要的是价廉的商品以及良好同等的服务。21世纪将是服务的时代，人们在享受的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的高质量、深层次的创新服务。注重服务质量管理，才能最终赢得客户和效益。自助餐厅以牺牲服务质量来降价，是不可行的，这样会失去更多消费者。取而代之的应该是加大服务的投入，给客户提供“超值”的服务。
三、细处入手，加强沟通，把握客户心理
自助餐厅与传统的饮食方式差别较大，树立服务意识，正确把握顾客心理，才能营造良好的餐厅形象，更好地持续的为餐厅带来利润。顾客喜欢自己选择不同菜品，享受寻找新奇的食物，却又免不了多拿错拿。此时，餐厅服务员需要应积极引导顾客消费，例如:服务员对于餐厅招牌特色要积极引导顾客品尝，避免错拿;对于食量大的顾客，温馨提示健康饮食、适量品尝，例如:高热量的食物应该浅尝辄止，海鲜适可而止。针对不同人群，设置特色取餐吧台，例如:针对肥胖者的减肥瘦身吧台，食物主要是水果和蔬菜等。在节日期间，在相关团购网站上或门店前举办主题活动，通过线上到线下的营销策略，积极保持与顾客的参与和互动，提高顾客的认可度。
四、产品创新，建立成本优势
世界在不断变化，社会在不断创新。一个永恒不变的规律是:创新能够驱动发展，固守终将面临社会的淘汰。尤其对于当今消费者餐饮需求的不断变化，消费口味的不断改变，消费者消费理念的不断提升，餐饮业尤其是往往一成不变的自助餐饮业更需要不断创新，紧随消费者的动态需求。产品创新可以包括以下方面:
①原料创新:突出原料创新，扩大原材料的采购范围，打破传统食材采购观念。
②食材搭配创新:充分发掘食品原材料的不同种类的利用价值，研究中西方不同菜式结合的风味，创造出美味可口的新菜式。
③口味创新:第一，调料的创新，据消费者反映，大多消费者自主选择调料，搭配不出自己想要的口味，总是差强人意，自助餐厅可以在调料搭配服务上创新;第二，菜肴口味创新，依据季节周期性不同，调整菜肴的口味，从原料本身和复合原料以及烹饪技术的不同，创新满足消费者不同季节的不同口味。
④色彩与形态创新:自助餐饮可以考虑在一些消费者消费的较少的菜品中，利用色彩的直接视觉效果，结合原材料的固有色彩，使菜肴和谐悦目;也可以竭力塑造菜品的外观，美化修饰，使就餐者食欲大增。自助餐菜肴的创新，可以使原材料成本得到最大程度的利用。因此，自助餐的管理者们应该密切关注市场的变化，扩大原材料采购范围，收集成本低、利润高、品质好的货源，结合季节性消费者口味需求，发掘食品原材料的多种利用价值，调整菜肴口味，创造出可口适宜的新菜式。
企业规模以大中型餐饮企业居多。业态以酒店、餐馆和集体食堂居多。经营范围以中餐居多。问卷填写者主要为餐饮企业厨师长或厨师，文化程度以大专程度居多。见表2、表3。
餐饮业食品安全控制现状
在大中型餐饮企业中，37.1%的企业设立了食品安全管理员进行食品安全控制，但多数企业食品安全控制人员仍由厨师长或餐厅经理担任。餐饮企业从业人员上岗之前均需经过食品安全知识培训，培训内容主要包括食品安全法、餐饮服务卫生规范、食品安全标准，对餐饮业HACCP相关知识涉及较少，企业培训档案多交由企业内部食品安全控制人员统一保管。实地考察和访谈中发现从业人员培训档案保存不当、不完善，从业人员对培训内容掌握不牢，从业人员流动性高因而企业培训成本高、任务重等实际问题。调查对象中仅24.3%的企业餐饮企业后厨分区完善，大型企业和酒店执行比例可达30%，中西餐混合经营的企业执行比例达46.7%，餐馆仅19.2%，经营中餐的企业仅15.8%。在实地调查和访谈中发现专区专间分界不明确，专间设施设备不完善，分区流向不合理等实际问题。
餐饮企业对于原辅料的采购多数建立相应的查验、索证制度。60.0%的餐饮企业能够完整记录包括供货商经营资格记录、产品合格证及标识记录、进货记录、检验检疫合格证明记录、采购合同在内的查验内容。实地考察和访谈中发现企业重视原辅料采购、索证，大中型企业往往选择具有合格经营资质的原辅料供应商，对购进的原辅料由厨师长或食品安全管理人员凭经验把关;在索证方面，中小型餐饮企业由于采购量有限、原料成本控制等原因，索证执行有难度。多数餐饮企业指出本企业未使用或偶尔使用食品添加剂。问卷填写者中64.3%能正确指出只有列入国家标准中的食品添加剂，按使用范围和限量，才是安全的;27.2%指出烹调过程中不能使用食品添加剂或只能使用天然食品添加剂;2.9%认为在实际工作中，可由经验丰富的厨师或厨师长凭经验来控制添加剂用量。这与实地考察和访谈所得有所出入，在实际烹调过程中，多数企业常使用食品添加剂，企业(尤其是中西部地区)对食品添加剂的专人、专柜、上锁管理尚不严格，由经验丰富的厨师或厨师长凭经验来控制添加剂用量。仅少数受访者能正确指出凉菜加工过程操作规范，其中中西部地区企业厨师和厨师长正确率为25.9%，东部地区企业厨师和厨师长正确率为62.5%，东部地区正确率高于中西部地区(χ2=7.328，P﹤0.05)。受访者中仅8.6%能完全正确指出鲜榨果汁和果盘的制作规范应在专间制作、使用专用工具(刀具、砧板)及容器、可使用食品添加剂调配，中西部地区和东部差异无统计学意义。被调查的企业中有48.6%无生食海产品(刺身)专间，中西部地区和东部差异无统计学意义。实地考察和访谈中发现餐饮企业对于凉菜、刺身、鲜榨果汁和果盘等食品安全高风险品种的制作仍存在分区分间不明确、从业人员操作不规范等问题。55.7%受访者能完全正确指出餐用具清洗消毒相关知识，东部地区正确率(81.3%)高于中西部地区正确率(48.1%)(χ2=4.601，P﹤0.05)。实地调查和访谈中发现，餐用具清洗消毒是餐饮企业食品安全控制的薄弱环节，大中型企业虽配备相应的消毒器具和设施，但未完全做到正确规范实施清洗消毒。不少企业反映清洗消毒方法落后，不能满足经营需要。部分企业清洗消毒设施形同虚设，仅按监督部门要求标注分区，并未按规范投入使用。
餐饮企业食品安全控制监管态度
餐饮企业和受访者重视食品安全控制，92.7%受访者认为餐饮服务中食品安全控制非常重要，中西部和东部地区情况差异无统计学意义。见表4。69.1%的受访者认为在餐饮企业应设立检验部门对餐饮服务全过程进行有效的食品安全监测和控制，26.5%认为检验部门的设立应视企业规模而定。实地考察和访谈发现目前仅有少部分星级酒店设立检验部门对原料、半成品、成品、人员及餐饮具等进行微生物及理化检验和监测。受访者认为影响食品安全的关键环节最重要的是原辅料的安全性，其次是成品、半成品贮存和餐用具清洗消毒。71.4%的受访者认为有必要在原料采购验货时建立感官检验标准供企业严格执行。
讨论
本次调查涉及全国中西部和东部7省、直辖市，涉及各类大中小型餐饮企业，包括酒店、宾馆、会所、餐馆、小吃店、食堂和快餐店等多个业态，经营范围涉及中西餐、火锅及混合经营，具有一定的代表性。调查涉及餐饮企业食品安全人员配置及餐饮服务全过程关键环节的食品安全控制现状。调查发现餐饮业缺乏专职或兼职食品安全管理人员，或食品安全岗位职责不明确，餐饮业从业人员文化程度低下，缺乏必要的食品安全知识。这将直接影响从业人员在餐饮服务各环节食品安全标准或操作规范的实施，从而可能导致不安全事故[4]。多数餐饮企业重视对人员的食品安全知识培训，但人员流动性大，培训成效差，难以在长期之内保持一定水平。调查发现餐饮服务场所设施不合理，企业自身也普遍反映建筑设施并不能满足日常经营活动的需要，食品安全控制措施难以落实或受限。由此企业可能存在不具备相应卫生设施、条件的前提下超范围、超能力经营问题。如没有加工凉菜、生食海产品等专门卫生设施而擅自扩大经营项目，或是超经营能力承接大型宴席等，极易造成加工流程紊乱、食品交叉污染，引起食品安全事故[5]。
调查发现餐饮业加工各环节存在不同程度非规范操作的情况。按法律规定，餐饮服务环节，应建立完善原辅料查验、索证制度。然而餐饮企业原辅料采购查验缺乏可依据的标准，经验性、随意性较强，且采购索证执行力度不强。餐饮食品原料主要来自于农业及畜牧业，分散式、低科技、密集型的种养结构，不科学的施肥、灌溉、杀虫、饲养及日趋严重的环境污染造成餐饮原料中存在不同程度的化学性污染。原料从“农田”直接到餐桌，不经检验，不易索证，化学污染问题不能有效控制[6]。很多省对制定食品索证管理办法规定：采购食品应索取相同批次的检验合格证或化验单，且化验单上必须载明食品名称、规格、生产日期或批号、检验项目和检验结果等。由于制定的索证种类和食品生产加工企业的产品质量合格证明达不到一致，使“从农田到餐桌”食物链的每个环节及每批次的食品检验合格证或化验单很难索证，餐饮业作为食物链消费终端，由于所使用食品原料种类繁多、购买数量不等、进货渠道广，采购食品索取检验合格证或化验单难度更大，难以做到细节化[7]。此外，企业自身对购进的食品添加剂等，由于受检验技术、条件的限制，无法进行卫生质量复检，对即使不合格、违规加入非食用物的复合添加剂等也无力判定，最终导致经营者对食品是否合格心中无数。使用食品添加剂时，为了改善食品的组织形态及色香味等以适应消费者的需要易出现超范围、超限量使用的情况[8]。高风险品种如凉菜的加工缺乏符合要求的分区，消毒设施和规范操作流程。餐用具清洗消毒是餐饮企业食品安全控制的薄弱环节，消毒设施往往不能满足企业经营的需求，餐用具清洗消毒不规范。卫生监督部门的调查显示多数中小型餐饮企业不具备完善的消毒设备，该类型企业的餐饮具大肠杆菌检出率高于50%[9]。
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