编者按：近期，冷兵器研究所通过《日本刀收藏指南：中国造成了日本史上两个名刀匮乏期？》《落后中国1000年的包钢制刃为何成日本刀主流？解密清代中日刀剑交流史》和《为什么从宋代起中国人就格外喜欢日本刀？中国刀真不行吗？》三篇文章，介绍了，宋、明、清与民国中日刀剑影响交流史。那么在日本刀向中国刀学习的隋唐阶段，日本刀又是如何变弯，并走上独立发展之路的呢？
首先，就如1932年（昭和七年）日人清水橘村所著《刀剑全书》中指出：“我国古代衣食住乃至工艺美术，百工之技术皆由中国传来，刀剑既非本邦特有之器物，则其初之锻刀皆为舶来品，乃任何人不能争论者。”唐代日本刀与中国刀发展交流如下：日本刀和中国刀的发展交流可大致分为两个阶段。
第一阶段：日本学习中国阶段。历周秦汉唐。（《山海经·海内本经》：“盖国在巨燕南倭北，倭属燕”。如确指日本的话可视为最晚自战国时期始，日本与我国发生了交往。），表现为大量中国刀经朝鲜半岛传入日本，启发带动日本刀制作工艺的发展和完善。这个阶段，汉代制造的各类短兵器，尤其是铁制环首大刀，曾大量流入日本（当时称倭，中国古代正史中《汉书.地理志》：乐浪海中有倭人，分为百余国，以岁时来献见, 日本人认为倭:指的是日本北部九州），对日本短兵器形制的发展产生深远的影响。下图为汉代环首刀的各个类型：
到唐代刀剑交流更是频繁，日本奈良东大寺内的正仓院藏唐大刀及唐样大刀即是明证。下图为日本正仓院藏唐大刀-切刃造:
第二阶段：日本刀与中国刀交流互为影响阶段。历宋代一直延续到今。表现为日本学习中原汉族农耕文化中的锻刀技术结合中国北方游牧民族草原文化制造的尖锋外弧弯刀外形，在平安末期-镰仓时期通过锻造把直刀转变为适合骑兵作战弯曲的太刀，并出口到宋代。明代中晚期，日本刀在锻造、性能、研磨等项普遍超越同时代的中国制式刀，并反哺中国，影响着中国刀的发展。新刀期以后的日本刀锻造工艺相对稳定，源自汉唐的皮心铁构造（包钢）制刃法延续至今。左图《元世祖出猎图》中的元代弯刀注意刀鞘后半部包裹兽皮和右图日本武士佩带太刀何其相似：
至于我国，因为地域广大，各区域刀剑锻冶发展并不平衡，总体刀剑发展大致如下：经济欠发达的西部、北部地区的中国刀锻冶，把最迟在宋代兴起的高质量、低成本、易修复的传统夹钢制刃法发挥到极致，一直流传到本世纪初；经济发达的东部、南部沿海地区，在明代引进日本刀及仿造日本刀外形制作仿倭刀，并结合中国传统的锻造来节省成本，提高武器性能；兼又引进各国名刃，学习其现代制钢技术，为适应中国传统刀术要求、配以中国式刀外装，制造近现代钢刀。秦汉唐宋元明清，不管是汉族或少数民族当政，草原游牧民族文化和中原汉族农耕文化一直影响包括刀剑在内武备文化的发展变迁。下图为南宋咸淳六年（1270年）铁刀：
总体上，唐代（618-907年）对应日本奈良时代（710-794年）和平安时代初期（990年）以前。此期间，日本刀剑分期为：上古刀。而唐刀既有中原文化汉环首的影子，又受草原文化突厥刀的影响。唐刀的形制主要有四种，据《唐六典·卷十六·卫尉宗正寺》记载，“刀之制有四：一曰仪刀，二曰鄣刀，三曰横刀，四曰陌刀。”一般认为，正仓院藏唐大刀就是唐横刀或大横刀。下图为日本正仓院藏金银钿装唐大刀（切刃造)
下图为日本饰大刀侟各部位名称图：
唐刀的材料钢是经（始于春秋末期前后）块炼铁淬火渗碳法、（始于西汉中晚期）炒钢法（生铁加热至半熔融状，吹风搅拌，使铁料中碳氧化，通过时间、温度的控制，而后出炉锻打，以挤出杂质，使金属组织致密，可获得熟铁料或含碳较高的中碳钢和高碳钢）、（始于东汉，以炒钢为原料）百炼钢、（始于东汉晚期，在炒钢基础上发展起来）灌钢法冶炼而成。同时，唐代通过西域引进了质量优良的镔铁。下图为唐代以前钢铁冶炼技术发展示意图：
作为战场上的武器，刀刃在要求较高硬度的同时，刀身整体又需要较高的韧性。唐代沿用春秋战国吴越地区和战汉铁兵器传承800余年的钢铁复合制刃法后，进行了发展。下图为唐代金柄装环首横刀：
唐刀继承了用百炼钢包钢的制刃法。包钢制刃好处很多，但因其成本较高，对刀匠的技术水准要求相对也高。一旦在使用中出现刃毁现象，难以修复和回收，并不适合唐代大兵团的武器装备。而在用百炼钢包钢制刃法流行的汉唐及宋代早期是没有“好钢用在刀刃上”的说法。至于包钢制刃技术应用在日本刀上是新刀期以后的事了。下图为地肌包钢示意图：
而与之相对的，日本从神代起经奈良时代到平安时代发展（上古刀-古刀期）大致如下：1)冶铁。日本的冶铁技术是从朝鲜半岛南部传入的。朝鲜半岛富含铁矿，其中既有铁砂矿，也有铁矿石，在我国迄今尚未发现早于东汉时期利用铁砂矿冶铁的实例。利用矿砂冶铁技术的源流是至今未解决的问题。在我国和朝鲜半岛，首先被利用冶铁的原料是铁矿石。日本上古刀冶铁步骤中主要材料钢为：和钢及舶载铁。和钢的锻造处于原始低温野炉（自然通风）时期。由大量私人小规模冶炼来自岩铁矿和砂铁矿提炼的铣铁（生铁）和鉧铁，也就是海绵铁，作成以后需要刀匠将鉧铁拆分后使用。舶载铁是通过遣唐使直接采用来自中国和朝鲜的钢铁作为材料钢。其中来自中国的钢铁原料，一般是用炒钢、灌钢法炼制的。
2）制刃。制刃工艺指的是锻造刀条。奈良时代以前的上古刀期的日本刀和汉唐多数刀一样为直刀。上古刀的刀形有环头大刀、头椎大刀、钫剑、黑作大刀、蕨手刀等多个类型。下图为环头大刀：
蕨手刀：虾夷人的武器。虾夷人本是日本的土著，原来来生活在日本关东地区，后被大和朝廷不断驱逐至本州北方与北海道，曾经与大和民族与连年征战。蕨手刀的年代正好是唐代左右。而和族以前并没有弯形制的刀。下图为蕨手刀：
平安时代（794-1192年）后期，直刀演化成弯曲的太刀形制，也许是吸取了蕨手刀的造型特征。我们再来看下同期的中国北方游牧民族草原辽代（907年-1125年）刀和十世纪出现的日本小乌丸太刀的共性。不难发现，日本刀在锻造材料连造型，其实都是模仿而不是独创的。下图为图为辽代刀-缺柄箍及刀首-私人收藏：
下图为被称为日本刀之祖，背负平源两家传奇历史的“传天国作御物小乌丸太刀” 平安时期（10世纪），一般认为此刀为日本刀形制彻底定型的起点。现由日本宫内厅收藏，由东京国立博物馆代为保管。）
日本古坟时代（250-593年）中期，开始形成工匠的分类以及开始有一些手工艺品；四到五世纪开始大量引进大陆文化。由于秦汉后裔的移民，带来一些秦汉的武器形制。金属刀剑，是中国经朝鲜传入日本的。日本本来没有刀剑形制，因此直刃是日刀最早的形制。日本在飞鸟时期（538～710年）便开始了生硬的模仿。壬申之乱（672年）之后隋唐风格凸显，逸出飞鸟格局；奈良时代（710—794年）模仿有余，创新不足。这两个时期对于刀的装具也是大量模仿，形成了谱系。我们所见正仓院收藏的各种仿唐代风格刀（唐样大刀），也基本符合这个规律，几乎都是模仿唐风。
这个时代中国刀带给日本的形制，是环首大刀、唐大刀和辽代刀。大陆草原文化游牧民族的辽刀及虾夷蕨手刀形制带来的影响，导致日本刀外形的由直变弯，这个时期的日本主要是模仿，不大可能去创新。上古刀锻造采取的是硬软钢配合锻造法。下图为实物检测日本刀的制刃方法技术变迁示意图：
制刃工艺中，将搭配好的钢材捶打延长成长条形，在日本叫做素延。在锻造过程中，钢铁反复折叠所打造出来的强韧刀身，导致刀身上的纹路看上去就像树木的纹路一样，如同拥有生命一般。不同的手法造就板目、柾目、杢目等不同种类。美丽的刀身也诉说着此刀出自何人之手。刃纹的纹样也同样能显示出日本刀制作的时代特征及刀工水平高下。3）淬火。淬火是通过高温渗碳和热处理，达到锋刃硬度达标，以及形成刀身弧度的手段。
高温渗碳：是通过覆土烧刃的，调整烧刃土的碳含量来达到的。热处理：是通过覆土烧刃和淬火两道工序结合完成的。在覆土烧刃中，刀身被煅烧至750℃-760℃，完成渗碳后可以进行淬火。淬火时，刃部的土薄，因此降温快，表面生成一层非常坚固的“马登斯晶体”，“马氏体”即是高温晶体结构，因其急冷的缘故被锁紧在“亚稳”的状态，晶体之间存在很大的内在张力，造成“坚硬”的效果；刀背的土厚，因此降温慢，没有形成“马氏体”，显得有韧性。经过淬火，在刀刃与面的边界处产生出如同洒上银沙斑的颗粒状纹样被称作做“沸”，整体上看，这些细小的白点沸形成白雾一般的线条，被称作“匂”。沸由烧入决定，金筋等是由材料成分与锻法决定。上古及古刀的地铁具有润泽感，刀面纹明显，这是鉴赏一把日本刀品质的重要依据之一。日本刀锋的刃纹被称为“帽子”，是实战中最常应用的部位，也是刀最锋利与坚硬的主体部位。就造型与功效的关系而言，大帽子锋利，小帽子坚硬，各人就其使刀习惯而选用不同帽子。通过观察帽子的烧造可以看到刀匠的水平高下及刀保存状态。下图为沸出来与匂出来、各种形态的帽子：
这里额外说一句，日本古刀期的弯刀的制作工艺和直刃日本上古刀的区别。直刀切刃造刀刃多半是匀纹制法，等刀身锻造结束并经过烧刃后，由于刀身整体的均匀对称结构，收缩相对也是均衡的，因此基本是直身。弯刀则不同，通过二枚锻打出刀造型后，造成了刀刃与刀背部分材质不同，刀背的收缩率高，刀刃的收缩率低。淬火后，由于不同的收缩率，带来了刀身的弧度。
4）收尾。此时日本刀已基本成型，需开始转入更细致的深加工。包括：锻冶冶押：调整完成烧入的刀的弯曲度、刀工进行粗略的削制。此时检查修整细小的瑕疵、使刀体形状等进入最终状态。修茎：为安装刀把而留出的铁制部分为茎，也可以写成中心、中子。刀工调整茎的形状、开一个或多个安装木柄时使用的目钉穴。并且刻上鑢目以增加茎与柄木的摩擦力。铭切：日本刀工在最后将自己的名字、住所、制作年月铭刻在茎上。太刀是刀刃朝下方佩带的，刀匠名刻在表(佩刀时向外一侧为表)侧、内侧铭刻制作年月和持刀者名,也如世传武士家族及奉献给神明的无铭刀的存在。（秦代以后中国刀匠地位不高,刀质量审核也逐步放弃了“物勒工名”的检查制度，除个别在刀茎中打上作者戳记、序列等，中国刀匠很少留下印记。）
以上步骤完成后，刀工的工作完结。研磨、造鞘、装饰、及室町以后兴起的卷柄）等工序另有专人负责，不属于刀工的工作范围。日本上古刀-古刀的基本锻造方法，整个过程的演变和完善是个渐进的过程，不是一蹴而就的。日本刀的锻造工艺源于中国，虽历经战乱但由于其统治者的相对稳定和延续性，制刀工艺较为完整的传承下来。
青铜器伪造，可谓五花八门，防不胜防，简要介绍几类 (一)蚌埠货:蚌埠仿古铜器作坊，大大小小有上百家，铜坯多在山西订做的，也 有自家铸造的，主要以电解腐蚀与化肥腐蚀为主，水坑干坑均有，从商周到汉代 造型齐全，特点是胎体厚重，锈色松而鲜艳，没蓝锈，器内做不好，有的带范线， 但不做垫片，绝大多数不过关。各大古玩市场地摊都能看到。 (二)河南刀:市面上杀人最凶的就是河南造假青铜，河南刀全国闻名，远销海外， 河南电解作伪铜器也很多，蓝锈以染色为主，水洗易掉色。河南的老铜改装，多 用树酯漆做锈，很嫩火烧易燃。老铜器机械后刻工比较有名，多是素鼎素瓶，刻 细小回纹，经局部腐蚀，容易蒙人，细心可看出机械刀削轮廓比较锋利，多不过 关，河南的拼装，包皮，移植锈己形成产、供、销一条龙，各大古玩市场均能看 到有河南人放过来杀人的假货，其中有些后错金，宝剑后磨花，己到了乱真的地 步。 (三)陕西错:陕西老铜后错做的非常好，有的锈色处理，可谓天衣无缝，不挑出 金银丝，几乎看不出是后错，还有一种错银方法更奇了，用铝合金粉末压缩到铜 胎凹槽内，这种工艺不适合老铜。普通铜镜，能雕出头版，能改成战国镜，镜背 水银沁做的也好，还能在老剑上镀出几何形花纹。江浙一带的藏家易上当。 (四)阜阳工:前几年阜阳水坑做的很好，现在基本是老铜贴工，素的老铜器贴上 树酯合成的战国工，非常逼真，阜阳铜器修复也是全国一流，他们能将鎏金残片 拚成鎏金怪兽，接缝处理的非常好，上手感觉比较熟，油性重。 (五)荆州造:生坑假货遍布市场的时候，湖北荆州，枣阳一带却研制出高仿水坑， 有的高仿品范线垫片都有，瓶足内模还在，身上还有丝织品腐烂痕迹，器物工艺 流畅，重量很轻没脆声，铜质也对，有的还做出轻微损坏，足以乱真。这类主要 仿战国大尺寸器物，浅浮雕工艺为主，铜坯成型后，经火烧薰黑，再埋入土中腐 蚀，由于皮壳厚度不够，器物易露铜，口沿油性重，花纹版模深浅不均，见过一 次就会识别了。 对青铜仿制做假的重点区域作了五项归纳，它们分别是蚌埠货、河南刀、陕西 错、阜阳工、荆州造。四年过去了，上述地方的青铜作假又呈现出新态势，因一 些因素限制，我所了解到的只能粗略写一些： 一:蚌埠货。 四年过去， 蚌埠产品己广为人所知， 以前密集的作坊己是门庭冷落， 好多仿铜的改行玉器加工、经营奇石等等，也有仿铜的辗转去了成都等地，仿制 一些巴蜀文化铜马、摇钱树，以及三星堆、滇文化特征的产品，蚌埠现有的仿古 作坊，电解做旧的技术并没什么改进，不怎么生产高仿品，以纯工艺品为主，主 要仿制汉以上纹饰精美，工艺复杂的产品，简单做一下绿皮，因为是精美的纯工 艺品，客商多来北京，广州等地，有的也销往港澳及海外。因为这类产品是纯工 艺品，范线僵硬，胎体厚重不做垫片。令人想不到的是，这类纯工艺品，却时常 有人发到收藏论坛当做国宝叫卖。 二;河南刀。现在河南仿铜日新月异，不断有新产品出来，错金银、鎏金、后工、 后刻铭工、后镶松石，新旧拼装、改造、包皮、移植锈己无所不能。河南电脑刻 工的产品己不多见，高仿红斑绿锈仿商周的比较多，以觚、爵常见器物为主，很 少有水坑品种，新型拼装采用更先进的铜焊技术，做得好的器物外表肉眼无法看 出接口，器内接缝为树酯做锈，完全过关的不多，伪刻铭文的字口略僵，细心可 看出起刀收刀痕迹，市面常有河南包老铜皮的成套编钟，铜片接缝处理采用铜焊 接， 以前针扎刀刮可鉴别出的方法完全失效， 凡成套编钟弹指敲击象是塑料声音， 都有问题。 以前采用不干胶贴在铜器与兵器上再腐蚀仿做错金花纹的工艺均己淘 汰，纯新铸造的工艺没什么改进，孔雀蓝仍然做不出，仿制孔雀蓝依然靠油彩染 色，少数移植锈是从废铜上整块剥下，再用胶粘上仿制品上，新手看这类锈，最 好用刀刮一下，从北京广州返销河南的东西也多，多是前些年用胶水修复过的， 又重新流到河南精加工，于是河南真货多，假货也多，成了全国青铜集散中心。 三;陕西错。陕西高仿错金，己从各类老铜后错转向新工艺品，多是臆造品，类 似河南的部分产品陕西、山西均有作坊仿制，老铜错铝合金几乎看不到了，河南 有种高仿老剑后错金，工艺力度很逼真，金丝上有结晶锈，剑格、同心圆镶有松 石，据说这类产品出自陕西，很多是专门针对江浙收藏家特制的，我听浙江有位 擅长鉴定铜器的朋友说过，浙江爱好收藏的企业家，人手一把越王勾践剑、或吴 王夫差戈，再过几年，也许会迅速扩大到国内外的收藏家人均一把，有朝一日来 个华山论剑，场面肯定十分壮观。 四;阜阳工。安徽阜阳的树脂贴工，随着藏友对其特征的认识，己经没了市场， 因为这类产品的铜坯子多是用废旧残破铜器胶水粘接的， 几年后胶水失效铜片纷 纷裂开散架，以前贩运这类伪铜器到南方各地的，多不敢来了，还有些砸在手上 的，常发在收藏论坛试图蒙出去，阜阳修复铜器的也从树脂补添工艺改为青铜铸 造。阜阳工的时代基本己经终结。 五;荆州造。荆州的高仿水坑依然在生产，荆州造兵器与铜镜后刻工，己经名扬 天下，高仿品供不应求，其中荆州仿造铜兵器己达到乱真的地步，荆州仿制铜剑 基本都是水坑，做旧后微有毛口，极易迷惑人，这类铜剑，长短宽窄尺寸应有皆 有，老剑新剑后磨花的品种，以菱型几何纹最为逼真，还有些臆造的龙纹凤纹之 类，铜兵器错金也是荆州造一大特色，也有错得好的，但大多是画蛇添足，比如 剑把顶端错一圈铭文，筒型把上很窄的剑格上也错上细如针丝的铭文，也有所谓 烙银的铜矛，其特征均是水坑，皮壳厚度不够易露白铜，铜矛管内常塞有一截烂 木头，铜剑有时还配上黑漆剑鞘，漆壳上描有楚式花纹，并用坑泥和水浸泡，然 后用塑料纸包着出售。荆州铜镜后刻工多采用素镜，或厚胎不值钱的镜子，纯手 工玉雕机雕刻，镜面保持原貌，背面纹饰多是仿汉与战国镜为主，皮壳处理的很 好，但钮部多有破绽，纹饰油性重，象擦过皮鞋油似的，因其产量有限，见过这 类产品人并不多，据说仿家附近宾馆常年有人住着等货。 五;其它。有一种仿品去年上市，我到现在还没弄清产地，造型仿商周中高档器 物为主，呈亮皮壳，有范线没有铭文，器内修胎不规整，厚薄不均，胎体轻巧， 声音不响，材质非常脆，器耳与器足易断裂，器外有红斑绿锈，还有结晶样石灰 锈，从断裂处看，并非青铜铸造，鼎之类很厚的实心耳与足，手电钻打下去呈褐 色粉末状，不见铜屑，从工艺流程上看，象是金属粉末模压的，到各大古玩市场 放货的贩子，多自称是湖南宁乡出土，这类伪品按常规方法鉴别极易走眼，因此 上当的也大有人在。
学习青铜器鉴定的意义及鉴定青铜器的方法学习青铜器鉴定的意义青铜是人类历史上的一项伟大发明，是世界冶金铸造史上最早的合金。中国 古代青铜器是中国的国粹，中国的艺术品当中只有青铜器是被全世界所公认的。 从夏代起源， 经过商周、 秦汉至宋代金石学诞生， 从单一的收藏， 变为一种学问， 一种研究对象。青铜器的价值被世界公认主要是在 1840 年鸦片战争后，中国的 大门被打开，外国人进入中国，发现中国的青铜器造型独特，做工精美。在西方 国家里，18 世纪才出现抽象派和印象派的青铜器造型，在中国 3000 年以前就有 了，所以外国人非常喜欢我国的青铜器。如今像牛尊、羊尊、马尊等大部分流散 在国外，中国青铜器的艺术地位在世界上可与西方的油画、雕塑相提并论，在世 界的各大博物馆里都有一个专门的中国青铜器馆。世界各地博物馆和美术馆，无 不把中国青铜器作为馆藏重器，历代收藏家更是把收藏青铜器作为镇宅之宝，世 代相传。如今盛世兴收藏，青铜器更是收藏家们竞相追逐的宝贝。 中国青铜器的发展经历了历史的不同时期， 它的风格从庄严的艺术风格转向 了朴实、简洁、明快，同时青铜器的社会功能也从祭祀用的礼器逐渐转变成实用 器具。青铜器的纹饰则由庄重的饕餮纹、夔纹到富有韵律的窃曲纹、环带纹，再 发展为清新的蟠螭纹、宴乐、攻战纹等,其间动物纹饰狰狞的超自然魔力逐渐减 弱，直至丧失。这种纹饰的变化不仅仅是因为制造工艺或者人们审美水平的提高 引起的，同时与人类生产力的提高及社会的变革也存在一定的联系。青铜器纹饰 的产生是中国劳动人民勤劳、朴实、聪颖、智慧的结晶，是体现人们美好心愿的 依托物，是人们与大自然抗争、共存、达到“天人合一”朴素心愿的具体表现， 他们用高超的铸造技艺，为我们留下象征中华文明的艺术瑰宝。 中国古代铜器，是我们的祖先对人类物质文明的巨大贡献，虽然从目前的考 古资料来看，我国铜器的出现，晚于世界上其他一些地方，但是就铜器的使用规 模、铸造工艺、造型艺术及品种而言，世界上没有一个地方的铜器可以与中国古 代铜器相比拟。 这也是中国古代铜器在世界艺术史上占有独特地位并引起普遍重 视的原因之一。青铜文化的变迁体现了社会、经济的变迁以及文化内涵的变迁。 因此，学习青铜器鉴定对世界文明的发展和进步具有着深远的意义。 青铜器的鉴定方法 青铜器的鉴定方法青铜是指红铜与锡、铅等其他化学元素的合金,因颜色呈青灰色而得名，其 质地坚硬，我们平时所说的铜质在鉴定中很重要的一个门类，在早期的青铜中， 其颜色有很多是发深红色的，很多人都把这样的铜红青铜，这种铜质在坚硬程度 上远不如后来冶炼出的青铜坚硬，青铜铜质的演变，是一个由深红到青色到黄铜 的一个过程，其中在唐代出现了白铜大多用于制造铜镜，到了明代有一些红铜的 艺术品，但是其铜制的提纯技术已经达到了很高的水平，比如宣德炉，清代大多 是红铜，这些不同的铜质由于配比的关系远不如现在铜质的质地，由于青铜配比 的比例数据并不统一所以造假者制出的铜器质地上还是很容易辨别的， 但是现在 有很多人将老铜器回炉使得制造出的铜质很逼真， 但是这种方法的不足就是破坏 了包浆。古代青铜器是贵族的奢侈品或者是兵器或者是车马器，它有很严格的使 用机制，也有严格的制造机制，除了一些简单的民用器之外，漂亮的文饰复杂的 礼器 、酒器、祭器都是古代上层社会文化的缩影。青铜器大件的东西要不没有， 一旦出现，就绝对不是粗制滥造的东西。掌握好每个时期的文饰是很重要的，因 为在和伪造者之间是一个比拼知识的过程， 只有拥有了足够多的知识之后才会找 到一些细微的漏洞，从美学的角度上讲，古代青铜器文饰都很流畅，生动，而且 就我们今人来看有很强烈的时代气息，而伪造的文饰呆板没有力度，有的地方还 会出现一些很锋利的铜渣，铭文是一个比较难的鉴定，有阳铸和阴铸之分，除了 要知道一些简单的字的写法之外，也要讲究美观和力度，阴刻的文字要去观察它 底子和锈色的统一。 前面提到包浆。包浆是青铜器经历了时间洗礼之后，铜质地发生了一系列的 化学反应之后所产生的依附于青铜器的“外壳”，它包括地子和铜锈两部分，地子 是离“铜骨”最近的一层锈，在地子之外的就是我们见到的普通意义上的铜锈了， 由于坑口的不同，它所呈现出的样貌也就各有不同，在出土地点好的地方会出现 干坑的硬锈，还有沙坑的贴骨锈，枣红皮等等一眼开门的锈，它们的特点是锈色 贴骨坚硬，已经与铜融于一体，很难清除，还有南方的水坑，出土地过于潮湿的 脏坑，一些传世的物件或者经过人们不断的把玩之后，表面显的油亮，或者是绿 漆古或者是黑漆古，其中值得注意的是，在北方一些干坑口中，有一种‘泛金’的 皮壳，让人感觉它的质地是黄铜或者有溜金的感觉，这种皮壳并没有溜金器那样 的亮丽，显的暗淡了许多，这种皮壳虽然没有或者只有很少的贴骨锈，但是却也 是比较开门的皮壳，它并不易仿造，以上罗列的古铜锈只是铜锈的一个大的方向 上的分类，即使同一种坑口的铜器所显示出的铜锈也并不是相同的！正因为铜锈 的种类如此繁多，而很多初入收藏的人由于所见铜锈有限，所以它也就成了仿造 者重点去仿制的要点之一了，仿制者仿制铜锈大概有这么几种方法： （一）化学方法仿制铜锈，用化学药品仿制出的铜锈，大多锈色很浮，没有 贴骨的感觉，它直接把药品施于铜器之上也就没有地子可言了，它只有绿锈而绿 锈也多是呈现粉末状的，如果用坚硬的工具去检查的话，可以发现。而古铜的绿 锈很难见到那么多的粉末。就目前来说，红斑和宝石蓝是很难仿造的，假铜器上 的红斑，大多是铁锈，仔细去观察的话还是很容易辨别的，一是颜色 二是结构。 这种方法制出的包浆太过刻意， 给人很夸张的感觉， 也就是大家感觉过了的原因。 即使经过长时间的把玩也不会改变那种松软的质地。 （二）将真铜锈粘贴上器物之上，这种方法造出的皮壳很具杀伤力，但是如 果仔细观察的话，这种锈下面是没有地子的，而且由于胶水的粘和大多是成块状 的而且很难具有真铜器包浆那种自然统一的感觉。 （三） 直接将铜器埋藏于地下若干年，这种方法造出的铜锈很容易识别， 锈色很浮，很容易清除。 在现代青铜器的伪仿品越来越多，仿制的技术水平也越来越高，鉴定一件青 铜器的真伪主要的方法就是针对千穷百态的仿制手段逐一击破。 李行杰 200900301026 电控系自动化 091 班
刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
刀工对烹制的作用：
1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；
6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
技术要求：
1、整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2、干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3、适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
