日本饮食文化琐谈
摘要日本的餐饮业比较发达，除日本自有的传统料理外，中国料理、韩国料理、法国料理、意大利
料理等在日本也很多见。这种饮食文化体现了日水民族的双重性格，既喜欢追求新事物并加以吸收，又
坚持自己固有的生活方式。
关键词料理;寿司;天然感;健康
日本的饮食文化，很能体现日本民族的双重
性格。一方面善于追求新事物、新观念、喜好模
仿，并能巧妙地将他人的东西有机地调合、吸收，
变为己有、为己所用。另一方面又顽固地坚持自
己固有的生活方式，宗教信仰、民族意识等，小
心翼翼地提防着被外来文化所同化，排斥性地选
择与本民族文化不相冲突的、并可以完善自己的
东西，日本饮食文化中对外国料理的态度就显露
了这一点。，
一、外国料理在日本
在日本各自家庭里最为普及的外国料理是:
煎荷包蛋、汉堡牛肉饼、咖哩饭、意大利细挂面
等。喜欢牛排的人也很多，但由于牛肉价格昂贵，
不能说是日常料理。(由于日本养牛需要特别的
精饲料，所以烤肉味道鲜美，但价格特别昂贵。)
在日本较普及的外国料理有以下几种:中国料理、
韩国料理、法国料理、意大利料理、印度料理、
巴西料理。
由此可见，不用出国远游，在日本就可以品
尝到世界各国的正宗风味。尤其是在大城市里，
集中了世界各国的风味餐厅。
·
多种美食杂志上也
满载着意大利、法国、中国、非州、阿拉伯、俄
罗斯、南美洲等世界各地风味餐厅的信息。最早
进入日本，并且赢得了日本人的喜爱的是中餐，
在日本经济高速发展之后，尤其是中日恢复邦交
之后，中餐的影响愈来愈大。因公出差或旅游去
中国体验过正宗中餐风味的人，又推动了日本的
中式餐厅日益向正宗口味看齐。现在，单纯用“中
式餐厅”一句话己经很难概括日本饮食行业的这
一巨大体系。因为它下面又可分为跟北京餐厅协
作经营的正宗北京烤鸭店，聘请香港一流厨师掌
勺的鸿式餐厅，专营饮茶、点心的茶楼，台湾小
吃店、客家餐厅、药膳餐厅等多种分支。
当今，咖哩饭、意大利式细面条、神面、麻
婆豆腐等东西方食品按照日本人的口味进行了改
造，并且，制成了种种方便食品，成为家常菜谱
中不可缺少的食品。
二、日本料理
日本料理是在日本列岛诞生发展起来的有其
日本独特风味的菜肴。现在，日本料理正在世界
不少地方走红。四喜饭(寿司)、天妇罗、鸡素
烧、烧鸡肉串，成了代表性的日本料理的品种，
甚至，日语的发音也原封不动地出现在英语的菜
单上。日本菜的一大特点就是保持新鲜鱼介类原
味，含热量低，营养平衡，并且餐具与摆盘都十
分讲究。具有日本的饭菜是用眼睛欣赏的饭菜特
点。向时，日本饭菜引起了经济发达国家那些苦
于过分肥胖和被血液循环器官疾病纠缠的“美食
家们”的关注，许多日本人也因此而陶醉。
日本除了米饭、汁、香食之外，还有垫席菜、
生鱼片、烧烤食品、油炸食品、炖菜、拌凉菜、
醋拌凉菜(鱼肉、蔬菜相拌)等。这些料理在保
持材料原味的基础上，用酱油、洒、醋、沙糖等
进行调味。但调味不能太浓。
外国人所喜欢的日本料理有寿司、油炸大虾、
鸡素烧等。在以米为原料的日本烹调中，最有名
的大概就是“寿司”了。“寿司”一词的词源是
寿(在日语中与醋为同一读音)，也就是说“寿
司”原是一种把鱼和贝类加盐发酵后带酸味的保
存食品。后来为促进发酵又加入米饭，有些地方
习惯把鱼和米饭一起腌渍并发酵后做成寿司，如
滋贺县的“鱼即鱼寿司”等。
由原来的保存食品发展到今天一般吃的那种
不发酵的寿司是在江户、大坂等城市形成的。17
世纪左右，在米饭中拌上醋、盐、砂糖做成寿司，
例如，放上鱼介类捏成的“握寿司”，用紫菜卷
成的“卷寿司”，还有用鱼介类、鸡蛋、蔬菜点
缀的“散寿司”等等。其中的“散寿司”即美观
又有营养。今天，无论什么季节，人们经常在家
中制作“散寿司”。特别是在每年3月3日的“女
孩节”、“散寿司”是不可缺少的佳肴。在这一
天，人们摆上偶人娃娃，并备上用米或曲霉做的
甜洒，家人一起吃“散寿司”，文蛤汤及贝肉和
葱拌成的凉菜等。油炸大虾，是把鱼介类，蔬菜
类裹在稀释的面糊里用油炸的食品。鸡素烧虽说
不是日本传统料理，但在19世纪后半期已得到了
普及。把牛肉切成薄片与蔬菜等一起烹调，主要
用酱油和砂糖调味。日本人喜庆之事时吃的料理
有红饭和用鳃烤的带头尾的烤鱼。红饭即是在糯
米里加入小豆蒸出的米饭。小豆的颜色贴在米上
就成为红饭了。红色象征着火和太阳，是由历史
缘起的美好吉祥颜色。鳃的日语发音与可喜可贺
相同，颜色也是被看成红色缘起的美好良色的鱼。
在庆祝的宴席上，从头到尾都是完整的形状。这
意味着以完整的形象祝福着人类。
当今的日本人在追求生活质量的同时也正在
逐渐改变着生活方式和生活观念，例如:做为消
遣之一的手工制作爱好，都拥有了越来越多的民
众基础。“男子汉不下厨房”的观念开始淡薄，
男人们羞于独自一人去市场买菜的状况渐渐消失
了。七十年代后期“男子汉的烹调手艺开始走向
高潮”。
三、酒与饮料
日本酒是由米制作而成的酿造酒。全国各地
都能生产，有好水好米的地方称为名酒产地。其
中兵库县的滩、京都的伏见、广岛的西条等地是
闻名的日本酒产地。日本的啤酒几乎都是国产的，
深受人们的喜爱。但喝威士忌和葡萄酒的人也相
当多。这些酒除了国产之外，多数从外国引进。
还有白兰地、茅台酒、伏特加等也是由外国引进
的。
日本酒的生产量据1985年统计为每年698万
公升，消费量是724万公升。其中啤酒为65%，
日本酒为18%，白酒为8%。
在饮酒方面，日本人习惯适可而止，酒杯干
了，只要说一声“已经可以了”。主客双方就不
在饮了。日本人不讲究请客。他们盛行的是“打
平”。就是喝完之后共同分摊酒钱。这是日本人
喝酒的常见方式。
在饮料方面最大众化的是绿茶。茶质在原料
的使用上大致可分为玉露(上等茶)、煎茶、番
茶。玉露用不太热的水沏。煎茶、番茶要使用高
温水。还有把玉露级的优质茶磨成粉状注入水不
过滤直接喝的抹茶。咖啡也受到日本人的广泛喜
好。爱喝咖啡的人，喜欢买咖啡豆在自家调整着
喝，也有常在咖啡店喝的。出现方便咖啡后家庭
喝咖啡的习惯得以增多。红茶也广泛地得到了普
及，各种名牌受到青睐。苏丹可乐果在80年代前
半叶也得到了普及。最近除了罐装咖啡之外，各
种体育保健饮料、果汁、乌龙茶等都以成为品类
繁多的罐装饮料。现在日本每年大约销售150亿
听罐装饮料。其中大约80%为自动售物机销售的。
四、饮食与健康
日本人的平均寿命自1984年就一直高居世界
首位。男性平均寿命达到了76.57岁，女性高达
82.98岁。现在65岁以上的人口己经占人口的
14%，完全进入了高龄的社会。这一现象标明饮
食质量是起到了一定性的作用的。饮食质量的提
高改变了日本人的体格和体形。以年满20岁的成
年人平均身高和体重为基准来观察，1949年男性
身高为163.5厘米，体重55公斤。女性身高巧3.6
厘米，体重51.1公斤。而1993年的统计结果是
男性身高达到了171.4厘米，体重64.3公斤。女
性身高为158.4厘米，体重51.4公斤。44年的时
间里男性身高增加了7.9厘米，女性增加了4.8厘
米。在体形上，男性的身高和腿长的比例1983年
为47.3%。虽说变化微乎其微。但也证明了日本
人开始摆脱“身长腿短”的传统形象了。女性的
身高也有所增加，但体重几乎没有变化，不管是
年轻的男性还是女性都日益变得细瘦苗条，接近
欧美人的体形了。这是由于战后日本人的饮食生
活发生了从数量到质量上的转变。卫生和营养状
况得到了巨大的改善。肉类、鱼类的摄取量比过
去大大增加。所有蛋白质中动物性蛋白质的摄取
量三十年代是12.8%，1984上升到493%。这就
出现了身体内部摄取了过多的蛋白质和糖分。同
时又出现了维生素和矿物质的不足，再加上摄取
过多的高热量食品、运动不足、单独进食机会增
加以及平均寿命的上升等种种原因。成人病也开
始不断增加，中年以上的成年人，糖尿病患者相
当多，而且成人病的患者的年龄也在不断地向下
推移。小学里肥肥胖胖的儿童的数量越来越多。
这也是一个严重的社会问题。因此，在七十年代
社会上就出现了健康热。绿色食品、天然食品的
市场需求日益高涨，健康食品和功能性食品的市
场占有率不断扩大。强化了的铁质和钙质的牛奶、
饼干以及含有纤维质的饮料、维生素水果糖等，
在任何一家便利店的货架上都很容易找到。低热
量食品深受糖尿病患者和刻意减肥的女士的欢
迎。由此可见，日本人也摆脱着自我中心主义的
饮食生活样式，开始立足于全球，重新审视自己
的生活，平心静气地考虑究竟什么样的生活才能
称为富裕生活。
参考文献
[1]新日本制铁株式会社能力开发室
·
[J]日本:1998
[2]松下幸之助·关于日本和日本人[M]
一、 日本饮食文化的特点 中国对日本的文化感觉，好似男人与男人或女人对女人，有一种同类感。日中交流了数千年，正因为"一衣带水"，隔海相望。舟船往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。没有去过日本的中国人，大多懵懵懂懂，把中国文化当做一种"母文化"，把日本文化当做一种"子文化"。中国的文化是鸡，日本的文化是鸡蛋。中国人何须再向日本人多看一眼。至于文化，老师还需要向学生学习什么呢？ 这真是天大的误会，也是天大的误解。日本文化在它的哺乳时期，的确曾从早熟的强壮的饱满的中国文化机体中，大口大口吸过乳汁。但是早在1000年前的"平安时代"，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。存在决定意识，在菜肴的发展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。 同时，因为日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国，这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭绝。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如"粗枝大叶害死人"这一成语，日文为"油断大敌"。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的遭遇。为此日本人联想到，不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。 正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是"和为贵"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视"和"，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是"和为贵"。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。 中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
以下我给你提供了一些毕业论文题目参考，最好是自拟题目
其实家装选题和很容易的，就看你想怎么选而以。希望这些能够帮助你
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老年公寓室内外环境设计中的人性化理念
写意中国画在室内陈设设计中的运用
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。这是可以参考一下文献的，下面由我为大家整理的餐厅设计主要参考文献，希望对大家有帮助!
餐厅设计主要参考文献一
浅谈餐饮空间的主题性设计
在餐饮空间的设计过程中,根据各个不同对象的设计需求, 为它们找到不同的文化主题。以设计主题和经营定位来区别设计对象的不同特色。
餐厅设计主要参考文献二
酒店设计的文献综述
随着中国经济持续迅猛 的发展国内国际消费市场日益成熟壮大中国酒店设计的发展不仅要跟紧国际发展潮流更要 敢为天下先超前发展后来居上。
餐厅设计主要参考文献三
餐饮业论文
对科学推进餐饮业发展的思考摘要 近年来,随着我国经济的快速发展,人民生活水平的...·11 参考文献···12 致谢···13 引言随着社会经济...
餐厅设计主要参考文献四
我国餐饮业服务营销探析
四、基于企业需求国际贸易人才培养模式设计的基本思路...(作者单位:山东科技大学) 主要参考文献: [ 1] ...本文以海底捞为例,对我国餐饮业服务营销进行分析
餐厅设计主要参考文献五
餐厅
餐厅_设计/艺术_人文社科_专业资料。 (一)VI 设计发展重要性设计初期,最应该...还有许多学生来图书馆不再是简单的查找参考文献、有用的资料、借阅图书的这一.
餐厅设计主要参考文献六
日本料理书籍参考
还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目...变化的餐饮与文化 三 和食与日本文化论 四 日本的...参考文献 专栏 寿司 天麸罗 日式烤肉 关东地方
餐厅设计主要参考文献七
毕业论文 餐厅VI设计
毕业论文 餐厅VI设计_工学_高等教育_教育专区。毕业论文设计题目: 九九餐厅 VI...12参考文献………12 摘要 湖北经济学院继续教育学院本科毕业(设计)论文 VI 设计...
1、论文题目：要求准确、简练、醒目、新颖。
2、目录：目录是论文中主要段落的简表。（短篇论文不必列目录）
3、提要：是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。
4、关键词或主题词：关键词是从论文的题名、提要和正文中选取出来的，是对表述论文的中心内容有实质意义的词汇。关键词是用作机系统标引论文内容特征的词语，便于信息系统汇集，以供读者检索。 每篇论文一般选取3-8个词汇作为关键词，另起一行，排在“提要”的左下方。
主题词是经过规范化的词，在确定主题词时，要对论文进行主题，依照标引和组配规则转换成主题词表中的规范词语。
5、论文正文：
（1）引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。 引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义, 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。
〈2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、 论证过程和结论。主体部分包括以下内容：
a.提出-论点；
b.分析问题-论据和论证；
c.解决问题-论证与步骤；
d.结论。
6、一篇论文的参考文献是将论文在和写作中可参考或引证的主要文献资料，列于论文的末尾。参考文献应另起一页，标注方式按《GB7714-87文后参考文献著录规则》进行。
中文：标题--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--标题--出版物信息所列参考文献的要求是：
（1）所列参考文献应是正式出版物，以便读者考证。
（2）所列举的参考文献要标明序号、著作或文章的标题、作者、出版物信息。
