吃货的世界里，所有事物都可以分为两种：可以吃的和不能吃的。
“植物人”史军——植物也有颗敏感的心？！
如今的吃货也是要分等级的，如果当你见到了一个陌生的东西就问“能好怎”，那么相信你已经达到了吃货的炉火纯青的地步了。作为吃货的你怎么可以不觊觎奇妙而神奇的植物界呢？
一说起植物，人们大都想到的是风景和观赏，却忘记了餐桌上的植物类的食物，其实，我们每天都与植物亲密约会，与肉类相比，他们在饮食中的位置并不逊色，甚至越来越占据主导地位。对于植物类食物，如果能用植物学的知识来谈论，用美食家的味蕾来品尝，实在是一场奇妙的旅行。
最近我就发现了一位神人，他将植物、美食、科学巧妙的联系在一起，他热衷于从植物学的角度探讨吃的问题。在他的作品中，你会看到作植物研究的老饕关注的是什么，可以从中了解更多普通食材的本质和营养水平……
史军是一个一吃货自居的植物学工作者，他认为植物也是有生命会说话，也有颗敏感的心需要被发现。从根到叶，从花到果，从甜到苦，史军带你一起在餐桌上游历植物的世界，也从味道上来给植物学一个新的定义。
“破解美食美味密码——《植物学家的锅略大于银河系》
这是一本让你越读越饿，越看越馋的植物书，也是技术时代最靠谱的入门级吃货指导手册。在“养生知识”铺天盖地、食品安全问题层出不穷的年代，随便一把蔬菜拿起来都“富含人体所需的八种氨基酸”。这本书正是一个有技术又有情怀的植物学家吃货的精心之作。他想让我们都可以认真、健康地、科学地吃植物。本书分析营养成分和奇怪毒素的秘密，严肃地回答我们面对植物最经典的三个问题：可以吃吗？好吃吗？怎么吃？
整本书分为四个部分：
有理有据的外貌党：我们观察蔬菜的颜色、形态、神情，来了解它们的健康状况。在蔬菜领域，也是可以以貌取人的。
嗅觉和味觉的高潮：虽然蔬菜们不会叫卖，但是它们自有诱人利器：味道。为什么有酸甜苦辣，为什么我们热爱这些味道，为什么添加剂不真的香——这里有答案。
每种食物都独一无二：植物家族史的好看程度，不亚于人类的历史。
菜情和人情的相对论：在这个复杂的世界上，光了解菜情也是不够的，吃更多是考虑人情。人类和植物们错综复杂，似敌似友的爱恨情愁。
植物美食的苦与甜——让科学“吃掉”谣言
不过，有时一些公众的反应也让他有些无奈：“当你试图解释诸如‘打针西瓜’为什么难以实现时，总会有相当一部分人坚持认为你是收了钱，并且拒绝理性讨论，固执地坚信传言。史军给自己立下的规矩是：“一定要好好说话，带着感情和技巧做科普。”
不过与植物研究带来的快乐相比，这些痛苦就显得不那么重要了。“种子怎么发芽，花朵怎么交换花粉，茎秆和根为什么朝着不同的方向生长……植物变得有生命，它们的‘私生活’变得更纯粹更有趣。”他说。
内容赏析：
因为柑橘家实在是太混乱了，任意的两种拉在一起都可能产生“爱情结晶”，并且这些后代还能跟其他柑橘属植物再度结合产生更多的变异。此外，它们还可以通过体细胞变异产生新的种类。再加上好吃的人类还会选出里面味道最好的个体进行嫁接繁殖，甚至会带它们远渡重洋，各种奇葩的变异个体都被保留下来。就这样，整个柑橘家族的关系就变成了一团乱麻——剪不断，理还乱。
菊科植物
菊科是比较年青而进化程度较高的一个大科。虽然出现在地球上的时间较晚，但由于该科植物在形态结构上先进，对环境适应能力强，使这个年青的科在较短的时间内，不论在种的数量上还是分布范围上，均跃居世界种子植物之冠。许多植物分类专家和系统演化专家都一致认为它在被子植物（尤其是双子叶植物）系统演化中的地位，发展到了最高阶段。
菊科植物的绝大部分属、种的营养体都是草本，木本者甚少，仅占本科植物种数的1.5%。从进化角度看，草本植物以种子或地下器官（根、根茎、块茎、球茎等）度过环境的不良时期，比木本植物适应性强，因而较木本植物进化。菊科植物除少数种类（如百日草、鬼针草）为对生叶外，多为互生单叶。
1．菊科植物繁殖器官的特点是头状花序。
头状花序是由许多无柄小花（或仅有一朵花）密集着生于花序轴的顶部，聚成头状。外形酷似一朵大花，实为由多花（或一朵）组成的花序。一般再由许多头状花序组成圆锥花序、伞房花序等。漏芦属的头状花序小，只包含一朵花，由许多小的头状花序又组成较大的复头状花序。
头状花序的最外面，包有总苞，一般为绿色，叶状，它的功能无疑是在头状花序未开放之前，包在外面起保护作用。但本科中许多属、种的总苞，特化成具有特殊用途的器官，如蜡菊的总苞变成膜质，并有鲜艳的色彩，用它吸引昆虫；牛蒡、苍术及苍耳等的总苞变成钩刺，腺梗菊、豨莶等的总苞上具粘质的腺毛，可利用动物来传播果实、种子。
由许多小花集成头状花序，这就使本来不太明显的每个小花集在一起，显得较大而醒目，尤其当某些属、种花序边缘的舌状花开放后，使花序变得更大、更醒目，以利于招引更多的昆虫。
有些属、种的头状花序中，各小花之间有了明确的分工，如向日葵，花序边缘的舌状花是不能结实的无性花，中间的管状花既能产生花粉，又能结果实，是两性花，而金盏菊与之不同，边缘的舌状花是能结实的雌花，而中间的管状花全是只能产花粉而不能结实的雄花。
2．头状花序上每朵花的结构，简要概括有如下几点：萼片变成冠毛，花瓣5枚连合，雄蕊聚药、子房2心皮下位。但各属、种之间差异很大，简化或特化现象很普遍。
萼片：萼片是保护器官，尤其在花蕾时期。菊科的头状花序外围有总苞统一保护，所以萼片失去了它原有的作用，有些种类特化成为果实顶端刺状、毛状或片状的“冠毛”，成为果实种子的传播器官，如蒲公英、鸦葱等具毛状冠毛，可借风力使果实到处飘扬。又如鬼针草，冠毛变成刺状，可使果实附着于动物身体上，借以传播。
花瓣：5枚，互相连合成管状或舌状。从进化角度看，合瓣花是后出性状，要比离瓣花进化。若花瓣的基部连合成较长的管，顶端五个花瓣呈辐射对称排列的，叫管状花，如向日葵花序中央的小花。若花瓣基部连合成较短的管，五个花瓣连合成为片状，两侧对称，向一侧伸展的叫作舌状花，花瓣顶端五个齿，表明该舌状花是由五枚花瓣连合而成。如蒲公英的花。有的种类花瓣基部连合成较长的管，但花瓣五枚形成唇形，分上下二唇，往往有的只发育一个唇，另一个唇退化，形成假舌状花，如金盏菊和向日葵花序外围的小花。在花冠管的基部，有环形的蜜腺，可分泌花蜜贮存在管的基部。
雄蕊：5枚，花丝互相分离而花药边缘互相连合形成空筒形，即聚药雄蕊。每当花药成熟时，将花粉粒撒在聚药雄蕊的“筒”中，待雌蕊花柱生长时，将它们“推”出筒外。有些种类花药的基部特化成“尾”状，其功用是保护花瓣管基部的蜜腺和花蜜，免遭灰尘或雨水的侵蚀。在每个花药的顶端有突出的“药隔”，在雄蕊未成熟时，此五个药隔互相靠合形成一个“盖子”，封住花药管的口部，起防护作用。
雌蕊：子房下位，二心皮构成，一室，一枚倒生胚珠，基底着生。花柱一条，伸于花药管中，顶端柱头2裂，但在雌蕊尚未成熟时，柱头不张开。在花柱上部，常生有一圈毛，叫“扫粉毛”，每当花柱发育而伸长的过程中，此“扫粉毛”即可将雄蕊花药“撒”在花药管中的花粉粒“推”出，便于来访的昆虫携带。菊科植物花一般都是雄蕊先熟，花柱伸长过程中将花粉粒“推”出后，顶端的柱头再张开来接受其它花传来的花粉。这是避免自花传粉的适应。但是，一旦柱头上没接受到其他花传来的花粉，即异花传粉遭到失败，也无妨，柱头可以下弯，将“授粉面”接触到自己的花柱上，沾上自花产生的花粉粒，完成自花授粉。
3．菊科的果实是不开裂的干果，果皮致密，其中只含有一粒种子，一般认为是瘦果。但它来源于二心皮，并且是子房下位形成的，这与由一心皮形成的子房上位的瘦果有所不同，严格说起来应叫“菊果”或“连萼瘦果”（Cypsela）。
菊科植物大多数花序较大而鲜艳，适于虫媒传粉，但另外有些属、种的花并不鲜艳，例如蒿属（Artemisia）、苍耳属（Xanthium）及豚草属（Ambrosia）等，它们的花序很小，黄绿色，很不鲜艳。这些植物是由虫媒特化成风媒的一个类型。苍耳属植物是雌雄同株，异花，雄花序较小，还保留扁平的头状花序，花期很短，花谢后即脱落，往往不被人们注意到。雌花序（即所谓的“苍子”）的花序轴（托）木质化，外有许多钩刺，其中包有两朵雌花，每朵雌花只剩下一个子房和二裂的花柱，成熟时整个花序脱落。
向日葵在我国各地广为种植，取材容易，而且花序及花都较大，便于观察，下面将它的各部器官作一简述，供教学参考。
向日葵是原产北美洲的一年生大型草本油料作物，种子含油量43.9～52%。高2～4米，大型的心脏形叶，互生。头状花序单生于茎顶，一般直径30厘米，大的可达60厘米。头状花序的花序轴（托）扁平，其中充满白色海绵状的填充物（薄壁细胞）。花序边缘围有3～4层绿色的总苞。最外圈的花为鲜黄色的“舌状花”（边花），中央为黄褐色的管状花（盘花）。舌状花（边花）（见图c）是不育性的无性花，功能就是吸引昆虫来访，帮助传粉。花瓣基部连合成短管，花瓣上部扁平、伸展，由三枚花瓣连合而成，另外两枚花瓣退化，所以有人称它为“假舌状花”。子房三角柱状，内无胚珠，花柱和雄蕊皆退化，不复存在。萼片退化成膜质的“冠毛”，一般三枚，分别着生在子房三个角的顶端。子房基部无明显的苞片。管状花（盘花）（见图B）的五枚花瓣基部连合成管状，上部五个齿，辐射对称。在花瓣管的下部膨大成球形，上生纤毛，其作用有二：1．膨大的空腔内贮花蜜供来访的昆虫采食。2．膨大的部分彼此靠得紧密，填充了花冠管之间的空隙，防止雨水、灰尘或长吻昆虫伤害下面的子房。萼片退化成膜质三角形的小薄片，着生在扁平子房的两个上角，已无明显的作用，果实成熟时脱落。雄蕊的花药黑褐色，连合成管，药隔三角形，黄褐色。雌蕊的子房下位，未成熟时白色，壁薄而软，待成熟后，果皮变硬而具黑色花纹。每个子房的基部都有一枚膜质的苞片包住子房，白色，顶端有三个裂齿，当果实成熟脱落时，此苞片仍存留在扁平的花序轴上。
菊科植物依据头状花序内花的形态及乳汁的有无可分为两个亚科12个族。划分标准即：
管状花亚科（Asteroideae）植物体不含乳汁，头状花序皆为管状花或至少花序中的盘花为管状花。包括11个族，大多数菊科植物都属于此亚科。应当说明的是我们日常栽培的菊花（Dendranthema morifolium）虽花序中央的盘花似舌状，那是长期人工选择的结果，它无乳汁应归于本亚科。蒿属、向日葵等，也都属于本亚科。
舌状花亚科（Cichorioideae）植物体含乳汁，头状花序上皆为舌状花。只包含一个族。蒲公英、莴苣、苣荬菜等都属于本亚科。
菊科植物与人类生活关系较为密切。其中有许多著名的观赏花卉如菊花、大丽菊、万寿菊、金盏菊、翠菊、蜡菊、大波斯菊（秋英）、瓜叶菊、雏菊等。日常食用的蔬菜有莴苣、茼蒿（北京称蒿子秆），菊芋（姜不辣），生菜等。药用种类较多如除虫菊、红花、牛蒡、蛔蒿（花序中产驱蛔虫有效成分——山道年）、苍术、泽兰、大蓟等。可提取芳香油的植物有艾纳香（Blumeabalsamifera），蒸馏后提取的挥发性物质即冰片，黄花蒿（Artemisia annua）全草可提取芳香油。橡胶草（Taraxacum kok-saghyz）是北方较寒冷地区的草本橡胶资源植物，苏联曾大量栽培。对人类生活有害的植物如蒿属某些种，专门生长在农田中，是庄稼的大敌。豚草属一些种的花粉对某些人易产生过敏反应。
《舌尖上的植物学》是浙商大老师杨玥熹讲的课。
杨玥熹的这门课叫《舌尖上的植物学》，是一门通识课，开课三年来次次火爆，每学期100个上课名额都要通过摇号。
这些地里长的植物，如何变成我们舌尖的食物？看着满屏的弹幕，杨玥熹微微一笑，“如何区分东北大豆和江苏大豆，大麦、荞麦、燕麦的区别大家都很好奇，这里面可是有学问的。”
“东北豆颗粒小、干豆近球形、色泽较深；江苏豆颗粒较大、干豆为椭球形、色泽较浅，大家可以把东北豆看成是个圆溜溜的小个子，而江苏豆是个有腰身的大个子。”杨玥熹耐心地说，“圆溜溜的东北豆脂肪含量更高，更适合榨油，江苏豆蛋白含量较高，更适合做中式豆制品”。
课程开设以来，杨玥熹选用了“翻转课堂”教学模式，将传统课堂翻转为学生课前通过网络课程自主学习，学生可以先在“学习通”平台上从营养构成、植物分类与发育、作物驯化、生物技术、农业大数据等多个方面学习基础知识，再通过分组汇报、讨论和答疑，展示各小组的课题研究成果。
学生的课程收获
沈霞是浙江工商大学英语专业大二的学生，她的课题是“大豆与西式生活”和“麻味的呈味物质及人体感知”，她说：“和我同组的组员也是出于兴趣选了这两个题目，大家来自不同专业，在分工协作中促进了学科交叉。”
“同学们的思维很活跃，感兴趣的知识点也很多，我给了十个课题方向供选择，各小组提出的讨论点层出不穷。”，杨玥熹说，除了“果蔬零食的加工方法及其营养对比”“果酒的制作”等“诱人”的选题，还有学生提出“大豆仿肉制品”等选题，大多都是当下热门的研究领域。
