有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食物可使儿童免受杀虫剂的危害�近日发表在《环境健康展望》杂志上的一篇文章称：科学家通过试验研究发现在摄入有机食物仅几天的儿童体内，有毒杀虫剂的含量显著地降低了，这说明食用有机食物能够减少杀虫剂对儿童的暴露水平。
��该项研究的负责人、艾默瑞大学的Chensheng Lu在于圣路易斯举行的美国科学促进会年会上代表其科研小组发言时称：当孩子吃有机食物的时候，他们体内的杀虫剂径直下降到了不可检测的水平--即使是在吃有机食物仅有五天的情况下也是如此。
��杀虫剂是一种神经毒素，由于这种化学物质破坏大脑中支配交流的酶，所以暴露在杀虫剂中就可能损害孩子的大脑，毕竟生产这些化学品就是要通过麻痹和过分刺激害虫的神经系统来达到防治虫害的目的。美国环保署也向公众发出警告说：孩子对杀虫剂十分敏感，因为他们的排泄系统还没有发育完全，不足以排泄摄入的杀虫剂，而孩子们单位体重的摄入量也要高于成年人。
��Lu设计了一个奇特的干预研究，他在西雅图地区遴选了23名3到11岁的小学生，并让他们改吃有机食物，包括有机蔬菜、水果和果汁以及小麦和玉米制品以取代他们的常规饮食。然后通过检测孩子们的尿样和唾液来确定他们体内的杀虫剂残留水平。在研究开始的时候，孩子们的尿样中都有杀虫剂的残留。但是一旦他们开始吃有机食物，其尿中的杀虫剂代谢物水平就下降到了零。而若是他们又改吃常规的食物，体内的杀虫剂水平又反弹了。据此，Lu确信孩子体内杀虫剂水平的减少应该归功于孩子摄入了有机食物。并且被测孩子的家里也没有发现优先监测的污染物--有机磷杀虫剂（OPs），这表明孩子们是在日常的饮食中摄入的这种杀虫剂，而不是在家里玩耍时接触喷洒过杀虫剂的花草而吸收的。
��Lu还表示孩子们通过其他的途径也会暴露于杀虫剂中，例如在住宅的周围或者公共的运动场所，这些地方有时也会大范围地喷洒杀虫剂。
��另外，目前研究人员正在研究是否人类的一些其他病症也与早期对杀虫剂的暴露有关，例如注意力匮乏性紊乱、智商下降、阿尔茨海默病以及帕金森病等。孩子从胎儿形成到两岁这段时间内对杀虫剂最敏感。哥伦比亚大学研究怀孕妇女的Robin Whyatt发现：母亲暴露于杀虫剂中，其孩子在出生的时候体重和身高都明显地降低了。
��科学家们最后告诫家长应该了解孩子接触杀虫剂的情况，由于有机食物比常规食物更昂贵，所以家长不必让孩子100％食用有机食物，可以登陆网站下载一些食物及其杀虫剂风险的名单。Lu表示：该项研究的目的不是告诫父母不能让孩子吃常规的食物，而是让父母重视孩子对杀虫剂的暴露，并考虑如何减小这种暴露。
微波炉现在已经广泛应用于厨房、宿舍和各种饮食场所，但人们仍然怀疑它们的辐射会有害于食物，使各种维生素和营养物质损失殆尽。
请休息片刻，在大脑中搜索一下所有与“核物质和“放射线等字眼有关的东西。输电线和癌症、手机和脑瘤、核反应堆和灭顶之灾。于是，我们自然也会给予微波同样的“礼遇”。我就曾被人无数次地问起，是不是站在微波炉前面就足以引起癌症（答案当然是“否）。
各种谩骂微波的文章在互联网上随处可见。它们几乎一致性地指责：微波会破坏食物中的维生素。在一个知名网站上就写着，经常吃经微波烹调的食物会升高胆固醇、降低血色素、破坏细胞，总之遗患无穷。
这听起来好像是说微波炉通过促进食物中的分子振动，从而实现加热食物的目的，其本质与烤箱并无差别，只是使速度加快而已。然而但凡有点科学常识的人就知道，微波对营养价值很少或几乎没有影响。
毫无疑问，每种烹调方法都会损坏食品中的维生素和其他营养物质。决定损坏程度是食物烹饪的时间、使用了多少液体和烹饪的温度。既然微波炉比常规烹饪方法使用的热量更少、烹饪的时间更短，那么按理说它应该是损坏营养程度最小的炊具。
对热最敏感的营养物质是水溶性维生素，如B族维生素和维生素C，这些通常存在于蔬菜中。
在康奈尔大学进行的研究中，科学家们研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响。他们发现，用微波炉烹煮的菠菜几乎能保留所有的叶酸，但如果用普通炉灶，则会损失约77%。他们同时还惊讶地发现，用微波炉烹饪的培根腌肉与普通方法烹饪的.相比，其中含有的致癌物亚硝胺水平显著降低。
至于蔬菜，如果用微波炉烹饪只存在一个问题，那就是如果你加了水，就会大大加快营养物质的流失。2003年发表在《食物和农业科学杂志》上的一项研究发现，如果用微波炉烹饪甘蓝时将其浸泡在水中，将损失74%~97%的抗氧化剂。但如果在没有水的情况下烹饪，那么甘蓝所含的大多数营养物质将“毫发无损”。
无可否认，微波炉大大方便了我们的生活。如果没有它，你怎样在不到一分钟的时间内把残羹冷炙变成嘶嘶作响的冒着热气的佳肴呢？但这种便利的代价到底有多大呢？微波被指控会导致癌症并杀死食物中的营养物质。那么微波炉究竟是方便的导热设备，还是杀死营养物质的杀手呢？让我们以事实说话。
首先，我们需要了解微波的工作原理。微波实际上只是一种将电能转换为短波能量的机制。它选择性地针对食物中的水分子，使它们振动并快速释放热量。换句话说，它们只是加热食物。
重要的是要记住，几乎所有加热食物（即烹饪）的方法都会破坏营养，每种方法都以自己的方式改变食物的风味和营养成分。烹饪的三个基本因素是时间、温度和水分含量。一般来说，食物中的营养物质在加热时能保持稳定，除非是泡在水中。大多数蔬菜的天然含水量很高，因此用微波炉加热蔬菜时通常不需要加水。
那么，微波炉会杀死食物中的营养成分的想法来自哪里呢？其中一项高引用的研究是来自西班牙。当地的研究人员证明，西兰花中的大部分营养成分都因微波加热而丢失。然而，研究人员并不是简单地在微波炉中加热西兰花。他们在微波炉中添加了水，这使得蔬菜的营养成分消耗殆尽。研究人员还谴责说这些蔬菜是潮湿而无味的存在。
最近的一项研究为有关水导致营养素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪（高压锅）是导致营养素最大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。
2013年的一篇综述研究了100多项关于烹饪对蔬菜营养素完整性影响的研究数据，发现蒸食可能是加热蔬菜的最佳策略。当然，这一点的前提是，在蒸汽加热的过程中，食材不会和水或油等烹饪材料发生接触。这样看来，造成微波食品营养水平低的元凶是水，而不是微波。
虽然几乎没有数据支持微波能杀死食物中的营养成分的观点，但有证据表明微波会对食物的味道造成负面影响。这主要是因为用微波炉加热的食物很难酥脆。
此外，微波炉不总是能均匀地加热食物。 微波穿透食物的深度为1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分则需要通过热传导来加热。您可以通过搅拌食物或定时翻转使得微波能更加均匀地加热食物。请记住，微波加热中需要的水分较少，这是因为在加热过程中水的蒸发量更少。
虽然微波炉受到严重诽谤，但它也被大量使用，96％的美国家庭报告称他们有一个微波炉。微波炉的便利性对社会产生了巨大的影响，但它们也是许多饭菜变得潮湿的原因。我们会让别人来取舍。但有一件事是清楚的：微波炉比传统烤箱更难以杀死营养素。
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作者：晴空飞燕/编译
截至2013年底出版的《食品科学》杂志在封面上除中文学术期刊数据库外，国外数据库仅有美国CA和FSTA，CA——即《化学文摘》（Chemical Abstracts），1907年创刊,由美国化学会所属化学文摘服务社编辑出版, 现为世界上收录化学化工及其相关学科文献最全面，应用最广泛的一种文献检索工具。FSTA——即《食品科学与技术文摘》(Food Science and Technology Abstracts)，由英联邦农业局国际食品情报服务处编辑出版，是一部有关食品基础科学和食品加工、利用等应用方面的专业性检索工具书，其文摘绝大部分为指示性文摘，具有较高的实用和指导意义。 封面未标出相关字样，应该没有被SCI《科学引文索引》(Science Citation Index)收录。
