四川蒜泥白肉正宗做法如下：
主要原料：五花肉500克，水1升，蒜末3克，姜末5克，葱花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，盐2克。
1、将五花肉煮熟。
2、切片。
3、蒜切成末。
4、姜切成末。
5、葱切成末。
6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀。
7、将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量。
8、蒜泥白肉的成品图。
此菜为四川名菜之一，川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。 四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都“竹林小餐”的白肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘， 犹如工刨刀推出的刨花。运刀之妙，堪称一绝。
“蒜泥白肉” 风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端， 肥而不腻， 使人食欲大振。
都知道蒜泥白肉是典型的川菜，谁知道它的祖籍原来是地地道道的东北。野史记述，生活在东北的满族人曾有一种传统大礼叫做“跳神仪”。无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神祭祖。春秋择日致祭后，接着就吃跳神肉。这种跳神肉，皆用猪肉白煮，不加盐酱。煮好后，自片自食。知其礼仪者，不论相识与否，到时候皆可去吃。
宋代时，满族人的“白肉”传到了京城开封，市肆上也有卖“白肉”的了，宋孟元老《东京梦华录》、耐得翁《都城纪胜》对此已有记载。
至清代时，烹好品评家袁枚考证“白片肉”，说“此是北人擅长之菜”，并在《随园食单》上记下了“满洲跳神肉最妙”。
曾在江浙一带宦游的四川罗江人李化楠，将“白煮肉”的烹饪方法记录了下来，后又由其子李调元整理于《醒园录》书中，向巴蜀父老兄弟作了介绍。
晚清时，“白肉”已开始出现在成都餐馆，见诸于傅崇榘的《成都通览》之中。但白肉加蒜泥调和滋味，则只是清末以后之事了。
这不加盐酱而食的“白肉”，传到四川，用一碟麻辣香鲜的调料调味，虽然仍称“白肉”，但却口味殊异。就这样，东北的满族“白肉” 摇身变为地道的四川“蒜泥白肉” , 并且后者名盖前者，从此，深深留在了食客的记忆之中。
川菜“蒜泥白肉”选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，（传统上选用前者），经水煮断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑，肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
蒜泥白肉的做法
蒜泥白肉，风味独特，是一道广受喜爱的家常川菜。和炒菜相比，做蒜泥白肉不需花过多时间掌握刀工、火候。
材料：
主料：猪腿尖肉
配料：黄瓜、葱（切丝）
调料：蒜泥、红酱油、辣椒油、味精少量、香油、糖、姜片、葱段
做法： 1 、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约 8 － 10 分钟，用筷子能插透肉）； 2 、关火后将肉浸泡 20 分钟 ； 3 、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；
4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝；
5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘；
6、将蒜泥、红酱油（普通酱油也可）、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可。
蒜泥肉是我非常爱吃的一道美食。这道菜是选用上好的猪的五花肉来做成的，五花肉一般来说是非常油腻的，其实做的好的蒜泥肉搭配上好吃的蒜泥，真的一点都不腻，特别的清口好吃。在制作的方法上也要注重一些小细节，只要做好了都能够做出一道非常不腻，而且香嫩的蒜泥肉。
这道菜是小时候看着我姥爷去做，然后学会的，那个时候特别馋肉，每到逢年过节才会做一次。一般我姥爷在做的时候我们几个表兄弟姐妹就会围着他一边看他做一边去闻肉的香气。每次他做完以后，说可以吃了，我们才能去吃，如果他不说的话，我们是不敢动筷子的。
现在想吃蒜泥肉，随时都可以吃到了，而且经过我的改良，也做出了更加完美的口味。接下来我说一下自己制作蒜泥肉的方法，希望对你有所帮助，也希望大家能够一起交流更多的做饭心得。
五花肉，大蒜，醋，辣椒油，香叶，花椒，八角，小葱，料酒，盐，老抽，生抽，香油。
冷藏好的五花肉切片的时候越薄越好，透亮的感觉，再蘸上一层蒜泥，特别的入味，特别爽口。在煮五花肉的时候一定要小火慢慢去炖，一个小时左右差不多，根据肉的大小可以适当的增加或减少时间，只要煮透就可以了。有的做蒜泥肉也不放入冰箱冷藏，煮熟的肉晾干以后，晾凉直接就可以切片装盘，但是这样的话，要求刀工非常高，如果刀工不好的话，还是建议冷藏一下再切，比较好切。
蒜泥白肉，是道传统的四川家常菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肥而不腻，简单好做又不失美味，很适合用来招待客人。
蒜泥白肉的做法有很多，从料汁的调法，到加不加黄瓜片，怎么做的都有，不过不管怎么做，好吃才是硬道理。
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。
烹饪步骤：
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
【蒜泥白肉】
烹饪技巧：
1、五花肉最好选四指宽三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得当，口感才会好。
2、五花肉煮到皮软断生之后，即可加盐关火。继续盖盖闷着，是为了让料香和盐的味道都浸到肉里面。
3、肉片尽量切得薄一些会比较容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕腻的话，还可以配上黄瓜片，颜色也会更漂亮些。
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如何做出正宗好吃的蒜泥白肉？
属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
（1）首先要选合适的肉
大家都知道蒜泥白肉的选肉是二刀肉，但很少说的清楚是哪一块，我觉得选肉的话，要选猪后腿里最大的那一块瘦肉。
（2）其次，五花肉适量洗干净，锅里适量加入适量水，适量葱姜料酒，中火煮制肉熟烂，大约一个小时。
蒜泥白肉，考验人的便是片肉，这个时候，刀工就比较重要了！每一片约10CM长！
（3）最后，就是调味了，蒜与红油的巧妙结合，做成调味汁！好吃全在一碗蒜汁：加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
