《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，2011年、2012年连续入选《中国科技核心期刊》，被《中国核心期刊（遴选）数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。本刊主要栏目设有：基础研究、加工工艺、质量安全、包装贮运、分析检测、专题论述等。
肉制品防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性.可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种,即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、降低a值、调节pH值、阻氧、避光及添加防腐剂等.
也就是说未必所有的肉制品真空包装后还需用防腐剂。
肉类工业，山东食品发酵
食品发酵与科技杂志，肉类研究似乎也是
