中国乳品工业为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。
中国乳制品工业协会是经原中华人民共和国轻工业部门批准的，1994年获得批准在中华人民共和国民政部门登记注册，并且于1995年6月6日正式成立的行业性社会团体。业务上受国家发展与改革委员会，国家轻工业联合会的指导。从 中国乳制品工业协会的业务范围有：1根据党和国家经济建设的总任务，结合行业特点和具体情况，积极宣传党和国家的有关方针政策。2向政府有关部门反映行业的要求及存在的问题，提出合理化建议。3 组织行业内新技术，新工艺，新设备，新产品的推广应用，开展工程技术咨询服务。4组织国内外乳品行业的经济，技术，管理等方面的交流，培训等活动。5组织收集乳品行业的国内外经济，技术信息，办好有关技术，信息刊物。6评选行业模范人物及先进企业。7代表乳品行业参加国际组织及有关会议。8代表会员单位的意志，制定行规行约。9为会员单位服务，发展行业公益性事业，解决行业共性问题。10接受政府部门委托的其他任务。由上面十项可以看出中国乳制品工业协会不能自称官方，它只是一个社会团体，且受到国家和政府的监督，对政府和国家负责。承担一定的社会责任，履行一定的社会义务，但是它并不是官方，更不能自称官方。当然很多人会误认为其是官方的原因可能是，它的组织刊物，具体有《中国乳制品工业》杂志，《中国乳制品工业通讯》，定期向会员单位提供国内外乳品发展的有关政策和信息。而很多会员订阅之后，就会误以为，中国乳制品工业协会是一个国家组织，代表国家和政府为大家服务，但实际上并不是这样的。
还原奶主要是用奶粉、无水黄油以及水勾兑而成的符合国际有关标准的再制奶，再与生鲜牛奶混合生产出的消毒奶。据营养专家介绍，在从牛奶固化成奶粉和奶粉还原成牛奶的过程中，原来的蛋白质、微量元素，特别是维生素c含量会减少。但是与鲜奶相比，还原奶也有其自身的优势：它更宜保存，保质期可以达到8个月。而鲜奶的保质期只有短短的五六天，因此在旅游或者在没有冰柜等储存条件下，还原奶可以说是最佳的选择。专家介绍，用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。据透露，目前一些不良企业在市场上销售的所谓“鲜奶品”既不是真正意义上的巴氏奶，也不是真正意义上的常温奶，而恰恰就是还原奶。
我国的奶制品生产企业大致可分为巴氏奶和常温奶两大派系，严格意义上的巴氏奶是指将刚挤下来的生奶加热到75℃到80℃，通过15秒加热杀死致病微生物，但保留有益菌群的方法制造的牛奶，这种奶可以充分保持牛奶的营养与鲜度，但只能在低温下保存几天。由于巴氏奶保质期短，牛奶挤出到上架出售必须保证冷链运输，所以一般由城市本地的乳品企业利用当地奶源生产。而常温奶是指经过137℃对产品进行4秒的灭菌处理制成的超高温灭菌奶。由于达到了国家标准的无菌状态，能常温保留、储存期较长、食用方便，常温奶成为国内乳品市场的主打产品。
