红楼梦与饮食文化论文
在日常学习和工作中，说到论文，大家肯定都不陌生吧，论文是描述学术研究成果进行学术交流的一种工具。相信很多朋友都对写论文感到非常苦恼吧，下面是我精心整理的红楼梦与饮食文化论文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
巨著《红楼梦》有大量精妙绝伦的对“吃”的描述。从第一回到第八十回，有名目的设宴庆贺近70次，约占总回数的85 %。其中重点描写宴席的场面，仅从目录上显示的就有：“庆寿辰宁府排家宴”、“荣国府归省庆元宵”、“史太君两宴大观园”、“荣国府元宵开夜宴“、”“寿怡红群芳开夜宴”、“开夜宴异兆发悲音”等。
《红楼梦》毕竟是文学作品，对饮食的描写大都是为塑造人物或推动情节服务的，只有对“茄鲞”的精致描写除外。《红楼梦》对“茄鲞”的整个制作过程——从用料、做法到保存，通过书中主要人物王熙凤进行了详尽的描述，而且仅仅是为了写菜而写菜，这令很多人费解。
第四十一回贾母在荣国府宴请刘姥姥，面对满桌的佳肴，贾母偏偏叫王熙凤将“茄鲞”喂些给刘姥姥吃。刘姥姥尝后，坚决不敢相信自己所食的是茄子，后来在得到大家的肯定回答后，刘姥姥又吃了一口，并细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用抄的鸡爪一拌就是。”凤姐陈述的这道小菜的做法，使得村庄老妇刘姥姥着实吓了一大跳，说：“倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”
“鲞”是江浙一代的方言。在浙江的舟山群岛，渔民们将晒后的干鱼叫作“鱼鲞”。宁波一带有菜肴叫“瓜鲞”。瓜与茄都是块状蔬菜，“茄鲞”可能由瓜鲞演变后传到浙江附近的金陵，故而曹雪芹将这道菜写入《红楼梦》中。“茄鲞”究竟是不是一道真实存在的菜，未有定论。但“红楼宴”中将此菜列入菜谱中，也有人真的根据王熙凤所教给的，如法炮制，做出了“茄鲞”，但完全不是滋味。著名红学家周汝昌先生认为：“《红楼梦》的饮食，不在于‘仿膳’式的照猫画虎——画也难成；只在于体会它的精义神理，亦即中国烹饪的哲理和美学观。”“茄鲞”的食材是最为普通的食物，通过精致的搭配和调和，也通过器具的储存和巧妙的加工，而成为贾府拿得出手的“最高食谱”，也隐藏了中国最高食谱的奥妙。
中国饮食文化的奥妙之一：
最高食谱中所有的食材都不是珍馐奇品，既非龙肝凤髓，也非熊掌猩唇，而只是最为普通、极为寻常的东西。这些极其平常的食材，因为佐料和做法上用尽心思和智慧、使尽手段和技巧，从而成为上品甚至极品佳肴。中国饮食的最高境界是将最普通的食材做成最不普通的极品美食。食谱“茄鲞”虽为极品美食，但所有的食材却是极为普遍的，甚至冠名的“茄子”是最“贱”的食品。茄子的“贱”在于穷人也能吃得到、吃得起。但“茄子”又是最富变化的，穷人将茄子加盐后水煮可以吃，只能满足果腹之需，这样做的茄子谈不上好吃，甚至是难以吞咽的；富人做茄子的时候，加点油和佐料，美味程度也就提高了许多，但终极还不是极品；茄子作为大富大贵人家（贾府）的极品菜肴，则是在此基础上进行更为考究而别致的加工，因而成为一种极品。
这一奥妙也是中国人独特平等观的体现。中国的古代社会是等级森严的社会，人因为出身家庭、先天条件和成长环境等多方面的原因，注定了人与人之间的社会地位是不平等的。中国伦理设计了这么多的“不平等”，但是也设计了一条终极的平等之路，就是人格的平等。人格的平等就是人人都能通过自己的努力有机会成为道德的善人。
曹雪芹在《红楼梦》中多次有这种“人格平等”思想的体现，最为明显的就是整个贾府的荣华富贵都是建立在一位仆人的`忠心救主之上。宁国府里的焦大“从小儿跟着太爷出过三四回兵，从死人堆里把太爷背了出来，得了命；自己挨着饿，却偷了东西来给主子吃；两日没得水，得了半碗水给主子喝，他自己喝马溺”。可以说，因为焦大一个人的努力，救活了太爷，才有了后来整个贾府的富贵荣华。曹雪芹对此的设计，也是其人格平等思想的体现。
从“茄鲞”谈《红楼梦》的饮食文化
中国饮食文化奥妙之二：
每个普通的食材都参与了极品美食的制作，获得了作为实体存在的地位。在“茄鲞”的制作过程中，每个最为低贱、最为普通的食材都参与了制作过程，“茄子、“香菌”、“新笋’、“蘑菇’、“五香腐下’、“各色干果”等等。在“茄鳌”中，每个食材都是平等的，而且只要通过精心制作，每个低贱而普通的菜都可以成为一道精致极品的菜肴，虽然此时每个个体都淹没了自己，而只以整体的方式呈现出来，但是通过实践达到完美的主动权和责任感都是平等的。因而，刘姥姥品尝“茄鲞”的时候，说：“虽有一点茄子香，只是还不像茄子。”刘姥姥作为智慧的村妇，虽然对此极品菜肴的评点粗俗、浅陋，但是曹雪芹正是要借刘姥姥这一普通的农村的老妇之嘴，说出中国菜品妇孺皆知的典型特质。所谓菜肴极品，就是不同的食材，同时共存而相互调剂而达到整体的和谐，美味的整体就由许多单个的食材组成“茄鲞”中荤素搭配，菌菇类、豆制品、干果共同参与，鸡汤、香油、糟油一齐“出场”，最后，“茄子不像茄子”，每个单一物都烙上了实体的印记，浸润了实体的味道，这就是中国餐饮的“和”文化，也才是极品菜肴应具备的特征。
当然《红楼梦》饮食文化中的“和”不仅指各种食材在味觉上搭配，也指菜与菜之间的色彩的调配。如宝玉生日当天，柳家的在百忙之中做了一顿午饭。春燕走来揭开那饭盒子看时，只见“里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碗腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓢卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧的绿畦香稻粳米饭”。粉色的虾丸汤、红色的胭脂鹅脯、白色的清蒸鸭、黄色的奶油酥、碧色的梗米饭，恰是一幅着色别致油画。
“和”是中国人伦理思维，是先贤们对政治秩序和理想人生的最高追求。中国人和谐思想理论建构严密，且关照日常生活，渗透在每个中国人的思维方式和行动中。中国饮食不但具备了完美的物质形态，而且构建出很高境界的精神形态，这个精神形态可以用一个‘和’字来概括”。一定程度上，是食物给予了思想家灵感，古代思想家在此基础上概括出了“和”的哲学。中国饮食的“和”，与西方饮食中的“分”相对应。中国菜，讲究五味调和，讲究火候和工夫，反映了中国农业社会慢文化的主要特征。而西方的三明治，其做法就是简单叠加，通过“夹”，面包和鸡块、火腿“组成”一个汉堡包，但原初的食材的味道并未发生任何改变：面包还是面包，鸡块还是鸡块，火腿仍然是火腿，三明治是典型的原子式的组合。
中国饮食文化奥妙之三：
不仅重视菜肴的内容，也注重其形式，将最为世俗的饮食与高雅审美相融。“茄鲞”中特别重视对形的要求：茄子要求都切成碎钉子，这些碎钉子不能是松散的状态，要求“用鸡油炸了”，形状上也讲究搭配，块配块，片配片、丁配丁、丝配丝，因而，即“鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子”，以搭配油炸后的茄钉子。这种“形”不仅是形状，还包括各种食材的形态，如所有的“钉子”要用“香油一收’，‘糟油一拌”，要吃时拿出来，还有用“鸡爪一拌”。“茄鳌”中对“器”只提及了封严“茄鳌”用的瓷罐子，这是制作“茄鳌”的必不可少的器物。虽然，对盛“茄鲞”的器皿未提及，但是对于贾母看中的，做工如此烦琐、如此精致的食物，所配器皿只能留给读者想象了。倒是第三十五回中，贾宝玉被父亲毒打了一顿，贾母和王夫人都非常心疼，问想吃什么，宝玉提出要吃莲叶羹。莲叶羹也是贵妃贾元春归省时吃过的一道汤菜。莲叶羹的准备工作相当烦琐，要用银器将和成团的米粉的“汤模子”制成各种形彩屯“汤模子”装在小匣子里面，共有四副，“都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲花的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧”。连一贯有见识的薛姨妈都说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”于情节本身看，那倒是实实在在的吃，曹雪芹在此处，写出了对烹调器具的无尽讲究。
“道”“器” 之争，一直是我国传统文化中最经典的争论。不仅儒释道各有论述，且儒家内部也意见不一。《易传系辞上》中说：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”唐人孔颖达《周易正义》中，提出“道先器后”：道是无体之名，形是有质之称。朱熹将“道器”关系转变为“理物”关系，提出“即形器之本体而离乎形器，则谓之道；形器而言，则谓之器”。夫之从人文主义的视野提出了“治器显道”。“道”、“器”、“形”之争，中国的饮食文化不得不参与其中。人们对美食的评判，既有着共同的味觉判断，也有着强烈的个体差异，因而，绝妙的饮食是先于有形之物的“道”的领域。器，最初指皿，“皿，饭食之用器也”。饮食用具的法器化，是文明一个重要特征，以隐见著，以器明道的传统观念的形成都与此有着直接联系。而中国的烹饪十分讲究形的展示，孔子有“食不厌精，脍不厌细”的说法，所说的“脍”。《红楼梦》饮食文化中很好地阐述了“道”“器”“形”相依相存的关系，为“道器”之争提供了最具有说服力的解释。
曹雪芹写作《红楼梦》的前后，正是中国传统饮食文化发展到了鼎盛时期。随着社会经济和传统文化的发展，中国的饮食业在清代的“康乾盛世”出现了极大的繁荣景象。
《红楼梦》中有大量的篇幅描写了饮食文化！
茄鲞\螃蟹小饺儿 ， 鸡皮虾丸汤\酒酿清蒸鸭，鸽子蛋，炖肘子，莲子羹，蒸羊羔\烤鹿肉，真的是数不胜数！
其中《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
《红楼梦》第六十四回写道：“只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。” 古人因看到茯苓长在老松树的根上，以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵(茯苓)、茯神或松。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有"老松精气化为茯苓"的说法。所以在《红楼梦》中才说这东西最是补人的，和牛奶吃是最好的，实在不行用开水也是使得的！
说了这么多，小编最感兴趣的还是凤姐喂给刘姥姥的那一筷子茄鲞，原文中是这样写的，把才摘下来的茄子的皮削了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子、俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是。（小编也看过这样的：“你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。"刘姥姥听了摇头吐舌道:"我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。”）
总觉得那些茄子已经不是茄子了，而是真正的一盘肉丝！
古人烹饪理论，对于一切荤素菜肴，有两句极为扼要的名言，即"有味者使之出，无味者使之入。"如把这个原则灵活地掌握了，那就可以神通烹饪的三昧了。
茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，此其一。茄子是时令菜，并非一年四季都有，要在没有茄子的季节，还吃到茄子，此其二。这就要创造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易于保存，能经较长时间还美味可口的茄制佳肴，这就制成了"茄鲞"。
《红楼梦》中的饮食谱正是汲取了民间奇巧的肴馔和上膳御厨的烹饪方法，而形成的南北兼杂，别具风格特色的《红楼梦》饮食文化。
红楼梦的饮食文化
在我国古典文学小说中，
《红楼梦》曹雪芹描述了众多人物丰
富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而
言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲
宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节
令而言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚
幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据研
究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有
这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮
料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料十一；食
品十种；点心十七种；菜肴原料三十一种；食品三十八种；调味品八种；饮料二
十三种；果品三十种；补品补食十一种；外国食品七种；洗浴用品四种。”这
186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，明
目繁多，精美绝伦。
《红楼梦》中关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生
动具体。
贾府饮馔的丰盛，
由茄鲞即可略见一斑。
此吃法看上去有些夸张，
但是从烹
调法来看，
却是有所本的，
并非子虚乌有虚构杜撰。
它暴露出封建官僚家庭穷奢
极欲的豪华生活。
我们不妨再从粥饭、点心、菜肴、汤羹、饮料等几方面，将红楼饮馔粗略品
味一番。
《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八
粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥，大概是用尚未成
熟的新鲜米熬成，泛青绿之色。红稻是稻中佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有
化痰止咳养肺之功，故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。
贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花
糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油
卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考
证为酸奶，是一种难得的风味食品，本是贾妃赐给宝玉的，奶母李嬷嬷馋嘴，悄
悄地吃了一碗。
贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿
炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、
椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占有较大的
比重，这是一大特色。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
红楼梦》中汤羹种类繁多，营养丰富。小说第八回、二十回、三十回、三
十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、六十二回、八十三回、八
十七回分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、
鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、燕窝汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等
十三种汤名。例如：《红楼梦》第六回贾宝玉在梦中初试云雨情后，迷迷惑惑，
若有所失，丫环忙端上桂圆汤来，他呷了两口，才慢慢清醒过来„„
和好面后用银模子打出花样，
形状有
梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得
的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还
有这些样子。
《红楼梦》中还提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合欢花浸的酒、屠苏酒、西洋
酒和绍兴酒等七种名酒和玫瑰清露、
木樨清露、
酸梅汤等。
惠泉酒系指无锡惠山
“天下第二泉”的泉水所酿的酒，
绍兴酒是浙江所产黄酒，
扬名至今。
曹雪芹本
人虽是个饮酒的行家，他的朋友将他与阮籍相提并论，但他在《红楼梦》中却没
有为酒费及更多的笔墨。
玫瑰和木樨清露为花露，
有疏肝理气的作用，
宝玉挨打
后曾享用过，盛在玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的不得了”。木
樨即桂花。
《红楼梦》记载了清代饮食习俗，总结了前代烹调经验。二百年来，《红楼
梦》
中佳肴名饪深享盛誉，
在我国各兄弟民族大交融中发挥着越来越重要的作用，
它一方面使传统的饮食文化得以继承和发展，
另一方面为系统地建立中国饮食文
化的理论体系做出了重要贡献。今天我们研究《红楼梦》中的饮食文化，不仅可
以更好地理解
《红楼梦》
这部世界文学名著的深刻内涵，
也可以使我们进一步了
解清代社会经济、文化、政治状况，为继承发展我国烹饪优良传统，提高烹调质
量，改善人民的生活，增进人民的健康做出贡献。
来自网络，供参考。
《红楼梦》书中详细地描绘了贾府日常生活，其中有关于饮食的描写，据统计《红楼梦》中写有“吃”的章节约占30%，单是写到“宴”就有90多种。就其规模而言有大宴、小宴、盛宴，就时间而言，有午宴、晚宴、夜宴、省亲宴、接风宴，其他还有家宴、诗宴、灯谜宴、海棠宴、螃蟹宴等，以节令命名的有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴，以设宴地点命名的有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、怡红翠芳宴等等。可谓是集宴席之大成，应有尽有、绚丽多彩。宴席中的菜肴种类更是多得不可计数，如贾母她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”。我们结合小说情节和红楼宴中的几样菜，来看看其当时的饮食文化。
一、鸽子蛋
1、《红楼梦》第40回“史太君两宴大观园”介绍刘姥姥二进贾府时，贾母设宴款待，当丫环上菜时，李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿便拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道“老刘，老刘食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”
①介绍李纨、贾政、王夫人之长媳、贾珠之妻早年丧夫、独养一子贾兰，有诗为证：
桃李春风结子完，到头谁似一盆兰。
如冰水好空相妒，枉与他人作笑谈。
②在海棠诗社自封为“稻香老农”自封掌坛人，带着小姑子、小叔子吟诗、填词、找乐子，聊慰寂寞。
2、一个鸽子蛋一两银子很贵，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百两银子，鸽子蛋为清宫御食，有清宫老档案可查。鸽子蛋是贾府延年益寿，保持青春的食疗食品之一。
二、茄鲞
1、《红楼梦》第41回
贾母设宴大观园的宴会上“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说“别哄我，茄鲞跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄鲞了。”
茄鲞即茄干、梗即鱼干。曹雪芹生于钟鸣鼎食之家，创出一、二新鲜美味并不奇怪。但是书中描写美食最有名的就是让刘姥姥吐舌的“茄鲞”。第41回王熙凤详细地讲述了它的做法“把才下了的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。吃时鸡瓜子一拌，就是了。” 刘姥姥一听了，摇头吐舌说“我的佛祖，到得十来只鸡配它，怪到这个味。”
贾府的人大鱼大肉可能摄入过多胆固醇，多吃茄子有很多益处。
这道美食是否真的存在难以辨别，正应了作者的那句话“假做真时真亦假,无为有处有还无”。
三、酒酿清蒸鸭子
1、《红楼梦》第62回
芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭” 。
①芳官其人：为迎接贾元春省亲，从南边买来的学戏的丫头后来分到了怡红院给贾宝玉做丫头。后来也出家做了尼姑。
②南方糟东西（酒酿食品）
酒酿是蒸熟的糯米(江米)，拌上酒酵经发酵而成的一种甜米酒，在我国各地称呼不同，又叫酒酿、米酒、甜酒、糯米酒、酒糟。酒糟食品是南方特产，品种繁多，美味可口，经久不变质运至北方更显得珍贵。当时的统治者在吃腻了山珍海味的同时也喜欢吃别具风味的南边糟食品来调剂口味。乾隆六下江南欣赏了美酒、美女、美食、也带回了南方的厨师，引来了南方佳肴。
③这顿饭是宝玉同“丫环、芳官、小燕一起吃了的倒觉比往常之味又胜些似的，只吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭,泡汤一吃,十分香甜可口”体现了宝玉的男女平等，只要是女孩子就可爱，不分贵贱“女儿是水做的骨肉，男人是泥做骨肉，见了女儿就清爽，见了男人就恶臭逼人。” 酒糟鸭子是贾府的一道滋补品。
四、荷叶莲蓬汤
1、《红楼梦》第35回，介绍宝玉挨打原因：①贾环到贾政处告黑状，说宝玉要强奸王夫人丫环金钏未遂而致使其投井自杀。
②忠顺亲王府，向贾府要小旦互赠礼物琪官(与宝玉关系密切)“贾政举起大板咬牙狠命打了三四十下，宝玉被打得或青或紫，或整或破，竟无一点好处。”是写宝玉挨打后，贾母、王夫人、薛姨妈等去探视宝玉问宝玉想吃什么尽管说。宝玉说出的是小荷叶小莲蓬汤。凤姐听了，在旁笑道“口味倒不算高贵，只是太磨牙了。”宝玉哄着玉钏尝那“小荷叶莲蓬汤”时手被烫了，自己倒不觉得，只管问玉钏烫了哪里痛不痛。表现出宝玉因金钏之死的愧疚之情。交代金钏(玉钏之姐)，宝玉和她调情时，被王夫人看见，打骂后撵出贾府。金钏含冤受辱投井自杀。揭示了贾府的黑暗，王夫人的狠毒。
五、鸡髓笋
《红楼梦》第75回，说的是在中秋节晚上，贾母的两个儿子分别送来了几道菜肴孝敬老太太，贾母唯一留下品尝的是一道叫鸡髓笋的菜。鸡髓笋是一道南方菜，是用鸡髓、鸡汤来焖的笋。主料竹笋，自古被视为“菜中珍品”清代文人李渔把竹笋誉为“素食第一品” 。
贾母爱吃这道鸡髓笋，大观园中的帅哥美女也一定爱吃，因为他们知道：要想皮肤好，竹笋少不了。
红楼梦中关于饮食的描写诸多，并且处处透露出当时的贵族，对于食物的看法和见解。书中描绘了许多精美的茶、汤、粥、甜食、点心及各种佳肴，笔法精湛，让人心驰神往。
茶文化，可粥文化，堪称我国饮食中非常重要的存在，今日便来细细聊一聊。
一、贾母只喝老君眉
栊翠庵中品茶，是书中描绘茶文化的经典片段。
妙玉作为落魄贵族之女，虽然家族败落，却处处保存着旧派贵族的高傲。她曾四处搬家，却也能抱着好几坛子的雪水雨水到处跑。
古人认为，饮茶不能用新水，一定要埋起来好好存放以后，才能泡出好茶来。
那时贾母光临栊翠庵，妙玉亲自烹了好茶，并亲自用一个云龙献寿的小茶盘，托着一盏五彩盖盅奉上前去。
贾母道：“我不吃六安茶。“
妙玉笑回：“知道，这是老君眉。”
贾母又问：“是什么水？”
妙玉答：“是旧年蠲的雨水。”
如此一来一往，贾母才吃了半盏。
六安茶是安徽的名茶，而老君眉，则还有争议，按照人民出版社的著解，“（老君眉）满布毫毛，香气高爽，其味甘醇，形如长眉，故名‘老君眉’。”
除了这两种茶外，书中还出现过女儿茶、枫露茶等等，而所用的水可以从旧年梅花上扫下来的雪水，到雨水等等，可见其中的讲究。
古人的生活里，离不开茶，贵族讲究，普通的平民百姓则如现在一般，一把茶叶，一大壶热水，便能冲出热气腾腾的茶水来。
《本草纲目》认为，茶乃阴中之阳，可升可降。而现代医学，也曾证明茶叶中含有茶氨酸、咖啡碱、维生素C等成分，有助于降血压、降血脂等等。
古人曾说，“茶为万病之药”，虽有夸张，却也足见其明智。
二、清粥淡水，空腹养病
粥在《红楼梦》中出现的频次也非常多，而贾府之中的饮食，样样精致，粥的制作也相对复杂许多。单论书中出现名字的粥，便有红稻米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、大枣粥和燕窝粥，而其制作方法，和现在大不相同。
元宵节夜宴那回，贾母说自己有些饿了，王熙凤立刻回答：“有预备的鸭子肉粥。”当贾母说，想吃清单的，王熙凤立刻回答：“有枣儿熬的粳米粥。预备太太们吃斋的。”
若是真正严谨来看，王熙凤口中的两种粥，都是实实在在的药粥，且都具有滋阴养胃的作用。而大枣加入粥里，同样具有安心养神的作用。
可见，贾府中的养身策略，便是靠着这日复一日的细微处坚持，来达到延年益寿的功能。关于粥的好处，《黄帝内经》中早有说明，而民间煮药粥的习惯，也从古代流传到了今朝。
此外，一旦生病，贾府的做法便是吃清淡粥类，或者净饿养病，然后再吃药。这种做法会让身体中油腻的食物消化完毕，以后吃药便能更好吸收，也算是一个智慧的做法。
当然，这种法子也要看个人体质，否则饿坏了肠胃，再好的药物也会让身体不适。
三、比起精致养身，不如迈开腿运动
曹雪芹最精彩的地方，便是在书中处处运用对比的手法。
他写王熙凤生日的热闹，马上配上贾琏厨房调戏女子的桥段。写了贾母品茶的精致后，马上写刘姥姥的干练。明明年纪比贾母大多了，吃得也没有贾母好，可身体就是比贾母好，走上好几公里到贾府，背着许多东西，风尘仆仆，却也走得轻快。
贾母走石子路，要丫鬟们搀着，如果一不小心摔了一下，可能要整个贾府的人惊慌不已，而贾母自己估摸着也要修养不少。
可刘姥姥，年岁更大，不需要人扶着，自己就能走，摔了一跤马上就能爬起来，揉一揉屁股，虽然疼，却不至于伤筋动骨。
想要身体好，最好的办法，绝对不是食疗，而是运动，或者多动。
精力是可以训练的，无论是千金小姐，还是养尊处优的老太太，把握住运动的度，每天比之前多动哪怕一点点，身体也会比以前好上一点点。
中医的理论在于，调动人体自身的免疫，然后让身体恢复。西医的理论在于，杀掉侵害身体的病菌，然后让身体好转。这两中医学，没有好坏之分，只有适不适合，正如食疗和运动，并不是相对的概念，而是相辅相成，共同为一个健康的身体而努力。
