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食品科技杂志基础信息： 《食品科技》杂志创刊于1975年，资源砉，历史悠久，现为国家中文核心期刊。本刊资历深厚，有北京市粮食科学研究所等科研院所作依托，有由政府管理部门及行业领导、专家、院校资深学者组成的…
2019年，四川东方主食产业技术研究院 研究人员在国内期刊《 粮油食品科技 》在线发表了题为“ 亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用 ”的研究文章。 在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定苦荞冻糕的硬度。
目前，亲水胶体已经广泛的应用在食品、饮料、药品、化妆品等领域。 Markets and Markets市场数据显示，2018年，亲水胶体的市场规模达88亿美元，预计2023年将达到114亿美元，2018到2023年期间复合年增长率将达5.3%。
摘要： 采用粉质仪,快速黏度分析仪和流变仪研究添加黄原胶,κ-卡拉胶,魔芋胶和瓜儿豆胶对小麦粉粉质特性,糊化特性及面团流变特性的影响.研究结果表明,亲水胶体可以提高小麦粉的黏度,改善面团的黏弹特性,不同亲水胶体的作用效果存在差异,添加质量分数1%的黄原胶和魔芋胶后小麦粉吸水率分别 ...
食用胶，指能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶，也称亲水胶体、食品胶、水溶胶。
近日，我校生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心特聘教授Katsuyoshi Nishinari（西成胜好）荣获“食品质构研究杰出贡献奖”！该奖项由《质构研究》杂志发起，旨在表彰在过去50年中，对食品质构原理及其在食品工业应用研究方面做出了巨大贡献和成就的科学家。
亚麻籽胶和罗望子胶对糯米淀粉性质影响研究. 【摘要】： 淀粉基食品在加工过程中发生糊化,赋予食品黏度和特殊的口感。. 糊化后的淀粉在冷冻和运输过程中容易发生老化,出现脱水、干硬、结构改变等现象,影响食品品质和货架期。. 亲水胶体可以通过与淀粉 ...
个人简介 陈林，男，1981年5月生，广东广州人，食品科学博士，副教授，硕士生导师。首批国家建设高水平大学项目公派留学博士，目前 担任 国际亲水胶体学会委员、广东省食品学会委员、广东省食品安全与营养专业委员会委员、国际学术期刊 Food Research International (SCI 收录，JCR 二区) 的编 …
魔芋基复配亲水胶体增稠及乳化稳定作用研究. 梁申. 【摘要】： 食品,特别是液态食品在组成上的多样性,以及在加工、贮藏条件的不同,决定了其增稠、乳化稳定性的要求不同。. 一种在中国具有明显资源优势和应用潜力的亲水胶体——魔芋胶,正逐步被接受并 ...
结果表明:亲水胶体种类、食盐、酸碱等均显著影响马铃薯淀粉-亲水胶体复合体系的糊化、凝胶及膨润性质。 以纯马铃薯淀粉体系为对照,添加海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的马铃薯淀粉的热稳定性增强,但凝胶性减弱;除亚麻多糖外,添加其他亲水胶体均不同程度地导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低。
食品科技杂志基础信息： 《食品科技》杂志创刊于1975年，资源砉，历史悠久，现为国家中文核心期刊。本刊资历深厚，有北京市粮食科学研究所等科研院所作依托，有由政府管理部门及行业领导、专家、院校资深学者组成的…
2019年，四川东方主食产业技术研究院 研究人员在国内期刊《 粮油食品科技 》在线发表了题为“ 亲水胶体对苦荞冻糕的抗老化作用 ”的研究文章。 在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪来测定苦荞冻糕的硬度。
目前，亲水胶体已经广泛的应用在食品、饮料、药品、化妆品等领域。 Markets and Markets市场数据显示，2018年，亲水胶体的市场规模达88亿美元，预计2023年将达到114亿美元，2018到2023年期间复合年增长率将达5.3%。
摘要： 采用粉质仪,快速黏度分析仪和流变仪研究添加黄原胶,κ-卡拉胶,魔芋胶和瓜儿豆胶对小麦粉粉质特性,糊化特性及面团流变特性的影响.研究结果表明,亲水胶体可以提高小麦粉的黏度,改善面团的黏弹特性,不同亲水胶体的作用效果存在差异,添加质量分数1%的黄原胶和魔芋胶后小麦粉吸水率分别 ...
食用胶，指能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团，如羧基、羟基、氨基和羧酸根等，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶，也称亲水胶体、食品胶、水溶胶。
近日，我校生物工程与食品学院菲利普斯亲水胶体研究中心特聘教授Katsuyoshi Nishinari（西成胜好）荣获“食品质构研究杰出贡献奖”！该奖项由《质构研究》杂志发起，旨在表彰在过去50年中，对食品质构原理及其在食品工业应用研究方面做出了巨大贡献和成就的科学家。
亚麻籽胶和罗望子胶对糯米淀粉性质影响研究. 【摘要】： 淀粉基食品在加工过程中发生糊化,赋予食品黏度和特殊的口感。. 糊化后的淀粉在冷冻和运输过程中容易发生老化,出现脱水、干硬、结构改变等现象,影响食品品质和货架期。. 亲水胶体可以通过与淀粉 ...
个人简介 陈林，男，1981年5月生，广东广州人，食品科学博士，副教授，硕士生导师。首批国家建设高水平大学项目公派留学博士，目前 担任 国际亲水胶体学会委员、广东省食品学会委员、广东省食品安全与营养专业委员会委员、国际学术期刊 Food Research International (SCI 收录，JCR 二区) 的编 …
魔芋基复配亲水胶体增稠及乳化稳定作用研究. 梁申. 【摘要】： 食品,特别是液态食品在组成上的多样性,以及在加工、贮藏条件的不同,决定了其增稠、乳化稳定性的要求不同。. 一种在中国具有明显资源优势和应用潜力的亲水胶体——魔芋胶,正逐步被接受并 ...
结果表明:亲水胶体种类、食盐、酸碱等均显著影响马铃薯淀粉-亲水胶体复合体系的糊化、凝胶及膨润性质。 以纯马铃薯淀粉体系为对照,添加海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的马铃薯淀粉的热稳定性增强,但凝胶性减弱;除亚麻多糖外,添加其他亲水胶体均不同程度地导致马铃薯淀粉的膨胀势、持水力降低。
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