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浓酱兼香型酒醅中乳酸菌的分离鉴定及布氏乳杆菌生长特性分析 张松，缪礼鸿，张明春，刘蒲临，廖卫芳 （1.武汉轻工大学 生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023；2.湖北白云边酒业股份有限公司，湖北 松滋 434200）
利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究。结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4%。
刺葡萄园土壤酿酒酵母的筛选及耐受性分析 谭沙，雷孝，翁盼，赵克芳，田怡，陈雪英，张艳丹，朱仁威 （1.铜仁学院 材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300；2.佛山科技技术学院 食品科学与工程学院，广东 佛山 556300）
【摘要】：葡萄酒乳酸菌是启动和完成苹果酸乳酸发酵（MLF）的重要菌种，目前国内鲜有葡萄酒乳酸菌中β-葡萄糖苷酶的相关研究，β-葡萄糖苷酶可水解葡萄酒中葡萄糖苷结合态香气前体，生成游离态香气成分，形成浓郁、丰富的葡萄酒香气。本课题测定了51株乳酸菌的β-葡萄糖苷酶活力，并分别 ...
新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析. 姜蕾 周雪燕 王斌 肖婧 程卫东 史学伟. 【摘要】： 以新疆酿酒葡萄表皮为原料,经分离、鉴定和耐受性分析,筛选适合新疆葡萄发酵的乳酸菌。. 结果表明,使用MRS培养基从新疆酿酒葡萄表皮中共分离纯化出37株 ...
2.分离筛选： 2.1 富集培养：取1.0g（1.0ml）于无菌细口瓶中，加入无菌麦芽汁液体培养液 于瓶口处，密闭，25-32培养48h。. 若培养基表内出现绢丝波纹物，镜检杆状， 革兰氏阳性，初步定为乳酸菌。. 以同样方法转接2-3 次，接种量3-5. 2.2 菌种分离纯化： 富集菌液 ...
中国优良酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的分离筛选及苹果酸—乳酸发酵研究-本文通过对酒类酒球菌分离培养条件的选择，建立了酒类酒球菌的分离培养体系，并对我国葡萄酒主产区的苹果酸—乳酸菌进行分离和鉴定，从中筛选出了酿酒适应性和酿酒特性优良的菌株。
这些乳酸菌为自然选择菌体，非常适应葡萄酒的环境。在分离过程中，虽然皮渣带走了部分乳酸菌，但无论葡萄醪是否经过SO2处理，葡萄酒中的乳酸 ...
桑椹中乳酸菌的分离鉴定及应用,桑椹,乳酸菌,发酵,冻干粉。桑椹营养价值高,富含花色苷、酚酸等活性物质,是药食两用水果。乳酸菌是人体胃肠道的益生菌群之一,其发酵食品是一种公认的具有...
腐败葡萄中酵母菌的分离及鉴定. 采用传统的微生物分离手段,从腐败的葡萄中分离纯化得到了4株酵母菌。. 采用形态学观察、生理生化试验、26S r DNA D1/D2区序列分析、系统进化树的构建及生长曲线的测定,对该4株酵母菌进行菌种鉴定和生长特性研究。. 26S r DNA D1/D2 ...
浓酱兼香型酒醅中乳酸菌的分离鉴定及布氏乳杆菌生长特性分析 张松，缪礼鸿，张明春，刘蒲临，廖卫芳 （1.武汉轻工大学 生物与制药工程学院，湖北 武汉 430023；2.湖北白云边酒业股份有限公司，湖北 松滋 434200）
利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究。结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,最适产酸温度为35℃,最适产酸pH值为6.0,最适产酸底物浓度(葡萄糖)为4%。
刺葡萄园土壤酿酒酵母的筛选及耐受性分析 谭沙，雷孝，翁盼，赵克芳，田怡，陈雪英，张艳丹，朱仁威 （1.铜仁学院 材料与化学工程学院，贵州 铜仁 554300；2.佛山科技技术学院 食品科学与工程学院，广东 佛山 556300）
【摘要】：葡萄酒乳酸菌是启动和完成苹果酸乳酸发酵（MLF）的重要菌种，目前国内鲜有葡萄酒乳酸菌中β-葡萄糖苷酶的相关研究，β-葡萄糖苷酶可水解葡萄酒中葡萄糖苷结合态香气前体，生成游离态香气成分，形成浓郁、丰富的葡萄酒香气。本课题测定了51株乳酸菌的β-葡萄糖苷酶活力，并分别 ...
新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析. 姜蕾 周雪燕 王斌 肖婧 程卫东 史学伟. 【摘要】： 以新疆酿酒葡萄表皮为原料,经分离、鉴定和耐受性分析,筛选适合新疆葡萄发酵的乳酸菌。. 结果表明,使用MRS培养基从新疆酿酒葡萄表皮中共分离纯化出37株 ...
2.分离筛选： 2.1 富集培养：取1.0g（1.0ml）于无菌细口瓶中，加入无菌麦芽汁液体培养液 于瓶口处，密闭，25-32培养48h。. 若培养基表内出现绢丝波纹物，镜检杆状， 革兰氏阳性，初步定为乳酸菌。. 以同样方法转接2-3 次，接种量3-5. 2.2 菌种分离纯化： 富集菌液 ...
中国优良酒类酒球菌（Oenococcus oeni）的分离筛选及苹果酸—乳酸发酵研究-本文通过对酒类酒球菌分离培养条件的选择，建立了酒类酒球菌的分离培养体系，并对我国葡萄酒主产区的苹果酸—乳酸菌进行分离和鉴定，从中筛选出了酿酒适应性和酿酒特性优良的菌株。
这些乳酸菌为自然选择菌体，非常适应葡萄酒的环境。在分离过程中，虽然皮渣带走了部分乳酸菌，但无论葡萄醪是否经过SO2处理，葡萄酒中的乳酸 ...
桑椹中乳酸菌的分离鉴定及应用,桑椹,乳酸菌,发酵,冻干粉。桑椹营养价值高,富含花色苷、酚酸等活性物质,是药食两用水果。乳酸菌是人体胃肠道的益生菌群之一,其发酵食品是一种公认的具有...
腐败葡萄中酵母菌的分离及鉴定. 采用传统的微生物分离手段,从腐败的葡萄中分离纯化得到了4株酵母菌。. 采用形态学观察、生理生化试验、26S r DNA D1/D2区序列分析、系统进化树的构建及生长曲线的测定,对该4株酵母菌进行菌种鉴定和生长特性研究。. 26S r DNA D1/D2 ...
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