罐头加工工艺研究论文范文

山楂罐头的工艺总结有以下几点：1、准备简易的工具，将山楂核以及其他物品祛除，只留下山楂的果肉；山楂去核，将头和尾各切一下，顶一下把核顶出来。2、把水烧开，放点冰糖并煮化，然后把山楂放进去煮2分钟左右。山楂表皮稍微破裂就应该立即关火，否则颜色不鲜亮。此时放糖也可，根据个人口味添加！3、在食物热的时候装进自己喜欢的瓶子里面，因为热腾腾的水蒸气可以使瓶内形成真空，避免细菌滋生。拧紧盖子，放置一段时间，本身水煮高温的过程就是杀菌的过程。4、放凉之后，放进冰箱即可！

罐头的基本加工工艺 原料的选择与清洗→去皮护色→切分→预煮→装罐与注液→排气、杀菌与冷却→成品。 关键的工序有杀菌技术热杀菌技术应用已久,非热杀菌技术在今年发展较快。非热杀菌能在降低微生物危害的同时，可最大限度地保持食品的营养成分和新鲜食品所具有的独特风味。 2.2.2罐头杀菌技术进展 近年来。随着科学技术的进步，传统的食品热力杀菌技术得到了全新的发展。同时，国内外也研制开发了一系列可替代传统热杀菌食品加工技术的冷杀菌工艺，如超高压杀荫技术、脉冲电场杀菌、辐照杀菌等已经开始和正在被研究。目前，已有部分冷杀菌技术应用到罐头食品杀菌之中，有效改善了传统罐头的营养与品质。 2.2.2.1热杀菌技术进展 传统的罐头食品杀菌方法为热力杀菌，热杀菌法虽然能保证食品在微生物方面的安全，但热能会破坏对热敏感的营养成分，影响食品的质构、色泽和风味。目前，热杀菌技术的主要研究动向是热杀菌条件的最优化和热杀菌设备。热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度～时间(T～t)条件，使热杀菌的效果达到最大程度保持食品本身营养成分与风味的作用。