泡菜论文文献

泡菜起源于韩国，很多韩剧里都讲了泡菜是他们的传统美食，我对这一点深信不疑。

泡菜既起源于中国，也起源于韩国，因为中国泡菜跟韩国泡菜的制作手法是不一样的

在制作泡菜的时候用的是乳酸菌，泡菜在缺氧的情况下发酵，产生大量乳酸。乳酸积累，浓度增加，使得乳酸菌所在的环境pH值低于其适应范围，乳酸菌就game over了。。。这样使得环境不会过酸。因为不会再有乳酸菌把糖酵解为乳酸了。拮抗就是不同激素对某一生理效应发挥相反的作用从而稳定身体内环境。说到底就是一种保持稳态的方式。胰高血糖素和胰岛素就是拮抗作用。一个使血糖浓度增高，一个则是降低。共同维持血糖平衡。自己写的，高中知识记得不是很牢靠了，但应该能懂吧？

拮抗拮抗作用是指不同激素对某一生理效应发挥相反的作用从而稳定身体内环境。拮抗简单说就是抵抗的意思。这可以通过胰岛素与胰高血糖素对血糖含量的调节来说明。胰高血糖素是由胰岛A细胞分泌的，它的主要作用是促进糖元分解和非糖物质转化为葡萄糖，从而使血糖升高。而当血糖含量较高时，胰岛素分泌增加，胰高血糖素分泌减少，两种激素拮抗作用的结果是促进血糖合成为糖元，并抑制非糖物质转化为葡萄糖，使血糖的含量降低。当血糖含量较低时，胰岛素分泌减少，胰高血糖素分泌增加，结果是促使糖元分解为葡萄糖，并促使非糖物质转化为葡萄糖，使血糖含量升高。可见，胰岛素的降血糖作用与胰高血糖素的升血糖作用相互拮抗，共同实现对血糖代谢的调节，使血糖含量维持在相对稳定的水平。拮抗加工原理是由海林在18世纪晚期提出的。即所有的视觉体验产生于三个基本系统，每个系统包含两种拮抗成分：红对绿，蓝对黄，或者黑（没有颜色）对白（所有颜色）。还有一种存在于生物间的拮抗作用，是指某种生物所产生的某种代谢产物可抑制其他种生物的生长发育甚至杀死他们的一种相互关系。在一般情况下，拮抗多指微生物间的“化学战术”，但有时因某微生物的生长而引起的其他条件改变（如缺氧、pH改变等）抑制其他种生物的现象也称为拮抗。例如，在制造泡菜、青贮饲料过程中的乳酸杆菌，就是由于它能产生大量乳酸而抑制其他腐败微生物生长发育的。但微生物间最典型、对人类关系最密切的拮抗作用，当推微生物所产生的能抑制其他生物生长发育的抗生素。微生物间的拮抗关系可为抗生素的筛选、食品保藏、医疗保健和动植物病害的防治等提供很多有效的手段。

酸菜起源于我国，，，用酸菜来制作咸菜和凉拌菜，是大寒冥国独家特色。鲜族的饮食特色，就是凉拌酸菜，生吃酸菜，，咱们辽吉黑饮食特色也是酸菜 ，但是是汆白肉 和酸菜炒粉丝，咱们是熟吃。 这是两个地区酸菜吃法的区别，虽然都吃酸菜，但是是有区别的，，，没区别一样的地方是 ，古代习俗，冬季都睡火炕，和生水，对茶叶毫无兴趣。这个地区的酸菜（腌菜）当然是起源于吉林省，无非就是酸菜的不同吃法而已，生吃还是熟吃，冬季没有新鲜蔬菜，只能吃晾干的菜，或者地窖里面的菜，韩国泡菜，说白了，就是凉拌酸菜，，咱们吃酸菜是 ，炒粉丝，或者汆白肉血肠，，，他们没有炒菜，只有大酱汤 喝汤，其余就是清一色凉拌酸菜， ，，菜谱和咱们区别挺大，，，但是冬季习俗也有一样的地方，比如都睡火炕，喝生水，对茶叶没兴趣。同样是辣白菜，，鲜族的是 凉拌酸菜的吃法，，咱们也模仿他们 吃辣白菜，但是咱们的辣白菜是地窖里面的新鲜白菜 做成的咸菜（也可以叫做凉菜）至于吉林省的腌菜 起源于哪里 ，无从考证了，古代人都是那样吃的，至少吃了两千年了，