博山石蛤蟆水饺工艺研究论文

四十年代初期，石家水饺已相当出名，生意越来越兴隆，从而引起其他饭铺的嫉妒，给石玉璞起了个外号叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到热鏊子上，待不了多久就垮台。石玉璞听到后出钱请客，席间拱手恳求邻居们不要再叫这个外号，但结果适得其反，石蛤蟆水饺的名声反而更大了，饭铺生意更加兴旺。建国后，石先生的饭店并入博山饭店。博山饭店在继承美食的基础上，挖掘饮食文化内涵，不断发展创新，使“石蛤蟆水饺”的品种多样化，营养科学化，更加适应现代人的饮食口味。1983年我国著名园林艺术家陈从周教授到博山考察，品尝“石家水饺”后赞不绝口。他说，他最喜欢吃水饺，去过不少地方，吃过的水饺不计其数，但博山的石蛤蟆水饺是最好吃的，风味独特。饭后挥毫泼墨，欣然写下“博山风味推第一”七个大字。给石蛤蟆水饺以高度赞誉。

充分体现了博山人的聪明才智，不用像其他地方的水饺要擀一个皮，包一个。博山水饺一次可以擀上百个

石蛤蟆水饺源自于博山，是有名的博山水饺，水饺皮是方的。在以前的博山与莱芜交汇出的一个博山大集上， 有一家水饺店，此人做的博山水饺深受当地及往来商客的喜爱，每逢赶集必定吃此水饺。因门口有一个大石磨形似蛤蟆，往来的人就给店老板起了个外号叫做石蛤蟆，久而久之大家也就把水饺也叫成了石蛤蟆水饺，这就是山东淄博博山石蛤蟆水饺的由来。