奇美医学中心营养科营养师朱恩琪28日说,切好的水果到底值不值得吃?答案是可以的,但建议3天内需食用完毕。因为从实验得知,切好的水果到第6天后营养会流失。
现代人健康意识抬头,水果含有丰富的维生素C、维生素A、膳食纤维以及人体必需的各种矿物质,是不少人们的座上宾,许多民众习惯前一晚先将水果切好放进冰箱,隔天再拿出来享用,到底营养素会不会打折呢?这是一般民众关心的话题。
营养师朱恩琪拿2006年出版的第54卷12期《农业与食品化学杂志》中,一篇名为「新鲜截切水果与整颗水果在储存期间品质改变及营养素保留」研究报告,实验是研究者将新鲜的6种水果,包括芒果、凤梨、奇异果、草莓、西瓜、哈密瓜,符合卫生标准的处理程序截切装盒,再与整颗未切的水果一同储存在摄氏5度C的冰箱中。
研究结果发现,切好的水果直到储存的第6天,维生素C、类胡萝卜素才有显著流失,最多不超过25%,多酚类更是没有明显流失,虽然切好的水果外观并不如现切来得好看,但其实营养素的流失并没有视觉效果来的严重。
奇美医学中心营养科营养师朱恩琪建议,民众将切好的水果装在密封的容器后再放进冰箱里,需在3天内食用完毕,因为水果暴露在高温及空气中易导致细菌的孳生,比起营养素的流失,危害身体的风险更是大,所以记得一次只装当餐自己可食用完的份量才是安全又健康。