啤酒中总酸论文格式

总酸度测定 一测定原理 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度是采用强碱滴定的方法来测定的所以总酸度又称“可滴定酸度”。食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时被中和生成盐类。用酚酞作指示剂当滴定至终点pH=8.2指示剂显红色时根据耗用标准碱液的体积可计算出样品中总酸含量其反应式如下 RCOOH + NaOH -- RCOONa + H2O 二适用范围 本法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。 三试剂 1、0.1mol/LNaOH标准溶液称取氢氧化钠AR120g于250ml烧杯中加入蒸馏水100ml摇振使其溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中密封放置数日澄清后取上清液5.6ml加新煮沸过的并已冷却的蒸馏水1000ml摇匀。 2、1%酚酞乙醇溶液称取酚酞1g溶解与100ml95%乙醇中。 四操作方法 1、样液制备 啤酒类将样品置于400C水浴加热30分钟以除去CO2冷却后备用。 2、测定 准确吸取上法制备滤液50ml加酚酞指示剂3、4滴用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定致微红色30秒不褪记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液ml数。 五结果计算 C×VK V0 总酸度%= (c*V*K)/m×(V1/V0)×100 V1 式中c------标准NaOH溶液的浓度mol/L V-----滴定消耗标准NaOH溶液的体积ml m------样品质量或体积g或ml V0 -----样品稀释液总体积ml V1 -----滴定时吸取的样液体积ml K-------换算为主要酸的系数即1毫摩尔氢氧化钠相当于主要酸的克数。K=0.060。 有什么不清楚的，可以交流哦！

“无酸不成酒” 正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太过 如果有明显的醋酸味或酸涩味 那通常是酿造过程中的微生物没有控制好导致的

1、啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麦酿制，而小麦中含有麦芽糖成分，酸味来源于麦芽中的酸麦芽总酸，可分为麦芽中的原始总酸和糖化过程生化反应产生的酸； 2、啤酒存在于麦芽中的原始总酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高级脂肪酸等，这些酸主要是在发芽过程中通过一系列生化反应形成的； 3、啤酒中酸味来源于啤酒中的磷酸酶对有机化合物分解释放出磷酸，糖类缺氧呼吸产生少量有机酸，氨基酸的碱性氨基被利用，生成相应的酮酸，麦粒中硫化物转化成少量硫酸等酸性味道； 4、啤酒中所含酸味是在糖化中生化反应产生的酸，是由麦芽所含磷酸盐的分解和蛋白质分解成氨基酸形成的，这边是啤酒中所含酸的原因。