与四大名醋传奇有关论文参考文献

醋，是人们生活中必不可少的调味品。9月20日，中国酿醋行业首次峰会将在中国四大名醋产地之一的阆中举行。全国酿醋行业的专家及全国四大名醋将第一次坐在一起，共同探索酿醋行业的发展之路。 山西老陈醋、镇江香醋和浙江米醋等四大名醋中，保宁醋是惟一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一并获得金奖，从而奠定了其在中国四大名醋中的地位。 镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。 山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之一。老陈醋色泽黑紫。 “保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 古城阆中依托中国四大名醋之一保宁醋,积极筹办中国首届名醋节,以中国四大名醋为代表的国内食醋知名...末清初,与镇江香醋、山西老陈醋、福建红曲米醋并列为清代流传至今的“四大名醋”。

排名前三的分别是：山西老陈醋、浙江香醋和浙江米醋。山西老陈醋已有300多年的历史，以色、香、醇、浓、酸著称；浙江香醋重点在于它有一种独特的香气，创于1840年；浙江米醋据说是杜康的儿子黑塔发明的。

中国四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋更是名扬四海，被称为“中国四大名醋”。

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋名扬四海，被称为“中国四大名醋”。山西老陈醋至今已有3000多年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。镇江醋是江苏著名的特产，驰名中外。

在元代杂剧《刘行首》中，“柴米油盐酱醋茶”被列为 “开门七件事” ，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。从远古的食蚁获酸到 谷物酿醋 ，从祭祀用品到餐桌必备，从调味增鲜到防治疾病，醋的历史源远流长，在人们的生活中占据重要地位。

而在长期发展中，醋超越了 调味品 的概念，成为一种独特的文化，并在潜移默化中影响着人们的生活，醋文化的演变正是这一点的有力证明。

1、醋的名称

“醋”字在古代有两个读音：其一出于《 说文解字 》：“ 醋，客酌主人也。”此读音为zuò ，表示客人敬酒以向主人答谢，与“酢”互为通假字；其二为现在说的“酸味液体”之意，读为cù。大约到春秋战国年间，人们才将醋、酢二字混用,使“醋”字有了“酸”意。

2、醋的起源

在《 礼记 周礼 》中有“醯人掌五齐”的记录。醯人即为掌管酿醋的官员，而"五齐"是指酿酒的过程中出现的五个发酵阶段。这说明，至迟在 周代 ，人们已经掌握了酿醋的技术，而且这种技术很可能受到了酿酒过程的启发。此外，醯人的地位很高，说明醋在帝王的日常生活中占有重要位置。

3、醋的简史

东汉 著作《 四民月会 》中记载:"四月四日可做酢，五月五日也可做酢"，这里的“酢”即为醋，说明当时有酿醋的固定时间。 南北朝 时，社会动荡，粮食短缺，而醋的酿造一大原料就是粮食。因此，醋被视为奢侈品，官员在互相宴请时，往往把有无醋作调料视为宴席档次的重要评判标准。到了 唐代 ，醋已经成为人们饮食生活中的必备品。 南宋 时，醋甚至成为主要调料，杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。 明清 时，因为原料不同，发酵环境也有差异，醋的品种增多，风味各异，形成独特的 地方醋 。

4、四大名醋

在长期发展过程中，山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、 福建米醋 成为享誉中外的“ 四大名醋 ”。 清代 ，山西人王来福创办了“美和居”醋坊，打出了“山西老陈醋”的品牌， 山西陈醋 一跃成为名醋之首。保宁醋是四川地区一大特产，距今已有一千多年的历史。 保宁醋 在酿造过程中加入多种中药材，形成独具特色的药醋。 镇江香醋 以糯米为原料，其独特优势是“酸而不涩，香而微甜”，与南方清淡新鲜的菜肴正好相配。

在酿造福建米醋的过程中，人们会加入红曲，使其 醇香可口 。当时，家家户户都有自己的醋缸，可以经年不断地添加陈酿，代代传承，成为吉祥如意的象征。

1、吃醋

现实生活中,人们经常使用“吃醋”来形容由于心中妒忌而表现出来的种种行为。这一用法最早可以追溯到唐代。唐代史书《 御史台记 》记载，唐太宗为表恩宠，将几个美女赏赐给大臣任瑰，但是他却因害怕妻子妒忌而不敢接受。于是皇帝送给他的妻子一壶毒酒, 宣布妒忌本在七出之例，但念其为任瑰结发之妻，又与任瑰恩爱，故给其两个选择：同意任瑰接受赏赐,否则饮酒受死。谁知任妻性情刚烈，竟将“毒酒”一饮而尽。但皇帝让人在壶中装了醋，只是借此嘲笑，并无杀人之意。

之后，“河东狮吼”一词加深了吃醋与嫉妒之间的联系。明代著作《 紫桃轩又缀 》中记载：“正德中，狮子房二号日食活羊一只、白糖四两、羊乳二瓶、 醋二瓶 ……”说明狮子确实有吃醋的习惯。而“河东狮吼”又常常被用于比喻妒妻悍妇，因此，善妒之人与爱吃醋的关系进一步加深。

但文章中第一次将“妒意”与“吃醋”合用是在《 红楼梦 》中。在第三十一回中，袭人说道：“妹妹，你出去逛逛，原是我们的不是。”晴雯听她说“我们”，自然是指袭人和宝玉，不觉又添了 醋意 。此外，醋是酸味调料，可以引申为 酸味 ，因此带酸字的词语顺应而生：心酸、鼻子一酸……总之，醋对语言的影响颇大。

2、文人与醋

人们买醋时常买一瓶，是因为半瓶醋会泼洒出来。之后，人们便用“ 半瓶醋 ”形容对某事一知半解却喜爱炫耀的人，正如 民间俗语 所说：“一瓶子不满，半瓶子晃荡。”在元杂剧《 司马相如题桥记 》中有这样的话：“如今那街上常人，粗读几句书，咬文嚼字，人叫他做半瓶醋。”

科举制建立后，尤其是在元明清三朝，读书人的社会出路渐趋狭窄，除了考取功名别无选择，因此，中举的读书人春风得意，而未能入仕的读书人的社会地位逐渐下跌，再加上读书人大多思想保守，封建顽固，整天“之乎者也”，在现实生活中总是知书不知人，如同酸腐的醋一般令人厌弃，所以人们便用“酸”来形容读书人固执迂腐， 酸腐 逐渐成了死读书的文人的性格特征， 酸子 成了落拓读书人的象征。

3、醋对群体的影响

在山西，醋最能引起山西人的认同感，因为醋是山西人区别于其他群体最显著的标志。在此，醋成为山西的 符号象征 ，承载了山西人的凝聚力。因为山西人生活的方方面面都离不开醋，久而久之，他们的 性格 也受到了醋的影响。

山西土地贫瘠，饮食以 面食 为主，难以消化，且山西水碱度高，这为醋的发展营造了得天独厚的环境。虽然酿醋成本低，但日常生活中离不开醋。这就如同山西人的 低调与节俭 ，虽然他们善于经商理财， 晋商 拥有万贯家财，纵横天下，但他们从不铺张浪费，总是小心谨慎，因此有人将他们形容为“东方的犹太人”。

此外，山西受到地理环境的影响，环境封闭，社会交往不发达，山西人如同山西醋一样，在性格上较为 封闭保守、安于现状 ，甚至有些消极被动。尽管社会发展迅速，但在山西的广大农村，仍有一些农民固守旧俗，自甘贫困。此外，在整个中国腾飞的时候，山西的发展却不尽如人意，这与地方 *** 的畏手畏脚、不敢创新不无相关。

4、醋与政治

中国古代常以饮食烹饪比喻治国理政，在儒家观念中，尽管争斗有时在所难免，但调和、平息才应是常态。而醋作为重要的调味品，在 调和五味 中有重要作用。这恰似君臣相处，臣子应进献正确意见，及时纠正君主的错误，达到君臣相和，从而获得政治上的安定。

周代时，武丁用醋赞美傅说的卓越才干，醋也最早成为 赞美人优良品格与才能 的象征。而孔子也用醋形容人的品性：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”不过，孔子并不是赞美此人的高尚品性，而是借他向邻居借醋一事讽刺他的伪善。

俗语说： “宰相肚里能撑船” ，当宰相就要有相当大的肚量，那么标准是什么？人们用醋来举例：“吃得三斗酽醋，方做得宰相”。能否大量喝醋被人们当做对一个人 胸怀宽窄 的考验。当然，这里并不是真的喝醋，而是指他能承受多少委屈。有了宽广胸怀，才能身居高位而不倒。

5、醋与生育

吉祥食物是一种由人们的图吉利心理形成的特定食物，寄托着人们对美好事物的愿望。“酸儿辣女”这一说法在我国可谓家喻户晓，醋等酸味食品作为 吉祥食物， 代表孕妇怀了男孩，承载了人们对家中多男丁的美好愿望。

其实，将生育与醋联系在一起是有一定 历史渊源与科学依据 的。古代生产时，在屋子里用炭烧醋可以活筋益血，杀菌消毒，利于生产。后来，人们发现孕妇在 妊娠期喜欢吃酸 ，这本来是一种正常的生理现象，但可能由于这种现象在几率上与生男孩有相似性，因此人们将吃酸与生男孩联系在一起，这表达了人们对生男孩传宗接代的愿望。

6、当代醋文化

在当代社会，醋文化有了全新的诠释，也有着全新的作用。现在的 醋文化 ，包括追求卓越的创新精神、精益求精的品质精神、群策群力的合作精神。这些流传千年的古老美德，增强了一方人民的 凝聚力与归属感 ，成为他们的精神与文化传承，也激励他们传承精神、不懈奋斗。此外，醋文化旅游也成为了一大热点。如山西的 东湖醋园 ，对社会免费开放，让人们近距离了解传统陈醋的酿造过程，品味陈醋背后的醋文化，推动醋文化的传播和酿醋手艺的继承发展。

总而言之，醋和中华民族共同跨越千年历史，形成独特的文化体系，醋文化的演变也对人们的生活产生了深远影响。随着时代发展，醋文化逐渐受到人们重视，在旅游、文化宣传、加强地方凝聚力等多个方面起到很大作用。同时，醋文化也在不断更新以适应现代化社会，我们有理由相信，醋文化将在不断探索与创新中大放异彩。

参考文献：

1、《酸香郁冽味幽长——谈中华醋文化》

2、《中国醋的起源与中国醋文化流变考述》

3、《全元曲杂剧》

4、《尚书》

5、《红楼梦》

6、《说文解字》

7、《礼记》