在酸奶中由于乳酸菌的发酵作用,使其营养成分比牛奶更趋完善,更易于消化吸收。 1、酸奶中的碳水化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖,除提供能量外,还有助于婴儿脑和神经系统的发育。 2、酸奶中的蛋白质易于吸收。牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵,可变成微细的凝块,含丰富的必需氨基酸,营养更高,更易于吸收。 3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3%的脂肪,其脂肪球易于消化;同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化,从而调节胆固醇浓度。 4、酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后,原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用