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果蔬汁加工技术的应用进展

摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。

关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展

近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。

1. 破碎榨汁技术

根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]

2. 膜分离技术

传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。

果蔬汁的脱苦

柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。

果蔬汁的脱酸

根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。

果蔬汁的澄清

果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。

果蔬汁的稳定性

超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为，经超滤后，透光率为，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]

3.超高压技术

杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。

超高压对果蔬汁色泽的影响

经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。

超高压对果蔬汁芳香成分的影响

超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。

超高压对果蔬汁营养物质的影响

超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。

超高压对果蔬汁中酶活性的影响

内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]

4. 高压脉冲技术

高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。

PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用

由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用

经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。

PEF技术对果蔬汁品质的影响

研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。

综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。

参考文献：

[1] 夏天，马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵，2008，(4)：21-23，36.

[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品

加工， 2007， (4)： 26?28.

[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.

[4] ， ， . Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.

[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，，204-225，255-259.

[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.

毕业论文是根据本科专业培养目标要求和人才培养方案的总体安排，为培养学生综合运用能力而设置的实践教学环节。关于本科毕业论文书写要求，我整理好给大家了，欢迎大家阅读！

本科论文字数多少

一般而言，非211、985学校的本科毕业论文字数在6000—8000左右（工程类需要制图的专业则会超过这个数字），而一些要求较高或者重点学校则要求论文字数在1万左右或以上，总之各个学校在论文字数上的规定都有细微的差异。

本科生毕业论文主要内容

1、题目（宋体，小二，居中）

2、中文摘要（200字以上），关键词；字体：宋体、小四号，字符间距：标准；行距：20磅

3、英文摘要，关键词；

4、目录

5、正文；字体：宋体、小四号，字符间距：标准；行距：20磅

6、参考文献。

期刊内容包括：作者题名，刊名，年，卷（期）：起始页码—结束页码。

著作内容包括：作者、编者，文献题名，出版社，出版年份，起止页码。

7、附件：开题报告和检查情况记录表

格式要求

1、书写格式要求：填写项目必须用碳素或蓝黑墨水钢笔书写；

2、文稿要求：文字通顺，语言流畅，版面整洁，便于装订。Word文稿A4纸打印。

3、图纸要求：图面整洁，布局合理，线条粗细均匀，圆弧连接光滑，尺寸标准规范，文字注释必须使用工程字书写；

4、曲线图表要求：所有曲线、图表、线路图、流程图、程序框图、示意图等不得简单徒手画，须按国家规范标准或工程要求绘制；

5、公式要求：所有公式不得徒手书写，利用Microsoft公式编辑器或Mathtype编辑。

大学本科毕业论文基本要求

一、目的

毕业论文是培养和检验学生结合所学基本理论、基本知识、基本技能分析问题、解决问题的能力，通过试验设计方案的构思和实施，使学生在意志品德、工作能力、工作态度和创新能力等方面得到全面提高。

二、组织管理

各学院要成立由主管院长、学科组长及有经验的教师组成的领导小组。

领导小组负责毕业论文试验设计的组织、计划的制定、毕业论文的选题、指导教师的选派、论文试验方案的论证、计划执行情况的检查、毕业论文答辩及考核等工作。

三、基本要求

1、毕业论文的撰写是一项创造性劳动，每位毕业班学生必须严肃认真对待毕业论文的写作。学生在撰写论文的全过程中，应充分发挥主观能动性，并遵从教师的指导，在规定的时间范围内独立完成出反映本人最高水平的论文。不允许抄袭他人的研究成果，更不允许由别人代作。若有类似情节，论文不予通过，不能毕业。

2、论文应坚持四项基本原则，观点正确，中心突出，层次分明，论述清楚，论点明确，论据充分，结构严谨，语言准确、简练，文字流畅。对所论述的问题有归纳总结，有分析批评，力求有个人观点和见解。

3、毕业论文字数以8000—10000字为宜。

4、毕业论文要求递交打印稿。

四、时间、选题的要求

毕业论文试验设计的时间不少于30周，各学院毕业论文试验设计领导小组应在第六学期末或第七学期初公布不同专业毕业生毕业论文选题、指导教师、指导范围、指导学生数及研究方向，每个选题的上限人数不应超过5人。

可以由指导教师与学生双向选择，也可以由学科组（教研室）根据学生所报的论文选题，统一安排指导教师，确定指导关系，并指导学生借阅参考书目。

毕业论文设计和选题要体现“新”和“实”，使“新”和“实”有机地结合。

五、对指导教师的要求

安排有一定教学和试验设计经验且有强烈责任感的教师担任指导教师，指导教师的职称一般应是讲师以上（包括讲师），一名指导教师指导学生一般不超过4名。

指导教师要根据专业培养目标和教学计划的总体要求认真指导学生，在指导中贯彻因材施教的原则，注意培养学生严谨求实的.科学作风和独立创新的精神，使学生初步掌握论文设计的原理和方法及科研综合设计的能力。

指导教师应保证足够的时间指导学生进行论文写作，每周指导每个学生的时间不少于5小时，并检查工作的进度和质量。

各学院组织中期检查，每个学生以书面形式汇报课题进展情况，由指导教师进行评阅，并认真填写《毕业论文（设计）中期检查记录表》。

对于不符合要求和规定，不能按期完成毕业论文的同学，将延期答辩或毕业。

指导教师亦将负有相应的责任，报学院领导小组核查处理。

指导结束后，指导教师负责将成绩评定结果交学院办公室存档。

六、对学生的要求

学生要在教师的指导下参加试验设计方案的制定、文献的查阅、相关数据（参数）的分析、毕业论文的拟定等全过程的训练。

学生参加毕业论文试验设计要积极主动，严肃认真，不得让他人代做试验或抄袭，要以实事求是的态度对待有关数据（参数）资料，认真做好毕业论文设计工作，根据学院领导小组的安排做好毕业论文答辩的准备工作。

毕业论文答辩结果不合格者不能取得毕业资格。

七、毕业论文的撰写方法和步骤

1、选题。

学生根据本专业列出的题目进行选题。选题时，要在首先考虑题目意义的同时，根据本人的兴趣、基础和条件，在指导教师的指导下选择恰当的题目。

2、撰写开题报告。

接到“毕业论文（设计）任务书”后，围绕选题，收集、阅读有关的文献资料；了解和掌握在本题目上已有的研究成果，各种不同观点、论据、数据资料，大力提倡学生在网上查询；认真考虑本篇论文所要阐述的中心、主要观点以及主要论据、写作的框架等。

根据收集到的相关资料撰写开题报告。

3、撰写提纲，并递交导师审定。

论文提纲应列入文章的纲、目，分为几个部分或几个层次。写明论文的中心、重点、主要观点、结论等。

4、写作初稿。

写作过程中要继续搜集、补充资料，写作要层次分明，条理清楚，观点明确，论证有理有据，具有说服能力。文章的文字要简洁、通顺、流畅、无错别字。凡引用文字、数据注明出处。写完初稿后，根据文章的内容写一份300字左右的论文提要。

5、指导教师审阅。

将论文的初稿及提要送交指导教师审阅，根据指导教师的意见进行修改，指导教师负责对修改稿进行再审阅。经若干次修改、审阅，直到指导教师认可为止。

6、定稿。

论文定稿后，按规定的格式打印清楚，送交指导教师。

7、毕业论文一式八份，一份留院存档，一份归入学生档案，一份学生本人保存，其它供答辩时使用。

八、毕业论文答辩和评分要求

学生应在毕业前30天上交毕业论文，由指导老师及指导老师互换的方式进行评阅和审查，不合格的毕业论文不予答辩，修改合格后方可参加答辩。学院领导小组负责毕业论文和答辩的组织工作。答辩前，根据学生的论文内容，聘请五至七名相关专业的专家组成答辩小组，指导教师必须是答辩小组成员。毕业论文答辩是检验学生毕业设计工作完成质量的最终环节，因此必须单独答辩。答辩分课题介绍和提问两部分，毕业论文的最终成绩应是指导教师、评阅教师、答辩小组评分的综合评定。其中指导教师评分占20%，评阅教师评分占20%，答辩成绩占60%。

九、论文评阅及管理

各本科教学单位应成立由专业教师组成的本科毕业论文评议小组，认真审阅并确

认各指导教师的评语和分数，打分统一用百分制形式。

这项工作必须在每年六月上旬完成。

毕业论文答辩结束后，各学院应妥善保存毕业生论文，将本学院毕业论文资料（学生姓名、专业、班级、论文题目、得分、指导教师姓名等）汇总，作为各学院教学档案备档。

往届毕业生论文可供学生借阅。

各学院归档材料包括：实施毕业论文的文件、具体方案、选题、任务书、指导教师基本资料、毕业论文所有修改稿、毕业论文定稿、指导教师审阅意见、评分标准、答辩程序、评议小组文件、答辩结果等。

十、毕业论文格式的要求

毕业论文应严格按照下述格式撰写：

1、毕业论文应包括的内容及排列的顺序

（1）封面（包括文头、论文标题、副标题、学生姓名、学号、学院、专业、班级、指导教师、日期等）

（2）毕业论文任务书

（3）目录（按章节次序编号页码，包括一级标题、二级以上标题的名称以及对应的页码，附录、参考文献的对应页码）

（4）中文摘要（300汉字左右）、关键词（3—6个）

（5）英文摘要、关键词

（6）前言

（7）正文

（8）结论

（9）致谢

（10）参考文献

（11）附录（与论文有关的数据表、计算机程序、运行结果、主要设备、仪器仪表的性能指标和测试精度，如果有该项请附上）

（12）外文原稿复印件（如果有该项请附上）

（13）外文翻译文（如果有该项请附上）

2、文稿要求及注意事项

（1）页面设置：

①A4纸张，纵向，上下边距，左右边距，页眉，页脚，文档网格一律使用“无网格”。

②页眉页脚：

页眉设置为：“塔里木大学毕业论文”，小五号字，宋体，右对齐。

页脚设置为：插入页码，右对齐，从“中文摘要”页开始设为第1页。

③段落“行距”一律为单倍行距。

（2）题目：2号字，宋体加粗，居中。

（3）副标题：3号字，楷体加粗，居中。

（4）署名：4号字，宋体，居中。

（5）内容提要和关键词：小5号，“摘要”、“关键词”这五个汉字应设为黑体，其它的设为宋体，内容提要不超过300字，关键词3—6个。

（6）英文题目、署名、内容提要、关键词：小5号，字体为TimesNewRoman，Abstract（摘要）和Keywords（关键词）应加粗。

（7）正文：5号字宋体段前后间距0行左右缩进0字符首行缩进2字符

（8）正文部分内标题：各层次标题一律用阿拉伯数字连续编号，如1，1、1，1、2，2，2、1，2、2等。

一级标题：4号字，楷体，段前后间距0行，左右缩进0字符，首行缩进0字符。

二级以上标题：5号字，黑体，段前后间距0行，左右缩进0字符，首行缩进0字符。

（9）图和表：应精选和精心设计，具有自明性，切忌与文字表述重复。

图要大小适中，线条均匀，主辅线分明。

图中文字、数字、符号要写清楚。

表一律用三线表，应有表序和表题。

图表中的序号和标题应设置为小5号字，黑体加粗，居中。

（10）参考文献：

①小5号字，“参考文献”名称设置为黑体加粗，其它设置为宋体，段前后间距，0行，左右缩进0字符，首行缩进0字符。

②在正文或附录后面空两行顶格排列；另起一行空两格用5号宋体排列参考文献内容。

③正文引用参考文献处应以方括号标注出。

如“…效率可提高到25%[7]。

”表示此结果援引自文献7。

④参考文献的编写格式为：

期刊文献的格式：[编号]作者（注：多个作者之间用逗号，下同）、文章题目名、期刊名，年份，卷（期）：起页～止页。

图书文献的格式：[编号]作者、书名、版次、出版地：出版单位，出版年份：起页～止页。

会议文献的格式：[编号]作者、文章题目名、会议地点，会议名（论文集），年份：起页～止页。

（11）其它：

①数字：文章中的数字，除了部分结构层次序数词、词组、惯用词、缩略语、具有修辞色彩语句中作为词素的数字、模糊数字必须使用汉字外，其他均应使用阿拉伯数字。

同一文中，数字的表示方式应前后一致。

②标点符号：文章中的标点符号应正确使用，忌误用、混用标点符号，中英文标点符号应加以区分。

③计量单位：除特殊需要，论文中的计量单位应使用法定计量单位。

不同学校，不同专业本科毕业论文字数要求都是不一样的；但大体上来讲，大多数学校都要求学生毕业论文达到5000~8000字左右，也有一些学校要求本科毕业论文至少达到1万字以上，985或者211大学要求学生论文字数达到15,000以上。其实，用知网查重的时候，本科论文没有字数是多是少无所谓，因为只要本科论文大小不超过15M，字数在6万以内，一般不会检测出来；如果字数达到要求，但是论文查重还是有各种各样的问题，那么一定不是因为字数，大家可以看看自己的博士是否正确，或者说是不是文献引用量过大，重复率较高。

值得注意的是有些学校，在计算论文字数的时候，不会把脚注目录以及文献致谢这些除正文之外的部分计算进去；如果不计算这些的话，那么大家就要尽可能的丰富自己的内容了。

塔里木大学图书馆中文书库I主要收藏政治理论、哲学宗教、教育、文化、法律、经济管理、语言文字、数理化科学等学科门类的图书，中文书库Ⅱ主要收藏文学、艺术、历史、地理等类图书，中文书库Ⅲ主要收藏生物科学、农业科学、工业技术、医学、环境科学等方面的图书。

塔里木大学图书馆始建于1958年10月。最初是依靠教师捐赠的3000册图书建立起了学校图书馆。塔里木大学图书馆位于新疆维吾尔自治区阿拉尔市风景如画的塔里木大学内，塔里木大学图书馆是塔里木大学的地标建筑，是全校师生获得学习资源的重要途径。

图书馆机构设有三个部室，即采编部、信息部和读者服务部，全馆有7个书库和2个阅览室对读者开放，分别为中文书库1-4、民文书库、外文书库、西域文献书库（特色馆藏库）、报刊阅览室、电子阅览室。

截止2009年12月，馆藏总量已经达到约95万册。每年订购中外文报刊约1500种。购买了中国学术期刊全文数据库、中国优秀博硕士论文数据库等各类数据库20余种，以及17万种的中文电子图书。建成了12TB的各类本地镜像数字资源。

摘要〕大学时代既是学习科学文化知识的黄金时期，也是形成价值观的关键时期。作为全面建设小康社会生力军的当代大学生，他们的价值观不仅会决定个人的前途和命运，也将对国家的前途和命运产生直接影响。因此，针对大学生的特点进行“两课”教学，帮助他们树立正确的价值观，是新的历史时期赋予“两课”教学的新任务。 〔关键词〕两课教学大学生价值观 〔作者简介〕谢华（1972-），女，广西桂林人，桂林师范高等专科学校讲师，主要研究方向为思想政治教育。（广西桂林541001） 〔中图分类号〕G641〔文献标识码〕A〔文章编号〕1004-3985（2007）18-0111-02 价值观（values）是指一个人对周围的客观事物（包括人、事、物）的意义、重要性的总评价和总看法。价值观作为人生观的核心，是大学生成长过程中应关注的重要问题，因为它将对大学生的生活方向起指导作用，影响大学生的品行，还可能决定大学生的人生目标和道路的选择。要进行价值观教育就必须研究价值观产生、发展的规律，以便寻求教育的规律。大学生价值观教育要以提高价值判断能力为主，这是一项复杂困难的工作，是高等学校思想政治工作中的重点和难点，它不是通过一次讲座、几次会议就能完成的，它需要全员参与。其中，“两课”教学作为高校思想政治工作的课堂主阵地，要充分发挥其教育作用，尽可能地使学生形成正确的价值导向，培养学生树立起正确的价值观。 当代大学生处在不断出现新事物、不断产生新思想的环境中，必然带有时代气息，受到改革开放和市场经济的影响，他们的价值观也形成了正反两方面的特点。对大学生的价值观特征的分析可以从价值目标、价值手段、价值评价三个方面进行。 一、新时期大学生价值观的特征 1.价值目标讲求实效。价值目标是价值观的核心部分，表现为人们对自己或他人行为的思考并追求的目标，体现“为什么做”。价值观的层次和水平，主要取决于价值目标的确定。 在社会主义市场经济的时代大潮中，无处不体现公平、竞争的特征，市场经济中的主体是独立、自主的，需要具有平等意识、积极进取的态度，还应具有创造性和开拓精神，同时注重公平和效率。受其影响，当代大学生们确定的价值目标中，正面多表现为崇尚自我，希望社会能提供一个公平的竞争环境，力求施展和发挥自我才干，中国儒家学说中的中庸之道已不完全被接受。所以在生活中他们不愿墨守成规，有创意，敢尝试；学习上会自觉努力，选择能帮助自己实现目标的实用课程，讲求实效。 大学生价值目标中也存在不良倾向。首先，价值观趋于功利化。如在选择学习内容的过程中，实用类和技术类课程成为首选；拜金主义有所抬头，讲求物质回报，不愿参加奉献性质的公益活动，更愿做家教、勤工俭学等有收益的工作。其次，过分强调个人主体性，忽视整体的价值与利益，集体主义精神逐渐淡化。 2.价值手段灵活多样。价值手段是人们为达到价值目标而采取的途径和方法，它主要解决“怎样做”的问题，它是价值观的实际表现。实现价值目标的手段不同，其性质、效果也可能不同。 总的来说，大学生的价值手段具有积极性、进取性，同时也表现出一定的稳定性、自律性和灵活性。他们逐步认识到，要取得成功必须选择适合自己的目标，为此，他们在毕业前就已经为未来提供了多种不同的设计和准备，在学校学习期间，他们会积极参加各类考试，获取各种证书。对于毕业后的选择，他们或继续深造学习，或不断投档、面试，全力求职，或自主创业，或出国换个新环境，或做“自由职业者”，等等。 但是，灵活的价值手段也衍生出了“为达目的不择手段”的缺陷。一些大学生在实现价值目标的过程中就做出了不尽如人意的行为：如考试作弊、逃课、拉票当干部、交友轻率等。 3.价值评价凸显矛盾性。价值评价是人们根据一定的价值标准对社会行为有无价值和价值意义大小作出的判断，它回答了“怎样做才有意义”的问题，是价值观动力特征的体现。 当前大学生在价值评价标准中普遍存在认识模糊的现象，价值判断缺乏明确的标准。如遇到原则性问题，态度不够鲜明，立场不够坚定；思想上追求进步，行动上却无法落实；采取双重价值判断标准，要求别人先人后己，自己则把利益放在首位。 针对以上特点，“两课”老师要有效地进行教学活动，帮助大学生树立正确价值观。 二、两课教学的应对措施 1.灵活处理“两课”的教材内容。除挖掘、整理、阐述思想政治课的原理外，还要对教材内容创造性地进行补充，增加具有时代感的价值观内容，加强思想政治理论课教学的针对性和说服力，避免空洞的说教。在社会主义市场经济条件下，针对学生的个人主义倾向，要坚持正面灌输。要以理想信念教育为核心，坚定不移地给学生讲授马克思主义；要坚持大力宣传全心全意为人民服务的思想；要强调集体主义原则在新的历史条件下的重要作用。同时也要把符合时代要求的竞争、效率、求实创新等观念融合到教学活动中，让科学的价值理论成为学生的行动指南。 2.改变“两课”教学方法。原来的课堂教学注重理论讲解，多以老师讲授为主，与社会实践联系相对疏远。应变这种形式为多样化的教学，通过讲座、案例教学、讨论等方式，引导学生正确分析社会现实，并让学生通过社会实践亲自接触社会，了解集体主义等传统思想观念在新时期的作用，增强他们的社会责任感。在教学手段上也应充分利用现代化的教学设备，增强吸引力。针对学生中普遍存在的实用主义思想，要因势利导，让他们学会用马克思主义的世界观客观冷静地看待现实社会问题，并用科学的视角分析问题、解决问题，引导他们明辨是非。 3.把“两课”教学与日常行为管理结合在一起。要倡导情感教育，做到“润物细无声”。理论的学习是为了更好地指导行为,老师应关心大学生的学习和生活，深入了解他们的困难，关注他们的思想动态。要对学生的日常学习、生活行为及思想进行监督、评价，对违反正确价值观的行为或思想，应及时在课堂上或校园媒体上批评、指正，晓之以理，动之以情，在校园内形成良好的舆论环境，引导大学生的思想沿着健康的轨道发展。 4.加强“两课”与心理学等学科间的横向联系。思想教育要取得最大成效，需要心与心的真诚交流。大学生的世界观尚未完全定型，他们的思维和心理都正处于发展成熟的过程中，可塑性很强。心理学研究表明，人与人之间的交流，如果在信任心理基础上进行，教育者发出的思想信息和目标要求往往会被受教育者顺畅地接受，并能产生积极的行动效应。因此，在教育活动中，应加强与心理学等学科间的横向联系，关注学生的心理特征，注意使价值观教育方式更加贴近学生的心理需求和切身利益，让教育更富有实效。 5.延伸“两课”的空间,使之与校园文化建设结合起来。通过开展丰富多彩的课余文化活动，创造良好的校园文化氛围，优化校园环境，把学生吸引到健康的校园文化活动阵地上来，使大学生能在高雅、健康的校园文化氛围中陶冶情操，升华思想，树立正确的价值观。另外，现代化的通讯方式也可以成为“两课”老师答疑解惑的好途径，当学生遇到困惑又不便当面与老师交流时，可通过QQ，E-mail或短信等方式与老师交流，这样就大大延伸了课堂空间。 6.“两课”教学中要注意充分发挥榜样作用。榜样的力量是无穷的，通过树榜样、抓典型，挖掘校园生活中的的成功范例，发挥典型的示范和教育作用，用典型人物的优秀品质来激励大学生，就可以使教育进脑、进心，从而帮助大学生确立科学的价值观。 价值观教育是一项系统工程，既是大学生成长过程中应着力解决的问题，也是历史赋予“两课”教师的重任。只要坚持正确的办学方向，树立全员德育意识，不懈地对学生进行正确的价值观教育，就一定会取得成效。 〔参考文献〕 〔1〕张进辅.我国大学生人生价值观特点的调查研究〔J〕.心理发展与教育，1998（2）. 〔2〕陈慧.如何引导大学生树立正确的价值观〔J〕.南京工程学院学报（社会科学版），2006（2）. 〔3〕汪松明.思想政治理论课教学中开展价值观教育的针对性和实效性初探〔J〕.毛泽东思想研究，2005（6）. 〔4〕马兆娣.试论新时期大学生价值观教育的有效途径〔J〕.河北农业大学学报，2005（2）. 〔5〕安彩英.利用“两课”教学树立大学生的价值观〔J〕.新乡师范高等专科学校学报，2006（1）. “两课”教学要培养大学生树立正确的价值观 谢 华