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未来可能会将红枣做成红枣糕，红枣泥，或者是一些红枣制品，或者是红枣夹心儿的食物这些销量会比较高，单卖红枣可能不会有人愿意购买。
若羌地处中国第一大沙漠“塔克拉玛干沙漠”东南部，其气候干燥。若羌红枣一般都是种植的灰枣，当枣果成熟的时候，因气候干燥枣果水分蒸发的很快（毕竟在沙漠里面），所以，若羌红枣全部都是在树上吊干之后才开始采收，提前采收的话，枣果甜度达不大，所以市面上见的若羌红枣都是干的。
红枣市场发展会越来越好。目前中国人对于红枣的需求量越来越大，因此红枣市场发展趋势会越来越好。
摘 要：综述了新疆南疆地区红枣产业发展现状，分析了发展优势，并提出制定科学发展规划，优化产业布局；建立标准化良种繁育体系；高标准、规范化建园，提高建园质量；大力推广绿色果品生产技术；推广合理的整形修剪技术；实施病虫害无公害防治；推广枣园生草和喷、滴灌技术；积极推广矮密栽培和设施栽培；建立生态枣园，加强枣文化建设；实施精品工程，打造名牌，加强市场竞争力和逐步加强产后处理能力等建议。 关键词：南疆地区；枣；生产现状；发展优势；建议 中图分类号：S665.1文献标识码：A文章编号：1002-2910(2008)03-0034-03 1 新疆南疆地区红枣产业发展现状及优势 1．1 发展现状 近年来，新疆南疆地区红枣栽培面积迅速增加。早在1988年，自治区就规划南疆的洛浦、泽普、疏附3县为红枣基地。1999年，巴州若羌县从河南新郑调入枣苗50万株推广栽培，成效显著。到2006年为止，已陆续引进灰枣、骏枣、赞皇大枣、冬枣、金丝小枣和梨枣等20多个品种的苗木1300多万株，栽培面积达8000hm2。在若羌的带动下，且末、温宿、沙雅、巴楚、疏附、民丰和洛普等县及生产建设兵团也开始大力发展红枣栽培，目前南疆地区枣栽培面积已达93000多hm2，其中，结果树面积达40000hm2，年产鲜枣50000t左右。预计2010年后，南疆地区的红枣栽培面积将达到30万hm2，建成世界最大的红枣生产基地。 1．2 发展优势分析 1．2．1 地理环境优越 南疆地区地处塔克拉玛干沙漠的周边，北有天，山，南有昆仑山，位于北纬36°～42°、东经72°～90°之间的广大地区，远离污染源(城市、工厂、矿区)，具有较好的空气质量和灌溉水质量，而且栽植区的病虫害很少，可以大幅减少农药使用量。因此，与内地产区相比，南疆地区具有得天独厚的无公害栽培条件。 1．2．2 光热资源丰富 南疆地区地处欧亚大陆的腹地，塔里木盆地的周围，干旱少雨，晴天多，空气透明度高，光热资源非常丰富，是典型的干旱灌溉型农业区。以若羌县为例，其年总辐射量达147.5千卡/cm2 ，光合有效辐射达73.7千卡／cm2 ；枣树生长季节平均日照时数达10小时以上，年日照时数3103.2小时，4～9月累计日照时数达1733.6小时，远高于一般制干品种1500小时的要求；全年≥10°的有效积温为4956℃，远高于枣树对温度的需求上限；果实生长期的6～9月，气温日较差逐渐增大，平均达17.4℃，最大可达27.8℃，气温日较差在20~C的天数为39天，为全国绝无仅有；无霜期达200天以上。气候条件适宜优质高产的红枣栽培。 1．2．3 红枣品质优良 经农业部农产品计量监督检验测试中心对若羌灰枣等品种的测定结果，若羌灰枣干果的总糖含量达68.73％，Vc含量达15.41mg/100g，分别比河南省新郑市所产灰枣高21.62个百分点和12.48mg/100g；鲜果的含糖量达41.9％，制干率达到51.8％，可食率达到97％。冬枣的鲜果含糖量达到35.4％。制干品种肉厚而实，肉质细腻，富有弹性；鲜食品种质地细脆，甘甜汁多，耐贮性强，所有指标均超过内地原产区。 1．2．4 土地资源丰富 南疆地区地域辽阔，土地资源非常丰富。各地州除富足的耕地外，还有大量的待开垦土地，并有大量经济效益不高的低产田有待进一步开发。新疆的土地开发，水源是首要限制因素，种植抗旱、耐瘠薄的红枣，只要采用适当的节水措施，绝大多数土地都可开发利用，为新疆红枣产业发展的可靠保证。 2 对红枣产业发展的建议 2．1 制定科学发展规划，优化产业布局 南疆红枣发展虽已初具规模，但发展历史很短，要本着区域化布局、产业化开发的原则，制定科学可行的发展规划，根据本地区的土壤、气候条件及品种特性、适应性和区域优势，明确发展方向，确定本地区的主栽品种及栽培规模。前几年，且末县盲目大量引进赞皇大枣；由于其经济性状明显不及灰枣，许多果农砍树换种，造成经济损失。南疆地区发展红枣产业，应以优良的制干品种为主栽品种，适量发展其他品种。另外，在引种的同时，要及早在适宜区域建立一批示范园，引导果农规范化建园、标准化管理，使红枣产业从一开始就走上规范化、标准化、科学化的发展轨道。 2．2 建立标准化良种繁育体系 良种是枣树高产、优质、高效栽培的基础和关键，培育优良的苗木是枣树产业化的首要工作。必须建立一个完整的标准化良种繁育体系，从源头上保证良种的纯正和优质，把好产业化的第一关。近年来，由于南疆发展红枣的速度较快，苗木缺口很大，大量苗木和接穗需从内地调入。受利益的驱动，许多劣质品种的苗木或接穗进入我区，致使许多枣园及苗圃品种不纯，混杂严重，建园质量差，影响了红枣产业的发展。因此，建立本地的标准化苗木繁育基地刻不容缓。南疆各地州可以根据自己的发展规划，在红枣集中种植区建立相应规模的标准化红枣苗木繁育基地，在尽可能短的时间内杜绝种苗的无序引进和自由繁殖。 2．3 高标准规范化建园，提高建园质量 南疆地区的红枣栽培已具一定的规模，但已建成的枣园存在不少问题：①品种纯度不高，部分枣园品种混杂非常严重；②建园不规范，如株行距不合理，苗木整齐度差等；③定植成活率低，成园速度慢，有的果园经3～5年补栽，才能基本成园；④栽后管理技术水平低。综上所述，南疆枣区必须及早按照产业化的要求制定一套适于本地的标准化栽培技术模式，高标准、规范化建园，做到苗木纯正、良种壮苗、科学栽植、精细管理，提高建园档次，加快成园。 2．4 大力推广绿色果品生产技术 生产无公害果品是使产品在国际市场的竞争中争取更多份额，实现枣产业可持续发展的可靠保证。 2．4．1 增施有机肥，配方施肥 科学施肥是实现枣树高产、优质、低耗、高效、减少污染和生产绿色果品的基本要求。目前，南疆广大红枣产区广泛存在着盲目施肥的问题，化肥施用量过大，各种营养元素的配比不合理，有机肥施用量很少，造成土壤中不同营养元素或缺乏或过剩，有机质含量普遍低下。以若羌县为例，全县枣园平均土壤有机质含量仅0.3％～0.33％，显著小于标准值的最低值0.8％。因此，必须通过多种途径积造和增施有机肥，增加土壤有机质含量，施肥量要求达到斤果斤半肥，在此基础上，再根据土壤营养元素的亏缺情况针对性补施适量化肥。可以先在一些有条件的地区建立土肥站，定期进行叶片营养分析和土壤测定，为 枣农提供科学的施肥配方，避免盲目施肥。 2．4．2 推广合理的整形修剪技术 南疆枣区的整形修剪存在很多问题：①由于大规模发展红枣的时间较短，整形修剪不合理或不进行整形修剪，许多枣树长期放任生长，树形紊乱，枝条密集，通风透光不良，结果部位外移；②新建枣园不及时进行定干和整形，枣树单轴延伸，结果面积小，骨架细长松软，不牢固，而重新定干整形，必须重截培养骨架，导致成形慢、结果晚；③重冬剪，忽视生长期修剪。这些问题严重影响了红枣的早果丰产和果实品质，必须给予高度重视，采取多种措施，大力推广合理整形修剪技术。 2．4．3 推广标准化花果管理技术 南疆地区春季干旱少雨，空气湿度相对偏低，影响枣树花芽分化，并极易造成焦花和严重的落花落果。若羌县红枣产区的盛果期树，自然坐果率只有1％～2％，幼树则更低。因此，要采取多种技术措施如花期喷水或灌水、花期放蜂、枣头摘心、开张角度、花期喷硼、开甲等，最大限度地防止落花落果，提高坐果率，以保证产量。另一方面，为提高红枣的品质和一级果率，必须在保证产量的前提下，实施疏花疏果，控制负载量，一般盛果期树666.7m2产量应控制在1000kg左右，果**控制在2～3:1左右。在前期坐果正常的情况下，对6月底以后的花或幼果全部疏除，以减少残次果，生产优质果。 2．4．4 实施病虫害无公害防治 在南疆地区特殊的气候条件下，红枣病虫害较少，目前主要有梨园蚧、叶螨、枣壁虱等。为了生产绿色果品，要充分利用物理防治、农业防治、人工防治、生物防治等方法进行防治；重视萌芽前的防治；选择生物农药、矿物农药及低毒化学农药，严禁使用高毒农药；充分掌握病虫害的发生规律，在防治关键时期用药，减少农药用量以降低农药残留。 2．4．5 推广枣园生草和喷滴灌技术 在干旱缺水的南疆，实施枣园生草和喷、滴灌等节水灌溉技术对培肥土壤、调节地温、改善枣园生态环境、增加天敌数量、提高产量和果实品质具有重要作用。提倡间作紫花苜蓿、三叶草等豆科牧草植物，既可改善枣园生态环境，又可增施绿肥，提高土壤肥力，还可作为饲草发展畜牧业，以草养畜，以畜养园，形成可持续发展良性循环。 2．5 积极推广矮密栽培和设施栽培 枣树实行矮密栽培，可实现早果丰产，提高早期土地利用率，提高经济效益。要充分利用目前矮密栽培比较成熟的技术，在多为枣粮间作的枣园里，采用计划密植栽培模式，进行宽行密株栽培。枣树设施栽培可用于鲜枣的提早或延迟上市，延长鲜枣的供应期，满足市场需要，提高经济效益，应积极进行试验和推广。 2．6 建立生态型枣园，加强红枣文化建设 发展生态型枣园，将枣园由简单的生产型经营转化为复合型经营，把生产、生态、旅游、文化有机地结合起来。建立休闲观光枣园，也是现代化水果产业化发展的需要。红枣有许多观赏价值极高的品种，如龙爪枣、胎里红、三变红、茶壶枣、磨盘枣等，各有特色。用这些品种和优良大果型鲜食品种(如七月鲜、梨枣、冬枣等)进行合理组合搭配，并与枣园中的亭、台、楼、阁、山、花、草、溪有机结合起来，形成以红枣为主题的，集旅游、文化、生态、观赏为一体的休闲度假场所；在园中设立红枣博物馆、展览馆，向游客介绍红枣产品(包括品种和系列加工品)及保健营养作用，可以引导红枣消费，既可丰富人们的生活内容，又可提高经济效益，市场潜力不可低估。 2．7 实施精品工程，打造著名品牌，强化市场竞争能力 为提高与内地红枣大省的竞争力，创立品牌、注册商标、实施精品工程、扩大南疆红枣的知名度，以品牌占领市场是南疆地区红枣产业可持续发展的必由之路。若羌县创立的楼兰牌红枣、羌牌红枣，已率先获得中国绿色食品发展中心颁布的绿色食品证书，成为南疆红枣的著名品牌。 2．8 逐步加强红枣产后处理的能力 南疆地区的红枣生产还处于初级阶段。若羌县2006年总产5000t左右，几乎全部用于制干，加工产品十分单一。必须从红枣产业的长远考虑，逐步地、有计划地引进资金，以多种形式兴办加工、贮藏、保鲜、营销企业，除生产制干产品外，还可以考虑生产其他红枣系列产品，如糖制品(枣酱、枣蓉等)、枣饮料(枣汁、枣茶等)、枣发酵品(枣酒、枣醋)等，多种渠道多种方式地发展红枣产业。
摘 要：综述了新疆南疆地区红枣产业发展现状，分析了发展优势，并提出制定科学发展规划，优化产业布局；建立标准化良种繁育体系；高标准、规范化建园，提高建园质量；大力推广绿色果品生产技术；推广合理的整形修剪技术；实施病虫害无公害防治；推广枣园生草和喷、滴灌技术；积极推广矮密栽培和设施栽培；建立生态枣园，加强枣文化建设；实施精品工程，打造名牌，加强市场竞争力和逐步加强产后处理能力等建议。 关键词：南疆地区；枣；生产现状；发展优势；建议 中图分类号：S665.1文献标识码：A文章编号：1002-2910(2008)03-0034-03 1 新疆南疆地区红枣产业发展现状及优势 1．1 发展现状 近年来，新疆南疆地区红枣栽培面积迅速增加。早在1988年，自治区就规划南疆的洛浦、泽普、疏附3县为红枣基地。1999年，巴州若羌县从河南新郑调入枣苗50万株推广栽培，成效显著。到2006年为止，已陆续引进灰枣、骏枣、赞皇大枣、冬枣、金丝小枣和梨枣等20多个品种的苗木1300多万株，栽培面积达8000hm2。在若羌的带动下，且末、温宿、沙雅、巴楚、疏附、民丰和洛普等县及生产建设兵团也开始大力发展红枣栽培，目前南疆地区枣栽培面积已达93000多hm2，其中，结果树面积达40000hm2，年产鲜枣50000t左右。预计2010年后，南疆地区的红枣栽培面积将达到30万hm2，建成世界最大的红枣生产基地。 1．2 发展优势分析 1．2．1 地理环境优越 南疆地区地处塔克拉玛干沙漠的周边，北有天，山，南有昆仑山，位于北纬36°～42°、东经72°～90°之间的广大地区，远离污染源(城市、工厂、矿区)，具有较好的空气质量和灌溉水质量，而且栽植区的病虫害很少，可以大幅减少农药使用量。因此，与内地产区相比，南疆地区具有得天独厚的无公害栽培条件。 1．2．2 光热资源丰富 南疆地区地处欧亚大陆的腹地，塔里木盆地的周围，干旱少雨，晴天多，空气透明度高，光热资源非常丰富，是典型的干旱灌溉型农业区。以若羌县为例，其年总辐射量达147.5千卡/cm2 ，光合有效辐射达73.7千卡／cm2 ；枣树生长季节平均日照时数达10小时以上，年日照时数3103.2小时，4～9月累计日照时数达1733.6小时，远高于一般制干品种1500小时的要求；全年≥10°的有效积温为4956℃，远高于枣树对温度的需求上限；果实生长期的6～9月，气温日较差逐渐增大，平均达17.4℃，最大可达27.8℃，气温日较差在20~C的天数为39天，为全国绝无仅有；无霜期达200天以上。气候条件适宜优质高产的红枣栽培。 1．2．3 红枣品质优良 经农业部农产品计量监督检验测试中心对若羌灰枣等品种的测定结果，若羌灰枣干果的总糖含量达68.73％，Vc含量达15.41mg/100g，分别比河南省新郑市所产灰枣高21.62个百分点和12.48mg/100g；鲜果的含糖量达41.9％，制干率达到51.8％，可食率达到97％。冬枣的鲜果含糖量达到35.4％。制干品种肉厚而实，肉质细腻，富有弹性；鲜食品种质地细脆，甘甜汁多，耐贮性强，所有指标均超过内地原产区。 1．2．4 土地资源丰富 南疆地区地域辽阔，土地资源非常丰富。各地州除富足的耕地外，还有大量的待开垦土地，并有大量经济效益不高的低产田有待进一步开发。新疆的土地开发，水源是首要限制因素，种植抗旱、耐瘠薄的红枣，只要采用适当的节水措施，绝大多数土地都可开发利用，为新疆红枣产业发展的可靠保证。 2 对红枣产业发展的建议 2．1 制定科学发展规划，优化产业布局 南疆红枣发展虽已初具规模，但发展历史很短，要本着区域化布局、产业化开发的原则，制定科学可行的发展规划，根据本地区的土壤、气候条件及品种特性、适应性和区域优势，明确发展方向，确定本地区的主栽品种及栽培规模。前几年，且末县盲目大量引进赞皇大枣；由于其经济性状明显不及灰枣，许多果农砍树换种，造成经济损失。南疆地区发展红枣产业，应以优良的制干品种为主栽品种，适量发展其他品种。另外，在引种的同时，要及早在适宜区域建立一批示范园，引导果农规范化建园、标准化管理，使红枣产业从一开始就走上规范化、标准化、科学化的发展轨道。 2．2 建立标准化良种繁育体系 良种是枣树高产、优质、高效栽培的基础和关键，培育优良的苗木是枣树产业化的首要工作。必须建立一个完整的标准化良种繁育体系，从源头上保证良种的纯正和优质，把好产业化的第一关。近年来，由于南疆发展红枣的速度较快，苗木缺口很大，大量苗木和接穗需从内地调入。受利益的驱动，许多劣质品种的苗木或接穗进入我区，致使许多枣园及苗圃品种不纯，混杂严重，建园质量差，影响了红枣产业的发展。因此，建立本地的标准化苗木繁育基地刻不容缓。南疆各地州可以根据自己的发展规划，在红枣集中种植区建立相应规模的标准化红枣苗木繁育基地，在尽可能短的时间内杜绝种苗的无序引进和自由繁殖。 2．3 高标准规范化建园，提高建园质量 南疆地区的红枣栽培已具一定的规模，但已建成的枣园存在不少问题：①品种纯度不高，部分枣园品种混杂非常严重；②建园不规范，如株行距不合理，苗木整齐度差等；③定植成活率低，成园速度慢，有的果园经3～5年补栽，才能基本成园；④栽后管理技术水平低。综上所述，南疆枣区必须及早按照产业化的要求制定一套适于本地的标准化栽培技术模式，高标准、规范化建园，做到苗木纯正、良种壮苗、科学栽植、精细管理，提高建园档次，加快成园。 2．4 大力推广绿色果品生产技术 生产无公害果品是使产品在国际市场的竞争中争取更多份额，实现枣产业可持续发展的可靠保证。 2．4．1 增施有机肥，配方施肥 科学施肥是实现枣树高产、优质、低耗、高效、减少污染和生产绿色果品的基本要求。目前，南疆广大红枣产区广泛存在着盲目施肥的问题，化肥施用量过大，各种营养元素的配比不合理，有机肥施用量很少，造成土壤中不同营养元素或缺乏或过剩，有机质含量普遍低下。以若羌县为例，全县枣园平均土壤有机质含量仅0.3％～0.33％，显著小于标准值的最低值0.8％。因此，必须通过多种途径积造和增施有机肥，增加土壤有机质含量，施肥量要求达到斤果斤半肥，在此基础上，再根据土壤营养元素的亏缺情况针对性补施适量化肥。可以先在一些有条件的地区建立土肥站，定期进行叶片营养分析和土壤测定，为 枣农提供科学的施肥配方，避免盲目施肥。 2．4．2 推广合理的整形修剪技术 南疆枣区的整形修剪存在很多问题：①由于大规模发展红枣的时间较短，整形修剪不合理或不进行整形修剪，许多枣树长期放任生长，树形紊乱，枝条密集，通风透光不良，结果部位外移；②新建枣园不及时进行定干和整形，枣树单轴延伸，结果面积小，骨架细长松软，不牢固，而重新定干整形，必须重截培养骨架，导致成形慢、结果晚；③重冬剪，忽视生长期修剪。这些问题严重影响了红枣的早果丰产和果实品质，必须给予高度重视，采取多种措施，大力推广合理整形修剪技术。 2．4．3 推广标准化花果管理技术 南疆地区春季干旱少雨，空气湿度相对偏低，影响枣树花芽分化，并极易造成焦花和严重的落花落果。若羌县红枣产区的盛果期树，自然坐果率只有1％～2％，幼树则更低。因此，要采取多种技术措施如花期喷水或灌水、花期放蜂、枣头摘心、开张角度、花期喷硼、开甲等，最大限度地防止落花落果，提高坐果率，以保证产量。另一方面，为提高红枣的品质和一级果率，必须在保证产量的前提下，实施疏花疏果，控制负载量，一般盛果期树666.7m2产量应控制在1000kg左右，果**控制在2～3:1左右。在前期坐果正常的情况下，对6月底以后的花或幼果全部疏除，以减少残次果，生产优质果。 2．4．4 实施病虫害无公害防治 在南疆地区特殊的气候条件下，红枣病虫害较少，目前主要有梨园蚧、叶螨、枣壁虱等。为了生产绿色果品，要充分利用物理防治、农业防治、人工防治、生物防治等方法进行防治；重视萌芽前的防治；选择生物农药、矿物农药及低毒化学农药，严禁使用高毒农药；充分掌握病虫害的发生规律，在防治关键时期用药，减少农药用量以降低农药残留。 2．4．5 推广枣园生草和喷滴灌技术 在干旱缺水的南疆，实施枣园生草和喷、滴灌等节水灌溉技术对培肥土壤、调节地温、改善枣园生态环境、增加天敌数量、提高产量和果实品质具有重要作用。提倡间作紫花苜蓿、三叶草等豆科牧草植物，既可改善枣园生态环境，又可增施绿肥，提高土壤肥力，还可作为饲草发展畜牧业，以草养畜，以畜养园，形成可持续发展良性循环。 2．5 积极推广矮密栽培和设施栽培 枣树实行矮密栽培，可实现早果丰产，提高早期土地利用率，提高经济效益。要充分利用目前矮密栽培比较成熟的技术，在多为枣粮间作的枣园里，采用计划密植栽培模式，进行宽行密株栽培。枣树设施栽培可用于鲜枣的提早或延迟上市，延长鲜枣的供应期，满足市场需要，提高经济效益，应积极进行试验和推广。 2．6 建立生态型枣园，加强红枣文化建设 发展生态型枣园，将枣园由简单的生产型经营转化为复合型经营，把生产、生态、旅游、文化有机地结合起来。建立休闲观光枣园，也是现代化水果产业化发展的需要。红枣有许多观赏价值极高的品种，如龙爪枣、胎里红、三变红、茶壶枣、磨盘枣等，各有特色。用这些品种和优良大果型鲜食品种(如七月鲜、梨枣、冬枣等)进行合理组合搭配，并与枣园中的亭、台、楼、阁、山、花、草、溪有机结合起来，形成以红枣为主题的，集旅游、文化、生态、观赏为一体的休闲度假场所；在园中设立红枣博物馆、展览馆，向游客介绍红枣产品(包括品种和系列加工品)及保健营养作用，可以引导红枣消费，既可丰富人们的生活内容，又可提高经济效益，市场潜力不可低估。 2．7 实施精品工程，打造著名品牌，强化市场竞争能力 为提高与内地红枣大省的竞争力，创立品牌、注册商标、实施精品工程、扩大南疆红枣的知名度，以品牌占领市场是南疆地区红枣产业可持续发展的必由之路。若羌县创立的楼兰牌红枣、羌牌红枣，已率先获得中国绿色食品发展中心颁布的绿色食品证书，成为南疆红枣的著名品牌。 2．8 逐步加强红枣产后处理的能力 南疆地区的红枣生产还处于初级阶段。若羌县2006年总产5000t左右，几乎全部用于制干，加工产品十分单一。必须从红枣产业的长远考虑，逐步地、有计划地引进资金，以多种形式兴办加工、贮藏、保鲜、营销企业，除生产制干产品外，还可以考虑生产其他红枣系列产品，如糖制品(枣酱、枣蓉等)、枣饮料(枣汁、枣茶等)、枣发酵品(枣酒、枣醋)等，多种渠道多种方式地发展红枣产业。
摘要：在市场经济、新疆红枣产业快速发展背景下，计量红枣促农增收的实际效果就显得尤为必要。首先对新疆红枣产业发展现状进行描述性统计，进而采用回归分析法证实红枣产值对农民增收具有较强的正向促进作用，并据此提出进一步促进红枣产业健康发展的对策建议。 关键词：新疆；红枣产业；促农增收；效益评价 中图分类号：F320 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）24-0188-02 随着人们对红枣的自然属性和经济属性认识的不断提高，红枣产品的供需迅速增加，有效地激发了各主体规模化种植、产业化经营红枣的积极性，红枣现已发展成为新疆林果业中的支柱产业，比重逐年上升。2010年新疆红枣栽培面积达到295 520公顷，红枣果品产量达到38.13万吨，总产值达到37 257.73万元。专家一致认为，新疆特殊的地理和气候条件，将使其在不久的将来成为我国红枣的主要生产基地。 一、新疆红枣产业发展现状 新疆光热水土资源丰富，是理想的红枣生产基地。进入新世纪以来，随着产业结构调整和退耕还林政策的落实，枣树种植面积迅猛增加。由图1可知，新疆红枣种植面积和产量均呈快速递增态势，面积从2002年的13 731公顷增至2010年的295 520公顷，年增长量达31 310公顷，占新疆林果种植面积近40%。同时，红枣年产量以每年41.43吨的速度递增，从2002年的8 425吨增至2010年的381 338吨，占新疆林果总产量的10.4%，红枣已发展成为新疆林果业中的特色优势产业。单产则从2002年41千克/亩增至2010年86千克/亩。 二、红枣产业对农民增收的作用 （一）红枣产业对农民收入的影响 通过前面分析可以看出，新疆农民收入主要来源于家庭经营收入，而家庭经营收入中红枣的贡献能力不断提高，充分表明新疆红枣产业的发展已经成为农民增收的一个重要渠道。下面采用回归分析方法证实红枣产值对农民收入的具体影响程度。 以农民人均纯收入（Y）为被解释变量代表农民收入，以红枣单产值（X）为解释变量代表红枣产值，回归模型的基本形式为： Y = C + AX，（1） 其中，C为常数项。 出于数据的可获得性，新疆农民人均纯收入数据来自2002—2011年新疆统计年鉴，红枣单产值数据来自2002—2011年新疆农产品成本效益汇编。 1.数据标准化处理。根据数据标准化处理公式，本文运用Eviews6.0软件，分别对新疆农民人均年纯收入和红枣单产值取对数，进行处理后的数据结果（如下页表1所示）： 表1 数据标准化处理结果 资料来源：《新疆统计年鉴》和《新疆农产品成本收益汇编》2002—2011年统计数据计算整理所得。 2.数据检验。T检验。通过前面的分析可以看出农民人均纯收入与红枣单产值有较强的相关性，说明红枣单产值对农民人均纯收入影响很大。两个变量数据时间序列组合通过格兰杰因果关系检验后，下面通过回归分析来具体计算红枣单产值对农民人均纯收入的影响程度。以农民人均纯收入（Y）为被解释变量与红枣单产值（X）为解释变量，作回归分析，为了消除序列自相关，红枣单产值需引入MA（5）。由表2可知，方程各项均通过T检验，概率值均小于0.05，说明方程各项均在5%的水平显著，且模型没有自相关和异方差性，说明模型通过检验。 表2 T检验结果 资料来源：《新疆统计年鉴》和《新疆农产品成本资料汇编》2002—2010年统计数据计算整理所得。 3.回归结果分析。通过模型计算得到以下回归方程： LNY=0.846*LNX+1.2593+[MA（5）=0.9178] 回归结果表明红枣单产值每上涨1个百分点，将会使农民人均纯收入增加0.846个百分点，说明红枣产值对农民收入产生积极影响。同时也证实了红枣产业发展能增加农民收入，这也是农民种植枣树的驱动力所在。 （二）结论 本章通过定性和定量相结合，分析了新疆红枣产业发展对农民增收的影响，得出红枣对农民增收的效果已经凸显，尤其是在红枣发展起步较早的南疆地区，依靠其丰富的光热资源和独特的气候条件，2010年红枣收入已经占到农民人均纯收入的50%以上，成为当地的支柱产业。随着新疆红枣基地逐渐步入盛果期，红枣产业对农民增收的贡献将会持续增加，其对新疆经济发展的促进带动作用具有很大的潜力。 三、进一步推动新疆红枣产业稳步健康发展的对策建议 1.优化产业布局，走效益型发展之路。新疆红枣种植面积迅速扩张，但大多数采用粗放管理，效益低下。针对这种情况，应本着优化产业布局和提高产品品质的原则，大力开展传统产品向优质化、高档化升级改造，加强红枣产业的深加工能力，提高产品附加值，从而提高红枣的经济效益，带动当地农民致富。 2.调整品种结构，提高产品质量。随着生活水平的提高，除注重红枣的外在和内在质量，更开始追求品牌，针对这种改变，红枣品种结构要相应进行调整，优化品种结构，引进和推广优良品种，提高产品科技含量和加工转化率，促进红枣产品向高营养、功能性方向发展，大力培植区域性和国际性龙头企业，开发名优特色产品，扩大新疆红枣品牌的知名度，推动新疆红枣产业化的快速发展。 3.经济效益和生态效益有机结合，实现可持续发展。将红枣种植与生态改善有机结合，根据红枣抗干旱、耐贫瘠的特点，逐步从大田向沙漠、戈壁边缘推进，各级政府应明确将红枣作为各种防护工程和荒山、荒地绿化树木的主栽品种，积极实施节水灌溉等技术。在既实现了生态效益的同时又实现了经济效益，最终实现可持续发展。 4.提高红枣产业效率和水平，延伸红枣产业链条。逐步改变红枣以干食为主的市场供应和消费结构，大力发展鲜食红枣和以红枣加工品的开发销售，加强红枣保鲜库和保鲜技术的建设。坚持把产业化经营作为确保红枣产业持续健康高效发展的重要环节和有效载体，实施产业集群战略，积极培育、壮大红枣加工企业，加大红枣产品的开发力度和投入力度，大幅度提高加工转化能力，延伸产业链条。 参考文献： [1] 陶雪英.新疆红枣产业发展现状及对策建议[J].新疆农业科技，2011，(4):41-43. [2] 李新岗，黄建，宋世德，等.影响陕北红枣产量和品质的因子分析[J].西北林学院学报，2004，(4):38-42. [3] 王雨，李华西.巴州红枣产业发展现状与对策[J].农村科技，2011，(12):49-51. [4] 刘晓芳，蒋腾，李萍，等.新疆发展特色林果的优势和途径[J].经济林研究，2006，(3):88-91. [5] 唐卫平，杜兰英.河南省沿黄地区农业综合开发林果业效益分析与评价[J].经济林研究，1993，(1):58-60. [6] 胡光明，杨振营.沧州小枣产业化现状、存在问题和发展建议[J].河北果树，1998，(2):24-25. [责任编辑 吴迪]
1.基本的做法是在所谓的馕坑中烤出来的！馕坑在农村的少数民族的村落中几乎家家都有，是一个约高近1米的一个土炉（大小并不完全一样，我拿比较典型的说），壁很厚，内为一个下大上下的准锥型空腔，上直接开通作为取放馕的出入口，大概直径在几十公分，土炉底部有通风口。要烤馕的时候，先在炉中烧木材或者碳火，使内壁非常热后，这时候木炭也已经基本上没有烟了，将已经摊好的馕在底面刷上少量的盐水后，另一面蘸上芝麻等，视不同做法放不同的东西，用铁铲载上贴于内壁之上烤熟，这样的饼由于是双面同时受热被烤，很快就会熟，而且刚烤出来的是非常香脆可口，我去买馕吃的时候就专门要这样刚出炉的，非常好吃了！馕是维族人和其他一些少数民族的主要食物之一，尤其是在较贫困的地区，几乎就是以此为食！我在南疆的山区工作的时候，经常看到小孩大人在出门的时候，拿块方巾包上几个馕，饿的时候，找个有水的地方，在水里稍泡一下就吃了.-----这里应该可以体现馕的一点民族文化和习俗吧。2.我们宿舍的新疆娃说“馕中之王”的艾曼克并没有那种规定，现在都很普遍，想吃就吃。
从小作坊到集团军
走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。
“过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用操心面和油了，也不愁馕咋卖了。”
从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。
为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。
从分散到集聚，馕产业不仅促进了产业扩容，还有力拉动了就业。乌鲁木齐市馕文化产业园于2018年建成运营，已安置就业1000余人；喀什地区通过发展馕产业，带动近万人就业；阿克苏地区建设馕产业园，创造就业岗位5000多个。伊宁塔什科瑞克乡塔香食品有限公司日产馕1万多个，解决了60多名村民就业……
专家表示，馕产业是新疆特色产业，也是潜在优势产业，通过一系列举措，可以打造成为“显优势”产业，成长为新疆经济支柱。集聚发展是必由之路，要通过积极引导馕企进园，提升产业集中度。
从小食品到全链条
在发展馕产业过程中，新疆注重产业融合，“牵手”关联产业，拓展发展空间，“链接一产、立足二产、牵手三产”，不仅能带动种植、 旅游 、餐饮、电商、物流等各类产业发展，还激发了馕产业的发展动能。
为扩大新疆馕产品知名度，打好产业融合牌，新疆积极开展推介活动。2020年12月，第三届新疆馕产业推介会在郑州举行。期间，新疆馕企与河南食品企业深入交流、合作，不仅收获了订单，还在品牌营销、特色包装、渠道建设等方面收获了许多“金点子”。
位于阿克苏地区的库车大馕城不仅产馕，还是国家3A级 旅游 景区。库车大馕城有限责任公司经理刘清华介绍，大馕城日产馕5000个以上，游客不仅可以品尝馕，还可以品尝其他地方 美食 ，购买特色手工艺品，观看本土民间艺人表演。
不只是在产业链下游想办法，新疆馕产业发展还不断拉动上游链条的提质发展。小麦是制作馕的主要原料，馕产业的发展倒逼种植结构调整，带动了小麦种植提质增效。新疆粮食和物资储备局支持龙头企业开展打馕专用粉研发、品牌推广，《馕（饼）专用小麦粉》团体标准自2019年开始推广，目前已有十余家规模以上面粉加工企业按照标准生产打馕专用粉。
昌吉州奇台县是新疆重要的小麦产区，该县农业农村局负责人介绍，近年来打馕专用粉需求逐年提高，全县加工企业平均每月向市场供应140吨左右，有力拉动了种植业，全县小麦种植面积已逾百万亩。阿克苏地区则创建了113万亩的绿色标准化原料基地，从源头入手确保馕产品的高品质。
除了小麦，植物油、核桃、葡萄、圆葱、辣椒、红花等原料生产也得到促进。
从同质化到各展所长
推动产业发展，重在突出特色。馕作为新疆特色食品，带有鲜明的地域烙印，但也存在同质化竞争情况。为破解这一难题，新疆各地纷纷出招，寻找和做强自身特色。
把传统馕作出新花样是不少地方的选择。喀什地区选派专业团队，分析调查市场需求，除了重点发展传统的油馕、芝麻馕等，还积极发展玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕等特色馕产品。伊宁市塞外疆馕食品有限公司开发的火龙果馕、菠菜馕等一经推出，就受到消费者喜爱。
开发新产品的同时，一些企业研发团队还在产品外观上下功夫，生产多种规格的馕产品，并一改传统粗放式包装，生产小规格、便于携带的方便馕、油炸馕等休闲食品和伴手礼等，满足不同消费者需求。
“有星星、骆驼样式的，还有大盒、小盒包装的，以前从没想过馕还能做出这么多花样。”在乌鲁木齐市馕文化产业园工作的卡德尔·力提普，有15年打馕经验，他感慨，“这几年馕的种类越来越多，不仅好吃，而且更好看了”。
不只“外观”改变，“内涵”也要提升。“十四五”时期，新疆将推动馕产品“走出去”，拓展产业发展空间。要实现这一目标，让“潜优势”转化为“显优势”，必须实施品牌战略。近年来，一些地区和企业在培育和擦亮品牌上持续用力。伊犁州按照“公用品牌 县市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出发展有机馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”这一区域公用品牌，取得了初步成效。
新疆丝路源疆馕文化原生态产业园坐落于昌吉市滨湖镇，其负责人张继中发现了一个变化：以前问朋友或家人要买啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕等品种，现在很多人则说要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“这就是品牌的力量。我们将深入挖掘馕文化背景，通过实施品牌战略，增强产品吸引力和溢价能力。”张继中说。
2020年，乌鲁木齐市馕文化产业园与新疆农业大学食品科学与药学学院合作，攻关皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕等产品的包装防腐、防品质劣变技术，让馕离开新疆依然能保持风味，稳步走向全国市场。
“卖得了”还得“卖得好”，营销模式创新同样关键。
在这方面新疆各地和馕产品企业进行了积极 探索 。有的地区利用对口援疆机制，在援疆省份建立销售渠道，先占领“滩头”，进而再深耕市场；有的企业重点发展电商，在线上发力，开拓销售渠道。霍尔果斯等地还发挥口岸优势，立足周边国家需求，奋力开拓国际市场。2020年7月成立的伊宁市塞外疆馕食品有限公司，在开拓成都等地市场时就想了新招。在当年11月举行的“四川首届国际火锅节”期间，瞄准火锅餐饮涮饼类空白，叫响“吃火锅带一个馕”“火锅爱上馕”等营销口号，受到消费者欢迎。
如今，新疆馕已不仅是一种特色食品，还承载着新疆各族人民真挚、朴素的 情感 ，续写着一段段传奇。就在不久前，满载1万个馕的货车从新疆库尔勒出发奔赴河北石家庄支援抗疫的事迹温暖人心。相信这张名片，一定会衍生一项大产业，书写富民兴疆新篇章。
馕产业是新疆构建特色产业体系的缩影，传递出我国最西部省区经济的新脉动。最近2年，新疆切实贯彻新发展理念，各地州立足本地特色，不断放大、延伸“特”字号的优势，让“特”向“精”转变，让“特”与“绿”牵手，一批特色产业开始崛起。“优势特色产业已成为新疆的一张张名片，呈现良好发展势头。”新疆维吾尔自治区经信委主任胡开江表示，“我们将继续深化供给侧结构性改革，打造一批影响力深、竞争力强的区域品牌，强化名品效应、壮大产业集群，为经济发展注入新动能。”
新疆地理位置特殊、自然环境独特，由此孕育了许多特色产品。让“特”向“精”的方向转变，是新疆构建特色产业体系的重要举措。吐鲁番市瞄准打造国内知名的“馕品之都”“馕品生产基地”的目标，从制定包装、运输、储藏等方面标准入手，培育“吐鲁番馕”区域性品牌。该市通过赴内地与一些高校对接，迅速拓展了销路，馕产业保持良好发展势头。与新疆众多特色产品一样，戈宝麻也备受消费者欢迎。阿勒泰市将这种可制成养生茶，并能够防风固沙的“仙草”，作为产业调整的一个突破口。像阿勒泰一样，让“特”与“绿”牵手，是新疆各地贯彻新发展理念的重要做法，也成为自治区构建特色产业体系的一项原则。
除了干馕、戈宝麻，源自和田地区、飘逸2000多年的传统织品艾德莱斯绸，在防治常见疾病、多发病等方面具有独特优势的少数民族医药产品，以及特色林果、民族特色手工艺品等均植根新疆、特色鲜明，成为当地构建特色产业体系的重要抓手。专家表示，新疆拥有许多独特的优势，但一些优势仍需要相关帮扶政策等予以唤醒。新疆的实践表明，只有切实贯彻新发展理念，使“特”具备“精”和“绿”的特质，“特字号”才能不断保持和树立新优势，延伸特色产业体系。
新疆馕产业政府给了多少补贴，对使用新型环保馕制作设备的经营者各给予一次性3000元（共计6000/台）补贴。而获得国家、自治区和乌鲁木齐市名品馕称号，以及特色馕品示范店称号的餐饮企业经营者，给予一次性两万元~5万元奖励。早在2011年，自治区党委、政府就出台了《关于促进新疆特色餐饮业发展的政策措施》， 2012年乌鲁木齐市也相继出台了《关于加快特色餐饮业发展建设中国清真美食之都的实施意见》。在两个文件中，自治区、乌鲁木齐市两级政府大力倡导发展清洁、卫生、食用安全的环保馕坑，做大做强新疆特色馕产业，积极开拓国内外市场。
少数民族文化驿站 ========================================== 少数民族的戏剧 少数民族宗教信仰 少数民族的族称族源 少数民族的婚恋习俗 少数民族的姓名 少数民族舞蹈 少数民族概况 少数民族风情 少数民族文化 少数民族习俗 少数民族民间故事 现对我国部分少数民族习俗礼仪简单地介绍一下。 1．藏族 藏族主要分布在西藏，其余在青海、甘肃、四川、云南等地。藏族人多信喇嘛教。 敬献“哈达”是藏族对客人最普遍、最隆重的礼节，献的哈达越长越宽，表示的礼节也越隆重。对尊者、长辈，献哈达的时候要双手举过头，身体略向前倾，把哈达捧到座前。对平辈，只要把哈达送到对方手里或手腕上就行；对晚辈或下属，就系在他们脖子上。如果不鞠躬或用单手送，都是不礼貌的。接受哈达的人最好做和献哈达的人一样的姿势，并表示谢意。 藏民在见面打招呼时，点头吐舌表示亲切问候，受礼者应微笑点头为礼。有客人来拜访，藏民们等候在帐外目迎贵客光临。藏民们见到长者或尊敬的客人，要脱帽躬身45度，帽子拿在手上接近地面；见到平辈，头稍低就行，帽子拿在胸前，以示礼貌。男女分坐，并习惯男坐左女坐右。 藏民对客人有敬献奶茶，酥油茶和青稞酒的礼俗。客人到藏族家里作客，主人要敬三杯青稞酒，不管客人会不会喝酒，都要用无名指蘸酒弹一下。如果客人不喝、不弹，主人会立即端起酒边唱边跳，前来劝酒。如果客人酒量小，可以喝一口，就让添酒。连喝两口酒后，由主人添满杯，客人一饮而尽。这样，客人喝得不多，主人也很满意。按照藏族习俗，主人敬献酥油茶，客人不能拒绝，至少要喝3碗，喝得越多越受欢迎。 敬酥油茶的礼仪是:客人坐在藏式方桌边，女主人拿一只镶着银边的小木碗放在客人面前，接着提壶或热水瓶给客人倒上满碗酥油茶，主客开始聊天；等女主人再提壶，客人就可以端起碗来，轻轻地往碗里吹一圈，然后呷上一口，并说些称赞茶打得好的话；等女主人第三次提壶时，客人呷上第二口酒；客人准备告辞，可以多喝几口，但不能喝干，碗底一定要留点漂着油酥花的茶底。 藏胞最忌讳别人用手抚摸佛像、经书、佛珠和护身符等圣物，认为是触犯禁规，对人畜不利。 2．维吾尔族 维吾尔族人主要居住在新疆维吾尔自治区，信奉伊斯兰教。维吾尔人非常重视礼貌，接待见面，习惯把手按在胸部中央，把身体前倾30度或握手，并连声说：“您好”。客人席地而坐，不要双腿直伸，脚底朝人；院落的大门禁忌朝西开，忌讳睡觉时头朝东脚朝西，所以在给他们分配房间、安放卧具和枕头时，特别要注意。忌随便走近灶台、水缸等。 讲究卫生，经常在自来水龙头下直接冲洗手、脸。到维尔吾族家里做客，进门前和用餐前女主人要用水壶给客人冲洗双手，一般洗3次。习惯一人专用茶杯，住宿期间也不换。当第一次给茶杯的时候，要当着本人的面，把茶杯消毒后再用。 在屋里就坐的时候，要跪坐，忌双腿直伸、脚朝人。 吃完饭有长者领着做“都瓦”的时候，忌东张西望或站起。 在饮食方面，喜欢喝奶茶、吃馕，喜欢吃拉面和包子以及“炖整羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉串”、“羊、牛肉的锅贴”。烤羊肉串是这个民族最出名的风味小吃。每餐必喝葡萄酒，酒量大。忌讳吃猪肉、狗肉、骡肉、鸽子。 衣忌短小，上衣一般过膝，裤脚到脚面，最忌户外穿着短裤。 肉孜节、古尔帮节是传统的盛大节日，不管男女老幼都喜欢戴着四楞小花帽。他们最喜欢的体育技艺是高空走大绳。 3．蒙古族 蒙古族，主要居住在内蒙古自治区。信仰喇嘛教，牧民爱穿滚边长袍，头上戴帽或缠布，腰带上挂着鼻烟壶，脚穿皮靴，多住蒙古包。 蒙古族传统礼节，主要有献哈达、递鼻烟壶、装烟和请安等，当然现在还有鞠躬礼和握手礼。献哈达的礼节和藏族一样。蒙古族牧民十分热情好客、讲究礼仪。请客人进入蒙古包时，总是立在门外西侧，右手放在胸部微微躬身，左手指门，请客人先走。客人跪坐后，主人按浅茶满酒的礼俗热情敬献上奶茶和美酒，并把哈达托着献给客人。 当接过主人的奶酒，最得体的是按照蒙古人敬酒的方式，左手捧杯，用右手的无名指蘸一滴酒弹向头上方，表示先祭天，第二滴弹向地，表示祭地，第三滴酒弹向前方，表示祭祖先，随后把酒一饮而尽。如果客人不会喝酒，只要把酒杯恭敬的放在桌上就可以了。 招待来客的佳宴有手抓羊肉和全羊席。如果你是贵客，主人会设全羊席来款待你，表示主人对你的尊敬。蒙古人忌讳吃狗肉，不吃鱼虾等海味以及鸡鸭的内脏和肥肉。送客的时候，主人送客人到蒙包外面或本地边界。 路过蒙古包的时候，要轻骑慢行，以免惊动畜群。进蒙古包前，要把马鞭子放在门外，否则，会被视为对主人的不敬。进门要从左边进，入包后在主人陪同下坐在右边；离包的时候要走原来的路线。 出蒙古包后，不要立即上马上车，要走一段路，等主人回去后，再上马上车。 如果蒙古包前左侧缚着一条绳子，绳子的一头埋在地下，说明蒙古包里有病人，主人不能待客。 那达慕大会是蒙古族传统节目，一般在农历七、八月份举办，是蒙古族人民一年一度群众性的盛大集会。大年和小年是蒙古族比较重要的节日（大年就是春节，小年在腊月二十三）。 4．回族 回族约有1／3人口聚居在宁夏回族自治区，其余散居在全国各地。他们信奉伊斯兰教。 回族人尊敬长者，禁止居室里面忌放猪皮、猪鬃等制品。 回族非常注意并尊重别人的自尊感，顾全别人面子，不喊外号。 “阿訇”是清真寺教务主持，非常受穆斯林和回族人的尊敬。在接待工作中，如果他们在祈祷，不能被打扰。忌用左手递送物品。 凡供人饮用的水井、泉眼，一律不许牲畜饮水，也不许任何人在附近洗脸、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常饮食很注意卫生，凡有条件的地方，饭前、饭后都要用流动的水洗手。 在饮食方面，禁食猪、狗、驴、骡、马、猫及一切凶猛禽兽，自死的牲畜、动物以及非伊斯兰教徒宰的牲畜，禁止抽烟、喝酒，禁止用食物开玩笑，不能用禁忌的东西作比喻（比如不能说某某东西像血一样红）等，甚至在谈话中也忌带“猪”字或同音字；在信仰方面，禁止崇拜偶像等；在社会行为等方面，禁止在背后诽谤别人和议论他人短处，禁止放高利贷，玩赌等。一般实行族内通婚，但限制同乳兄弟姐妹结婚。 茶叶和红糖是回族人的节日佳品。 5．壮族 壮族是我国少数民族人口最多的。主要分布在广西壮族自治区以及云南、广东，贵州三省。壮族信仰多神教，崇拜巨石、老树、高山、土地。祖先崇拜占有主要地位。每家正屋都供奉着“天地亲师”的神位。有的还信奉佛教。 壮歌久负盛名，定期举办对歌赛歌的“歌圩”盛会；壮族刺绣、竹芒编以及“干栏”建筑艺术等名扬远近。 如果有客人来访，他们都会热情招待。由主人出面让座递烟，双手奉上茶。有客人在家，不可以大声讲话，进出要从客人身后绕行。和客人共餐，要两腿落地，和肩同宽，不能跷二郎腿。 饮食以大米、玉米、薯类等为主食。认为狗肉、野味是美味佳肴、珍品。用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭；长辈未动的菜，晚辈不得先吃；给长辈和客人端茶、盛饭，必须双手捧给，而且不能从客人面前递，也不能从背后递给长辈；先吃完的要逐个对长辈、客人说“慢吃”再离席；晚辈不能落在全桌人之后吃饭。 普遍喜欢喝酒。招待客人的餐桌上有酒才显得隆重。敬酒的习俗为“喝交杯”，其实并不用杯，而是用白瓷汤匙。 龙州等地的妇女还有嚼槟榔的习俗，有些地方槟榔仍是待客的必需品。 不爱吃胡罗卜、西红柿、芹菜等。 尊老爱幼是壮族的传统美德。路遇老人要主动打招呼、让路，在老人面前不跷二郎腿，不说污言秽语，不从老人面前跨来跨去。杀鸡时，鸡头、鸡翘必须敬给老人。 壮族人忌讳农历正月初一这天杀牲；有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉；妇女生孩子的头三天（有的是头七天）忌讳外人入内；忌讳生孩子尚未满月的妇女到家里串门。登上壮族人家的竹楼，一般都要脱鞋。壮族忌讳戴着斗笠和扛着锄头或其他农具的人进入自己家。火塘、灶塘是壮族家庭最神圣的地方，禁止用脚踩踏火塘上的三脚架以及灶台。壮族青年结婚，忌讳怀孕妇女参加，怀孕妇女尤其不能看新娘。怀孕妇女不能进入产妇家。家有产妇，要在门上悬挂袖子枝条或插一把刀，以示禁忌。不慎闯入产妇家者，必须给婴儿取一个名字，送婴儿一套衣服，一只鸡或相应的礼物，做孩子的干爹、干妈。 壮族是稻作民族，十分爱护青蛙，有些地方的壮族有专门的“敬蛙仪”，所以到壮族地区，严禁捕杀青蛙，也不要吃蛙肉。 6．满族 满族人大部分聚居在东北三省，以辽宁省最多。 满族非常重礼节。平时见面都要行请安礼；如果遇到长辈，要请安后才能说话，以示尊敬。最隆重的礼节是抱见礼，也就是抱腰接面礼。一般亲友相见，不分男女都行这个礼，表示亲昵。家里一般都有“万字炕”（即一房西、南、北三面都是土炕），西炕最尊贵，用来供奉祖宗，不能随意去坐。挂旗也是满族盛行的一种风俗。旗也叫门笺、窗笺。春节时每家都要在门楣上、窗户上贴上挂旗，有的还贴上对联，增加节日气氛。 满族以稻米面粉为主食，肉食以猪肉为主，常用白煮的方法烹制，如满族名菜“白肉血肠”。冬季寒冷，没有新鲜蔬菜，常以腌渍的大白菜（即酸菜） 为主要蔬菜。用酸菜熬白肉，粉条是满族入冬以后常吃的菜。 过节的时候吃“艾吉格悖”（饺子），农历除夕时，要吃手扒肉等。他们还保留了饽饽、汤子、萨其玛等有民族特殊风味的食品。 满族接待客人，不避内眷，家庭女性成员都可参加对客人的敬酒等活动。给客人上菜必须成双成对，客人一旦接受妇女的敬酒，就必须喝干，否则被认为是不礼貌的。 满族最突出的禁忌是不准杀狗，禁吃狗肉，禁穿戴带有狗皮的衣帽。 满族信仰萨满教。祭天，祭神，祭祖先时，以猪和猪头为祭品。宰杀前要往猪耳朵内注酒，如猪的耳朵抖动，则认为神以接受，就可以宰杀了，俗称“领牲”。 7．朝鲜族 主要分布在东北三省，多聚居于吉林延边朝鲜族自治州。他们在服饰妆扮、生活起居、文体活动等方面都独具特色。 朝鲜族是一个能歌善舞的民族。每逢节假日和喜庆日，朝鲜族群众就会载歌载舞，欢腾雀跃。不论男女老少，不仅都能唱会跳，而且还都十分酷爱传统体育活动。 老人在家庭和社会上处处受到尊敬，儿孙晚辈都以照顾体贴祖辈为荣。晚辈不能在长辈面前喝酒、吸烟；吸烟时，年轻人不得向老人借火，更不能接火，否则便被认为是一种不敬的行为；与长者同路时，年轻者必须走在长者后面，若有急事非超前不可，须向长者恭敬地说明理由；途中遇有长者迎面走来，年轻人应恭敬地站立路旁问安并让路；晚辈对长辈说话必须用敬语，平辈之间初次相见也用敬语。 喜欢食米饭，擅长做米饭，用水、用火都十分讲究。各种用大米面做成的片糕、散状糕、发糕、打糕、冷面等也是朝鲜族的日常主食。咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉。 有吃狗肉的习俗。常用一种叫“麻格里”的家酿米酒来招待客人。 餐桌上，匙箸、饭汤的摆法都有固定的位置。如匙箸应摆在用餐者的右侧，饭摆在桌面的左侧，汤碗摆在右侧，带汤的菜肴摆在近处，不带汤的菜肴摆在其次的位置上，调味品摆在中心等。婚丧、佳节期间不杀狗、不食狗肉。 8．其他民族的习俗忌讳 彝族的禁忌：禁食狗、马、熊等动物的肉；过年三天内禁忌新鲜蔬菜进屋，否则对祖先是最大的不敬；妇女忌食难产而死的家畜之肉；禁过年七天内推磨，不然会使家境贫困；忌用餐后把汤匙扣于碗盆的边沿上，因这是给死人敬食的方式。忌讳女人跨过男人的衣物，更不能从男子身上，头上跨过。忌讳女客上楼。忌讳妇女送自己的首饰、衣物给别人，否则会影响生育和孩子的顺利成长。 傣族的禁忌：忌讳外人骑马、赶牛、挑担和蓬乱着头发进寨子；进入傣家竹楼，要把鞋脱在门外，而且在屋内走路要轻；不能坐在火塘上方或跨过火塘，不能进入主人内室，不能坐门槛；不能移动火塘上的三脚架，也不能用脚踏火；忌讳在家里吹口哨、剪指甲；不准用衣服当枕头或坐枕头；晒衣服时，上衣要晒在高处，裤子和裙子要晒在低处；进佛寺要脱鞋，忌讳摸小和尚的头、佛像、戈矛、旗幡等一系列佛家圣物。 佤族的禁忌： 不能骑马进寨，须在寨门口下马；忌别人摸头和耳朵；忌送人辣椒和鸡蛋；忌任意进入木鼓房；忌讳送给少女装饰品；忌讳客人在家里坐妇女坐的鼓墩或数钞票；若门前放一木杆，说明家里有病人，忌外人进入。女性不准随便乱抓男性的头发，男性不能触女性的脚；忌讳别人摸自己的头和耳朵。 苗族的禁忌：做客的时候不能去夹鸡头吃。客人一般也不能夹鸡肝、鸡杂和鸡腿，鸡肝、鸡杂要敬老年妇女，鸡腿则是留给小孩的。忌跨小孩头顶，否则孩子长不高。禁忌妇女与长辈同坐一条长凳。忌杀狗、打狗，不吃狗肉；不能坐苗家祖先神位的地方，火炕上三角架不能用脚踩；不许在家或夜间吹口哨；不能拍了灰吃火烤的糍耙；嬉闹时不许用带捆苗家人；遇门上悬挂草帽、树枝或婚丧祭日，不要进屋；路遇新婚夫妇，不要从中间穿过等。 哈萨克族的禁忌： 年轻人不准当着老人的面喝酒，不准用手乱摸食物；绝对不准跨越或踏过餐布，不准坐在装有食物的箱子或其他用具上。忌讳当面数主人家的牲畜；不能跨过拴牲畜的绳子，也不能骑马进入羊群；忌讳别人当面赞美自己的孩子，尤其不能说“胖”，认为这样会给孩子带来不幸；忌客人在家门口下马和骑快马到家门口下马；忌食猪肉、狗肉、驴肉、骡肉和自死的畜禽肉及动物的血。 瑶家的禁忌：忌用脚踏火炉撑架；忌在火炉里烧有字的纸张；进入瑶家忌穿白鞋和戴白帽，因为象征丧事；忌坐门槛；穿草鞋不能上楼；不能坐主妇烧火的凳子；到木排上，忌“伞”，言及“雨伞”时，要说“雨遮”，因“伞”与“散”谐音；遇人伐木时，忌说“吃肉”、“死”之类不祥之语等。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。瑶族祭神，忌用狗、蛇、猫、蛙肉。 羌族的禁忌：妇女分娩时在门外挂枷单或背兜，忌外人入内；家有病人时在门上挂红纸条，忌外人来访；不能跨火塘或用脚踩三角架，也不能在三脚架上烘烤鞋袜衣物；忌坐门槛和楼梯；饭后不把筷子横在碗上，也不能倒扣酒杯。 布依族的禁忌：到布依族人家做客，不得触动神龛和供桌，火塘边的三脚架忌讳踩踏。布依族习惯以酒敬客，客人或多或少都应喝一点。布依族村寨的山神树和大罗汉树，禁止任何人触摸和砍伐。布依族送礼必须送双数。 高山族的禁忌： 妇女怀孕后忌用刀斧，忌食猿肉、山猫肉、穿山甲肉和并蒂果实等；妇女用的织布机男人不能随便摸弄。
，新疆维吾尔自治区、乌鲁木齐市两级政府部门将投入300万元专项资金，对使用新型环保馕制作设备的经营者给予6000元补贴。馕是新疆人最爱吃的主食之一，但传统打馕使用的煤炭会产生大量煤烟，推广新型环保馕制作设备是为了促进新疆特色餐饮业发展，新型环保馕制作设备主要是烧天然气或用电。今年，自治区、乌鲁木齐市两级政府将各拨付150万元（共300万元）专项补贴资金，对使用新型环保馕制作设备的经营者各给予一次性3000元（共计6000/台）补贴。而获得国家、自治区和乌鲁木齐市名品馕称号，以及特色馕品示范店称号的餐饮企业经营者，给予一次性两万元~5万元奖励。
从小作坊到集团军
走进新疆伊宁市塞外疆馕文化小镇，空气中弥漫着烤馕香。这里规划了生产加工区、体验区和生活区，日产馕4万多个。2020年，该市整合现有生产资源，打造了“1个产业园+10个生产基地+1个街区+若干作坊”的馕产业发展体系。
“过去，每天的收入特别不稳定，有时候高到脖子，有时候低到脚脖子。”在伊宁市塔什科瑞克乡馕产业园，库尔班江·吐拉洪打馕时，手机总是播放着欢快的音乐。他是当地有名的打馕师傅，以前和家人经营打馕店，2020年10月到产业园工作后，专心负责打馕，每个月收入达7000元。“现在好得很，不用操心面和油了，也不愁馕咋卖了。”
从小作坊到“集团军”，从粗制作到新手法，既实现集聚生产又兼顾多样化的灵活方式，新疆馕产业这两年由过去零散化、小规模经营逐步走上集约化、规模化发展之路。
为什么要改？“过去生产分散，到处冒烟，既不经济也不环保。”伊宁市塞外疆馕食品有限公司董事长杨小龙认为，壮大馕产业应从调整生产组织形式入手，开展规模化集中生产，这样有利于确保质量、培育品牌、加强营销和研发新产品。
从分散到集聚，馕产业不仅促进了产业扩容，还有力拉动了就业。乌鲁木齐市馕文化产业园于2018年建成运营，已安置就业1000余人；喀什地区通过发展馕产业，带动近万人就业；阿克苏地区建设馕产业园，创造就业岗位5000多个。伊宁塔什科瑞克乡塔香食品有限公司日产馕1万多个，解决了60多名村民就业……
专家表示，馕产业是新疆特色产业，也是潜在优势产业，通过一系列举措，可以打造成为“显优势”产业，成长为新疆经济支柱。集聚发展是必由之路，要通过积极引导馕企进园，提升产业集中度。
从小食品到全链条
在发展馕产业过程中，新疆注重产业融合，“牵手”关联产业，拓展发展空间，“链接一产、立足二产、牵手三产”，不仅能带动种植、 旅游 、餐饮、电商、物流等各类产业发展，还激发了馕产业的发展动能。
为扩大新疆馕产品知名度，打好产业融合牌，新疆积极开展推介活动。2020年12月，第三届新疆馕产业推介会在郑州举行。期间，新疆馕企与河南食品企业深入交流、合作，不仅收获了订单，还在品牌营销、特色包装、渠道建设等方面收获了许多“金点子”。
位于阿克苏地区的库车大馕城不仅产馕，还是国家3A级 旅游 景区。库车大馕城有限责任公司经理刘清华介绍，大馕城日产馕5000个以上，游客不仅可以品尝馕，还可以品尝其他地方 美食 ，购买特色手工艺品，观看本土民间艺人表演。
不只是在产业链下游想办法，新疆馕产业发展还不断拉动上游链条的提质发展。小麦是制作馕的主要原料，馕产业的发展倒逼种植结构调整，带动了小麦种植提质增效。新疆粮食和物资储备局支持龙头企业开展打馕专用粉研发、品牌推广，《馕（饼）专用小麦粉》团体标准自2019年开始推广，目前已有十余家规模以上面粉加工企业按照标准生产打馕专用粉。
昌吉州奇台县是新疆重要的小麦产区，该县农业农村局负责人介绍，近年来打馕专用粉需求逐年提高，全县加工企业平均每月向市场供应140吨左右，有力拉动了种植业，全县小麦种植面积已逾百万亩。阿克苏地区则创建了113万亩的绿色标准化原料基地，从源头入手确保馕产品的高品质。
除了小麦，植物油、核桃、葡萄、圆葱、辣椒、红花等原料生产也得到促进。
从同质化到各展所长
推动产业发展，重在突出特色。馕作为新疆特色食品，带有鲜明的地域烙印，但也存在同质化竞争情况。为破解这一难题，新疆各地纷纷出招，寻找和做强自身特色。
把传统馕作出新花样是不少地方的选择。喀什地区选派专业团队，分析调查市场需求，除了重点发展传统的油馕、芝麻馕等，还积极发展玫瑰花酱馕、辣皮子馕、核桃馕等特色馕产品。伊宁市塞外疆馕食品有限公司开发的火龙果馕、菠菜馕等一经推出，就受到消费者喜爱。
开发新产品的同时，一些企业研发团队还在产品外观上下功夫，生产多种规格的馕产品，并一改传统粗放式包装，生产小规格、便于携带的方便馕、油炸馕等休闲食品和伴手礼等，满足不同消费者需求。
“有星星、骆驼样式的，还有大盒、小盒包装的，以前从没想过馕还能做出这么多花样。”在乌鲁木齐市馕文化产业园工作的卡德尔·力提普，有15年打馕经验，他感慨，“这几年馕的种类越来越多，不仅好吃，而且更好看了”。
不只“外观”改变，“内涵”也要提升。“十四五”时期，新疆将推动馕产品“走出去”，拓展产业发展空间。要实现这一目标，让“潜优势”转化为“显优势”，必须实施品牌战略。近年来，一些地区和企业在培育和擦亮品牌上持续用力。伊犁州按照“公用品牌 县市特色品牌”方式，深挖地域文化，突出发展有机馕、特色馕，集中力量打好“伊犁馕”这一区域公用品牌，取得了初步成效。
新疆丝路源疆馕文化原生态产业园坐落于昌吉市滨湖镇，其负责人张继中发现了一个变化：以前问朋友或家人要买啥馕，答案往往是，要芝麻馕、窝窝馕、苞谷馕等品种，现在很多人则说要“阿不拉的馕”“疆小馕”等品牌馕。“这就是品牌的力量。我们将深入挖掘馕文化背景，通过实施品牌战略，增强产品吸引力和溢价能力。”张继中说。
2020年，乌鲁木齐市馕文化产业园与新疆农业大学食品科学与药学学院合作，攻关皮牙子馕、芝麻馕和奶子馕等产品的包装防腐、防品质劣变技术，让馕离开新疆依然能保持风味，稳步走向全国市场。
“卖得了”还得“卖得好”，营销模式创新同样关键。
在这方面新疆各地和馕产品企业进行了积极 探索 。有的地区利用对口援疆机制，在援疆省份建立销售渠道，先占领“滩头”，进而再深耕市场；有的企业重点发展电商，在线上发力，开拓销售渠道。霍尔果斯等地还发挥口岸优势，立足周边国家需求，奋力开拓国际市场。2020年7月成立的伊宁市塞外疆馕食品有限公司，在开拓成都等地市场时就想了新招。在当年11月举行的“四川首届国际火锅节”期间，瞄准火锅餐饮涮饼类空白，叫响“吃火锅带一个馕”“火锅爱上馕”等营销口号，受到消费者欢迎。
如今，新疆馕已不仅是一种特色食品，还承载着新疆各族人民真挚、朴素的 情感 ，续写着一段段传奇。就在不久前，满载1万个馕的货车从新疆库尔勒出发奔赴河北石家庄支援抗疫的事迹温暖人心。相信这张名片，一定会衍生一项大产业，书写富民兴疆新篇章。
新疆馕产业政府给了多少补贴近年来，新疆政府积极发展馕产业，并推出了多项补贴政策，以促进馕产业的发展。具体来说，新疆政府针对馕种植户和馕加工企业实施补贴政策。首先，新疆政府对于馕种植户实施的补贴政策，比如种植补贴、完全用馕替代甘蔗补贴、技术改良补贴等，补贴金额一般在每亩2000-3000元之间，范围覆盖新疆全区域。其次，新疆政府对于馕加工企业实施的补贴政策，比如技术改造补贴、认定补贴、现代化装备补贴等，补贴金额一般在每个企业200万-500万之间，范围覆盖新疆全区域。此外，新疆政府还推出了对于馕种质量的检测补贴、质量认证补贴以及市场开发补贴等政策，补贴金额也在数十万元以上。总之，新疆政府有充足的资金支持馕产业的发展，补贴金额也在不断增加。
中国现代文学史教材2005版本。高等教育出版社有配套的中国现代文学史教材和作品选，北方的高校较多选用这个版本。如果自考是南方的高校的话，版本可能就自由多样些。
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