论文关键词:视频;食品营养学;多媒体教学
论文摘要:在食品营养学的教学中，多媒体视频是一种特色突出的教学手段，可以促进学生对食品营养学知识的掌握和相关能力的培养，在一定程度上弥补学生专业背景知识的欠缺。但如果教师对视频资料没有进行有效地选取和整理，不注意视频教学与其他教学方法和手段的协调配合，视频教学法就不能取得应有的效果。本文从多角度来分析多媒体视频在教学中的积极和消极作用，并结合食品营养学课程的特点，指出在教学中如何合理使用多媒体视频，使视频教学法在食品营养学课程教学中取得最佳效果。
随着计算机的迅速发展和普及，多媒体技术在高校教学中的应用日益广泛，极大地冲击了以口述和板书为主阵地的传统教学模式。利用多媒体进行教学是教育教学改革的一个重要途径，对提高教学质量、培养优秀人才具有重大意义。其中，多媒体视频因其直观、形象的优点在多媒体教学中占有一席之地，随着视频资料的不断丰富，其使用也与日俱增。在课堂上播放制作精良、生动活泼的教学视频，可以提高学生学习的注意力和积极性，获得比传统教学方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒体视频可能会使学生抓不住重点，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品营养学的教学过程中合理使用多媒体视频谈几点体会。
1、多媒体视频在食品营养学教学中的积极作用
食品营养学是现代营养学的一个重要分支，是食品专业的重要理论课程，教学内容繁多，知识难度大。长期以来，食品营养学的教学基本上沿用了以教师为中心的讲授型课堂教学模式，就是教师在台上讲，学生在台下听记。Www.lw881.com这样的教学手段单一，许多知识点讲解起来枯燥乏味，学生也难以理解记忆，同时，受专业背景所限，食品质量与安全专业的学生以前并没有学习过药理学、分子生物学等相关基础课程，在学习食品营养学的基本概念、原理和方法时缺乏直观的认识，理解起来也比较困难，这样的情况给教和学双方都带来了一定困难。有鉴于此，多媒体视频的使用为提升教学效果提供了一种非常有效的手段，具体表现如下:
1.1多媒体视频直观生动，有助于学生对所学知识的快速掌握
视频是由声音和图像相叠加的动态系统，能使教学内容变得生动、直观，比起其他教学手段，在相同的时间单元内可以使学生获得更多信息，并大幅度提高学生的学习热情和理解、掌握能力。研究表明，人们通过语言形式从听觉获得的知识能记忆15%，从视觉获得的知识能记忆25%，而用声光同步，把听觉和视觉结合起来，记忆的比例可高达65%。食品营养学的课程特点之一就是抽象，例如食物的体内过程，涉及到食物是如何进人机体并被消化吸收、营养素在体内如何运输、代谢等内容，是讲授过程中的难点，传统的教学模式基本都是采用口述、板书、挂图等方式进行解释，学生看不到、摸不着，需要在大脑中想象客观存在。而多媒体视频可以用动画的方式，展示出营养素如何在机体经过消化、吸收、代谢的一系列过程。再如营养价值评价的方法，教材上只是泛泛的讲了一些方法及其操作步骤，学生印象不深。多媒体视频却可化难为易、化繁为简、变抽象为具体，通过现代化的多媒体生动、直观、真实地再现一系列复杂的过程，使学生们轻松地掌握了知识，更加深了记忆，同时突出重点、突破难点。
1.2视频教学有利于调动学生的主观能动性
传统的营养学教学模式中，教师是教学的主体，以讲授为主，教学内容、方法、习题、讨论内容等，都是教师事先备好的，学生只是处于被动接受的地位。如果教学过程中，教师寻找到与教学内容密切相关的、可以激发学生兴趣的材料，创设情景，并提出研究性学习的专题，例如“如何评价膳食纤维的营养学价值”、“如何合理安排大学生的一日三餐”、“蔬菜比肉类更有营养吗”。在这些专题下，学生可以发现并提出自身感兴趣的、更加广泛多样的具体问题，使学生思维更活跃，主体性体现充分，学习的主动性、独立性、创造性初露端倪，把学生从只注重记忆知识结论的传统学习法引向注重探究间题所需要的观察能力、思维能力、探索能力、分析能力及解决问题能力的培养上来，更有利于调动学生的主体性，提高不同层次学生的能力，让不同学生有共同的发展。同时通过师生互动，也加深了师生之间的了解，有利于教学工作的开展。
1.3多媒体视频有利于拓展并丰富课堂教学内容，提高课堂教学质量
食品营养学中有很多知识是需要用图画或示意图来讲解的，例如食物的体内过程，涉及到细胞膜的结构、营养素在体内的吸收、分布、排泄等一系列内容，教师有时需要花较长的时间画一幅图，从而影响了其它内容的讲解。多媒体视频可大大提高课堂容量，使课堂内容更加充实，让学生在有限的时间内获取更多的知识信息，加深学生对理论的理解，从而提高课堂授课效果。
2、多媒体视频在食品营养学教学中的消极作用
任何一种教学手段都不是十全十美的，正如传播学的奠基人施拉姆所说，对于教学活动来说，“只有最恰当的媒体，而没有最好的媒体。”对子视频教学来说，主要存在以下不足之处:
2.1容易忽略教师在教学中的主导作用
过分依赖多媒体视频，而忽略教师在教学中的主导地位，影响教学效果。教师在教学中的主导地位是其他任何教学手段和工具都无法替代的，无论在教学当中演示怎样生动活泼的实例来影响感染学生，若不配合教师的讲述，缺乏与学生之间的声音交流及目光交流等人性化的教学过程，不仅不会使学生便于理解、加强记忆，反而导致学生精力不集中，常常不自觉地将注意力集中在计算机上，而不是多媒体投影所显示的教学内容，结果影响了教学效果。
2.2容量过大，用时较长，占用过多的课堂时间
食品营养学的课时有限，而多媒体视频一般容量都较大，易挤占宝贵的课堂时间，课堂上如果没有足够的时间组织学生分析、思考，必然会影响学生对视频内容的消化理解，教学效果反而下降，达不到预期的教学目标。因此，教学过程中，不能过多使用视频，更不能用视频来取代教师授课。
2.3信息过多，干扰学生对有效信息的注意和接受，不能突出重点和难点
教师使用各种教学手段的目的不外乎是激发学生的学习兴趣、启迪学生积极思考、吸引学生注意力、突出教学的重点、难点，最终实现教学目标。本来教师剪辑了丰富的影视材料，声色兼备、动静交融，非常有感染力，教学的生动性和直观性有了显著的提高，增加了学生的学习兴趣。然而任何事物都具有两面性，正是由于多媒体丰富多彩的画面，可能导致教学信息在传递的过程中干扰过大，学生眼花缭乱，抓不住重点，从而使学生在课堂上的学习重心发生偏移，致使学生忽略了对知识点应有的注意，影响了课堂教学效果。
2.4不利于学生发散思维能力的培养
多媒体视频技术将抽象的教学内容、枯燥的说教变成耳闻目睹的具体视听形象，在一定程度上降低了知识难度，便于学生理解接受，但也有可能使学生由不必思维发展到怠于思维，难以形成理性认识，缺少学生自己归纳总结并深化知识理解的环节，难免破坏或干扰了学生发现问题、探索问题、解决问题的思维过程，学生也没有足够的时间深入地思考，无形中对学生思维能力和想象能力的锻炼和提高产生某些负面影响。长此以往，便会降低学生独自发现问题、探索问题、解决问题的能力，影响学生的发散思维与创新能力的培养。
3、如何合理使用食品营养学教学视频
网络时代，各种视频资料比比皆是，学生也有很多机会接触到各种各样的视频资料。相对而言，食品营养学的视频资料相对复杂，有些内容和章节的资料较多，如孕妇和婴幼儿的营养，而有些内容的资料较少，如基础营养部分。因此，在有限的课堂时间里，如何选择最适合教学内容的视频?在视频的使用上，应该注意哪些问题?本人认为，主要应注意以下几个方面:
3.1根据教学目标选择视频
视频内容与教学目标匹配是一个基本的选用原则，视频资料要紧贴课堂讲授的内容，并有所延伸。但是，不同来源的视频资料，其侧重点也有所不同，往往不能完全贴合使用者的目的。如果视频内容与教材内容的吻合度不足，就会干扰学生的注意和思维，从而影响教学目标的实现。比如各类食物的营养价值一章，有些视频资料是关于食物营养价值的，但是侧重于介绍某一种食物的营养价值，有失偏颇，而食品营养学主要从整体上关注不同种类食物的营养价值。因此，教师在选取视频材料时，既要注意视频的可视性，同时更要注意选取紧扣教学目标的素材，最好在使用资料前进行一定的编辑剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所说:“我们不应该像蚂蚁，单是收集;也不可像蜘蛛，只从自己肚中抽丝;而应像蜜蜂，既收集又整理，这样才能酿出香甜的蜂蜜来。”
3.2在播放视频资料前，提出问题，让学生带着问题去看
学生观看视频时如果目的明确，那么教学效果比较良好，所以，如何提高学生观看视频的目的性显得尤为重要。在教学中，最好事先让学生明确观看视频以后要回答的问题，这就要求教师在使用视频资料前，充分熟悉视频资料的内容，准备相应的问题，在播放视频之前，提出问题，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一节，可以先提出问题，“大豆中有哪些营养物质和抗营养物质?”“为什么四季豆一定要煮熟了才吃?”“喝茶有什么好处?什么样的人适合喝红茶?”让学生带着间题去观看视频，可以取得较好的效果。
3.3在课堂上，注意视频播放的方式和时间
一般而言，课堂上播放视频主要有以下几种方式;(1)先看后讲。在讲授相关内容之前，让学生观看与之有关的视频，目的是以生动形象的画面激发学生的学习兴趣，诱发其参与学习的愿望，使之在学习过程中有一个感性的认识。(2)先讲后看。先由教师讲解教学内容，启发学生的思维，培养学生独立思考间题的能力，让学生对所学内容有一个合理的想象和理解，促进学生的思维活动，然后辅以视频进行教学，目的是弥补他们思维的不完整性。(3)边看边讲。在观看过程中，辅以教师的讲解，使学生的观看有所指向，思维有所定向，从而达到视思结合的目的。在食品营养学的讲授中，可以根据实际情况，灵活运用以上方式，更多体现学生与视频之间的交互性。
在视频的播放时间上，一般教学型视频播放十五分钟后，学生开始注意力分散，交头接耳，检查视频播放效果发现，学生对前十五分钟的内容掌握牢固。因此，播放视频的时间不宜过长，以不超过十五分钟为宜。
3.4看完视频后，要组织讨论
使用视频，旨在引导学生探讨问题。因此，在看完视频资料后，最好能组织学生讨论，并检查效果，避免出现放完就算，对视频内容不点评、不讨论的现象。同时，视频教学要与其他教学手段相结合，如论文、课堂讨论、辩论等方式，特别注意对学生发现问题、解决问题的能力和创新能力的培养。
4、结语
综上所述，在食品营养学的教学过程中恰当地使用视频能够提高学生的专业知识水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒体视频一方面可以激发学生的学习兴趣，更重要的是，教师在实际运用中如果能结合教学目标，灵活运用各种播放方式，并且充分发挥多媒体视频的优势，同时注意避免其弊端，则能够充分激发学生主动学习的能力，培养学生的创造思维，取得更好的教学效果。
