摘 要：本文通过对情感因素与点心专业教学内在关系分析，结合中职学生情感因素特点；提出了如何在中职点心专业教学中利用情感因素设计课堂教学活动，从而激励中职学生参与专业学习，增强对专业学习的信心，更好地在专业学习中锻炼品格，提高专业技术能力，为职业发展奠定良好的职业素养。
关键词：情感因素；中职教学；点心专业
中国教育家孔子说过：“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”这里孔子将学习分为三个不同的层次：知学、好学、乐学，乐学是一种最高层次的学习热情。
英国教育家赫伯特•斯宾塞在《斯宾塞的快乐教育》中写道：孩子在快乐的状态下学习效果最好，要遵循孩子心智成长的自然规律，诱导孩子的兴趣发展，鼓励孩子进行自我教育，培养孩子良好的习惯，帮助孩子树立快乐的心态和学习方式。也就是无论你做什么事情，只要你爱好它，对它有兴趣，你就会全身心地去做好它。可见，情绪与情感总是伴随着人的一言一行，并且起着重要作用。
基于中职学生心理特征，将“情感投入”渗透到点心专业教学中，动之以情，晓之以理，寓教于情，以情引趣，以情开智，进一步提高了教学有效性。因此，在点心教学活动设计中应该引入情感因素，以生为本，加强学生点心专业学习情感投入，让学生愿学，乐学，会学，从而优化教与学。
1情感因素与点心教学关系
情感是指学习者在学习过程制约行为的感情、感觉、情绪、态度等。积极的情感如兴趣、动机、自信、意志和合作精神等；消极的情感如焦虑、抑制、过分的害羞、胆怯、缺乏学习动机等等。因此，在点心专业教学过程中教师应重点培养学生积极的情感，克服消极的不利因素。
2中职点心专业学生学习的情感分析
在中职点心专业教学中，由于绝大部分学生在学习前没有任何点心专业基础，因此，在学习中，动手能力弱的学生难免产生焦虑情感；动手能力强的难免产生浮躁情感；由于各种原因而被迫就读中职点心专业的学生难免产生厌学情感；由于专业特点，点心专业学生大部份时间是在点心实操室中学习，天天面对的是设备与原料，更容易产生烦闷情感等等。因此，一位点心专业老师不能只注重技能技术的传授，忽视影响学生认知活动的消极情感，这样就会大大阻碍了学生学习潜力的正常发挥。主要表现有：
2.1焦虑情感
焦虑（anxiety）被认为是学习中最大的情感障碍（Gardner and Macintyre, 1993）,主要指学习者在操作过程中对品种的不理解或者技术不熟练，怕失败、怕受责备、怕同学取笑等所产生的恐惧或不安心理。在日常点心专业教学中，学生普遍表现是不敢提问、不敢开口；表现出紧张、害怕甚至恐惧，这种焦虑情绪对专业学习带来严重的负面影响。有不少学生到最后是根本放弃专业学习。学生的焦虑情感要是得不到舒缓或克服，就会抹杀学生对学习的兴趣和降低学生的学习动机。
2.2情感抑制
抑制（inhibition）是指为了自我保护而采取的回避或退缩行为。由于点心专业学生入学成绩相对来说比较低，基础欠缺；技能技术尚处于初级阶段，对于繁累而精细的点心技术活，学生很容易产生回避、随意、甚至退缩的情感。有时老师不注意方式方法，漠视学生情感，对学生的错误直截了当给予批评；有时学生回答问题错了或操作出现错误，遭到全班同学的哄堂大笑。这些情形都大大伤害了学生对点心专业学习的自尊心和信心，如果这些消极情感困难和问题并没有被合理地对待与化解，将会严重抑制了学生对专业学习的追求。
2.3动机缺失
动机是语言学习者的动力源泉，是影响点心专业学习的又一个重要的感情因素。学习动机分为内在动机和外在动机。内在动机源于对专业本身的好奇、兴趣、学习的成就感或快乐体验。外在动机来自于专业学习活动之外的其他因素，如为了得到表扬、奖赏、升迁或避免批评、惩罚等。由于中职点心专业学生对点心行业缺乏深层认识，对技能的掌握缺乏时间沉甸，对将来就业有一定迷茫，导致学生内在学习动机的缺失。
3运用情感因素设计中职点心专业课堂教学
3.1以情施教
情感是指以情施教，教师在教学中应自觉地在传授知识、技能，在传播思想、观点的同时，伴以积极的情感，达到以情促知、情知交融的教学效果。
由于中职点心专业学科是一门以技术技能为核心的课程，而学生由于缺乏技术的沉淀与积累，很容易在成品制作方面有所偏差。往往某一次的失败，就会导致学生对专业学习产生负迁移，以致失去学习的信心。因此，作为一名点心专业老师目光不能只是停留在学生的出品，而是在课堂上多观察学生情感流露，及时用关爱言语鼓励学生。点心专业的学生大部分都是男生，好强怕失败、要面子。在课堂中老是怕回答问题，更怕老师的批评，操作中怕失败。虽然，在实际点心制作工作环境中，师傅与徒弟、下属之间言语比较直接强硬；但在教学过程中，也不能完全搬照点心行业工作中的语言语气，毕竟中职学生还是处于心智未成熟阶段。作为中职点心专业老师应善于控制自己的情绪，用饱满、振奋的良好状态积极地影响学生，陶冶学生的情感。在平时的教学工作中就会多一份宽容与呵护，少一点批评与责备，把学生的制作成品看成是作品来欣赏评价，这样就更容易与学生打成一片，从而促进师生的“情感共鸣”。
3.2以乐施教
兴趣是最好的老师，是学生学习最大的动力。自孔子开创好学的优良传统以来，历代都有不少的思想家、教育家重视兴趣在学习中的作用。如清代学者王筠提出，学习必须“得有乐趣”，北宋思想家张载强调“人若志趣不远”，“虽学无成”。这从正反两面说明了兴趣是好学的基础，对学习缺乏乐趣、志趣的学习者，是不可能有真正意义的好学精神的。这样看来，所谓“基础”云云，指兴趣是人的天性，学习者必须具备一定的学习兴趣，才能形成好学机制，才能津津有味、不厌不倦地进行学习。 “没有人的情感，就从来没有也不可能有人对真理的追求。”（列宁语）在教学过程中，教师要时刻注意情感中的释放、情感上的启发，努力以亲切的语言、亲善的手势、信任的眼神，充满爱意的微笑来折服学生。俗话说：只有亲其师，才能信其道。
3.3 以情、乐为情感目标的点心专业教学案例
在2010级点心班教学中，教师改变了先示范，学生观摩，然后学生模仿操作的传统实操课授课模式，而是融入情感因素，利用各种活动形式激发学生参与，以生为本，最大限度调动学生的学习热情和不断挖掘学生的学习潜能。
下面以“椰蓉酥角”制作为列，以展示情感因素在中职点心教学中的运用。
利用情感因素设计“椰蓉酥角制作”教学活动
顺序 | 课堂活动 | 情感因素的融入 |
1 | 课前作业：（分组分A、B类，由抽签决定） A． 市场调查，请调查市面上椰蓉酥角的品种与价格，并谈谈你们自己对该品种的认识； B． 请查阅有关书籍，或者在网络上搜寻资料，向全班同学介绍该品种相关制作工序与技巧； | 让学生在动态中学习，调动学生积极学习情绪；让学生感悟到学习的实用性，使学生愿学；自主合作的学习方式降低了学习难度，让学生乐学。 |
2 | 课堂展示： 学生以小组形式用图片、视频等电子形式向全班同学展示分享有关“椰蓉酥角”课前市场调查结果或制作实操收集；然后同学以咨询形式进行互动；老师以指导者身份进行评价反馈，同时从不同角度给予鼓励与激励。 | 课堂作业让学生对点心专业学习有趣；学生的展示把学习从有趣上升到乐趣；师生与生生的互动，让学生更有成功感，更自信；轻松的课堂气氛，能激发起学生对学习的热情。 |
3 | 课堂实操制作： 1） 小组根据同学的调查分享与老师指导，全班同学以投票方式选出三种“椰蓉酥角”实操方案； 2） 以小组为单位选取三种方案中的一种进行“椰蓉酥角”点心现场制作。老师现场循环给予各小组技术上指导与帮助。 | 小组合作的形式可以促进生生之间的情感交流，维持学习乐趣的同时，又可以增强解决问题的意志力，从而产生有利于发现问题、解决问题的积极情感；民主友好的学习情感下学习在有利于把学习兴趣转化为学习的动力，同时又能促进学生智能发展。 |
4 | 课堂实操评价与反馈： 1）不同组学生与老师以食客的身份对小组作品品尝与互评交流； 2）老师对学生操作给予总体评价与点评，并展示老师操作图片、视频等。 | 小组之间的合作与竞争激发了学生学习的内在动机；小组合作降低了学生焦虑的情感障碍；通过课前与课中自主学习，不仅刺激了学生学习潜能，同时让学生体验了成功；同学之间的轻松品尝交流，是一种很好的快乐学习体验。 |
