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加了小苏打，也就是碳酸氢钠，会产生二氧化碳，也就膨胀了
基本发酵是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节，对面团产品质量影响很大。面团在发酵期间，酵母利用面团中的营养物质大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积膨胀形成海绵状组织结构。通过发酵，面团的加工性能得到改善，变得柔软，容易延伸，便与机械操作和整形等加工；面团的持气能力增强。面团发酵过程中一系列的生物化学变化累积了足够的化学芳香物质，使最终的产品具有发酵制品特有的优良风味和芳香感。面团基本发酵的目的：1：通过一系列生物化学变化，在面团中积蓄足够的发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香。2：使面团的加工性能得到改善，面团变得柔软而易于伸展，便于机械操作和整形等加工。3：促进面团的氧化，强化面团的持气能力。4：有利于烘烤时候的上色反应。面团发酵的作用：面团的基本发酵是以酵母为主并伴随面粉中的微生物参加的复杂的发酵过程。在酵母的转化酶，麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下，将面团中的糖分解为酒精和二氧化碳，还有种种微生物酶的复杂作用，在面团中产生各种糖、氨基酸，有机酸，使面团膨胀并具有芳香风味。熟成作用，面团在发酵的同时也进行着一个熟成过程。面团的熟成是指经发酵过程的一系列变化，使面团的性质对于制作面包达到最佳状态。即不仅产生了大量二氧化碳气体和各类风味物质，而且经过一系列的生物化学变化，使得面团的物理性质如延伸性、持气性等均达到最良好的状态。
1．醒发室温度：一般为38~42℃为益。温度过高，面包坯易干皮，面包成品皮粗糙；醒发速度过快，面包坯提前完成醒发，造成面包成品体积小。温度过低，醒发慢、时间长、同样面包体积小、内部组织紧密、不疏松。2．醒发室相对湿度：一般为85%~90%。湿度过低，面包坯表面干皮，造成面包体积小，着色不良；湿度过高，面包坯表面有水滴，易“跑气”塌陷，面包成品表面有汽泡和白色斑点，着色不良，面包中间凹陷。3．醒发时间：根据不同工艺方法而定，一次发酵法，醒发时间较长；二次发酵法，醒发时间较短。
3L牛牛问问你懂个P，就知道乱复制，复制你老木死你一户口
以“发酵的程度对成品有什么影响”为主，写一篇 这个还肯定对调,通常,通常就是这样的
恩，好的这个是可以写的 亲.
抱歉，爱莫能助
微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响摘要：对我国酿造食品的工艺特点和生物转化作用机制进行了阐述，分析了发酵过程中微生物的发酵作用对食品酿造过程中的生物性污染、化学性污染和物理性污染等食品安全性因素的影响，得出我国传统酿造食品由于微生物的发酵作用经过分解、消除和滤过等过程使其更具有安全性特征。关键词：传统酿造食品；发酵作用；食品安全食品为人类提供营养要素，同时也是微生物生长的天然培养基。我国传统酿造食品（酱油、酱类、食醋、腐乳、白酒、酸菜、泡菜等）多以谷类、豆类、蔬菜等为原料，将自然界的群体微生物引入发酵过程共同作用形成风味独特的食品。通过微生物发酵作用引起的生物转化食品具有良好的品质、感官特性、可消化性和营养价值。随着现代工业发展，工业“三废”中的有毒有害物质（如重金属毒物、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物等）在环境中污染逐渐增多，这些有毒有害物质通过土壤、水体、空气等环境污染酿造食品原料、食品容器和包装材料等。化学农药、化肥和仓储药剂（如杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂、防护剂等）通过各种渠道污染食品酿造原料，作为发酵原料的粮食在生产、加工、贮藏等环节受到霉菌、细菌、寄生虫等生物污染。本文从我国传统食品酿造的工艺特点、微生物的生物转化机制对食品污染的作用进行分析，探究传统酿造食品在发酵过程中的安全性问题。1传统酿造食品的工艺特点我国传统酿造食品历史悠久，经过千百年的实践形成独特的酿造工艺特点。敞口固态发酵传统酿造一般采用固态发酵技术，在添加谷糠或稻壳等辅料之后进行边糖化边发酵的“双边发酵”工艺，具有发酵时间长、产品风味浓厚、管理粗放等特点。整个过程采用敞口式工艺，充分利用物产资源与自然资源，制曲时富集各种功能性微生物，驯化和培育了特定的微生物群落结构体系，将主体微生物与环境微生物融为一体。同时摸索出一套完整的温度、湿度、酸碱度、通气量、发酵时间等酿造工艺条件，创立了产品增香与各种加工技术，对创造我国独特的酿造食品风味和保证产品质量具有十分重要的作用。多种微生物共同作用酿造过程是一个复杂的生物化学反应过程，产品品质主要取决于多种微生物的协同作用。微生物主要来自于曲种和环境，包括霉菌、酵母菌、细菌等，各种微生物共栖生长，赋予醅料复杂而完整的酶系，具有较强的糖化、液化和蛋白分解能力。各种微生物在发酵过程中盛衰交替，此消彼长，协同作用，产生单一菌种所不能比拟的作用。在发酵过程中水解与发酵交替进行，避免过高浓度底物对有益微生物和生化反应的负面影响。发酵时间长，酶促反应深入而完善，代谢产物丰富多彩，产品风味醇厚、浓郁[1-2]。多样的产品防腐措施传统酿造食品采取灵活多样的产品安全措施，一是依靠代谢产物本身的防腐作用（如白酒是依赖酒精的杀菌作用，食醋是靠醋酸的抑菌作用）；二是利用高浓度的食盐抑制微生物的生长繁殖（如酱油、酱、腐乳等）。2传统酿造食品的生物转化机制传统酿造过程是多种微生物将原料中的淀粉、蛋白质和脂类等大分子物质转化为产品的各种小分子风味物质，构成产品的主要成分。酱油的风味物质按其化合物性质可分为醇类、酯类、酸类、醛类及缩醛类、酚类、呋喃酮类和含硫化合物等[3-4]；食醋中除含有主要成分醋酸外，还含有糖分、氨基酸、酯、醛、醇、酚、酮类等化学成分[5-6]。酱油和食醋等酿造食品的风味物质构成产品特有的色、香、味，其来源主要是2方面，一是植物原料的“主生物质”（如蛋白质、淀粉等“，次生物质”如丹宁、芳香族化合物、异黄酮）；二是微生物及其酶对植物原料作用后的代谢产物。此外，白酒、酱油、食醋等在贮藏过程中各种代谢产物相互作用形成各种风味物质，据分析酱油含有300多种风味物质[4]。多糖的转化传统酿造食品原料的主要成分为淀粉，它在曲霉菌分泌淀粉酶的作用下分解为葡萄糖。这些单糖一部分作为霉菌、酵母菌和细菌生长繁殖的碳源和能源，一部分在微生物的作用下形成发酵产品的各种代谢产物。由淀粉转化来的代谢产物包括各种酸类、醇类、酚类以及低聚糖等[7]。酱油的糖分包括由大豆转化的低聚糖（如水苏糖、棉子糖等）和由小麦淀粉转化的蔗果三糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖以及低聚木糖等，而酿造食品的酸类、醇类、酚类等小分子产物是构成产品风味的物质基础。蛋白质的转化
啤酒发酵度系指麦汁中浸出物被酵母消耗掉部分与麦汁中浸出物总量之比，用百分数表示。提高啤酒发酵度主要有两条途径：一是采用高发酵度酵母，=是提高麦汁中可发酵糖的含量。选用高发酵度的酵母要想酿造高发度啤酒,必须首选高发酵度酵母。这是提高啤酒发酵度最根本，最有效途径。糖化工艺的控制要想使啤酒达到一定的发酵度，麦汁中必须含有足够的可发酵糖，这是物质上的保证。而糖化温度ph值的调整，直接影响到a一淀粉、8一淀粉酶的活性。从而影响到麦汁组成分。低温糖化有利于b一淀粉酶的作用，高温糖化则有利于it--淀粉酶的活性。若想提高麦汁中可发酵糖的含量、应采取低温糖化工艺发酵温度的控制发酵温度的变化不仅影响到酵母发酵与代谢，同时影响到酵母降糖与双乙酰的还原。就啤酒发酵度而言，发酵温度高，发酵度也高。外加酶法酶制剂的添加应严格加以控制。应根据麦芽酶活力，酶种类及酶活单位、辅辩比、啤酒种类而予以调节。以防过多加大生产成本，影响啤酒口味及稳定性．
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我记得好像看过的是前发酵主要是使酵母活化。主发酵主要是利用麦汁中的糖进行繁殖，将糖发酵产生酒精和CO2。好像有人也把前发酵和主酵归在一起。后发酵就是在糖基本利用完的情况下，酵母还原前发酵产生的双乙酰，使之降低到标准以下。贮酒则是使得啤酒本身的酒质稳定，各种风味物质更好的融合，口感更为柔和爽口。希望能对你有所帮助。
酶的催化作用受温度的影响很大，一方面与一般化学反应一样，提高温度可以增加酶促反应的速度。通常温度每升高10℃，反应速度加快一倍左右，最后反应速度达到最大值。另一方面酶的化学本质是蛋白质，温度过高可引起蛋白质变性，导致酶的失活。因此，反应速度达到最大值以后，随着温度的升高，反应速度反而逐渐下降，以至完全停止反应。反应速度达到最大值时的温度称为某种酶作用的最适温度。高于或低于最适温度时，反应速度逐渐降低。大多数动物酶的最通温度为37℃一40℃，植物酶的最适温度50℃一60℃。但是，一种酶的最适温度不是完全固定的，它与作用的时间长短有关，反应时间增长时，最适温度向数值较低的方向移动。通常测定酶的活性时，在酶反应的最适温度下进行。为了维持反应过程中温度的恒定，一般利用恒温水浴等恒温装置。 酶对温度的稳定性与其存在形式有关。已经证明大多数酶在干燥的固体状态下比较稳定，能在室温下保存数月以至一年。溶液中的酶，一般不如固体的酶稳定，而且容易为微生物污染，通常很难长期保存而不夹失其活性，在高温的情况下，更不稳定。随着时间变化，酶的活性会发生改变，会造成与温度相似的影响
答辩是对于你大学4年所学成果的一种总结，而且对于我们来说也是很想要看到自己对于这四年学习成果对于这4年学习成果的一种检验。
如果论文反复进行多次查重会对我们毕业有影响吗？这个问题所有的毕业生都会非常关心，毕竟这关系到他们能否可以毕业。很多同学都是第一次进行毕业论文的写作，也是第一次使用论文查重系统来检查论文的重复率情况，所以往往很难一次就能将论文写合格，通过都是需要返修把论文进行多次的查重修改后才能满足学校的要求，而论文多次查重修改这不仅仅是查重费用的问题，最重要的是如果多次查重后会对我们提交学校查重时产生影响吗？通常学校最在意的就是我们查重后论文总体相似度是多少，本科生的毕业论文要求大多都是只要论文的总体相似度小于30％，那么论文就是合格的。但也会一些学校对学生的毕业论文严格会比较严格，有的需要小于20％甚至还有的需要小于10％才算合格。而且学校一般都不会可以让你一直提交论文进行查重的，通常都只会给你1-2次的免费查重机会，而且还会规定学生不能自己提前去查重。知网查重后有会有记录，你第二次使用查重后会显示上一次查重的时间，当然有时也是不显示的，但如果学校查重时发现了你之前有查重过的话，那么就可能会影响到毕业了，所以我们最好不要冒这个风险，一定好按照学校的要求去弄。如果你写完论文后实在担心论文的重复率问题，那么你也可以先使用一些其他的查重系统来进行检测，比如paperfree查重后就不会有查重记录，查重完我们可以自己手动将查重报告给完全删除掉。毕业论文如何写作可以更好的通过查重？多次进行论文查重是不会影响论文查重结果的，但你要注意按照学校的要求去机械能。如果你在进行论文写作的时候没有过多的去抄袭引用都是自己原创写的，那么自然也就不用担心论文查重后的重复率会太高。
2022届毕业生开启论文答辩的模式，答辩对毕业的影响是非常大的，如果没有通过就毕不了业。
每一年的6月份就是一个毕业季，而每年在这个时候都让非常多的大学生感觉到非常的苦恼。因为每年6月他们都要对自己的毕业论文进行答辩，而论文又是很多人的一个噩梦。所以在这个时候毕业答辩会折磨非常多的大学生，现在2022届毕业生已经开启了论文答辩的模式，虽然这件事情让很多大学生都非常的苦恼，但他们又不得不做好这件事情。
因为毕业论文是非常重要的，可以说是他们大学生涯的一个句号，而毕业答辩对于毕业是有非常大的影响的。因为如果他毕业论文写的不合格，并且在答辩没有通过的话，他可能就会被延毕一年，那么他就将失去应届生的身份，所以以后在他进行找工作的时候都会有很大的困难。而且他也必须被迫再继续在大学上一年的学，所以这就让很多毕业生都一定要把毕业答辩弄好。而答辩也是一定要让他们对自己的论文用充分的理解，这样才可以让老师提出问题的时候，他们可以正确的回答。所以我们可以用一句话概括，那就是如果毕业答辩没有完成或者没有做好，那么这个学生很可能就是不能毕业的。这就让很多学生意识到答辩的重要性，从而也就非常的重视这件事情。
答辩这件事情对每个大学生来说都是非常的重要的，因为它是会严重的影响到我们是否毕业的。所以这个时候就需要每一个毕业生进心尽力的去写好自己的论文，并且对自己的论文有充分的理解，这样才可以在答辩的时候从容应对。接下来马上就要进行02年的毕业答辩了，我也希望每一个大学生都可以完美的应对好答辩。
毕业论文查重不过，论文不合格，学校不会发给毕业证书，法律依据如下：《普通高等学校学生管理规定》第三十三条规定，学生在学校规定学习年限内，修完教育教学计划规定内容，但未达到学校毕业要求的，学校可以准予结业，发给结业证书。结业后是否可以补考、重修或者补作毕业设计、论文、答辩，以及是否颁发毕业证书、学位证书，由学校规定。合格后颁发的毕业证书、学位证书，毕业时间、获得学位时间按发证日期填写。根据上述规定可以推知，论文是毕业的条件，论文不合格，肯定不能毕业。
通过毕业论文撰写全过程的磨砺，训练你发现问题、解决问题的思维模式和能力，通过四年或以上专业的学习，你掌握了一定的学科专业知识，而论文，则从选题、文献资料的搜集与整理、论文结构的布局和构思、研究方法的采取、写作经验的积累等多个方面能够提升你相应的能力。
能让你清楚的知道自己水平，而且毕业论文一定要自己写。如果你准备读研深造，熟悉这一套写论文的流程能为你研究生阶段省很多事。如果你准备参加工作，熟悉word的各种高级功能能为你第一年打杂省很多事。
写论文或者完成毕业设计是必须的，这和高考一样，是一个培养你收集资料，独立解决问题能力的重要一环，在这个过程当中你还能够学到协同工作，学会交流沟通，学会听取他人意见，并转为己用，为走上社会做最后的铺垫。
因为你拿的是学位证书，证书上会有这样的的称号XX专业学士学位，你不能像高中一样只是考试成绩分数，不能想下班打卡一样随意，你做的只是一件小事，但是这么多的毕业论文大军，量变引起质变，一个国家的文化水平的提高就有你的一员。
或许你没意识到。也不在乎，要明白的是，毕业论文中不同种类，不同格式，不同学校，不同学术水平，不同要求。一次的毕业论文完成，少说两星期，你要查文献，你要与导师进行沟通，正常情况下的本科生还应该有一次专业相关单位的实习经历。毕业论文是最终成果的检验，你要踏入社会，一份认真完成的毕业论文，对你以后的工作帮助是潜移默化的；一些古板的格式校正，对你将来的办公的便利是实实在在的。
毕业论文是检验学生毕业及学位资格认证的重要依据。由于现在学术造假的问题日趋严重，所以不论是高校还是杂志期刊，都需要论文查重系统来进行抄袭的检测，以避免学术造假的情况发生。
论文是对你大学四年所学专业的总结。毕业论文相比于平时各专业课成绩单更能体现你对这门学科的理解，也是日后用人单位及人力资源调查你相关经历的最直接有效的证据。对于用人单位而已，毕业论文在形式上更为简便、直接。
因为这是对你四年学习成果的检验和总结。祝学业顺利！
是对大学的一个总结，影响到毕业证书会不会拿到， 如果答不好可能会影响文凭