第1篇：浅谈餐饮业市场营销现状与对策
我国餐饮业市场竞争非常激烈，国外有大型品牌正大举进攻国际饭店的管理，作为日常生活当中最重要的消费项目，餐饮业市场营销的各个项目已经慢慢趋向同质化，为了发展我国餐饮业服务营销已经成为商业创造强有力的竞争优势非常有效的手段，我国加入世贸之后，外资餐厅慢慢抢滩中国市场，所以外资企业先进的服务营销的理念会给中国市场带来巨大的变化。
一、我国餐饮业市场的发展现状
近年来，我国餐饮业快速发展，据相关资料显示，2011年全国餐饮业零售额达到了10556亿，同比增长了20%，2012年全国餐饮业零售额达到了12563亿元，同比增长了30%，对于社会消费品零售总额已经达到了贡献率达到了20%，成为拉动经济快速成长的中坚力量。通过相关的数据表明，全国的餐饮持续发展，使餐饮业慢慢从单纯的价格竞争和产品的竞争，慢慢地发展到产品与企业品牌之间的竞争，甚至到了文化品位的竞争，同时也从单店和相对单一的服务，慢慢形成了连锁化、集团和规模化；甚至从民营企业之间的竞争，慢慢上升到连锁化和集团化的竞争。
二、我国餐饮业市场营销发展出现的问题
近年来，我国的餐饮业发展很快，服务营销在餐饮业的作用也越来越明显，在餐饮经营者对于服务营销的观念也在慢慢变得难以接受，管理者并没有长远地去看待一个问题，很多餐饮业整体服务意识非常令人失望。在餐饮业普遍存在的问题就是服务营销观念不强，近年虽然有一部分餐饮提高了认识，但是从整体的来说，营销观念也相对比较落后。
（一）餐饮业服务意识非常淡薄
很多餐饮业经营者并不了解餐饮业的特点，只重销售而并不重视服务，因此找不到对顾客产生积极影响营销点，也没有重视环境对于顾客带来的影响，餐饮业竞争中处于中高层的“服务战”企业非常少，由于餐饮业的服务范围存在一定的局限性和服务行业不规范，缺乏整体的服务意识。由于大多数餐饮业服务员需要在工作前进行系统的培训，相对于其他行业，我国的餐饮业工作人员服务意识不足和态度冷淡，培训工作需要加强。
（二）餐饮企业服务人才配置并不合理
中国的餐饮企业对服务人员素质不重视，录用的餐饮内管理人才有一定的管理能力，但是并没有对企业的营销工作有真正的了解，他们对于企业的营销工作了解非常少，无法将国际的服务营销理念植入到餐饮工作当中，多数餐饮企业在市场调查和规划方面还是相对比较薄弱，根据调查，中国的餐饮业中只有20%的员工是本科毕业，这说明中国的餐饮业营销人员的整体素质并不高。
（三）无法实施承诺性的服务
在我国餐饮业会出现这样的情况，中国出现了很多餐饮企业，但是快速消亡的企业也很多，倒闭的企业为了重整旗鼓，频繁地改头换面，就是因为企业对于消费者的需求把握能力很强，或者是没有消费者的需求，只是停留在过去产品营销的时代，无法给消费者更多的承诺性的服务，让顾客无法感受到温暖。如果餐饮业不能紧紧把握消费者的需求，那么终将会被市场所抛弃。
（四）缺乏全面的客户关系管理
我们知道客户资本其实是保证企业与业务往来者之间组织关系的价值，现代餐饮业并不重视客户关系管理，首先，不重视客户关系的开发和保留，餐饮企业的管理和营销人之间并没有建立真正的客户沟通渠道，无法很好地处理好各种顾客的关系。
三、我国餐饮企业市场营销相关策略
服务是餐饮业发展的核心，所以餐饮服务作为烹饪服务，它本质是无形和抽象的，所以餐饮企业在营销当中需要注重有形化，也就尽可能地提供一些有形的线索，把一些无形的服务和气氛通过各种手段表现出来，让企业能够了解和识别企业，从而真正促进营销。
（一）提高营销者的服务意识
餐饮服务它是无形的，所以企业可以通过一系列的餐饮环境把一些无形的东西充分展现出来，从而真正吸引消费者的注意力。餐饮营销除了需要的供高质量的服务外，还需要提供优美的用餐环境、美味的菜肴。因为良好的环境能够给顾客带来良好的第一印象，所以顾客走进餐饮消费，就需要搞好餐饮企业的用餐环境，在不同的消费环境，就会有不同的收费标准，如果餐厅的环境是油腻的，那么顾客的食欲也会下降。
（二）培养高素质的营销人员
在餐饮业竞争越来越激烈的今天，我国餐饮业的品牌意识也在慢慢加强，所以需要提高更快的品牌营销的意识，那么就需要根据企业发展的需要，提出加快推进餐饮业品牌发展，培育一批专属于中国的餐饮业品牌，并在相关的支持下，扩大品牌的影响力，这样才能真正推进企业的品牌化经营。餐饮的品牌主要反映的是它的服务质量上，所以餐饮企业不能忽视品牌的作用，而是需要餐饮的品牌真正推进餐饮的营销。比如创立高质量的餐饮品牌，坚持个性发展，打造专属于中国的餐饮业品牌。比如开展软特色服务，采用个性、新奇和娱乐为一体，打造餐饮业的卖点，这样才能真正满足现代人对生活的要求。
餐饮业之所以要培养高素质的营销人员，最重要的就是让顾客感到满意，顾客的满意度是餐饮业发展的重要前提，所以餐饮企业的每一位员工都需要服务的意识。餐厅的服务人员需要用热情和朴实的服务态度，让顾客在服务过程中能够感受到真诚，餐饮业高素质的员工可以让顾客真正感受到认真和负责的态度，这样才能真正做好每一件事，只有把顾客的事和别人的事当作是自己的事，这样才能顾客在就餐的时候，能够感受到亲切和贴心，所以无形之中，也会让顾客能够提高该服务在顾客心中的印象。“顾客就是上帝”。对于顾客来说，高素质的服务营销人员需要积极提供全方位的服务，真正满足并询问顾客的需求，只有通过细心、专心的服务，在服务过程中尽量不要有推脱应付、厌烦和冷漠，无所谓的态度。服务人员代表着餐厅的形象，他们的服务态度优劣直接关系着酒店文化的素养体现。
（三）采用承诺性的服务
餐饮企业需要通过海报、广告等向顾客提供相应的承诺，只有通过承诺才能真正影响到顾客的心理，只有加强顾客对于餐饮业的质量的监督，才会吸引顾客，并加强营销的相关吸引力。那么发何才能向顾客实施承诺，如果餐饮业在海报上或者在广告内容上承诺相应的力度和内容，这样可以引起和提高顾客真正的期望值，促进消费，加强消费者的兴趣，当市场竞争不是很激烈的时候，我们可以尽可能地承诺相应的力度，一次调低顾客的期望值。这样可以减少纠纷。
餐饮服务是在不断创新和发展成熟的过程中，所以没有失误是完全不可能的，我们需要对服务人员的差错进行相应的纠正，真正培养员工的忠诚度，只有这样才能提高员工的素质，同时只有找出原因，才能引导其规范，鼓励员工在第一时间就能够对顾客给予满意的回复，这样才能提高服务人员的素质，才能在第一时间内进行相应的反驳，只有这样才能提高顾客的满意度，让餐饮业真正树立一种优质的品牌服务的形象。
（四）不断完善客户关系的管理
客户关系管理实际上对于餐饮业来说，发展非常关键的，也只有处理好客户关系，才能使餐厅真正形成非常良好的知名度，如果餐厅的菜色并不是很好，那么餐厅本身的服务和口碑非常重要，只有和客户保持非常良好的关系，，才能赢得长期的影响力和发展力。我们首先要从客户的角度进行出现，真正考虑客户的信赖，当客户遇到的问题的时候，能够以诚恳和友善的角度，处理好客户所关心的问题，这样才能帮助顾客建立非常良好的关系。
消费者最关心的是餐饮服务的质量，餐饮企业只有不断地提高其服务的质量，谋求企业在未来的竞争的地位。同时餐厅还需要调查顾客的要求，在满意度和投诉方面也需要进一步的改革，一个餐厅的服务质量，一是精心设计相关菜单，只有创造全新的菜单，真正提高制度和人文的关怀，所以需要保证餐厅服务人员的工作积极性，真正激发消费者的工作方面的热情，同时餐厅在服务过程中，需要对各个环节进行有效的质量控制，让管理者、厨师、服务员和顾客进行有效的沟通，从而使服务质量提升更高的等级。
四、结论
餐饮业的产品与服务品质的提高，需要纠正错误的服务理念，重视服务人员、厨师和管理者的协同关系，在餐饮的服务过程中，厨师需要充分地与餐饮服务人员进行相应的服务，只有及时征求顾客的意见，才能进行菜品的改进，只有积极加强服务人员与厨师的交流，才能让菜品和烹饪的方法获得相应的指点，所以餐厅的管理者要注重三方的关系，进行定期的组织活动，提高餐饮产品的质量和服务质量，提高餐饮业服务营销的水平。
在餐饮业这个行业中，企业需要满足顾客的需求，从长远的角度看待问题，不断地提高其服务营销的能力，充分利用服务营销，这样才能真正赢得顾客的心，所以在激烈的市场营销竞争当中，餐饮企业才能通过创新和与时俱进方式，从实际出发，真正借鉴别人的经验，然后与自己的实际问题相联系，采用适当的营销策略，帮助中国的餐饮业走得更快、更远。
第2篇：浅谈经济下行压力形势的餐饮业市场营销策略
经济下行压力；餐饮业；市场营销去北京吃顿庆丰包子？不排队一小时绝没戏！这句话是真的，现在这家老字号的猪肉大葱包子、炒肝、芥菜已经成为京城最热门的套餐，被形容为从“包子等人”，变成了“人等包子”，更有外地顾客带着拉杆箱子乘飞机来买包子的佳话……。不仅财源滚滚，而且因为拍照的人多，习近平总书记当时坐过的桌椅最近被保存了下来。这就是目前北京庆丰包子铺的经营状况。
北京庆丰包子铺始建于一九四八年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所经营的包子口味地道，自一九五六年起专门经营包子，并正式打出“庆丰包子”的招牌，经营至今已有六十多年的历史。小小包子已经成为北京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经营理念，焕发出了新的活力。北京庆丰包子铺最难忘的一天是二零一三年十二月二十八日中午，一位意外来客来到了庆丰包子铺。意外来客就是习近平总书记，他在这里点了二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜，总共花费二十一元，用餐二十分钟。时至今日，全国各地一些餐饮业纷纷要求加盟北京庆丰包子铺经营连锁店，全国已经发展到了二百多家。纵观北京庆丰包子铺的发展历史和其企业文化，有其核心内容是十二个字，即：品质（追求品质卓越）、清洁（食以洁为先）、服务（以顾客为中心）、实惠（物美价廉）、体验（身心体验）、健康（营养健康）。
以上这些信息告诉我们许多深刻道理。我们想主要应该从以下三个方面来分析：
一是党中央反腐倡廉力度的加大，特别是中央八项规定实施之后，全面禁止公款大吃大喝，公务员工作和生活正逐步走向清正廉洁。大酒店、海参养生馆、五星级等正在纷纷转向、逐渐淡出。过去奢靡之风盛行，公款消费是重要推手。看看我们身边的铺张浪费不难发现，“埋单”的大多是单位公款。群众意见最大的，也是公款的铺张浪费。中央八项规定出台后，公款吃请应势而降。据中国消费者协会统计，截止到2014年上半年，中高档餐饮业总收入下降了百分之四十多。特别是高端餐饮业是“跌跌不休”，纷纷放低身段，转而走向“平民路线”。
二是成由节俭败由奢。崇尚节俭、反对浪费已逐渐成为国人全新的道德理念。满桌杯盘狼藉，菜吃一半倒一半，“盛宴”变“剩宴”，舌尖上的中国，变成了触目惊心的舌尖上的浪费，引起了广泛的热议和一片深恶痛绝。与此同时，网友们自发的“光盘行动”、“剩餐后打包”等已悄然兴起，蔚然成风，见证着人们对浪费恶习说再见，对理性节俭风尚的呼唤。
三是什么才是餐饮业的正确的发展方向？近一二年餐饮业整体遇到寒流，官员们有了觉悟，百姓们也更加理性消费。习近平总书记消费二十一元，表面上看似简单的一餐，实则给国人们尤其是党员领导干部上了生动的一堂课。理性消费的观念已经成为主流，勤俭节约传统美德被传颂，俭以养德。同时我们要清醒地看到，大众化餐饮业今后会面临着更高的要求和标准。“食品安全是最重要的，老百姓吃得放心这才是我最关心的”。总书记对北京庆丰包子铺留下了对食品安全的叮咛，也是对全国饮食行业的叮咛。
餐饮业是我国第三产业中一个极其重要的支柱产业。中国人有句俗话叫：民以食为天。据资料显示：发达国家平均每三百人就会有一个餐馆，而我国则大约每两千多人才有一家餐馆。这就告诉我们：我国的餐饮业市场还远远没有饱和，仍然存在着巨大的潜力，充满着巨大的生机、商机和活力，需要更多有志有才有识之士去挖掘和贡献自己的聪明才智。不可否认，经济下行压力对餐饮业有着较大影响。但是在我国，随着经济和社会的发展，老百姓生活水平的不断提高，人们生活节奏的加快，人们更多的可能越来越选择倾向于在外快捷方便就餐。另外随着中国人口逐步进入老龄化社会，将使更多的老年人更加依靠方便可靠而安全的餐饮服务。虽然经济发展逐渐趋缓，走上正常发展的路子，但只有餐饮业不大受外界影响、是一个每时每刻都在蓬勃发展的行业，关键是我们自己做得怎样。
食品质量和营养保健。科学发展观的核心是坚持以人为本。在民以食为天的餐饮业，食品质量状况是一个国家经济社会发展和人民生活质量提高的重要标志。餐饮业坚持以人为本，就是要高度重视食品质量。只有持之以恒，贵在坚持的从源头抓食品质量，建立健全食品质量监管体系和制度。过去我们餐饮业有句话是说：酒香不怕巷子深。说的就是靠质量取胜的道理。现在许多城市学校食堂大宗食品原材料都实行了集中采购，其目的就是从源头上加强对食品质量的管理，建立并严格实施食品质量市场准入制度，不断加强对中标企业的监督管理和检查。随着人民群众生活水平的不断提高，人们越来越看重食品的营养搭配和保健功效，这必须是餐饮业今后大力开拓的市场。提到食品质量就必然提到食品安全。保证食品质量是餐饮企业的生命，保证食品安全是餐饮企业的底线。众所周知，我国的食品质量检测标准远远低于发达国家的检测标准，很多食品的原材料从生产、储运、加工到百姓的餐桌上都有许多不能曝光的东西，这就要求我们的餐饮企业的法人能够从最基本的东西做起，从一点一滴做起，从自己的良心做起，把为消费者制作的美味佳肴看作是为自己制作的“年夜饭”。餐饮企业可以考虑从市场采购、采摘清洗、加工制作、烹调蒸煮等全过程透视给消费者，让广大消费者来得安心、吃得放心、走得舒心。
大众需求和方便快捷。大众化餐饮是指面向广大普通消费者，以消费便利快捷、营养卫生健康、价格经济实惠等为主要特征的现代化餐饮服务形式。其主要特点是：其一、便利快捷。制售快捷、食用便利、服务简便、迅速高效满足客户的基本需求和尽可能的节省时间，服务的方式方法必须遵循方便顾客的原则。其二、经济实惠。向消费者提供配套合理适中的菜肴和服务，经营价位低廉物美，薄利多销，物有所值、物超所值，与百姓的消费能力相吻合，满足消费者精打细算的节俭心理。其三、卫生健康。餐饮企业必须要持有合法有效的卫生许可证，从业人员身体检查健康合格证，餐饮单位食品卫生状况较好，必须满足百姓基本的食品清洁及安全可靠的要求。
卫生健康安全是所有餐饮业必须守住的底线和红线。
餐饮文化和品牌效应。餐饮文化是一个广泛的社会概念，民以食为天，百姓生存，以食为先。人们吃什么喝什么、怎样吃怎样喝、吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的理念、吃喝的情趣、吃喝的礼仪等等，都属于餐饮文化的范畴。餐饮文化贯穿于百姓日常生活，渗透到企业经营和餐饮活动的全过程。无数餐饮企业的成长和发展已经早已证明，餐饮文化品位上去了，可以最大限度地提高餐饮企业的知名度，产生品牌效应，不断增加客源，变“匆匆过客”为常来的“回头客”。餐饮文化品位的提高，可以相应的甚至超额的提高产品和服务的附加值，为企业带来更加丰厚的效益。餐饮文化主要说的是餐饮企业的社会贡献率，及餐饮企业的社会效益。办餐饮企业不能考虑急功近利，它需要多年打造，甚至是百年积淀。餐饮企业要善于把握经济发展的大势，适时调整经营策略。餐饮价格一定要合理，薄利多销，甚至有时可以考虑保利多销，目的是抓住消费者，抓住回头客。经营餐饮企业最忌讳的是价格同价值离谱，追求暴利，想一棍子把人打死。因此，餐饮企业必须始终坚持经济效益与社会效益并重，齐抓共管、齐抓共赢。这才是一个像样的餐饮企业的经营之道。
