牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、钾、铁、镁、维生素A、B等营养物质,其中的蛋白质90%以上可以被人体吸收利用。鲜牛奶虽然营养丰富,但有些人吃鲜牛奶后感到胃部不适,其原因是鲜牛奶中含有乳糖,而成人体内的消化液中缺少帮助消化乳糖的催化剂一一乳糖酶。如果将鲜牛奶加工成奶制品一一酸牛奶,不仅能消除胃部的不适,而且还能促进消化吸收。酸牛奶中含有大量乳酸杆菌,能将牛奶中的乳糖分解为乳酸,使肠道的酸碱度趋向酸性,以抑制肠道内其他有害细菌。同时,乳酸杆菌在生长发育过程中能生成一种抗生素,对伤寒、痢疾的致病菌有一定的抑制作用。乳酸杆菌还能够在肠道内合成人体必需的维生素B、E、叶酸等多种维生素。酸牛奶可以促进胃酸分泌,提高消化功能。鲜牛奶中的钙质,在酸牛奶中形成乳酸钙容易被人体吸收。因此,酸牛奶的营养价值比鲜牛奶高,长期吃酸牛奶于健康十分有益。