浓缩鱼骨高汤毕业论文

大概是各式鱼子酱吧。吃的都是套餐，所以我也不知道具体一道菜值多少钱。我查了一下，上海米其林一星Pierre Gagnaire单点鱼子酱的价格，30g是588元，125g是2888元；法国米其林三星L'Ambroisie一罐鱼子酱（125g) 要价400欧；美国米其林餐盘TAK Room单点30g要120刀，125g则是450刀。我的这几道菜应该都在10-20g，换算下来大概200-400人民币。鱼子酱作为欧洲三大名贵食材之一（另两个是肥肝酱和松露），要做得出彩并不容易。很多时候鱼子酱入菜只是为了抬高菜品的价格，在口味上并无多少加成。顶级的食材永远以最纯粹的吃法为好：用贝壳勺舀一点放在虎口，稍等片刻，待鱼子酱升温到合适的温度，一口吞下，感受口腔中突然迸发的海洋气息，堪称美食的至高享受。对这几道鱼子酱菜式做些简评，既是对各位爱吃之人种下小草，也是对鱼子酱的祛魅。上海米其林二星Otto e Mezzo BOMBANA，鲜鲍配鱼子酱伴小番茄。鲜鲍本无味，空有爽脆的口感，甜美的小番茄搭配咸香的鱼子酱，互补得恰到好处，简约不简陋。广州米其林一星丽轩，虾饺配燕窝鱼子酱。穷奢极侈的广府点心，除了贵也没啥特色。燕窝无味也就罢了，连鱼子酱的霸道风味也被减得细若游丝，完全体会不到存在感。纽约米其林二星The Modern，面包伴鱼子酱与温泉蛋。这道菜是我吃过的最佳，烘烤面包的榛果香、鱼子酱的海洋气息和温泉蛋的黏腻口感浑然一体，咸、鲜、香，浑厚有力却不咄咄逼人，从风味到质感都极具深度。纽约米其林三星Eleven Madison Park，鱼子酱配土豆舒芙蕾。舒芙蕾极温润，却偏咸，加上同样偏咸的鱼子酱，除了咸还是咸。土豆舒芙蕾抹杀了鱼子酱的鲜香，却与它的咸相互强化，这是啥，这不就是盐吗？芝加哥米其林三星Alinea，棕榈果泥配橙子泡沫伴鱼子酱。酸甜的泡沫与咸香的鱼子酱当是绝配，配上内敛的棕榈果泥，思路类似第一张图。但或许主厨的用意不在于突出鱼子酱，而在于菜式的完整性，鱼子酱的特性没有很好的展示。即便这样，平衡得恰到好处的风味与优美的摆盘也令这道菜堪称佳品。综合来说，一道鱼子酱菜式好不好部分取决于食客想要的是什么。我把鱼子酱视作主角，就格外在意其他原料是否突出了鱼子酱的特点；其他食客更注重整体菜式的圆满，鱼子酱只是一个配料，敛其锋芒、取其平衡才是正道。不管怎样，鱼子酱那独一无二的海洋气息都绝对值得一试，或许它会让你幡然醒悟自己也曾“不知鲜味为何物”。话说回来，不同鱼子酱的价格也有很大差别。下图是美国佛州Bern's Steakhouse的鱼子酱菜单，其实不是什么鱼子都能叫鱼子酱，只有鲟鱼卵（sturgen, kaluga, osetra) 能冠以caviar的名号，这家餐厅犯规了。但即便抛开那些廉价鱼子，正牌鱼子酱的价格也横跨了60-190刀的范围。所以梦想还是要有的，先从60刀的sturgen吃起吧！

关于“你吃过最奢侈的一道菜是什么？”一千个人有一千个答案，仔细看下这些答案你会发现，不同的答案藏着不同的人生，我们吃的哪里是菜，明明是生活的滋味。有位网友说是外婆做的香葱猪油面，小葱切丁，猪油提香，清汤面中是爱心满满的荷包蛋，这碗简单的汤面，谁都能做出来，甚至外婆去世后，作者自己也试着做过，却怎么也做不出记忆里的味道，这碗面中藏着外婆的爱。朴实无华，可却再难复制，无愧于最奢侈三个字，观察下面很多人的回答，这个方向占据了主流，像是因为和父亲说想吃熏马肉，父亲骑摩托车赶路腿受伤的答主；爸爸送来的水果，姥姥的猪蹄等答主都莫过如是。毕竟饭菜滋味，即便顶级食材最基本的要求也是为了果腹，可参杂了爱就会不同，有爱的食物会演变出千家万户的灯火，照亮归家的路。另外一部分人说的是爱心捐赠，最感人的高赞答案出现在2020年初，是一位医生写的。疫情最严重的时候，福建福清的鳗鱼穿越了1000多公里，横跨了半个中国，从海边到华中，从波涛汹涌到疫区中心，那份长途跋涉而来的美食，是感动，也是信赖。鳗鱼价格昂贵暂且不提，这份情谊，这份跨院千里的援助，让奋战在一线的医生也充满感激，这是举国一心的幸运，所以说这道菜最是奢侈一点也不为过。还有一类分享则是真正的奢侈食物，一个年轻答主给出的答案是一只将近2000元的大虾，还是生的，属实很奢侈了，但看他解释，感觉也还好，是偶尔奢侈，平凡日子里的糖。除这些热门答案，其实还有个答案让我印象深刻，来自一位抢修水管的士兵。在零下30度的天气里，挖掘堪比混凝土的冻土地，每人五分钟轮流挖掘，从中午9点干到了下午5点，终于挖出了管道，去吃饭时，菜一上就光盘，最后堪比脸盆的一大盆排骨上来了，十多个人吃的通体舒服。是不是感觉不过如此，但赢在最后一句话：我对那盆排骨念念不忘。倒不如说，我更惦记那群人，我更怀念那段青春。不管是不是奢侈的食材，只要能在你心里占据一席之地，总归是有着不一样意义呢，就像这盆排骨，能念念不忘至今，说是惦念美食，不外乎说是惦念的那段时光，那段即便辛苦也热血沸腾的青春，那些记忆里的人，让我们成了如今的我们。但即便知道，我们也无能为力，毕竟所谓最奢侈，当然是抓不住的，时光如此，人亦如此。