卤味毕业论文

卤菜店生意不好，很可能是这三个原因。1、口味平庸无亮点。对于吃的东西，重要的就是口味了，任何美食都是以口味独特，让食客们欲罢不能而出名，商丘的卤肉凉菜也不例外，老式推车卤肉的王师傅说，当做卤菜熟食店的第一天就应该明白一个道理，口味平庸没有任何亮点，顾客为什么在你店里面消费呢，做卤菜一点要有拿手菜的。2、选址选址还是选址。很多卤菜店老板尤其是创业者容易忽视的就是卤菜店的选址，很多人过于自信的想当然，以为做的卤菜好吃自然就会很出名，位置偏一些也无所谓。其实，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代，位置好的店铺人流量大，好吃的卤菜才会有更多人品尝到。3、没有经营的心态，做不长久。卤菜熟食店多在三四线，卤肉熟食店本来就是小本生意，很多创业者因为种种原因无法外出打工，留在家乡做起卤肉卤菜店生意，但是有句话一定要记得，小生意怕歇，大生意怕赔。卤肉店一个月两万块钱的收入还算可以，所以经营卤肉店主要是长久经营，积少成多，要摆正自己的心态，做好长期经营卤菜熟食店的准备。厨师创业就去新东方长沙

学习卤菜技术可以去：品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训班学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校。具体介绍如下：

1、品味轩餐饮卤菜培训：

重庆品味轩餐饮卤菜培训是一家大型综合性餐饮机构。旗下涉及餐饮品牌运营、项目技术研发、餐饮技术转让、餐饮门店经营、品牌项目推广、品牌策划于一体的综合性品牌机构。

品味轩餐饮卤菜培训经多年努力，逐步形成项目技术研发、品牌包装、营销策划、店铺直营、招商连锁、运营指导、培训指导为体系的行业全产业链整体服务系统；并以持续强化自主创新和品牌建设。

2、佳茂餐饮卤菜培训学校：

合肥佳茂餐饮卤菜培训学校在全国专业小吃实训机构在广东、浙江、江苏、上海、湖南等地我们已经拥有接近五十家分支机构。佳茂餐饮面条培训学校不限学习时间，直到学员学会满意为止；学费一次性交付，中途不再加收任何费用。

佳茂餐饮卤菜培训学校始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。

3、食为先卤菜培训班：

广州食为先卤菜实训中心隶属于山东菏泽食尚部落饮食管理服务有限公司，全国数十大分校同时开课。师资团队规模强大、专业师傅实操教学。每一门课程的学习过程中实行阶段性项目达标制度，确保学员学好，保障教学质量。

食为先卤菜培训班成立多年来以正宗、专业、系统、完善的小吃餐饮培训教学服务赢得了广大学员的充分肯定，学员遍布全国各地。

4、多味滋卤菜培训班：

淮南多味滋卤菜培训班多味滋小吃培训机构创立于2009年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的创新型餐饮教育企业。

多味滋卤菜培训班掌握专业美食做法和开店经营管理知识。多味滋公司将借助技术的创新，不断提升每种美食小吃的口感，并且，降低其制作成本，使得每一位创业投资者，从中获得较为可观的利润。

5、美味卤菜学院：

美味卤菜学院是中国东方教育旗下专注特色美食短期培训的全国连锁品牌。在北京、南京等多个城市设立了分校，是一家规模化、专业化的特色美食培训机构。美味学院秉承集团多年教学成果，在课程体系建设、产品研发、运营管理、教学模式创新、创就业服务体系等方面较为突出，满足社会创就业者的学习需求。

美味卤菜学院学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练，互相转换厨房工作岗位，提前熟悉酒店后堂全套工作流程，确保学员就业顺利上岗。

我心目中的贵州文化 摘要：贵州一个神奇的地方，早在二十四多万年前，就有人类活动在贵州高原这片土地上，创造了贵州史前文化。春秋以前，今贵州大部分地区属于“荆楚”或“南蛮”的一部分。战国后期，夜郎国逐步发展成为南蛮地区的大国。宋代，“贵州”名称始见于文献。明代，贵州建省。清朝，贵州疆域基本行成。二十世纪三十年代，中国工农红军长期在贵州活动，在贵州播下了革命的火种。1949年11月15日，贵州县贵阳解放。同时，贵州是一个三川秀丽、气候宜人、民族众多、资源富集、发展潜力巨大的省会。 关键词：心目 中 引论：作为一名贵州人明明知道贵州是祖国不可缺少的一部份、一块宝地，是一个多民族、多文化，充满发展情景的山区省份。那为什么我们不去了解、查阅、论证我们的家呢?下面，请大家跟随我的步伐我们一起了解贵州的文化、民族、美食、旅游吧！ 一、 贵州的历史文化 贵州一个神秘而历史悠久的地方。尽管贵州有“天无三日晴 ，地无三里平。”的记载，后来又有“人无三分银”之说， 但是贵州有山清水秀、民风淳朴，民族文化、生态旅游资源丰富。 大家知道贵州的八大名产：仁怀茅台酒、安顺腊染、镇宁波波糖、威宁火腿、大方漆器、独山盐酸、玉屏筲笛、都匀毛尖。就说仁怀茅台酒，那是世界闻名的名酒。仁怀茅台酒的著名不仅是因为其悠久的历史，独特的酿造工艺，上乘的内在质量，深厚的酿造文化以及历史上在我国政治、外交、经济、生活中发挥的不可比拟的作用，在中国酒业中的传统特殊地位，更因为他被国际一致认为与“白兰地”，“威士地”比肩齐名的世界三大蒸馏名酒之一。 同时，贵州的文化以多元包容著称,贵州本土的苗、布依、侗、彝等十多个民族, 大多有自己深厚的文化底蕴和丰富多彩的艺术样式,音乐、舞蹈、刺绣、蜡染、傩戏、水书等等,都曾受到国内外各界人士的看好。 这就是贵州，美丽神奇的贵州。 二、 贵州的民族文化 贵州是一个多民族省份。在贵州这片神奇而古老的土地上，居住着汉、苗、布衣、侗、彝、仡佬、水、穿青人等共18个民族。 各民族共同繁衍，共同生效息，为贵州的发展和壮大做出了很大贡献。贵州大多数少数民族虽有自己的民族语言，但是绝大多数少数民族同胞都通晓汉语普通话，并以其作为民族交流的工具。 同时，民族风情多姿多彩，有苗族的“跳花坡”、“打嘎”，彝族的“搓子舞”，布依族的“六月六”，穿青人的“打亲家”等，充满着浓郁的地方色彩。特别是舞姿古朴、矫健、惊奇的苗族芦笙舞——“滚山珠”曾多次出国演出获得好评。此外，苗族的蜡染和刺绣也别具特色，令人赞叹。 就说苗族芦笙舞——“滚山珠”原生而不原始,粗犷而不粗俗,它不是一种简单的原生态展现,更不是猎奇和迎合时尚,它是一种人性本真意义上的艺术升华,为贵州本土文化注入了厚重的文化元素。他在全国乃至世界都出名。也因如此它具有许多荣誉，如1990年9月，他受到党和国家领导人的接见，被誉为“贵州省高原明珠”； 1992年6月，随贵州省民族民间艺术团，赴荷兰参加国际民间艺术节，先后到荷兰、比利时、丹麦、挪威等国演出，受到空前赞誉；1994年4月，参加在贵州省大方县举行的百里杜鹃花节，之后又于10月参加在贵阳举行的全省第三届少数民族传统体育运动会，荣获第一名，获一等奖，11月应国家民委邀请到北京进行对外接待文艺表演； 2011年9月10日参加中华人民共和国第九届少数民族传统体育运动会获得第一名等等。 《滚山珠》就是这样原滋原味的东西，让人们耳目一新,久久难忘。 因此， 2006年纳雍县《滚山珠》经申请已被国家工商总局批准注册，并被首批列入国家非物质文化遗产保护项目名录。 三、 贵州的城市美食文化 众所周知，贵州的城市美食文化非常丰富。 辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 贵州的风味小吃着实令人垂涎。 贵阳有花溪牛肉粉，肠旺面，青岩豆腐，卤味，丝娃娃，洋芋粑，青岩卤猪脚，青岩鸡辣角，清镇黄粑，青岩玫瑰糖，息烽阳朗辣子鸡； 遵义有羊肉粉，豆花面，豆腐皮火锅，赤水竹笋，绥阳空心面条，遵义鸡蛋糕 ；兴义有刷把头，兴义鸡肉汤圆，安龙凉剪粉，贞丰糯米；兴仁有兴仁盒子粑；安顺有安顺镇宁波波糖，安顺荞凉粉，安顺裹卷，鸡肉饼, 毕节汤圆，威宁火腿，威宁荞酥；黄平牛肉干一品大包等等 。 贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。贵州的干锅系列再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。 终而言之，贵州的食文化非常丰富的。如果你来贵州可别错过哦！ 四、 贵州的旅游文化 贵州旅游资源丰富，自然旅游风光尤其著名。在里有亚洲第一大瀑布黄果树瀑布就坐落在安顺境内。贵州地处云贵高原，山川、河流、溶洞、瀑布众多，北部有国家历史名城遵义，以遵义会议会址、四渡赤水、娄山关等遗址形成了独特的黔北的红色之旅，省会贵阳打造避暑之都，毕节市的草海以及百里杜鹃，铜仁地区的梵净山，黔西南地区的马岭河峡谷，安顺的黄果树瀑布和龙宫，黔东南和黔南地区的侗族和苗族等少数民族风情和自然风光，都独具特色，近年来，贵州的旅游产业正在蓬勃发展中，贵州是迷人的“天然公园”。境内自然风光神奇秀美，山水景色千姿百态，溶洞景观绚丽多彩，野生动物奇妙无穷，文化和革命遗迹闻名遐迩；山、水、洞、林、石交相辉映，浑然一体。闻名世界的黄果树瀑布、龙宫、赤水、织金洞、马岭河峡谷等国家级风景名胜区和铜仁梵净山，茂兰喀斯特森林、赤水桫椤国家级自然保护区、威宁草海等国家级自然保护区，犹如一串串璀璨的宝石，五光十色，令人目不暇接、流连忘返。以遵义会议会址和红军四渡赤水遗迹为代表的举世闻名的红军长征文化，更让人驻足凭吊，追思缅怀。多民族悠久灿烂的历史文化，浓郁神秘的民族风情，以及冬无严寒、夏无酷暑的宜人气候，使贵州成为理想的旅游观光和避暑胜地，荔波喀斯特水上森林和赤水丹霞被列入《世界自然遗产名 结语:随着西部开发中基础设施建设的加强和完善，亟待揭谜的是西部人文景观。为了寻求贵州独特的自然景观、古朴的民族人文风情、旅游景观，我们不妨一同踏上这方热土，一起去感受这个花的世界、鸟的天堂、人类的天堂的多彩的贵州吧！这就是我心目中的贵州，一个神奇美丽的家园，正如广告上说的：“走遍大地神州，最美多彩贵州！”

戴佩妮小档案姓名 : 戴佩妮 PENNY （ TAI PEI NEE ）生日 : 1978年4月22日星座 : 金牛座血型 : B 型身高 : 157 公分体重 : 43 公斤国籍 : 马来西亚（华人）出生地 : 马来西亚昔加末学历 : 柔佛新山南方学院中文系兴趣 : 抬杠、顶嘴、捉弄人专长 : 学东西、拍东西、写东西、煮东西语言 : 普通话、烂英文、烂马来文、怪广东话喜欢的颜色 : 视物而定喜欢的食物 : 西兰花 [ 花椰菜 ] 、葡萄 [ 提子 ]、卤味、鸡蛋白、鱼喜欢的动物 : 猴子喜欢的歌手 : Ani Difranco 、 Daimen Rice 、 、 Jack Johnson 、 JasonMraz 、 Jonatha Brooke 、 Alanis 、 Paula Cole 、 Rachel Yamagata 、Sheryl Crow 、 Skunk Anansie 、 Tori Amos 、 Tracy Chapman 、 Aerosmith 、还有一堆 ………喜欢的演员 : Al Pacino 、 Jonny Depp 、 Sean Penn 、Renee Zillweger 、 Cate Blanchett 、 Jack Nicholson 、Edward Norton表演训练 : 11 年的舞蹈训练（包括华族及现代舞蹈等）表演经历 : 小学 4 年级开始习舞，多次参与国内外演出，于 1997 年从事业余舞蹈教育工作。重要记事 : 2005 年 5 月 14 日于台北举办个人售票大型演唱会以上资料来自：Enjoy Music 喜欢音乐 ————————————————————————————————介绍戴佩妮文学繁衍她敏感的思绪 舞蹈启蒙她奔放的情绪戴佩妮，英文名为Penny。1978年4月22日出生于马来西亚柔佛州，金牛座，B型，为当地华侨第三代；父亲是当地某所学院的校长。外型极具东方色彩，带着古典灵韵的美感，但个性坚定、有自我主张，拒绝过度美形；属典型的外柔内刚。她的思考启蒙甚早，从小受书香熏陶对文学的感受性极佳，遂繁衍她敏感的思绪；学院于焉选择就读中国文学系。毕业论文是以《马来西亚当代民歌演进史》的探讨为题，当中有提及台湾流行乐对当地的影响；这说明了她对流行音乐的认真态度与喜好程度。在10岁时因缘际会接触了影响她极深的舞蹈，主修华族舞蹈与现代舞，更参与过无数国内外的表演。领悟力高与感受性丰沛的她，14岁即开始编舞的演出，19岁即参与舞蹈教育工作。从小习舞，练就她绝佳的肢体表情，且激发她充沛的情感＆释放她奔腾的情绪。文学与舞蹈养成她强烈的创作欲，从未学过音乐的她在17岁时决定提笔开始词曲创作，以抒发她的千思万绪。从小即受西方摇滚乐的洗礼，作品偏好各式摇滚曲风，但Folk、R&B等曲式亦有尝试。5年来累积了近百首曲风多元的作品，已发表的有许茹芸的《透气》，及杨千桦的《Lonely Night》；初出茅庐的她已有不少人主动邀歌。但只有创作还不足以满足她，她想要在舞台上以肢体与歌声的融合挥汗演出，将文学的感性、舞者的奔放与音乐的态度一并释出；遂参加当地的创作歌唱大赛，并赢得冠军，随后即和参赛者组成创作小组以Band的型式参与一些演出。因这次比赛的优异表现，于是被经纪人挖掘来台，并网罗至EMI旗下。她的Vocal极富弹性，音色甜美，声音表情掌控流畅自如，而随兴的转拉音处，带有复古的韵味；其创作的慢歌与快歌呈现截然不同的风情，前者余韵绕耳，后者爆发力十足，相信年轻的才女唱将形象，势必惊艳台湾流行歌坛！以上资料来自：Enjoy Music 喜欢音乐 ————————————————————————————————Penny个人演艺记录得奖经历：出道前1995年接触歌曲创作，并积极参与国内外创作比赛，曾获得海螺韵全国校园创作比赛之优秀奖，全柔歌曲创作比赛全场总冠军及最佳演绎，新加坡全国词曲创作比赛冠军。出道后2000年◎ 新加坡金曲奖2000 --入围最佳新人奖。◎ 2000年11月11日马来西亚第一届亚洲中文金曲奖 -- 获大马区最佳新人。2001年◎ 2001年1月6日第二届中文AIM颁奖典礼 -- 勇夺最佳新人、最佳演绎女歌手、最佳专辑:《penny》。(此为马来西亚中文音乐工业大奖)。◎ 2001年3月30日入围第12届金曲奖最佳新人奖。◎ 2001年4月新世纪大马十大歌星颁奖礼《十大歌星》、《最佳新人》、《最佳专辑：PENNY戴佩妮》、《最佳金曲：不想》◎ 2001年4月第一届金曲红人颁奖典礼《大马区杰出歌手奖》2002年◎ 2002年7月27日第七届马来西亚娱协奖。◎ 本地组十大原创歌曲奖 《怎样》、《不想》◎ 最佳作词奖 《怎样》◎ 本地组最佳原创金曲 《怎样》◎ 新人推荐奖 金奖◎ 2002年11月16日第二届马来西亚红人金曲奖 – 勇夺大马最受欢迎女歌手、最佳女创作歌手。◎ 2002年广州全球华语歌曲排行榜「大马区最杰出表现奖」2003年◎ 2003年3月『Just Sing It』专辑，获得《中华音乐人交流协会2002年十大优良专辑奖》◎ 『Just Sing It』专辑入围《2003年马来西亚十大最佳专辑》◎ 2003年5月：获得华语流行乐传媒大奖 2003第一季季选 “最佳女艺人”◎ 2003年5月：『No Penn, No Gain』获得华语流行乐传媒大奖 2003第一季季选“十佳专辑”◎ 2003年大马十大歌星颁奖礼《十大歌星》、《最佳作曲奖：时间快转》、《最佳作词奖：1999》、《现场最受瞩目奖》◎ 2003年马来西亚《第三届金曲红人颁奖礼》：《最佳女创作歌手》、《年度十大红人金曲奖：水中央》、《大马杰出歌手表现奖》◎2003年8月『No Penn, No Gain』专辑入围《2003年新加坡最佳唱片制作》,《2003年新加坡最佳演绎女歌手》2004年◎2004年3月凭『No Penn, No Gain』专辑入围第15届金曲奖《最佳国语女演唱人奖》◎2004年9月第四届全球华语歌曲排行榜(9月4日台北颁奖)入围并获：《大马年度最佳杰出歌手》年度最佳作词： 《防...空洞》入围金曲：《防...空洞》入围：最受欢迎女歌手最受欢迎创作歌手大马年度最佳杰出歌手◎2004年9月新加坡2003年度金曲奖(2004年9月10日新加坡颁奖)入围：区 域 最 受 欢 迎 歌 手 奖(马来西亚)◎2004年10月娱协奖(2004年10月17日马来西亚颁奖)入围:传媒推荐大奖十大原创歌曲奖(本地组)街角的祝福防...空洞爱过水中央时间快转获得奖项：本地组十大原创歌曲奖 :《防…空洞》 演绎：戴佩妮 词／曲：戴佩妮《街角的祝福》 演绎：戴佩妮 词／曲：戴佩妮《时间快转》演绎：戴佩妮 词／曲：戴佩妮Red Box最高点唱率原创歌曲奖 :银： 《防…空洞》演绎：戴佩妮 词／曲：戴佩妮最佳作词奖 : 《防…空洞》 演绎：戴佩妮 词／曲：戴佩妮最佳演绎奖 : 《街角的祝福》 演绎：戴佩妮 词／曲：戴佩妮传媒推荐大奖 : 戴佩妮◎2004年《just sing it》获音乐人交流协会十大专辑2005年◎2005-03-26南洋十大歌星颁奖典礼2005年十大歌星最佳演绎奖：防空洞（戴佩妮）网上最受欢迎歌手奖SMS最受欢迎金曲奖：防空洞（歌手：戴佩妮)◎2005-06获大马纪录大全“拥有最多个人创作之华裔女艺人”(Most Self Compotion By A Chinese Female Artiste)◎2005年7月16日马来西亚第一届金艺奖五大金艺金曲：《防...空洞》戴佩妮、《爱疯了》戴佩妮最受欢迎金艺创作歌手奖：戴佩妮最受欢迎区域金艺歌手：戴佩妮(马来西亚)◎2005年《No Penn,No Gain》获音乐人交流协会十大专辑演唱会：2005-05-14 于台北台大综合体育馆举办第一场售票演唱会2006年◎2006年5月4日《爱疯了》获音乐人交流协会十大专辑◎2006年5月5日第十七届金曲奖四项入围：《爱疯了》—最佳国语流行音乐演唱专辑奖《爱疯了》—最佳作曲人奖与陈子鸿、黄怡：最佳专辑制作人奖最佳国语女演唱人奖获“第十七届金曲奖最佳作曲人奖”其它演艺经历：小学4年级开始习舞，曾多次参与国内外演出，于1997年从事业余舞蹈教育工作。 1992年参与陈清水舞蹈工作坊「窗外有蓝天」全国巡回演出1997年参与「花踪」全国文学颁奖典礼舞蹈演出1998年参与「六味」舞蹈演出1999年参与香港「南群舞子-看似昨日的天」舞蹈演出广告：2001代言3D电脑游戏软件【神月纪事】2004年成为法国Sagem手机亚洲区代言人2004年成为Canon马来西亚代言人2006年成为Lee牛仔裤年度品牌代言人由其他歌手演绎的作品：许茹芸的「透气」(于1998年12月“你是最爱”专辑)杨千嬅的「Lonely Night」(于1999年11月“微笑”专辑)江美琪的「如影随形」(于2000年10月“悄悄话”专辑)李心洁的「透明玫瑰」（(于2003年1月“男人和女人(Man&Woman)”专辑中）阿杜(杜成义)的「无能为力」(于2004年“哈啰”专辑)梁咏琪(GiGi)的「假装」(于2004年4月底“归属感”专辑)已发行专辑：2000年02月25日 第一张全创作专辑「penny」2001年01月18日 全创作2「怎样」2002年04月02日 全创作3「just sing it 爱过」2003年03月14日 全创作4「No Penn, No Gain」2004年02月06日 精选辑「So Penny」2005年03月11日 全创作6「爱疯了 」—————————————————————————————————【新专集】:Penny最新专集《i Penny》的所有曲目！戴佩妮《i Penny》艺人：戴佩妮唱片：i Penny厂牌：EMI时间：2006年09月25日CDI’m busy(挂在半梦半醒之间)I’m free(一个人的行李)I’m hurt(淡水河边)I’m not strong(单身潜逃)I’m looking out(窗外)I’m small(小小)I’m single(择偶条件)I’m stubborn(未知数)I’m with U(我们的故事)I’m missing U(逛街)DVDi Penny〔录音日志〕一个人的行李〔Penny 音乐教室〕淡水河边〔Penny 音乐教室 〕一个人的行李〔Music Video〕淡水河边〔Music Video〕单身潜逃〔Music Video〕窗外〔Music Video〕小小〔Music Video〕I’m busy(挂在半梦半醒之间)半夜还在赶工做音乐的Penny 是什么模样？ Penny首度担任编曲俏皮之作I’m free(一个人的行李)一个人去旅行 比两个人 更需要勇气 跟Penny一起解放想像力 放心去旅行I’m hurt(淡水河边)纬来戏剧台〔给父母亲的信〕片尾曲I’m not strong(单身潜逃)Penny首次担任MV导演半自传式歌曲I’m looking out(窗外)电影“一公升的眼泪”中文主题曲I’m small(小小)华视〔天堂来的孩子〕插曲I’m single(择偶条件).的艳遇 让Penny开出了择偶条件！ 各位男士 你符合吗？I’m stubborn(未知数)我的固执 对峙的僵持 你我之间是否只剩未知数？ Penny写出爱情结束前的挣扎I’m with U(我们的故事)纪录Penny与妈妈之间的温馨时刻 与你最亲近的人一起分享我们的故事I’m missing U(逛街)一个人的夜半 逛回忆的街 我们会再遇见吗？相关网站&论坛penny经纪公司的“喜欢音乐”论坛：（上不了或不会上看这里）戴佩妮马来西亚歌友会：戴佩妮官方网站：戴佩妮大陆歌友会论坛：戴佩妮新浪娱乐：戴佩妮腾讯娱乐：看新闻的话去“喜欢音乐”论坛或者新浪的都可以

当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。就目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。第一看学校资质，可根据办学时间的长短来判断学校是否有实习，一个好的学校肯定是经过长时间的沉淀才能走长远的。其二可实地考察，考察学院规模大小。第三也是最重要的就是味道怎么样了（这个也是最重要的要点）。 目前来说，餐饮业也是最受欢迎的行业，看看现在全国有知多少川菜馆就知道了。学川菜，正宗的地方就是成都了。当然得找个正规一点的，成都很多小吃培训的地方。我建议，首先看产品，产品不过关，其他的都不用谈,所以说还是味道比较重要,寻找专业的培训学校去学习。我校可以学的，学小吃建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学校的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解的更多。

本文转自公众号 「三联 美食 」

199 2年大学毕业，我回到家乡成都，在一家电视台工作。那时电视事业方兴未艾，效益极好。成都是 美食 之都，此时我也有条件开始了 美食 生活。

姨父是个老成都，自幼家境殷实，也是个资深吃货。他从民国一路吃下来，对老成都和川菜都很有研究和体验，常在本地的《龙门阵》杂志上发表些吃喝文章，挣点烟茶钱。我考上大学之前，姨父曾为我补习古文，在他家耳濡目染，算是他一手调教的得意门生之一。我工作后，姨父经常登门拜访，我当然热情款待，终于到了报答恩师的时候了。

这天傍晚，姨父光临我家，正赶上我们晚餐。一阵寒暄之后，姨父提出一小小的要求。他说：“梅女子，你可不可以为我切点卤肥肠来吃喃？”母亲忙说：“咋不可以呢！梅儿，快到青石桥李烧腊那里去，为你姨爹买点卤肥肠！”我连声答应着，就从宿舍后门出来，来到青石桥。

我家那时住盐道街，离青石桥很近。 只见青石桥街两边一长溜卤菜摊子，亮着昏黄的白炽灯，一家挨着一家，有卤鸭子、卤猪尾、卤蹄花、卤猪舌、卤肚子、卤肥肠等形形色色的卤菜。 虽然离我家很近，以前我家却少有问津。小时候，家里经济很不宽裕，看见街上馆子里的卤鸭子，问母亲多少钱一只？母亲说20多元，便觉得是天价，那卤鸭子如同天上的天鹅肉，可望不可即。没想到工作后，裤兜里揣着厚厚的钞票，这里的卤菜全不在话下了。

李烧腊是青石桥最有人气的一家卤菜摊子。 刚出卤锅的肥肠像一大堆松紧带，缠绕在一起，色泽金黄，卤香浓郁，冒着腾腾热气。 我特地挑了两节又宽又褶的大肠，让老板过称。之后切成小节，舀一勺卤水浸泡，打包买回家。姨父在家等候多时，看见我手提肥肠回来，脸笑成了一朵花儿。父亲拿出家里窖藏已久的泸州老窖给姨父斟上，姨父说， “正好，我带来一包奇香卤花生米，下酒吃！”

卤肥肠果然油润醇香，那特有的卤味令人迷醉，恨不得连肉带卤汁全吃进肚里。 姨父的卤花生米，咸中带香，脆里化渣，没想到卤制后的花生也别有风味。姨父边喝酒边滔滔不绝：“成都最有名的卤菜店叫盘飨市，位于商业场背后华兴街上，有百年 历史 。他有一副很别致的对联： 诸肉 还是猪肉好，百菜还是白菜香。 ”

“奇香花生米位于长顺街，人称7号花生，专卖下酒喝茶的炒货。”姨父是教师出身，喜欢诲人不倦，这些 美食 故事在我听来都很新鲜。心里暗想，今后要把这些 美食 都一网打尽，过过 美食 家的瘾。

90年代的成都，还是小街小巷，一副老城的旧貌。我喜欢骑着自行车，在这些小街小巷里瞎逛。每日骑车上班路过长长的红星路，总见红星中路一小店门前排着长队。下班时分路过这里，下车前往一探。只见小店招牌写着“红星兔丁”。

有凉拌兔丁、卤兔头。兔头3元一个，买者众多。我也忍不住馋诱，买了3个卤兔头，当街啃起来。味道咸甜咸甜的，还有一股卤香，很合我味蕾。立即返回，又排了一次队，花45元买了15个。

回家，坐在电视机前，将兔头拿出来，慢慢地啃。啃兔头是有步骤的，我一般是这样：先吃两颊核桃肉，然后掰开下颌和天膛两部分，分开啃，最后咬开颅骨吃脑花。吃兔头，最美味过瘾的是吃舌头部分，肉质肥厚。红星兔头卤味很透，卤水渗入骨子，但火候又恰到好处，不软不硬。啃起来一个接一个，让人欲罢不能。

我坐在沙发上，专心致志啃兔头，一口气大约消灭7、8个，才缓个气来。电视兀自开着，上演着肥皂剧， 兔头可比它精彩多了！ 父亲坐在一旁看着电视，见我这阵状，也忍不住加入进来，转眼就将15个兔头一扫而光。

成都人啃兔头的 历史 由来已久。据我所知，小时候成都就有卤兔头卖。记得有次过春节放烟花，哥哥和他同学带我去看，回来路上就买了卤兔头边吃边走。那时的味道淡淡的，有股浓郁的兔子肉味，个头大，质地也较硬。

十年前，成都流行冷淡杯，兔头一下红起来，各种各样制作手法的兔头陈出不穷，个头也越来越小。成都女孩有两个标志，一是头发染成金黄，扎个翘尾巴在脑后。另一是每到夏日夜幕降临，就和男朋友一道坐在街边巷口吃冷淡杯， 不啃几个兔脑壳一天就算白过了。

省委的女同学，这天打 电话 来：“今晚有没空？下班直接过来嘛，我带你去吃宣兔头！”女同学住在长顺街，附近吃食很多。听说吃兔头，我一下来了兴致，马上就答应了。女同学带着她女儿，在长顺街路口等候我多时，停好车，我们穿过一条小街，就到了店门口。这里原是一停车场，现在顶上搭个一个塑料彩棚，设了几十张桌椅，专卖兔头。

同学说，宣兔头是双流的牌子，最近在这里新开张。说罢，就带我去选。只见兔头都浸在汤汁里，有麻辣味的，五香的，还有不知什么味的。我要了麻辣的3个，五香的3个。老板买发了一双塑料手套给我们，用手掰着吃。宣兔头很软，轻轻一碰，骨架就散开了。也许有红星兔头先入为主，我觉得这里的兔头肉有点柴，没有红星兔头的嚼劲和回香。当然，还是得感谢老同学的盛情款待。

黄宇 摄

成都人爱吃卤菜，卤菜摊子遍地开花。但凡有点技艺的人家，支个大阳伞开个流动摊子，也能混口饭吃，或许生意还不错。前些日子，单位附近有家茶楼底下有一块1米见方的空地，每到下午3点，两个中年女人守着临时搭起的桌子卖起了卤菜。两个大筲箕，盛着满满的卤菜，招揽着过往的路人。

因好这一口，我早就注意到了这个摊子，不到6点，两个大筲箕就空了。想必味道还可以。第一次，在那里买了一只卤猪舌，一人收钱，一人切菜。我和收钱的中年女人聊了起来。“这是我公公的手艺。他以前是个厨师，会整点卤菜，现在我和老公都下岗了，公公就把手艺传给了我们。正好混一口饭吃。”“早晨起来就开始卤，下午3点送到这里来卖。这里只是个临时摊子，我们正在找和合适的铺面，到时你们就可以随时来了。”

说罢，她还要求我加她的 微信 ，说以后把店址发我。这家卤菜味道很纯正，地道的川卤，就像以前馆子的卤菜。而且很软，比较入味，这大概是衡量卤菜手艺高低的重要标志吧。

对于喜好卤菜又没有家传的人家来说，自己动手做也不难。超市有卖各种品牌的卤水。有液体的，也有粉状的。冬天的时候，母亲往往会买一袋“自家卤”，取出浓缩卤汁，加水、卤料，用黑砂陶卤制。中午回家，母亲将卤好的鸡翅、鸭脚、猪肉、豆筋、花生米端上桌，卤香四溢。 我最喜吃母亲卤制的花生米，搭配白米粥，更能凸显出卤味的芳香。 捞出卤菜，母亲再用火将卤汁烧开，晾凉，封存起来，下次再用。母亲说，卤水越陈越香。

人民公园对面有个廖排骨，大慈寺附近有个盘飨市。我和父母常到这两处喝茶聊天。中午，我去卤菜店买几个卤肉夹锅魁，一只卤猪舌、卤猪肚，到茶铺做午餐，简单方便，物美价廉。一日，我们在人民公园浓荫茶铺喝茶，正巧遇见美术出版社的闺蜜和她父母也在此喝茶，于是坐在一起聊天。闺蜜穿着她自己设计的衣裙，乐呵呵地跟我们打招呼。好久不见，一番寒暄之后，我们不免又摆起了 美食 话题。

闺蜜说，“最近单位的同事传授了一道手艺给我，我学会了，好香好香，我儿子好喜欢！”“什么手艺？快教我！”闺蜜顿了一顿，微笑着说“麻辣牛肉干。”然后她如此这般告诉了我具体做法。此时，我已按耐不住动手做麻辣牛肉干的冲动，提前与闺蜜和家人道别，赶回家去尝试。

先在农贸市场买了2斤牛肉，讲好了要做牛肉干的那块肉。然后回家用母亲的陈卤水卤牛肉，一直煮了2小时才将牛肉煮软。捞出切成细条。油锅置炉上，放入姜葱与牛肉条同酥，大约5分钟后，放入辣椒面、花椒面、盐、白糖，搅匀略炒。熄火，冷却，即可。

父母回家来，尝了我做的麻辣牛肉干，说:软硬合适，咸甜可口、麻辣鲜香，有点香。我心里美滋滋的，不太难，没想到一次成功，从此又有了一手卤菜绝活。快乐要与朋友分享，我将做好的牛肉干分成三份，一份留给父母吃，一份孝敬姨妈姨父，一份请省委同学品尝。说到做到，骑上自行车，先给姨妈送去，然后顺着长顺街到了省委同学家，同学一番惊喜，吃后连声叫好。最后回到家里，母亲说，“你姨爹已打 电话 来道谢了，说好吃，不错！”此时我心里美开了花。

这就是我的卤菜生活。能吃、会吃、擅做、喜侃，或许是 美食 之都人的共同特征吧。

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扩展资料

卤菜起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

参考资料来源：百度百科—新东方烹饪学校