菜籽油毕业论文

·日处理35000m3水质净化厂工艺设计 (字数:21427,页数:57) ·年产1500吨O，O—二乙氧基硫代磷酰氯车间设计 (字数:12242,页数:34) ·苯乙酸的车间工艺设计 (字数:15973,页数:42) ·6000t/a聚氯乙烯乙炔工段初步工艺设计 (字数:26743,页数:61) ·年产50万吨焦炉鼓冷工段工艺设计 (字数:33226,页数:49) ·年产1000吨山梨酸生产工艺设计 (字数:15110,页数:47) ·年产600吨山梨酸生产工艺设计 (字数:15911,页数:47) ·针对高酸原油选择适合的破乳剂 (字数:19936,页数:44) ·氢溴酸法合成 1－溴代正辛烷 (字数:16894,页数:46) ·固体碱MgOLa2O3制备及应用 (字数:19796,页数:46) ·长链烯烃羰基合成的热力学网络计算 (字数:16576,页数:47) ·PTA装置溶剂脱水塔软测量建模及灵敏度分析 (字数:19945,页数:40) ·聚丙烯高支化聚乙烯合金的制备与性能 (字数:19170,页数:36) ·水热合成法丙烷选择氧化催化剂的研究 (字数:10815,页数:30) ·用半连续反应器和RAFT技术合成可控梯度聚合物 (字数:11056,页数:31) ·溶胶凝胶制备纳米光催化剂及其应用的研究 (字数:15784,页数:33) ·含二催化中心手性氨基醇配体的合成及其纯化 (字数:12407,页数:27) ·高维数据降维与建模在过程中的应用 (字数:20751,页数:55) ·水性聚氨酯皮革涂饰剂的合成及耐溶剂性能研究 (字数:8865,页数:22 ) ·聚合物载药缓释微球药物释放动力学模拟 (字数:10465,页数:24) ·响应面法优化菜籽油甾醇提取 (字数:12991,页数:30) ·高维数据降维方法及化工应用 (字数:12219,页数:30) ·气相色谱质谱法检测食品中多氯联苯的研究 (字数:10726,页数:31) ·污泥制取活性炭 (字数:10615,页数:25) ·年产400吨亚氨基二苄甲酰氯的工艺设计 (字数:12729,页数:40) ·山药多糖提取工艺正交优化 (字数:11265,页数:23) ·化物吸收耦合生物还原去除烟气中氮氧化物：电子穿梭体强化Fe(III)EDTA还.. (字数:7180,页数:20 ) ·耐溶剂型水性聚氨酯的合成及其性能研究 (字数:9592,页数:25 ) ·亚硫酸化蓖麻油的制备及其皮革加脂性能研究 (字数:11946,页数:28) ·基于判别分析的化工过程故障诊断方法及应用示例 (字数:12586,页数:27) ·三氟乙酰乙酸乙酯的制备 (字数:12288,页数:26) ·微波催化酯化反应SVM模型的优化 (字数:10847,页数:24) ·有机硅阳离子乳液的制备及优化研究 (字数:10447,页数:20) ·固相微萃取吸附水中有机污染物的研究 (字数:8831,页数:22 ) ·羟乙膦酸钠合成工艺的研究 (字数:8890,页数:20 ) ·二步法合成聚羧酸盐高效减水剂的研究 (字数:11802,页数:25) ·西他列汀中间体的合成工艺研究 (字数:10460,页数:25) ·油酸聚乙二醇加脂剂的制备工艺研究 (字数:8328,页数:23 ) ·梳形混凝土超塑化剂的合成 (字数:12805,页数:24) ·活性蓝染料脱色研究 (字数:19508,页数:37) ·茯苓多糖的氨基和羧甲基化研究 (字数:10994,页数:23) ·二步法合成梳形混凝土超塑化剂的研究 (字数:12322,页数:24) ·含三催化中心手性配体的合成 (字数:11985,页数:24) ·婴幼儿谷基配方米粉酶法水解工艺研究 (字数:5401,页数:16 ) ·活性染料印花用增稠剂的研究 (字数:11097,页数:23)

中国知网 进学位论文全文数据库搜索

可以朝同实验室的师兄、师姐询问参考，或是去中国知网（有中文文献）或者Web of Science（有英文文献）上寻找一些与你的课题有关的参考文献。

最近，笔者接到很多和烹调油有关的问题。一位网友问：“我妈妈听说超市卖的油不健康，土法榨的才好。她就买老家人按土法榨的菜籽油。那种浑浊的油和超市里澄清透明的油不一样。可是，用它做菜之后，厨房里的油烟味道比以前大了。这东西真的更健康吗？”另一个网友说：“我妈妈老说，猪油做菜比植物油好多了，不仅好吃，而且清洁。植物油用久了会使锅灶和抽油烟机都黏糊糊的，猪油就不会，证明用猪油烹调更好。”还有网友说：“我已经怀孕了，一闻到油烟就恶心，坚决不进厨房！” 其实，这些看似不同的问题，大致说明了同一件事情：用植物油炒菜会带来油烟，每个人都可能受到油烟之害。其实，油烟问题的严重程度，又和油脂的品种有关，和具体烹调方法有关。 油烟暴露与肺癌风险 中国人习惯吃的美味炒菜，往往和油烟笼罩、油腻污浊的后厨联系在一起，和脸上、头发上甚至全身沾满油烟味的下厨人联系在一起。其实，油烟不仅仅意味着损害皮肤，污染环境，它还有很大的健康危害。孕妇之所以非常讨厌油烟，正是因为孕早期的胚胎对有害物质特别敏感。准妈妈此时嗅觉灵敏度明显上升，就是本能地试图远离油烟之类的有害物质，避免它们危害到胎儿。即便不是孕妇，普通人也不喜欢浓烈油烟的味道，因为身体知道它们有害。 在我国，肺癌在男性中是第一高发的癌症，在女性中是第二高发的癌症。耐人寻味的是，15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟――但是他们通常会经常炒菜。科学研究早已发现，烹调油烟是肺癌的重要致病因素之一，特别是在不抽烟的女性中，这个因素不可忽视。 美国研究者对29项以人群为基础的调查研究进行了梳理。在22项流行病学研究中，有18项研究都发现油烟暴露与肺癌风险之间有相关性。另有4项研究发现了厨房中致癌空气污染物与人体健康有关的理论证据。两项研究发现，在男性餐馆工作者尿样当中1-hydroxypyrene （1-OHP、1-羟基芘、多环芳烃类致癌物在体内代谢产物的指标）的量与DNA损害指标之间相关。还有一项英国的回顾性研究也发现，做厨师的职业历史会带来肺癌风险的增加。换句话说，尽管还没有长期的定群跟踪调查，但目前已经有不少研究提示，经常接触油烟会增加肺癌的风险。此外，长期从事中式烹调的女性，呼吸系统疾病患病率增加，肺通气能力下降。这些观点已经得到国内外研究者的普遍认同。 哪些油加热之后致癌物最多 很多人看到这里会马上提问：哪些油在高温加热之后所产生的致癌物最多呢？什么样的油最容易冒油烟？ 最近，英国《每日电讯》的一项科学新闻说道，英国德蒙特福德大学的化学分析专家发现，玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂，在烹调时所产生的醛类致癌物最多。用它们来烹调一份“炸鱼和薯条”快餐，致癌醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关健康标准高出100～200倍。相比之下，如果改用橄榄油、黄油或椰子油，产生的有害物质就会大大下降。 其实，早有研究证实，大豆油、葵花籽油和猪油所产生的烹调油烟中都含有醛类致癌物t-t-2、4-DDE、t-t-2-NDE、 t-2、CA和t-2-UDA。在烹调油中，以大豆油所产生的t-t-2、4-DDE最多，比葵花籽油高85%。这些物质对人类肺表皮细胞具有遗传毒性和细胞毒性，而且会显著降低各种抗氧化酶类的活性，增加活性氧的产生。 这些研究说明，日常广告中经常标榜的“多不饱和脂肪酸”，实际上对热不稳定，更容易在高温加热时产生有毒致癌物质。它们也同时容易发生热氧化聚合反应，生成“黏糊糊”的物质，让抽油烟机变得难以清理，让厨房蒙上一层擦不掉的污垢。相比而言，猪油热温度性好些，产生的氧化聚合物就少一些，所以灶具“不那么黏”。 因此，选择不太容易氧化、热稳定性略好、烟点较高的油脂是十分重要的。和澄清透明的油相比，“土榨”的粗油杂质多，同样温度下，产生的油烟也更多。经过一次烹调的剩油、油炸后的余油，都比新鲜澄清的油更容易冒油烟。经常用它们炒菜是极不明智的，不要以为用“自家”“传统”方法榨的油炒菜就更健康。 如何远离致癌危险 一项研究调查了军队中的61名炊事兵，发现在烹调油烟中暴露5天后，他们尿液中的多环芳烃类代谢物标志物1-羟基芘、DNA受损标志物5-羟基脱氧鸟嘌呤和氧化应激反应标志物异前列腺素的含量显著上升，且高于不接触烹调油烟的士兵。而且，其血液中的多环芳烃类代谢物、氧化应激代谢物和DNA受损标记物的对数浓度之间具有显著相关性。简单说，就是呆在有大量油烟的环境好几天之后，炊事兵血液中的致癌物增加了，遗传物质受损害的程度也上升了，促进衰老的物质增加了。这些研究提示，如果能够减少炒菜的频次，提升蒸煮、凉拌、焯烫等烹调方式的比例，降低爆炒菜的比例，烹调者就可以减少受害程度。 研究还发现，室内通风状态和肺癌风险有关。不仅香烟烟雾是的来源，油烟也是一样。一根香烟就能让屋里的可吸入颗粒物浓度大大超标，而炒菜锅旁边的油烟也可以让数值轻松升高到200多。人们从室内吸入的有害物质越多，身体受到损害的程度也就越大，所以，及时和有效的通风，对减少油烟污染非常重要。“过火”的烹调方法会产生更多的致癌物质当然，在同样一种空气污染状况下，也不是每个下厨人都会患上肺癌。大量研究发现，肺癌的易感性有一定的基因基础。对于存在易感基因的人来说，如果长期身处空气污染之中，就可能会雪上加霜，增加肺癌的风险。既然我们不能确定自己是否拥有超强抗污染基因，还是主动远离油烟污染比较明智一些。 综上所述，要预防油烟危害，远离致癌危险，可以采用以下几项措施： 1.不要用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。 2.炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。 3.降低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，增加蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式。比如一个豉汁蒸鱼，一个油煮海米西兰花，一个凉拌木耳黄瓜，一个洋葱胡萝卜炒肉丝。这样菜肴也很丰盛，营养很平衡，但就比4个炒菜的油烟少多了。 4.降低炒菜的油温。鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190℃以上，没有明显冒烟时就能达到正常炒菜的温度。只要看到有点若有若无的烟，就马上把菜放进去，温度正好合适。其实，如何判断油烟，用一片葱皮或蒜片就能测试出来：周围冒很多泡，但不会马上变色。杜绝锅里“过火”的烹调方法。这种方法不仅产生油烟，还会让食材直接受到高温而产生更多的致癌物。 5.买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。由于锅体热容量大，烧热需要时间，不至于还没来得及放入菜肴，就已经锅中浓烟滚滚。换用这种锅需要适应几次，开头可能掌握不好放菜的时间。但一旦适应之后，就会享受少油烟的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。 6.买一个吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，距离灶台1米远闻不到炒菜的味道。 7.在还没有开灶台火的时候就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。同时，打开附近的窗子，使新鲜空气流入。 8.做炒菜和油炸菜时换上帽子和长袖罩衣，之后及时换掉罩衣，定时清洗。出厨房之后清洗手和脸。 9.用空气炸锅烤含脂肪食物（如烤鱼、烤鸡翅、烤排骨等）的时候，注意要把空气炸锅放在抽油烟机旁边。因为用高温热风来“干炸”含脂肪食物时也会产生一定量的烟气，其中难免含有脂肪受热产生的有害物质。 10.目前，国内外对“对妊娠母子的危害”研究很多，建议孕妇、哺乳母亲最好不要烹调冒油烟的食物，并远离油烟滚滚的厨房。油炸食品也要少吃，按国外研究结果，多吃油炸食物可能增加孩子未来患上哮喘、过敏等疾病的风险。