食品中明矾的检测论文

硫酸铝钾含量检测使用说明书

【简   介】

明矾主要作为食品添加剂使用。明矾化学名称为硫酸铝钾，其分子式为KAl(SO4)2·12H2O，在工业上广泛用作沉淀剂、硬化剂和净化剂,医学上用作局部收敛剂和止血剂,在食品加工行业也较常使用，国家食品添加剂使用卫生标准对明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等。有些食品生产厂家从某种利益出发，滥用或过量使用明矾，使部分食品明矾含量过高，对消费者健康可能产生影响。明矾的加入在一定程度上可以提高产品的品质，但加入过多的明矾会造成铝残留量偏高，因为铝元素很难由肾脏排出，会对大脑及神经细胞产生毒害，引起记忆力减退、反应迟钝、骨质疏松、消化不良、老年痴呆等症状。

【检测原理】

食品中的明矾经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪630nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。

【检测对象】

面粉等

【自备试剂】

硝酸-高氯酸(5+1)混合液、硫酸

【技术指标】

检测下限：5mg/kg

线性范围：5-1000 mg/kg

【操作方法】

① 取约10g样品于85℃烘箱中干燥4h；称取烘干后样品置于三角瓶中，加数粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，盖好盖，放置过夜；第二天将三角瓶置于电热板上缓缓加热至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟雾；

② 取下三角瓶，加人 mL硫酸，再置电热板上适当升高温度加热除去高氯酸；加10mL纯净水，加热至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。

③ 取两只试管，试管1中加入纯净水，试管2中加入消化好的试样液；两试管分别依次加入1mL检测试剂A、 mL检测试剂B、检测试剂C，、检测试剂D、检测试剂E和4mL纯净水，振荡摇匀。将试管1倒入比色皿中，把比色皿放入指定的第一个通道，按“对照测量”；将试管2倒入比色皿中，把比色皿放入指定的通道中，按“样品测量”。

【判断标准】

根据GB 2762-2011《食品添加剂使用标准》标准规定面制品、豆类制品、小麦粉、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品等中铝含量≦100mg/kg（干样品，以Al计）。

【注意事项】

① 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即插干并用大量水冲洗。

② 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

对应仪器：河南冠宇仪器有限公司硫酸铝钾检测仪

加入食物要是米粉的话就这样 1.比价格 有无明矾价格相差近10倍明矾的价格很低，大约几毛钱一斤，而如果不使用明矾，则需要使用食用胶、乳化剂、食用蜡等多种添加剂来起到明矾的絮凝和增亮作用，使用了明矾的米粉价格大约在两三块钱一斤，而使用其他添加剂代替明矾的，价格能卖到十几元钱到二十元一斤。二：看看颜色 有明矾颜色鲜艳亮白有无添加明矾，外观上还是有一些细微的差异。比如，用玉米、绿豆、米粉等原料生产出来的粉条，应该为自然的白色。如果使用了明矾，颜色会明显鲜艳亮白许多。三：测耐煮度 开水浸泡五六分钟如果不是特别粗的粉条，不含明矾的一般情况下五六分钟就明显变软了，而含有明矾的粉条，还能明显感觉到硬度，加了明矾后韧性很好抗拉程度强。相比之下，这个办法是最可靠的。十二水硫酸铝钾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度，熔点℃。℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。

可以使用快速检测方法来检测，比如多功能食品安全检测仪。具体的方法是：1、将样品粉碎，称取粉碎的样品，于50mL三角瓶中。2、加蒸馏水19mL，A溶液1mL，充分摇动，超声5分钟。3、静置5分钟，过滤，滤液备用。4、样品管：分别取样品液于10mL比色管中，做平行测试，分别加B溶液1mL、C溶液，混匀，加D溶液，摇匀，再加E溶液，立即用蒸馏水稀释至5mL刻线，摇匀，静置20min，进行检测。空白管：不加E溶液，其余步骤与样品管同。5、放入多功能食品安全检测仪中检测，检测结果：油条中铝含量合格，为,小于国家标准限量100mg/kg。如果是面制品中铝的测定，也可以选择市场的一种面制品中铝速测盒来进行初步的检测。