关于河间驴肉论文范文写作

任何美食抑或文化的形成，都与当地风土有着紧密的联系。十余条河流穿境而过，是自古河间命名的由来。这里湖塘沟渠星罗棋布，气候宜人，曾引来西汉大儒毛亨在此悠然避世，又设馆讲经，才使得《诗经》中“关关雎鸠，在河之洲”这样温润的句子，得以应景而立，从此流传千古，生生不息。这里优越的地理条件，不仅适于文化的传播。她浅水轻流的河滩，波光潋滟的湖面，明艳充足的光照，青绿秧秧的田野，更益于万物的生长繁殖，自然也成为了万千驴儿戏水、追逐的天堂。蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。这句诗经中家喻户晓的的句子正是描述的河间当年的景象，蒹葭苍苍，放眼望去芦草望不到边际，这些根系含糖量极高的芦草正是毛驴的最爱，这就是功夫驴驴肉火烧的发源地为什么是河间的重要一环。

驴肉火烧是河北保定著名汉族小吃，和保定三宝(王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老)并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。驴肉火烧为一种面食，一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东西称为"烧饼")，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系--冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了"铁球、面酱、春不老"之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有:袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。驴肉火烧 为一种面食，一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为"烧饼")，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说"天上龙肉，地下驴肉"，可见驴肉的地位。"驴肉火烧"所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上古城保定老字号的"大慈阁"酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。

驴肉火烧发源于河北的保定、河间一带，它的起源和两个帮派的斗争有关。很多流传广泛的没事其实最早都是穷苦劳动人民发明的，火锅、冒菜是这样，路肉火烧同样也是这样。我们的先人总能在贫苦的生活中保持乐观。

保定驴肉火烧起源于保定徐水的漕河镇，起源于漕河的码头上。相传宋代的时候，漕河的码头上有两个很厉害的帮派。这两个帮派一个叫漕帮一个叫盐帮，两个帮派为了争夺码头的生意一直有摩擦。漕帮的主要业务是运输粮食，盐帮的主要业务是运输盐。两个帮派都想侵占对方的生意。

经过几次争斗，漕帮最终将盐帮赶走，独自称霸了漕河码头。虽然盐帮没了，但是他们的很多毛驴都留了下来，这么多的毛驴漕帮根本就用不了。而且毛驴的价钱相比牛、马要便宜不少，于是漕帮决定将多余的毛驴全部宰杀。作为出大力气的劳动人民不可能只吃驴肉，于是他们又买来了很多当地的火烧。烂软入味的驴肉放入金黄酥脆的火烧中，这种滋味一下子就俘获了大家的舌头。从此，保定驴肉火烧就流传了起来。后来为了应对市场上对驴肉的大量需求，开始出现专门用来食用的驴子，从此保定驴肉火烧流传的更加的广泛。

河间的驴肉火烧据说起源于唐代。传说唐玄宗李隆基在成为皇帝前到过河间，当地的一位书生做了驴肉火烧来招待他。李隆基吃过之后连连称赞，从此河间驴肉火烧便流传开来。

如果你问河间驴肉火烧和保定驴肉火烧那个更好，我只能说各有特色。这两种驴肉火烧都最符合当地人的口味，对于我们外地人来说任何一个都是非常好吃的。这两种火烧也很好区分，保定驴肉火烧是圆形的而河间驴肉火烧是长方形的。

天上龙肉，地上驴肉。驴肉肉质鲜嫩、口感筋道，比牛肉的纤维更细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，即便是最挑剔的食客也难以指出其缺点。驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，简直是老天给喜欢吃肉又想减肥者的恩赐。而以驴肉为主料的河北名吃驴肉火烧，更有“中式三明治”的美誉。如今，驴肉火烧虽然不如麦当劳、肯德基那样在全球开连锁店，却也在中华大地遍地开花，而在它的发源地河北，也分成了保定、河间两大派系，巧的是，我所在的这个小城，恰恰位于保定、河间之间，正是两大流派激烈交锋的“主战场”。 河间驴肉火烧，具有悠久历史，起源有两种说法。一种是据传，唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待，李隆基吃后连说“好吃好吃”；另一种是清代乾隆下江南从河间路过，因错过住处在民间吃饭，主人仓促间把剩饼夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。河间驴肉火烧又以“米各庄”三字最为响亮，“家乡的水美，人更美，米各庄的火烧馋得我流口水 !”这是原籍河北省河间市的著名笑星冯巩，给河间派驴肉火烧做的代言广告。而保定派也不遑多让，大导演张艺谋十几年前到保定，点名吃驴肉火烧；相声演员郭德纲曾多次将保定驴肉火烧写进作品，诙谐调侃间给其免费做了广告，还真吸引了众多食客纷至沓来。驴肉火烧作为保定名菜、冀菜代表，更是走进了上海世博会。 河间、保定驴肉火烧之区别有四。一在火烧的形状。河间火烧，其外形是方的，保定火烧，其外形是圆的，外形不同，具体的做法有略微差异，恕不赘述。二在驴肉的选料。保定西部是太行山，驴肉火烧选用的是太行驴，河间靠近渤海，驴肉火烧选用的是渤海驴，一山一水，其口味自然有所不同。三在做法。保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了口味上的巨大差异。至于卤制更好，还是酱制更佳，恐怕是公说公有理婆说婆有理。四在吃法。河间驴肉火烧是凉肉夹热饼，以尖椒为辅料，再加以驴冻少许。这种吃法叫凉吃，外热里爽，清爽醇香。保定驴肉火烧以热吃为主，驴肉始终在大锅里翻滚，带有老汤卤汁的醇厚，且吃时一般不会夹上蔬菜辅料。 两种流派虽有诸多不同，却也有相融之处。一是火烧的做法，与新疆的馕、山东的烧饼相似。二是火烧的口感。刚出锅的火烧，讲究的都是外焦里嫩，一咬就能听到火烧皮咔嚓咔嚓碎开的声音，听来过瘾得很，更能闻出淡淡的麦香，即便素吃也能吃得津津有味。三是制作方法。大师傅拿把刀，随随便便照着火烧边缘一剖，深入，到底，却并不剖成两半，间隙正好用来夹肉。四是辅料和汤食。无论吃哪种驴肉火烧，都离不开一碗清香的玉米粥，以及一盘爽口的咸菜，荤素搭配，相辅相成。 驴肉火烧到底是源于保定还是河间？两地的驴肉谁家的好吃？这是仁者见仁、智者见智的问题。去年国庆节期间，我远在新疆的表妹来北京培训，顺道带着夫君回来探亲，并小住数天，我带他俩几乎将小城的驴肉火烧吃了一遍，上车回京时还捎带了两个。问他们到底河间的好吃还是保定的好吃，表妹夫说，有同有异，各有千秋。 是啊，中华饮食文化的博大精深和兼容并蓄，其实是可以从这小小的驴肉火烧里看出来的。我们这个小城，密布着大大小小几十家驴肉火烧小店，它们互有竞争却又和平相处，热情好客而又物美价廉，带给本地居民和远方客人非同一般的享受。驴肉的肉香，火烧的麦香，交织缠绵，弥漫在味蕾之上，令人食欲大开，那种满足和惬意不可言状。至于哪里是发源地，谁又是所谓的正宗，也就不那么重要了。