1、披萨拉丝,是马苏里拉奶酪高温烘烤后的特效。不仅是披萨、意大利焗面等使用马苏里拉奶酪的食材,都能有这种“拉丝效果”。
2、奶酪在刨丝器刨丝后,均匀撒在食材上,在230°的烤箱中经过10分钟烤制,充分溶解后,能后拉丝20~75cm不断裂、
3、马苏里拉奶酪,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。马苏奶酪的这个几个功能特性与马苏奶酪本身品质有很大关系“”水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪的成熟度等。
4、马苏里拉奶酪本身也会影响拉丝效果的,如若是加工再制作的奶酪片,它们不适合制作披萨、焗饭等,通常是直接干吃的。而用作制作披萨的马苏奶酪通常是大块成熟的马苏奶酪,自己刨丝器刨丝,这样就能制作出完美拉丝效果的披萨。当然也可以直接使用加工成碎状的马苏奶酪碎,方便操作。
5、不论是哪种奶酪,不论拉不拉丝,它们都是牛奶"浓缩"后的产品,素有"奶中黄金"的美誉,都有丰富的营养,其蛋白质、钙、维生素A、B群等的含量都很丰富,都是不容错过的美味。除了制作披萨等西式菜肴外,还能搭配沙拉、意大利面拌食,也可配上红酒直接食用
注:参考资历《乳品加工——马苏里拉奶酪制作工艺与设备》凌汝鑫 著
[期刊论文]-中国乳业2007(8)《宫廷奶酪的加工工艺研究》林莉.宋小红.陈历俊 著