【摘 要】民以食为天，宋代城市商业经济繁荣，饮食业更是发展迅速，对中国饮食文化的发展起到了承前启后的重要作用。 【关键词】北宋；汴京(东京)；饮食业；商业。 【正文】“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味。悉在庖厨。”《东京梦华录》的作者孟元老在序中写到。这是一部全面地反映北宋京城社会生活的著作，其中描述的繁荣兴旺的饮食业尤为引人注目。下面我将以两个方面来进行北宋的餐饮研究。 一、饮食特色 (一)蔬果类品种繁多精细。据《东京梦华录》记载，桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十种,杏有金杏、银杏、水杏等十六种,梨有水梨、红梨、雨梨等二十七种,李有御李、麝香李等二十七种,樱桃有紫樱桃、腊樱桃等十一种,石榴有千叶石榴、粉红石榴等九种,林檎有蜜林檎、花红林檎等六种。新出时，每对可值三五十千，显贵都争相用高价相取。可见种植业已较为发达，且社会繁荣安定，基本可以满足百姓及贵族的鲜果需求。 (二)对羊肉的喜爱。宋人认为，“人参补气，羊肉补形”。所以，贵羊贱猪成为了社会风尚，这大概也是宋朝饮食较为独特的一点吧。《东京梦华录》中所记有的已种类繁杂，如羊羔酒、羊饭、入炉羊等，甚至也有专门的“热羊肉铺”。在今天看来，羊肉的蛋白质量高、脂肪含量低，偏爱羊肉倒可算是宋朝人民的一种养生之道。 二、餐饮形式 (一)节日饮食各有不同。如立秋，瓜果梨枣上市，以此为主要果品；八月秋社要以猪羊肉、鸭饼、瓜姜等，切做棋子片样，滋味调和铺于饭上，谓之“社饭”；中秋吃螯蟹、孛萄(葡萄)。不同的饮食表达了人民对生活的热爱，也寄托了人们对家人等人、事的美好愿望。 (二)吃饭的讲究。北宋时期，饮食业堪称是东京最为发达的行业。东京的大街小巷遍布酒店，大型正店有七十二家，小酒店难以计数，类似“分茶”“肉行”“饼店”等。在大酒楼里，店内的装修是很讲究的，酒楼内“两廊皆小阁子”，“吊窗花竹，各垂帘幕”；这些设计，既使顾客饱了口福又饱眼福。 而人们吃饭的讲究派头也有趣，两个人吃饭需用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水菜碗三五只。即使一个人独饮，果菜也精致细巧，碗也用银盂之类，妙趣横生。 总之，通过《东京梦华录》，可以看出北宋时“浮华使市民失去了朴素和粗犷，他们的感情细腻丰富、品位较高”，更注重于生活的情趣。繁荣的饮食业象征了市场经济的活跃，留下了宝贵的饮食文化，并使之承载了一个时代进步与繁荣的气息。不愧于“舌尖上的王朝”的称呼。 参考文献:《东京梦华录》宋 孟元老著
兰生幽荣
