大众医学杂志2009年

动物内脏是有一定的营养价值，适当的吃一些会提供人体各种的微量元素，但是由于动物内脏的胆固醇含量比较高，所以很容易会诱发高血脂疾病，老年人最好是不要多吃。

老年人食用动物内脏的健康提示：

1、要控制食用频率

内脏再好吃，也不能贪嘴，健康人食用动物内脏的频率尽量控制在每月2－3次，每次25g左右。

2、烹饪时一定要煮熟煮透

动物内脏，尤其是各种肠，可能藏有一些微生物和寄生虫，先用淀粉和料酒稍微腌制后再烹饪，一定要熟透才安全，避免出现腹泻或食物中毒。

3、要搭配着蔬菜一起吃

动物内脏好吃又营养，但维生素C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等就不足，搭配蔬菜一起吃就可以弥补这些缺陷。推荐搭配海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等！

于康北京协和医院营养科副主任医师、副教授。毕业于中山医科大学，为我国第二批临床营养大学本科毕业生。后于中国协和医科大学获内科学系消化专业医学科学硕士学位。现任中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员；中华医学会肠外肠内营养学分会委员；中国营养学会临床营养分会委员兼学术秘书；中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员；中央国家直属机关健康大讲堂巡讲专家；中华医学会科学普及分会第七届委员会讲师团专家；中国老年保健协会专家委员会及巡讲团首席营养专家；中国烹饪协会营养委员会理事；北京市健康教育协会常务理事；《中国临床营养杂志》、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》、《糖尿病天地》等杂志编委；《健康世界》杂志特邀编委；《糖尿病新世界》、《大众医学》等杂志顾问，《长寿》杂志理事。多年来从事临床营养支持与学术研究工作，擅长糖尿病、肥胖症、肾脏病、痛风症、外科疾病等各类疾病的营养支持和治疗，营养风险筛查和营养评价，肠内营养支持等。主编学术专著《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》等；副主编《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》等。已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40 余篇。先后获日本外科代谢和营养学会青年论文奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖等。热心科普工作，主编科普书《饮食决定健康》、《小食物大功效》、《作自己的营养医生》、《临床营养解决方案》、《饮食健康手书》、《营养和疾病防止241问》等共计65本，发行量累计达百万册以上。已开展近900余场营养科普讲座，收到热烈欢迎，并被中央电视台等媒体相继报道。与30多家电视、广播、报纸、杂志、网络等媒体的健康栏目合作，在《人民日报》、《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京日报》、《北京晚报》、《北京科技报》、《环球时报》、《糖尿病之友》、《时尚》、《中国妇女》等80余家报刊杂志上发表科普文章300余篇。

现实生活中有很多动物内脏的美食，比如说杂肝汤、牛杂汤、羊杂碎、毛血旺等等，也有很多人都爱这一口，每顿饭都要吃这些食物。动物内脏虽然有一定的好处，但是它的坏处也不能被人忽视，接下来就让我们一起来了解一下。

动物内脏有哪些营养？

1、维生素丰富

一说到维生素，很多人都会想起蔬菜水果，但是动物内脏中维生素的含量也是很高的，尤其是维生素a、维生素d、维生素b族含量特别高。但是不能因为想要补充维生素，就要多吃动物内脏，还是应该在水果蔬菜以及肉类均衡的摄入。

2、铁含量丰富

动物内脏中含有丰富的铁，尤其是像猪肝、猪肾等内脏铁的更是含量多。对于一些缺铁的人来说，可以适当的补充一些动物内脏，像是孕期孕妇补贴也可以吃一些猪肝，猪肝土豆条就是不错的一道菜。

使用时，把黄瓜籽炒香，磨成粉末，筛去皮，吃其末。若加上芝麻籽，生菜籽，效果更好。中药材黄瓜子为葫芦科植物黄瓜的干燥种子，通常在夏秋季节采收成熟的果实，取出种子后洗净，晒干即可。其性凉、味甘、无毒，具有补钙、祛风、消痰、续筋接骨等功效，可用于治疗风湿痹痛、老年痰喘、骨折筋伤等病症。 黄瓜籽粉——接骨、壮骨及补钙的民间秘方。以前家里养的小鸡如果腿折断了，老人会采用老黄瓜籽喂小鸡的接骨方法，几天后，腿骨就长好了。黄瓜籽粉补钙的速度很快，壮骨效果极佳。它能调节人体的“五痨”、“七伤”，对长期劳伤和骨质损伤及股骨头坏死有修复和治疗的功能，对人体疲劳过度有迅速修复体力的功能，并有润肠通便之功效。同时对腰酸，背痛，手脚麻木、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病、骨折、骨裂等疾病和症状有很好的缓解和治疗作用。对减肥亦有意想不到的功效。黄瓜籽粉能调节人体脏器间的互动，可促进人体细胞的再生，调解经络，营养大脑、小脑，使人增强记忆力，调解人身体的协调与平衡。它能有效的促进人体钙的吸收，补钙的速度很快，补钙效果也是最佳的。据百科全书及中国医药宝典记载，黄瓜籽粉在民间治疗疾病已有悠久的历史。《大众医学》报道，在众多蔬菜中，黄瓜可谓最受青睐的一种，不但吃法多种多样，而且营养丰富，药食两用。

黄瓜籽，对于我们人体来具有补钙的功效，如果需要补钙的话可以服用黄瓜籽。尤其对于老年人来说，有很好的强身健体的作用。对于出现小腿抽筋，腰酸腿痛，骨质疏松，股骨头坏死等，都有很好的疗效。

黄瓜籽，对骨质疏松、腿脚抽筋、风湿病、关节炎、颈椎病及肝、胃、脾、肺等脏器的疾病有恢复治疗和保健的功能，并能调节人体脏器间的互动，可促进人体细胞的再生，调解经络，营养大脑、小脑，使人增强记忆力，调解人身体的协调与平衡。

黄瓜籽的主要成分为：多种游离氨基酸和维生素、木糖、果糖、以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类、胡萝卜素及其它对人体有益的矿物质、硫胺素、核黄素。

动物内脏不适合老年人吃，因为动物内脏里头含有胆固醇非常高。

不易代谢，所以老年人适量的吃一些，多吃青菜，多吃瘦肉，多锻炼。

不熬夜就是老年人最基本的，所以一日三餐保持七分饱，八分饱都可以。

但是如果一日三餐总是糊弄那就不健康，就会出现问题。

所以老年人要打理好自己的现在都是退休年龄了。老年人都很会吃，也很会保养。

但是营养品吃多了也不利身体健康，钙吃多了就容易得肾结石，因为钙也可能得胆囊炎，所以补钙不易太多。

还有一些老年人补了一些很多无用的营养品，其实这些都不利于老年人。

老年人经常吃动物的内脏对于身体，而言，对健康而言肯定是不好的，因为内脏中含有大量的油脂、脂肪，以及嘌呤。长期食用不利于老人的健康，会给消化系统带来负担严重，还会导致腹泻等问题。

为保证健康老年人一定要多吃一些清淡易消化和吸收的食物，适当吃一些蔬菜和水果，以及瘦肉蛋白。