柳叶刀医学杂志中国人饮食

喜欢吃油腻的东西，喜欢吃剩菜，喜欢吃隔夜菜，饮食结构不健康，喜欢吃太多的精白米面，碳水化合物摄入量过多，这些都是需要进行改正的。

高钠饮食、食物过于精细、喜欢高脂肪食物、水果摄入量不足等都是要改正的饮食习惯。

中国有众多的美食，但也有错误的饮食习惯，根据柳叶刀的介绍，中国是错误饮食习惯的重灾区，有很多饮食习惯必须要改正，其中高钠饮食就是必须要改正的一种不良习惯。我国现在是世界上摄入钠最多的一个国家。平时的饮食偏重于重口味，喜欢多放盐，特别喜欢吃腌制食品，如果不改掉这种习惯，会让身体摄入过多的钠，容易导致血压不稳定，而且会增加心血管疾病的发病率。

食物过于精细也是人们应该改正的不良饮食习惯。米饭和各种面食是是我国居民最常吃的两种主食，但这两种食物都属于精细类的食物，还有大量的碳水化合物，如果经常吃这样的食物，会让身体摄入过多的热量容易出现糖尿病等多种基础性的疾病，而且不能让身体吸收充足的营养，不利于营养平衡，最健康的饮食习惯是多吃粗粮吃五谷杂粮，让身体摄入充足的膳食纤维。

喜欢吃高脂肪食物，也是应该改掉的饮食习惯。人体摄入过多脂肪以后会导致体内激素分泌异常而且会增加细胞癌变的风险，还会让大量的脂肪和油脂在身体内堆积，容易让人力体重异常增加，这时人就会出现肥胖，而肥胖症状发生后，身体各器官压力都会增加，身体患病的风险会增加很多。平时要保持清淡饮食，不要吃高脂高热量的食物。

水果摄入量不足也是应该改掉的不良习惯。国内居民大多数都喜欢吃大鱼大肉，喜欢吃海鲜，却忽略了对水果的补充和摄入，很多人一天也吃不了一种水果，这是一种不良的生活习惯，只有多吃新鲜水果，才能让身体吸收膳食纤维和果胶，以及叶酸还有多种维生素才能满足身体对不同营养的需要。平时多吃水果能加快身体新陈代谢，促进细胞生长更新，更能增强身体素质和人体免疫力。

2019年4月3日英国世界权威医学杂志《柳叶刀》，发布了195个国家和地区，饮食结构造成的死亡率和疾病负担报告，报告中指出中国是饮食致死的重灾区，与中国居民死亡最相关的前十大危险因素中，有七项和饮食营养相关。医学之父希波克拉底如是说：让食物成为你的药物而不要让药物成为你的食物，为了帮助大家平衡膳食提取合理营养，促进 健康 中国营养学会与中国预防医学科学院营养与卫生研究所，结合我国居民的膳食结构特点，提出了食物定量指导方案，中国居民平衡膳食宝塔，宝塔共分为五层每层的面积不同代表人体所需的营养元素的比重不同。塔底是谷类及薯类食物，它们是我们膳食中能量的主要来源，建议每天的摄入量为200至400克，相当于三小碗米饭的量，第2层是蔬菜和水果，他们为我们提供丰富的维生素矿物质和膳食纤维，每天应吃六两至一斤蔬菜半斤水果，建议多选深色蔬菜和水果。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第3层，它们主要提供蛋白质脂肪矿物质等，推荐每天摄入二两左右。奶类和豆类食物合占第4层，它们富含蛋白质和钙建议每天喝一瓶半200毫升的鲜奶，食用一两左右的豆制品。塔尖是油脂和盐类建议每天烹调油摄入量不超过30克，食盐摄入量不超过6克，相当于两粒花生米大小的量。 此外摄食宝塔还有水和运动，一般情况下从事轻体力活动的成年人每日最少饮水1200毫升约6杯左右，每天至少保持相当于步行6000步以上的活动量，膳食宝塔的建议适用于一般 健康 成人，能量范围在1600至2400千卡/每天,应用时要根据自身情况适当调整。 我们以装卸工为例来学习如何设计一份自己的平衡膳食食谱，参照身体活动水平分级表按照自己的日常生活方式，判断自己的活动水平，装卸工是重体力活动水平。第2步根据性别年龄和身体活动水平查找能量需要量，消费每天的能量需要量，装卸工每天的能量需要量为3000千卡，第3步根据自己的能量需要量，确定膳食模式和食物量，装卸工每天谷类的摄入量为400克蔬菜为600克，第4步按类别安排食物，确定食物品种大家要选择好菜肴搭配方式，尽可能保障膳食的多样化和营养。 除非特别标明，所有食物量都是以可食部分来给出食物量，食物量是实施平衡膳食的关键，大家在没有电子称的时候，可以用量具或者双手来估计食物重量。50克的生大米和面粉，做熟后就是半碗米饭或者一个成人拳头大小的馒头。土豆红薯，含水量高100克生土豆85克生红薯切块约为大半碗。100克的菠菜和芹菜就是成人的一把或双手的一捧。叶菜类烫熟之后只剩下半碗多。100克的水果相当于半个中等大小的苹果或者梨，当然含糖量高的水果要适当减量。50克的瘦肉相当于成人的手掌心的大小。考虑到鱼骨等不能吃的部分带刺的鱼肉约65克约占整个手掌。市场上常见的鸡蛋重量在50克到60克之间。20克的大豆相当于成人单手捧起的量。200克的牛奶差不多是一杯的量。10克的瓜子相当于成人单手的一捧。10克的油相当于一个家用瓷勺的量。当然宝塔中的每一层都有多种食物供我们选择， 应该尝试多种食物换着吃，饮食多样化营养才均衡，同类互换就是以粮粮换粮以豆换豆，比如可以用100克的挂面换140克的烙饼，或用40克大豆 换35克腐竹等。

饮食与人类 健康 以及环境 健康 密切相关。在这篇文章中，由来自不同领域的杰出科学家组成的委员会着手研究 健康 饮食模式的组成部分，以及饮食与环境 健康 之间的联系。通过对大量文献的评估，研究人员发现：

能够满足基本的营养需求、并 可持续生产 的理想饮食模式，应该以 植物性食物 为基础。

具体来说，该饮食模式应包括：每天大约11盎司的蔬菜，9盎司的乳制品（略高于一杯牛奶）、8盎司的全谷物（大约8份，例如一片面包或一个半杯熟食谷物），7盎司的水果，3盎司的豆类，2盎司的坚果，以及（可选的）2盎司其他动物食品（如鸡蛋、家禽或肉类）。

健康 饮食委员会认为： 全球人向这种饮食模式的转变，每年将可防止约1100万人死亡，并能持续为不断增长的人口生产足够的食物，而不会对环境造成进一步破坏。

《柳叶刀》2019年2月2日；393（10170）：447-492。DOI:（18）31788-4。（Willett W等人）

Lancet. 2019 Feb 2;393(10170):447-492. doi: (18)31788-4. (Willett W et al )

EAT-LANCET COMMISSION OUTLINES A HEALTHY, SUSTAINABLE DIET