百叶刀医学杂志

牛四个胃之一 瓣胃 称百叶

发丝百叶原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克做工：1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意：本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。风味特点：长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。酸辣百叶【所属菜系】 湘菜【特 点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香【原 料】水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克【制作过程】（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。三色百叶【菜名】 三色百叶【所属菜系】 湘菜【特点】三色相间，菜美观，口味鲜，酸辣香浓。【原料】鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。【制作过程】（1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。芫爆百叶配料：牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克制作方法：1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。注意：1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。风味特点：1、 北京鸿宾楼烹制嘴菜最有名。其店创立于清·咸丰三年，至今已有130多年的历史。它原设于天津，于1995年迁至北京前门外，1963年迁至西长安街现址，是北京大型的清真饭庄。2、 香菜即芫菜古来有之。明人屠本蔌在《野菜笺》赞曰："相彼芫菜，化胡携来。臭如荤菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者谐，惟吾佛子，致谨于斋。或言西域兴渠别有种，使我罢食而疑猜。"它含在丰富的维生素、正癸醛、壬醛、芳樟醇等成分。隋代崔禹锡《食经》指出它可"调食下气"。以后药籍类皆收载，认为它"发汗透疹，消食下气"，民间常用它治痘疹。《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。3、 此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。笋丝百叶菜系：湖南菜原料/调料：牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。制作流程：1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝，3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。百叶香肠卷[原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。[调料] 盐克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。[操作程序]1．百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。2．百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放在百叶的一头，卷起百叶(在收口处抹上点油), 外面用白布扎牢，上笼蒸熟(约10分钟)，取出晾凉后解开白布，切成小段装盘。[特色点评] 形态美观，口味香鲜。香肠卷是荤素结合的一道时尚菜，价廉物美，高低规格宴席皆宜。[要领提示] 百叶要卷紧，否则香肠、百叶会分离。布要扎紧，不然蒸制时百叶要起泡，表面不光。雪菜百叶原料：雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。辅料：盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。做法：1 碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。2 沥干百叶后，剥成小片。3 雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。4 辣椒洗净，切小圈圈。5 起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。

百夜优一郎（ひゃくやゆういちろう），月刊《JumpSQ》连载漫画《终结的炽天使》中男主角。曾经被父母认为是“恶魔之子”而被父亲用刀捅成濒死状态。后被送到百夜孤儿院，与百夜米迦尔甚为亲近。被吸血鬼当成家畜。是在与百夜米迦尔等人逃亡时唯一逃出的人，出来后被一濑红莲救下。

CN：雪原

姓名：百夜 优一郎（ひゃくや ゆういちろう）CV：朴璐美（广播剧）背景：地下都市・サングィネムから脱出した少年。「预言」により、日本帝鬼军に保护される。家族を杀した吸血鬼に复讐するため、闘いに身を投じていく。鬼呪装备：阿朱罗丸性别：男年龄：16

上司：一瀬红莲职业：军人（日本帝鬼军）原的家人(伙伴)：百夜米迦尔百夜孤儿院的弟弟妹妹们现在的家人(伙伴)：柊筱亚、早乙女与一、君月士方、三宫三叶（月鬼组最小以5人为单位行动）

作品名：终结的炽天使日文名：终わりのセラフ英文：Seraph of the end原著：镜贵也作画：山本大和(山本 ヤマト)地域：日本状态：连载中题材：魔法奇幻分类：少年漫画连载杂志：2012年10月在月刊《Jump SQ》上正式开始月刊连载。据说有一天整个世界因突如其来的未知病毒而毁灭，只有13岁以下的孩子不被病毒所感染，然后这些孩子们被从地底出现的吸血鬼所统治，并作为提供血液的家畜饲养。百夜优一郎和百夜米迦尔就是被抓住的孤儿们之一，而他们在计划着逃亡与复仇……

1、首先将买好的百叶清洗干净，平铺在切板上。

2、用刀把百叶以“十”字均分为4份。

3、取出一份用手在切板上卷成卷。

4、卷成下图的样子。

5、最后打个结，注意不能过松，不然下锅会松掉。

6、这样百叶结就打好了。

扩展资料：

百叶结的营养价值

1、百叶结中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

2、百叶结含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4、孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水；

5、豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

1.牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注：“脾析，百叶也。” 贾公彦 疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。” 章炳麟 《新方言·岭外三州语》：“［ 广东 ］三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”[编辑本段]时间 犹百世。《三国志·魏志·高堂隆传》：“［ 秦 ］自谓本枝百叶，永垂洪晖，岂寤二世而灭，社稷崩圮哉？”[编辑本段]花重瓣 3.指花重瓣，物体重迭。 唐 曹松 《江西逢僧省文》诗：“百叶岩前霜欲降，九枝松上鹤初归。” 唐 李洞 《题晰上人贾岛诗卷》诗：“ 贾生 诗卷 惠休 装，西叶莲花万里香。”[编辑本段]历书 历书。《宋史·宦者传三·阎文应》：“ 陈氏 女将进御， 士良 闻之，遽见 仁宗 ， 仁宗 披百叶择日。”参见“ 百叶图 ”。[编辑本段]桃花 桃花的一种。 唐 韩愈 《题百叶桃花》诗：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。” 何焯 《义门读书记·昌黎集》：“ 张裕 《江南杂题》亦有‘红鲜百叶桃’之句。” 宋 苏轼 《书普慈长老壁》诗：“惟有两株红百叶，晚来犹得向人妍。” 7.亦作“ 百页 ”。豆制食品，形薄如纸。也称千张。 洪深 《香稻米》第一幕：“ 荷香 的娘端了三个碟子来，一碟豆腐干，一碟百叶，一碟油豆腐。”《抗日歌谣·大慰劳》：“猪肉鸡蛋山样高，百页动担挑。”[编辑本段]上海小吃 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。[编辑本段]菜谱名称一、发丝百叶1、基本信息 名称：发丝百叶 所属菜系：湘菜2、基本特点 长沙百年老店李合盛以烹制牛肉菜闻名。其中红发丝百叶烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为"牛中三杰"。发丝百叶是三杰中的佼佼者。百叶，是牛肚内壁中皱褶的部位，经切丝争火爆炒，具有脆嫩、鲜香的独特风味。今李合盛老店虽已歇业，但发丝百叶一菜则在长沙市各大餐馆广为流传，以曲园酒家制作最佳。3、基本材料 生牛百叶……750克 湿淀粉……15克 水发玉兰片……50克 味精…………1克 干红椒末……克 精盐……3克 牛清汤……50克 芝麻渍……克 葱段……10克 熟茶油……100克 黄醋…………20克 提示 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗发丝百叶中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。 注意 本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。二、白菜蜜枣牛百叶汤1、功效 牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭常用的清润汤品，还可缓解秋季引起的口、鼻、唇等干燥症状。2、美食原料 主料：牛百叶400克、瘦肉100克、姜2片、奶白菜700克、蜜枣2个 辅料：盐调味3、制作方法 1. 牛百叶洗净，用清水浸泡半小时，切梳形件； 2. 瘦肉吸净，切小块，和牛百叶一起氽水捞起； 3. 奶白菜洗净，摘好；蜜枣稍冲洗； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。4、食材分析 广东人对于牛百叶（也有写作牛百页）并不会陌生，也不会问牛百叶究竟是动物还是植物这样的问题，姜葱蒸牛百叶是早茶中的一款经典点心。大家知道牛百叶是牛胃，再深究点，是牛四个胃中的第三个——瓣胃，有一层衣，像厚书皮的封面，夹着多瓣薄片，像书页，故名之。 新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手感有弹性，不烂，闻之无刺鼻味的才好。牛百叶含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，有补虚弱、健脾胃、解毒的功效。 牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。除了煲汤，烹饪牛百叶讲究火候和时间的控制，千万不要过火了，一过火便发硬，嚼不动了。据说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶，爱吃黑色的，味道原始，口感“烟韧”，才对味。 5、美味贴士 1. 可将白菜的梗和叶切开，一开始只下白菜的梗下去煲，一小时后再下叶子，这样叶子不会煲得软烂，还有嚼头。 2. 体质偏虚寒者若怕此汤过凉，可加多两片姜，并稍延长煲汤时间。6、清洗牛百叶 方法一：用淘米水浸泡半天后，反复揉搓再用干净的水清洗效果还不错 方法二：先用清水反复洗干净 ，再用家用的醋泡15-30分钟在洗干净就没异闻了

刚刚买来是硬硬的，要泡水后才会变软，然后就可以打结了。把百叶裁切成长15厘米，宽8厘米左右的长方形。将两边向中间折叠成长条形。双手捏住长条形的两端按不同方向转，打圈。 将一头从圈中穿过打成结。