杭州中华医学杂志社

豆腐被誉为“东方龙脑”、“中国第一菜”。豆腐的发明是中国食品史上的一项创举，“豆腐得味，远胜燕窝”。豆腐不仅白嫩可口，更是有着出色的保健功效。所以，在中国不论男女老少、东西南北、民族宗教，几乎人人都爱吃豆腐。《生命时报》记者采访了中国大豆食品学会副理事长兼副秘书长王靖，中国食品发酵工业研究院涂顺明教授，介绍豆腐的文化、营养及发展。中国人吃豆腐的历史，可谓久远。在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。传说刘安为求长生不老，重金招纳方术之士，炼仙丹求寿。他们取山中泉水磨制豆汁，又用豆汁培育丹苗，没想到丹没炼成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。 宋明以后，豆腐文化更加广为流传， 苏东坡喜爱吃豆腐，曾亲自动手制作东坡豆腐。南宋诗人陆游也在自编《渭南文集》中记载了豆腐菜的烹调。而随着豆腐文化的传播，各地人民依照自己的口味，不断发展和丰富着豆腐菜的制作方法。流传至今的有四川“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”，杭州“煨冻豆腐”，扬州“鸡汁煮干丝”，屯溪“霉豆腐”，吉林“素鸡豆腐”，广西壮族名菜“清蒸豆腐圆”，云南大理白族“腊味螺豆腐豆腐营养丰富，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有具有保健功能的大豆低聚糖和大豆异黄酮，素有“植物肉”之美称。豆腐的蛋白质是植物中少见的优质蛋白质之一。目前国际上采用了一种新方法评价蛋白质的营养质量，大豆蛋白的质量相当于动物蛋白，优于一般的植物蛋白。除蛋白质以外，豆腐油脂中的不饱和脂肪酸比例高，且不含胆固醇，有利于预防心血管病、肥胖症等常见病发生，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的营养佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 没有第一个做的，只有第一个去尝试的，遗留到现在！

王吉民王吉民，又名嘉祥，号芸心，男，广东东莞人。先后任国立中央大学医学讲师、上海医学院医学史教授、教育部医学名词审查委员会委员、中央国医馆名誉理事、《中华医学杂志》副总编辑、《中国医界指南》编辑、中华医学出版社社长、《中华健康杂志》总编辑等职。中文名：王吉民出生地：广东东莞出生日期：1889逝世日期：1972职业：医学讲师代表作品：《中华医学杂志》性别：男简介王吉民(1889～1972)又名嘉祥，号芸心，广东东莞人。宣统二年(1910年)香港西医大学堂毕业后曾在外轮公司任船医、沪杭甬铁路管理局总医官。民国20年(1931年)转任浙江邮政管理局医官，同时在杭州开业。民国26年在上海协助筹建中华医学会新会址，被选任中华医学会副会长。抗日战争期间，医学会负责人陆续离沪，会务主要由王吉民和富文寿负责，直到抗日战争胜利。王氏还先后任国立中央大学医学讲师、上海医学院医学史教授、教育部医学名词审查委员会委员、中央国医馆名誉理事、《中华医学杂志》副总编辑、《中国医界指南》编辑、中华医学出版社社长、《中华健康杂志》总编辑等职。著作及成就王氏为国内研究医学史之先驱。民国2年美国医史学家嘉立森出版之《医学史》一书涉及中国医学史料甚少，且有谬误，王遂发愤收集中国历代医史资料，潜心整理研究，于民国17年编写出版《中国历代医学之发明》，弘扬中国医学的创造及成就。后又与伍连德合著英文版《中国医史》，于民国21年出版行世，在国际医学史界颇具影响。三年后与伍连德、李涛等发起成立医史委员会，被推举为主席。民国26年医史委员会改组为中华医史学会，任首届会长，并主持编辑《医史杂志》。翌年7月中国第一所医学史专业博物馆——中华医学会医史博物馆在上海建成，王氏任馆长。1958年，该馆改为上海中医学院医史博物馆，继任馆长。

关于豆腐的起源，有这样一个传说。有一家三口，住着一对夫妻与母亲，可惜婆婆待媳妇并不好，连普通的豆浆都不愿让她饮用，一天婆婆要出远门两三日，当婆婆前脚一走，媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆，但当豆浆正开锅，她满心喜悦的要舀装时，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了，见着会挨骂，便赶忙端起整锅刚烧好的豆浆往灶边的坛子倒。出门一看原来是丈夫回来了，于是又喜孜孜的拉着丈夫要进屋喝豆浆，哪知打开坛盖一看，豆浆竟的凝固成块了。原来坛子以前泡过酸菜，里面还有些酸汤底，因此豆浆倒进去便凝固了，小夫妻俩勉强一尝居然发现这凝固的豆浆味道不错、质嫩味美，于是为他取名“逗夫"。这样想来，“吃豆腐”的另一层含义也不难理解了本来就是“逗夫”嘛，只是“夫”可逗，陌生人却不能逗，陌生的女人尤其不能逗，搞不好，一巴掌过来，结结实实让你吃一记麻婆豆腐。

传说豆腐的发明是汉代淮安王刘安

在全国的医学院校中虽都开设寄生虫学课程，但在最初多设在病理或微生物课程中讲授，唯条件较好的院校，如北京协和医学院在成立时就设立了独立的寄生虫学研究室。1929年国民政府成立医学教育委员会，1935年公布了大学医学院及医科暂行课目表，规定学制6年，寄生虫学课程总时数为96学时。当时没有医学寄生虫学专门教材，多数情况下教师讲，学生记笔记，有时发点油印讲义，参考书多为外文原版书。中国第一所寄生虫研究机构是1928年8月由洪式闾在杭州创办的“杭州热带病研究所”。1932年国民政府在卫生署下设“中央卫生设施实验处”，其中设有寄生虫学系。实验处开展了对疟疾、血吸虫病、黑热病等寄生虫病的调查与防治，并成立各级相应机构，如：黑热病防治处，云南省疟疾研究所、江西卫生实验所。新中国成立前我国没有寄生虫学专业刊物，当时的研究成果及调查报告分别刊登在各类期刊上。寄生虫学专业书籍，自上世纪末至民国年间，官方出版机构未曾刊印过有关图书，少数有关著述多由商务等少数几家规模较大的民营出版企业印制出版。1916年中华医学会在上海召开第一届大会期间，曾展出《寄生虫病流行》，民国年间上海商务印书馆先后出版与寄生虫学有关图书有：谭其濂编《鼠疫》，陈继武编《鼠疫要览》；姚昶绪编《寄生虫病》；顾寿白撰《寄生虫(丛书)》；祖照基编《粪便之检查法》；北平中华医学杂志社出版过许雨阶著《我国疟疾问题》；冯兰洲著《厦门之疟疾及其传染之研究》，李涛著《我国疟疾考》。此外还有，洪式闾著《杭州之疟疾》；陈耀曾编《人体寄生虫》；姚永政著《漳气病之研究其一：贵州及广西边界瘴气病之真相》；王福益、李辉汉撰《实用人体寄生虫学》等书籍。