与水果糖的味道有关论文参考文献

这个说法是错误的！水果的甜度不仅与含糖量的高低有关，还与“糖”的种类和酸性物质的含量有关。水果中的“糖”主要包括单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖）、麦芽糖）和多糖（淀粉），其中淀粉基本没有甜味。此外，水果中还含有不同程度的有机酸（果酸、柠檬酸、酒石酸和鞣酸等），可使水果的甜味不那么明显。苹果很甜为什么是低糖水果甜不一定是高糖食物。“糖”不仅指我们能尝到的葡萄糖和果糖，也指吃不出甜味的淀粉，所有碳水化合物统称为“糖”。 因此，判断某种食物是否为高糖食物，单靠味道是不可靠的，不甜的食物完全有可能是“高糖”食物。苹果性凉味甘，不管是哪种苹果，适当食用后，都有明显的补心益气、生津止咳、健胃健脾、除烦解热等功效，特别是对身体虚弱的人有明显的功效。 经常喝醉的人可以吃一些苹果，因为它也有极其有效的醒酒作用，并且因为苹果对糖分的吸收缓慢而均匀，所以对降低血糖，尤其是餐后血糖有很好的效果。含糖量低的水果有哪些每100克水果中含糖量少于10克的水果，含糖量是比较低的了，这类水果有：西红柿、黄瓜（很多人说这个是蔬菜，其实它们既可以当蔬菜，也可以当水果，蔬果不分家，也是对它们最好的诠释了）柠檬、菠萝、橙子、杏（这类水果比较酸，但含糖量确实不高）西瓜、青瓜（暂且可以看做是黄瓜的浓缩版）、柚子、桃子、李子、枇杷、草莓、樱桃，这些水果的含糖量也比较低，可以适当食用呢。水果含量低低，并不等于能大量食用，虽然100克含糖量低，但如果一次食用过多，那对于吃进去的糖并不低了，举一个很简单的例子，夏天是西瓜盛产的时候，在炎炎夏日吃一大块冰西瓜可是很爽，虽然西瓜含糖量并不高，但一次吃进去太多，那糖分也是杠杠的。

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为了迎合不同口味人群的需要，食品研发部门和食品生产厂家，在食品中添加的各式调味剂，所得到的各其实，水果糖里根本没有水果，只是加进了一些具有各种水果味的香精罢了。各种水果之所以具有独特的香味，是因为水果中都具有一些易挥发的芳香物质，这些物质不断散逸到空气中来，我们的鼻子就闻到了一阵阵的水果香味。人们发现，这些芳香物质多数属于酯类化合物，也有一些是醛或其他有机化合物。这些物质的化学结构并不很复杂，很容易用人工合成的方法仿造出来，而且价钱也不贵。由于这些香料有的是与水果原来所含的挥发物质相同，有的是具有类似水果香气的化合物，香味当然就逼真了。加在水果糖里的香料，大多数是一些酯类化合物。比如乙酸异戊酯具有梨的香味，丁酸乙酯具有菠萝的香味，丁酸戊酯具有香蕉的香味。将这些香料加入到糖果中，就可以制出具有不同香味的水果糖了。有些水果糖里加的香料不是酯类化合物。比如杏仁所发出的特殊香味，是由于杏仁中含有一种叫“苦杏仁”的化合物，这种化合物一旦碰上杏仁中的一种酶，就会分解出一种叫做苯甲醛的化合物，杏仁的那股香味实际上就是由于苯甲醛而产生的。人工也是可以合成苯甲醛的。因此，在生产糖果时，只要加入少量苯甲醛，就能使制成的糖果带有杏仁香味了。原来，水果糖之所以有水果味是因为水果糖中含有食用香精。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类，以及酒类等各种香精。此外，食用香精除了应用在水果糖中，还可以用在饮料、糕点、调味品、罐头、酒等食品中，剂型有液体、粉末、浆状等，可使食品味道更加可口，但要注意摄入过多会增加肝脏的负担，影响健康。总结：由此可见，水果糖力并没有水果，所以妈妈们少给小朋友们吃水果糖，任何糖都要少吃，毕竟高糖的食物并不适合小朋友们食用，而且糖的热量太高吃多了不仅影响味觉，还会影响宝宝正常饮食，同时还会让宝宝们容易发胖哦。

“甜”代表着一种味觉上美妙的体验，它与舌尖的味蕾碰撞，牵动着人们那颗雀跃的心。

然而，现代人讲求饮食健康，甜味往往与身形体态挂钩，于是“戒糖”便成为一种流行的概念。我们不可否认“戒糖”的可取之处，只是，在春节时分，那些饱含着传统味道的中式糖果，总会让人放纵地回忆起舌尖那甜甜的感觉。而它们背后蕴藏着的手艺人的匠心，也为这新年的日子挥洒上了几分烟火气。

龙须糖

年关的冷风总是及时赶到，矗着一片枯木的街道上，总有一位阿婆裹着厚实的棉服，头戴绒帽，面罩围脖，手边推着已经落漆的贩卖车。推车上架着一竹盆，里面盛着满满的花生粉。

你若交予阿婆七元钱，她便会将熬好的已经结块的麦芽糖现场拉丝，那娴熟的手法，真似游龙舞凤。千丝万缕的麦芽糖上，均匀地排布着黄灿灿的花生粉，令人流起涎水。

龙须糖因糖丝纤细、样如龙须而得名。最传统的龙须糖为冰脆龙须糖，由麦芽糖拉丝裹上花生粉、糯米粉或者藕粉制成。龙须糖乍看起来扎实厚重，然而它入口即化，绵软的糖丝有着极为疏松的质感，甜味就这样在唇齿间遨游，催促着多巴胺的分泌。

后来，随着食客对创新的需要，龙须酥又衍生出其他口味，如黑芝麻龙须糖、杏仁龙须糖、青芥龙须糖等，各有各的风味重点。其中的杏仁龙须糖可是我心头之好。杏仁粉独特的苦香为整个龙须糖带来一些清新之味，它平衡着龙须糖甜腻的口感，让人无法生厌。

红虾酥糖

中国的糖品种，有三大糖之说，这三大糖分别是上海奶糖、广州水果糖以及北京酥糖。奶糖乳香浓厚，极富嚼劲。水果糖滋味酸甜，回甘无穷。而我却独爱酥糖那甜中带咸、疏松脆口的味道。

“茶罢一块糖，咽而即消爽。细嚼丹桂美，甜酥留麻香”，酥糖在唐代时就享有美誉。而在品类繁多的北京酥糖之中，红虾酥糖承包了我儿时的春节回忆。

每逢过年，家里的糖果拼盒中，总有一格要放满红虾酥糖，黄色的、红色的糖纸夺人目光，令我流连不已。其实，这红虾酥糖的用料与虾无关，只是其外表光亮，形状饱满，糖表皮中间还镶着褐色条纹，宛若一只水中游虾，因此而被命名。

红虾酥糖外表由薄脆的白色糖壳构成，这糖壳不粘牙，做起来极讲究技艺。糖的里层，则塞满了褐色的内馅。据说，这糖果内馅是由二八麻酱制成。所谓二八酱即是由花生酱与芝麻酱共同调配的馅料，它同时也是北京人涮火锅必备的蘸料。

一口吞下，红虾酥糖的屑子与麦芽糖骨子彼此错落，使得这糖果的内馅极有层次。上世纪九十年代，为表彰北京第一食品厂所研制的红虾酥糖，国务院还特别颁发银质奖章。每每吃到这传统的味道，我便能感到，这奖章的确是慧眼识“糖”。

猪油糖

这几年，猪油渣作为一种网红零食在年轻人中翻红，脆生生的口感令人难以忘怀。同样是由猪油制作而成，猪油糖听起来却略带了一些“黑暗料理”的感觉。

猪油，糖，在吃到猪油糖以前，我完全未曾想过这两种食材的可以这样完美地兼容在一起。市面上售卖的猪油糖，包装常常走质朴简单路线：薄薄的一层油纸上用红颜料印出商标与品牌名称，包裹着一块块小小的棕色透明糖果。糖果的油脂浸透了这层油纸，透出几分甜香，引诱着过路的孩童。

猪油糖是广东省汕尾市海丰县的土特产，在粤东海陆丰地区，它是一种极其流行的零食。海丰人在自家的手工作坊中，把猪油、面粉还有食糖按照特定比例混合，制成糖果。油而不腻、甜而不厌的猪油糖吃起来很是润滑柔软，入口即化。尤其是它的猪油风味，非常独特，在一众以奶油制成的糖品中一枝独秀，脱颖而出。

关东糖

小年前后，家门口的市集上，常有几位老人家贩卖着自己手工制作的关东糖。这种传统名点，常被民间百姓用来祭灶神，用甜蜜的味道封住灶王爷嘴，行贿祭灶，以祈祷来年顺遂平安，吉祥如意，关东糖也因此获别称——灶糖。

小时候过年，我家虽不兴祭灶之事，母亲也总会买些关东糖。买回家后，便会将它们放在一个方方正正的盒子里，一条条中空的关东糖整整齐齐地排开，硬质的糖脆壳表面，撒满密密实实的白芝麻，外观质朴，却令我印象深刻。

每次空口吃这关东糖，我总会嫌太腻味，这时，便会邀母亲摊个薄饼，仿照着潮汕小吃糖葱薄饼的吃法，将关东糖包入薄饼之中，一起就着吃。最好再配些铁观音，进一步缓和糖的甜腻味。于是，茶品糖食一起进肚，再搭上些小菜，就这样利落爽快地吃完一顿，虽不是什么正宗吃法，但却别有滋味。

相信每个人，都有自己心中最爱的那类糖果。我们爱它，不仅因它甜甜的味道，可爱的形状，亮眼的包装，更因它所勾连的情感印象。

那段关于糖的美好记忆，或许沉淀着一份血浓于水的亲情，或许铭刻着一种相濡以沫的爱情。味觉的一次又一次体验，被悄无声息地融入一个人的过去、现在、未来，填补着生命的间隙与日子的空白，让平淡如流水生活，多了一丝丝有趣而独特的起伏与波澜。

很多人认为不甜的水果含糖量一定少、越甜的水果含糖一定多。研究表明，这其实是一个误区，水果的含糖量高不高，可不只是尝起来甜不甜这么简单。比如，草莓比菠萝吃起来更甜，但是草莓的含糖量远低于菠萝；火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但它们的含糖量却高于西瓜。水果的酸甜口感，与水果本身糖的种类、有机酸的类别都密切相关。不甜的水果含糖量也很低？不一定不同的糖，甜度不同水果所含的糖种类繁多，主要包括单糖（果糖、葡萄糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）和多糖（淀粉）。专业上把蔗糖的甜度定为1，果糖的甜度为，而葡萄糖的甜度为，同样的含糖量，果糖含量高的水果，吃起来就会更甜。以火龙果与西瓜为例，由于火龙果的糖分主要是葡萄糖，而西瓜的糖分中果糖占了一半以上，因此从口感上比较，西瓜的甜度要高于火龙果；但从含糖量来看，西瓜的含糖量却比火龙果低。很多人认为西瓜很甜，含糖量就一定高，但事实恰恰相反，西瓜的含糖量只有5%-6%，比不少人用来减肥的苹果还低。虽然西瓜含糖量低，但是吃起来就容易收不住，有人发出疑问：“吃一个苹果和吃一个西瓜这能一样吗？”网友表示：吃得多可不能怪西瓜呀！不甜的水果含糖量也很低？不一定不甜的水果含糖量也很低？不一定不甜的水果含糖量也很低？不一定吃起来很甜的水果，含糖量有高有低，那不甜的水果含糖量肯定都很低吧？这还真不一定！就拿梨、猕猴桃和杏这三种水果来说，果糖、蔗糖、葡萄糖的总量都为 10% 左右，但比例大不一样。不甜的水果含糖量也很低？不一定如果只看糖的种类和比例，应该是梨最甜，其次是猕猴桃，最后是杏。有人表示疑惑：猕猴桃有这么多果糖吗？我吃过的猕猴桃不怎么甜啊。这是因为水果里不仅有“糖”，还有“酸”。比如会让水果吃起来有酸味的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，有涩味的单宁等多酚物质，都会让水果变得不那么甜。