中国人吃火锅吃的就是那个热闹劲，所以吃火锅的方式比较随性，不喜欢一人一锅，也不讲究涮菜的先后顺序，怎么高兴怎么来。而外国人以日本人为代表，他们也非常爱吃火锅，但与中国人相比，从锅的选用到汤底的熬制、食材的选择以及吃的方式都更为讲究。此外，日本火锅和中国的火锅最大的一点不同在于他们吃火锅很少会涮羊肉。
相比日本火锅，我更爱中国火锅的烟火气，表面吃的是食物，实则讲的是交情。我愿意和你坐一起，吃上一锅热腾腾的火锅，这足以见证咱们的交情。正所谓没有一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿。
除了吃的方式，中国火锅和外国火锅的烹饪方式也有所不同。下面以中国的重庆火锅和日本的寿喜锅为代表来谈谈这两种火锅不同烹饪方法：
一、中国重庆火锅
中国重庆火锅，称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国最为传统的火锅。其主材包括：毛肚、牛肝、牛腰、牛肉、牛脊髓；辅材：大葱、生姜、蒜苗和其他新鲜蔬菜；调料：芝麻油、味精、辣椒粉、花椒、精盐、豆鼓、醪糟汁（酒酿）、郸县豆瓣酱、料酒、熟牛油、牛肉汤。
烹饪步骤与技巧：
1、将大葱和蒜苗洗净后切长段，将生姜去皮切成末；将新鲜蔬菜洗净后撕长片；将豆豉切
碎备用。
备注：新鲜蔬菜可以根据个人喜好选用不同的蔬菜，如白菜、包菜、豌豆苗等。
2、用清水把毛肚、牛肝、牛腰和牛肉洗净后用刀切成薄片备用。
3、热油锅，放入牛油烧至融化后加入豆瓣酱翻炒，再加入姜末、辣椒粉、花椒爆香，再倒入牛肉汤烧沸，加入豆鼓、料酒、醪糟汁，待煮至出味后撇去浮沫，火锅汤底就做好了。
4、在火锅汤底中加入牛脊髓、大葱和蒜苗，待汤底再次煮沸后即可上桌供顾客享用。此外，用芝麻油和味精调配成蘸酱，让顾客可以在涮肉菜时可以蘸取酱汁后再食用，风味会更佳。
备注：之前切好的毛肚、牛肝、牛腰、牛肉和其他新鲜蔬菜，顾客可以根据自己的喜好边涮边吃。
二、日本寿喜锅
日本寿喜锅的烹饪方法很简单，可以称为懒人火锅。其主材包括：雪花肥牛、老豆腐、鲜香菇、金针菇、娃娃菜和茼蒿菜；辅材：昆布干、柴鱼片、大葱；调料：黄油、日本酱油、味淋、清酒、盐、糖和蛋液。
烹饪技巧与步骤：
1、将昆布干放入放入锅中大火烧开后捞出昆布干，加入适量的日本酱油、味淋，再加入少量清酒和数片柴鱼片，待火再次烧开即可关火，汤底就这样做好了。
2、将老豆腐切片和大葱斜切段待用；将鲜香菇、金针菇、娃娃菜和茼蒿菜洗净备用。
3、在冷锅中加入黄油，待黄油化开后放入大葱段爆香。
4、夹出锅中的葱段后，放入切好的老豆腐，待两面都煎至金黄后盛出；再将雪花肥牛也放入油锅中，煎至两面变色后盛出备用。
5、取出一个铁锅，将所有准备好的食材摆放进锅中，并加入先前煮好的汤底，再加入盐和和糖调味，待火烧开即可食用。配上蛋液食用味道会更佳。
小伙伴们是更爱中式火锅还是日式火锅呢？欢迎留言告诉我。我是“有家食堂”的美厨娘，潜心研究美食料理，定期分享家常菜谱和各地美食探店，欢迎关注。
bamanai119
