有关涪陵榨菜的文献论文

一、榨菜的由来据说：光绪年间，四川有个叫邱寿安的商人，开设了一个酱园，同时经营四川大头菜。可是不知怎么回事，他的生意十分清淡。后来，他雇佣四川中县人邓柄成在老家做腌菜工。邓柄成很聪明，他把肥嫩的青菜头腌制成新的蔬菜。由于这种菜在腌制过程中经风干、脱水，使用了木榨压、除盐水的制作方法，所以成为榨菜。邓柄成将这种榨菜送往宜昌。邱老板觉得这种菜不错，设宴请人品尝。大家品尝后，都称赞不已。于是，酱园开始销售榨菜。结果，榨菜一上市，就受到广大群众的热烈欢迎。榨菜的制作工艺，自此就被流传下来，榨菜成为广大群众所喜爱的产品。二、榨菜的简单介绍：榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 。

一、民间文学序号 项 目 申报地区或单位1 、走马镇民间故事 九龙坡区二、民间音乐2、川江号子 重庆市艺术研究所3、石柱土家啰儿调 石柱土家族自治县4、南溪号子 黔江区5 、接龙吹打 巴南区6、金桥吹打 万盛区7、梁平癞子锣鼓 梁平县8、木洞山歌 巴南区9、鞍子苗歌 彭水苗族土家族自治县10、永城吹打 綦江县11、秀山民歌 秀山土家族苗族自治县12、薅草锣鼓 秀山土家族苗族自治县13、酉阳民歌 酉阳土家族苗族自治县14、小河锣鼓 渝北区15、后坝山歌 黔江区16、梁平抬儿调 梁平县17、土家斗锣 石柱土家族自治县18、甘宁鼓乐 万州区19、龙骨坡抬工号子 巫山县20、五句子山歌 巫溪县三、民间舞蹈21、 铜梁龙舞 铜梁县22、北泉板凳龙 北碚区23、摆手舞 酉阳土家族苗族自治县24、大傩舞 璧山县25、巫舞 开县26、狮舞 潼南县四、 传统戏剧27、川剧 重庆市川剧院28、梁山灯戏 梁平县29、面具阳戏 酉阳土家族苗族自治县30、接龙傩戏 巴南区31、阳戏 秀山土家族苗族自治县32、余家傩戏 秀山土家族苗族自治县33、石壕杨戏 綦江县34、踩堂戏 巫山县五、曲艺35、四川评书（重庆） 重庆市曲艺团36、车灯 重庆市曲艺团37、川东竹琴 万州区六、杂技与竞技38、中塘向氏武术 黔江区39、木洞龙舟 巴南区七、民间美术40、梁平木版年画 梁平县41、蜀绣 渝中区八、传统手工技艺42、梁平竹帘 梁平县43、重庆漆艺 重庆市艺术研究所44、龙灯彩扎工艺 铜梁县45、荣昌陶器 荣昌县46、荣昌折扇 荣昌县47、荣昌夏布 荣昌县48、涪陵榨菜制作工艺 涪陵区49、合川桃片 合川区50、合川峡砚 合川区51、永川豆豉 永川区52、艺庐微刻 永川区53 、龙凤花烛 秀山土家族苗族自治县54、老腊肉制作工艺 城口县55、朗溪竹板桥造纸 彭水苗族土家族自治县56、纸竹工艺 武隆县九、 传统医药57、 刘氏刺熨疗法 渝中区十、民俗58 、秀山花灯 秀山土家族苗族自治县59、丰都庙会 丰都县60、万盛苗族踩山会 万盛区61、塘河婚俗 江津区62、尝新 荣昌县

各式品牌的涪陵榨菜远销全国各大、中城市市场，并出口到日本、新加坡、韩国、欧美、俄罗斯、南非等二十多个国家和地区。 涪陵区青菜头种植种植涉及30余个乡、镇、街道16万农户60万菜农，形成了区域化布局，集中成片产业带，“涪丰14”、“永安小叶”、“涪杂一号”良种普及率达95%以上，是全国榨菜原料最大优质产区。产业化经营。涪陵榨菜实现了合同种植、订单生产，形成了企业、加工大户、菜农紧密结合的榨菜加工三级网络，建立完善了“企业+基地（加工大户）+农户”的风险利益共担共享的产业化经营机制。有一批榨菜产业化经营的骨干企业， 涪陵榨菜集团公司被授予“全国农业产业化龙头企业”，涪陵辣妹子集团公司、宝巍公司、新盛食品公司、乐味公司、德丰公司被分别授予市、区级“农业产业化龙头企业”。 20世纪30至40年代，涪陵县建设科农场、县立乡村师范农事部、县农业改进所间或有科技人员进行榨菜栽种密度、施肥、收获、加工等方面的试验和研究。1953年，原西南农林部责成西南农业科学研究所、西南农学院、江津园艺站和涪陵县农技站共同组成榨菜工作组，深入涪陵、丰都等主产区总结民间生产经验，收集和整理品种资料，并对其生物学特性和栽培技术等进行研究。其后，榨菜工作组的领导体制虽有改变，但工作一直持续到1957年。1959年，原涪陵专区农科所（驻原涪陵县世忠乡）成立后，设有专职农业科技人员对茎用芥菜（主要是茎瘤芥）进行研究。1981年1月1日，涪陵榨菜研究所成立，隶涪陵地区供销社，以城西东方红榨菜厂作实验基地。1982年1月5日，涪陵榨菜研会经两年多筹备正式成立，有会员69人。该会吸收热爱榨菜事业并具有一定榨菜生产知识的科技工作者、干部职工和菜农为会员，是一个学术性与科普性相结合的科技团体，受县榨菜公司和县科协双重领导，下设栽培、加工工艺、加工机具、经营管理等4个研究小组， 分别承担相应的科研课题。 民国21年《涪陵县立乡村师范学校一览. 本校实施报告》中所载《榨菜》一文，是最早对榨菜（原料）生态、种植、加工进行详细记载的科技文献，并认为榨菜（原料）是普通青菜的变种。民国23年《四川农业》第一卷第二期刊载余必达撰写的《四川榨菜之栽培和调制》，这是他在涪陵县立乡村师范党校指导学生进行种菜、加工、实验和产地进行较长时间考察的成果。民国25年1月，国立四川大学农学院毛宗良教授到涪陵考察榨菜，认为涪陵榨菜（原料）是芥菜的变种，将其命名为：Brassica Juncea coss Varbulbifera Mao.。回校后作了学术报告，同年在《园艺月刊》第二期发表《四川涪陵的榨菜》一文。民国28年起，由西南农学院等单位组成的榨菜工作驵对榨菜（原料）的生态、品种栽培进行研究，并对威胁最大“毒素病”等进行试验研究。1961年8月，由中共涪陵地委多种经营领导小组主编（何裕文执笔）的《涪陵榨菜》一书由四川人民出版社出版。1965年，国家科委将榨菜研究弄为国家科研项目下达给西南农学院。同年，在原搜集标本资料的基础上，发现和鉴定了良种--蔺市草腰子。70年代初期开始推广蔺市草腰子，至1978年，涪陵地区栽种面积已达万亩，并为河南、山东、广西、湖南等省引种，亦表现良好。70年代，涪陵地区农科所在提纯复壮“蔺市草腰子”的过程，采用单株系选法，获得了新的高产株系和杂交品系,以及由“三转子”选育的耐病品种“63001”。1974年，李新予从1954年开始进行的茎瘤芥病毒病研究获得成果，总结出“茎瘤芥病毒流行程度测报法”。1975年，陈材林等根据榨菜全形加工质量要求，经过三年探索，总结出茎瘤芥栽培“六改”技术方案，1978年在涪陵县大面积试行。因该成果获得显著经济效益，于1979年获省科技成果三等奖，后又获涪陵地区科技成果推广一等奖。1982年以后，涪陵地区农科所、重庆市农科所对芥菜品种资源进行深入鉴定研究，至1983年已取得一些重要成果，其中包括对榨菜（原料）植物学汉文名称的确认。 民国23年，涪陵县建设科农场内除试验种植外，也曾进行过加工工艺的改进研究和榨菜制罐头的试验研究，取得了一些初步成果，并进行推广，但效果甚微。民国34年，匡盾曾在《四川经济季刊》第三期撰文论述涪陵榨菜加工工艺改革。1958年，利用榨菜脱水原理，对小白菜、萝卜、苤蓝、黄瓜等十余种家种和野生蔬菜进行综合加工实验，获得成功。1959年开展技术革新运动，曾研究试制辣椒切碎机等21种工具，但成功的不多。1960年，在西南农学院园艺系教师刘兴恕的指导下，对榨菜进行热风脱水实验，方法可行，但成本过高，当时无推广价值而停止。1973年，在参观浙江省榨菜加工机械化的启发下，设计试制踩池、淘洗、起池加工机具获得成功。后部分厂进行推广，并于1975年建立榨菜机具修造厂，集中制造机具，后因机具材料不耐食盐腐蚀，致使加工成本增大，该厂于1980年停产。1977年，开始研制全国第一条榨菜机械加工生产线。该项目由四川供销合作社下达，原涪陵地区土产站牵头，地区新兴陶器厂、广播器材厂、海陵内燃机配件厂研制自控气动装坛机，菜厂等单位负责改进踩池、起池、淘洗机，并定型生产。1978年春，韩家沱菜厂的加工生产实现“五机一化”，全国榨菜机具改革现场会于此召开，并由峨眉电影制片厂摄制了科教片--《科技新花第十号》。1981年，历经6年试验的聚乙烯复合塑料薄膜包装技术获得突破性进展， 开始批量生产袋装方便榨菜。同年，对腌制过程中青菜头的物理化学变化及成品菜的水、盐、酸的含量进行了科学测定。80年代初期，食品科研部门对榨菜的营养成份进行了测定：每100 克榨菜含蛋白质克、脂肪克、糖9克、粗纤维克、无机盐克、胡萝卜素毫克、核黄素克、尼克酰胺克、硫胺素毫克、抗坏血酸 毫克、水份74克，以及热量54千卡。 1980年将以前熬酱油的多锅灶改为省煤拉风灶，一门进火、烧8口连锅，每锅都能烧开。使每担酱油耗煤车比改前减少60%，用工量减少2%，日产量提高倍，并解决了因过去盐水积囤发酸以至被迫倒掉的浪费损失。此后，其工艺在全县推广。