牛奶研究营养价值论文

一直以来，我们总是习惯性以为食物带给我们的只有营养，现在这个观点也许需要慢慢改变了。

对于大部分人来说，我们日常的饮品，除了解渴的水以外，喝的最多的可能就是牛奶。但是如果你觉得喝牛奶仅仅就是为了好喝和营养，那么这个想法可能就会有些局限。

也许大家都曾经听说过A2牛奶，在印象中也许只觉得这个牛奶好像更容易消化，而且更不容易产生不耐受症状。但是在这项多中心、双盲、随机、对照、平行、交叉的研究中，研究者发现饮用只含A2 β-酪蛋白的牛奶，不仅仅能够减轻中国学龄前儿童牛奶不耐受引起的胃肠道不适症状，还可以相应地改善其认知表现。

该项研究基于精细认知障碍测试（SCIT）比较了受试学龄前儿童认知行为的变化，结果表明其认知表现得到了相应改善。SCIT是国际学术界普遍认可的一项针对儿童认知表现的测试方法，被广泛应用于临床科研并符合国际标准，其专业术语为双盲，交叉研究。

该研究中的精细认知障碍测试（SCIT）主要看两个参数，反应速度和犯错数量。这次实验值得注意的是受试者的犯错数量，相比之下那些摄入A2蛋白质牛奶的受试者表现更为出色。从统计学角度来看，两组之间的差异显著[i]。

就连国家都提倡喝牛奶，飒姐家的娃上了幼儿园，最喜欢的就是课间的加餐时间，幼儿园小朋友们对于课间学生奶，一个个喝得那是不亦乐乎。可能大家会觉得，牛奶能喝不就行了吗？到底它有哪些营养价值和魅力，让大家不仅仅喝它，还要去研究它？

在我们的日常饮食结构中，牛奶的重要地位不言而喻，尤其是对于老人，孕妇和孩子。

牛奶含有丰富的优质蛋白质，平均含蛋白质3％(占总乳固形物的27％)，生物价(Bv)为87，氨基酸评分(AAS)为0．98t含脂肪≥3％(占总乳固形物≥27％)，其中油酸占30％，亚油酸％，亚麻酸％，同时，还含有较高的短链脂肪酸；每100克牛奶中含钙约110mg，而且吸收率高，此外还含有丰富的维生索，比如维生素A，维生素C，多种B族维生素等。

中国膳食结构而言，牛奶类食品的主要作用是提供优质蛋白质、钙、维生素A及核黄素。尤其是钙，含量高、易吸收，对儿童少年，孕妇及老年人具有特殊意义。因为钙元素是骨骼发育不可缺少的成分，而孕妇，青少年和老年人，正是更需要充足钙质的人群[ii]。

不过牛奶虽然这么重要，却不是每个人都能够喝得很“舒适”。当我们在选择牛奶的时候，有的人会发现自己或者孩子在饮用牛奶后，总是出现腹胀，腹泻，腹痛等问题。这个时候可能就会有一个词从你的脑海中跳出来，那就是：乳糖不耐受！

亚洲人群确实是乳糖不耐受的高发人群，所以市面上也有很多牛奶是进行了乳糖水解的液态奶，但是可能有人会发现，哪怕是换了这些已经水解了乳糖的牛奶，孩子喝了以后仍然会出现不舒服的现象。这又是怎么一回事儿呢？

作为我们日常生活中的优质蛋白质来源，牛奶里面，最宝贵也最重要的营养应该就是蛋白质，人们对于牛奶中的蛋白质研究从来没有停止过。

牛奶里的蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白大约占了80%。酪蛋白中的中β酪蛋白又分为两种不同的类型：A1蛋白和A2蛋白。

这两种类型的蛋白质到底有什么区别？

其实世界上本来的牛奶都是A2蛋白，但是在长年累月的杂交繁衍中发生了突变，出现了A1蛋白。这两种蛋白质在结构上的不同就是：A1的β酪蛋白和A2 β酪蛋氨基酸链上有一个氨基酸不同，A1蛋白的第67号氨基酸是组氨酸(histidine)而A2蛋白则是脯氨酸(proline)。

这么一个看起来不起眼的氨基酸之差，却带来了代谢产物的差异。当我们把牛奶喝进肚子，这些蛋白质就需要在人体内被消化，我们的消化酶在作用于A1和A2酪蛋白的时候代谢产物会出现不同。

消化酶在消化A1蛋白之后，会产生了一种叫做BCM-7的氨基酸的肽链，A2牛奶则不会产生这种物质。近几年，一些医学双盲实验发现喝A1蛋白牛奶的人，会更多的出现消化道的不适，诸如腹胀，腹泻，腹痛等典型反应[iii]。

这些反应虽然跟我们大部分人都知道的乳糖不耐受症状相似，但是并非是因为乳糖导致，所以一些有这个症状的人，在更换了乳糖水解的牛奶以后，仍然没有改善，让人十分苦恼。事实上这些“不适”真正的原因很可能就是因为这个A1的代谢产物BCM-7，造成了是类似于“乳糖不耐”的症状，而并非真正的乳糖不耐。

当然，除了这种考虑，还有一些日常容易忽略的地方，可能会导致饮用牛奶后腹泻，刺激性食物可能会影响到我们的胃肠道，尤其是年龄比较小的孩子。如果最近吃生冷的食物比较多，也有可能导致腹泻，腹胀，腹痛等不舒服。

饮食卫生问题，也可能导致腹泻。不管是在学校还是在家，养成良好的卫生习惯是需要我们一直坚持的，尤其是饭前便后一定要好好洗手，注意卫生。孩子对于周围的一切都感到新奇，常常活泼好动，在日常的接触中更容易接触到细菌和病毒，如果不注意卫生，那么在饮食的时候，就可能会把这些“隐患”吃下肚，导致腹泻。这种现象在学龄前的孩子身上比较常见。

如果说，日常的饮食没问题，生活习惯也坚持得很好，但是孩子就是容易在饮用牛奶后出现不适，甚至在更换了水解乳糖的牛奶仍然存在这种现象，那么我们就需要考虑，是不是真正捣乱的是“蛋白质”了。

因为A2牛奶在消化的过程中，并不会产生BCM-7，所以要比A1牛奶更加亲和人体，更少地产生饮用后胃肠道不适的症状[iv]。所以如果孩子刚刚开始饮用液态奶，出现腹泻腹胀等小肚肚不舒服的情况，家长不要立马就认为是“不能喝牛奶”，或者“不耐受”，可以先给孩子尝试更亲和的A2牛奶，来让孩子获得牛奶的宝贵营养成分。

虽然对于A1蛋白对于人体是否负面影响，目前还存在一些争论，但是对于A2蛋白的研究，近几年来不断有新发现，国际国内都有诸多研究成果形成论文发表，到目前为止，已有超过140篇相关研究论文发表，研究范围也涉及到了更多领域。

科学家们更是频繁发表重磅研究成果，不断刷新人们对于A2蛋白质的认知，而最近这篇关于A2牛奶和儿童认知之间的研究论文的发表，也许预示着在不远的将来，我们习以为常的牛奶，可能并不仅仅只有带给我们营养那么简单，这种美味食物里面神奇的蛋白质，说不定还会带给我们更多的惊喜呢。

牛奶是人类的保姆，健康的卫士，美丽的天使。因为，牛奶是亿万年来哺乳动物进化后的产物，同时也是人类生命的营养源。牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子，营养丰富而全面，曾被西方医学之父希波拉底称之为“最接近完美的食品”。 牛奶含有5大营养成分：1.供给生命营养的蛋白质；2.人类能量携带者的乳脂肪；3.参与细胞多种活动的乳糖；4.维持生命之本的钙；5.调节人体机能的维生素。 在所有奶类当中，牛奶与人奶最接近，是一种仅次于人类母乳的营养成分最全面，营养价值最高的液体食品，其蛋白消化吸收率高达98%，钙吸收率达70%（一般食品仅为20%-30%），还含有较多的维生素A和B族维生素，所以，牛奶中的营养成分和组成比例以及吸收利用率之高都是其他食品望尘莫及的，它含有几乎人类身体需要的所有营养，有“白色血液”之称。 1.牛奶中的酪蛋白含有110%的磷，对促进幼儿的大脑发育起至至关重要的作用； （下次我再加上，还没结束）

牛奶的营养价值

导语：牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。

牛奶的营养价值，很多人应该都知道。平时家里也会多买些牛奶放在家里喝，但是正确喝牛奶的方法似乎掌握的人并不多。下面我就跟大家说说牛奶怎么喝最好?以及牛奶的功效都有哪些?有兴趣的朋友一起看看吧!

关于牛奶怎么喝最好这个问题，很多人第一反映就是晚上睡前半小时喝牛奶有助于提高睡眠的质量，当然大家没有说错，那么睡前喝牛奶为什么能提高睡眠质量呢?

原因有二，分别如下：一是选对了喝牛奶的时间，二是因为牛奶中所含的营养物质具有一定镇静、催眠的作用，饮用以后它可以使大脑思维活动暂时受到到抑制，从而让人消除紧张感，然后安然的进入睡眠状态。

牛奶怎么喝最好

有很多电视广告为了扩大对产品的宣传力度，因此拍得非常夸张。有些广告带给人的信息就是在吃巧克力类点心的时候，先用牛奶泡一泡，这样吃起来味道会更好。专家们通实验证明，说这样做是不科学的，这是为什么呢?原因是巧克力中所含的草酸会和牛奶中所含的钙质相结合会生成一种草酸钙的物质，该物质会阻碍人体对钙的吸收。

牛奶怎么喝最好?建议大家在喝牛奶的`时候最好是搭配一些淀粉类型的食物一起食用，比如面包、馒头、玉米粥和其他豆类食物，这样更有助于人体对牛奶的消化和吸收。牛奶怎么喝最好，中医们建议搭配香菇、芹菜、银耳等食物一起吃，这样对身体健康也是有很大帮助的。

喝牛奶对身体好，但是不能空腹喝牛奶。因为当人体空腹喝牛奶，这时牛奶在胃中停留的时间就会缩短，从而影响人体对牛奶的消化吸收。建议大家在喝牛奶前，最好先吃点东西，这样可让胃里面有消化的食物或边吃食物边饮用，以延长牛奶在胃里停留的时间，以利于营养成分的吸收。

值得大家注意的是，每天少量多次喝牛奶比一次性大量喝的效果要好很多，这样可提高人体对钙对钙的吸收率。肠胃功能比较弱的朋友在喝牛奶时应该尽量小口小口的喝，这样可让牛奶与唾液充分的混合。如果大口大口地喝牛奶，这时牛奶就会直接进入胃里与酸性胃液发生反应的，牛奶中所含的蛋白质与脂肪就会凝结成块状，不容易被人体消化，而且还有可能出现腹泻及其他不适症状。

牛奶的营养价值虽然高，它与其他食物一样也是有禁忌的。牛奶应该避免与茶水同饮，因为乳糖中含有大量的钙离子，茶叶中所含的鞣酸会阻碍钙离子的吸收，因此不能同饮。

综上所述，牛奶怎么喝最好，除了晚上睡前喝牛奶可以促进睡眠之外，平时喝牛奶的也要注意对牛奶温度的控制。喜欢在牛奶中加糖的朋友一定要等到牛奶稍凉一些再加糖，不然牛奶太烫加糖会破坏牛奶原有的营养价值。牛奶的最佳搭配食物最好是淀粉类食物，选择牛奶的最佳饮用时间，这样更有利于消化和吸收它的营养成分。

牛奶的营养成分

专家检测牛奶中脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。

严格地讲，保质期短的才能真正称为“鲜牛奶”，而用UHT灭菌的叫“纯牛奶”才更加贴切一些。采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失5%左右，蛋白质的活性也有所下降，当然这些损失带来的最大好处就是保质期的成倍延长。对于消费者来说，如果日常饮用，自然是每天喝鲜牛奶，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT牛奶就是最好的营养饮

鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。因此，科学家认为牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。

牛奶适合喝的人群

体质羸弱、气血不足、营养不良、病后体虚、噎嗝以及患有食管癌、老年便秘、糖尿病、干燥综合症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病症者适宜食用;儿童生长发育期适合食用。此外，吸烟的人易受支气管疾病的困扰，多喝牛奶可以使吸烟带来的危害得到一定程度的减轻。

结语：喝牛奶的好处，以及牛奶怎么喝，我们就介绍这么多。大家看完应该已经了解了，建议大家以后要正确喝牛奶，不能想喝就喝。要知道有些时候喝牛奶就是在浪费牛奶，特殊的时期还会对身体产生一些副作用，所以要多了解牛奶的食用方法!

1.牛奶功用－营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类.奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。 附：牛奶营养成份详解 每100克牛奶含水分87克，蛋白质克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁毫克,维生素A140国际单位,维生素毫克，维生素毫克，尼克酸毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。 2.牛奶功用－抑制肿瘤 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。 而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。 3.牛奶功用－镇静安神 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。 意大利热那亚市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾撰写的一份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物也具有显著的安神功效。 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 4.牛奶功用－美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。 所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。 5.牛奶功用－有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。 研究小组把34名健康肥胖者分成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%、61%和81%。 研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。 6.牛奶功用－促进幼儿大脑发育 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物 它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。 牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。 喝牛奶的最佳时间 喝牛奶的时间对人体消化吸引牛奶中的养分也有一定的影响，儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间和饮奶量，成年人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。 有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。空腹喝牛奶，在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失。牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用，若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，非常可惜。 牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。 要改变这种情况，首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。 牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。 什么时间喝牛奶好呢？ 最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益．

牛奶的主要成分是蛋白质，其次还含有钙和维生素。对青少年和老年人等需要补充钙的人就有很大的帮助