胡辣汤论文参考文献

于饮食文化的论文： 论饮食文化汉译英中的“意译 论饮食文化汉译英中的 意译” 意译〔摘要〕把中国的饮食文化翻译为英语是一件很复杂的工作。要把饮食文 化，尤其是菜谱忠实地传达出来，要兼顾菜名的“形美、音美、意美”，又要考 虑到西方人的饮食所讲究的内容和实质，同时还需要关注菜肴本身的材料、烹 调方法和人们的饮食文化心理。本文搜集了大量的菜谱英语译名并加以归纳， 总结出中国饮食文化尤其是菜谱汉译英中的“意译”情况。 〔关键词〕菜谱 翻译 “意译” 〔中图分类号〕H315〔文献标识码〕A〔文章编号〕1009-5349（2010） 11－0042－02 引言 民以食为天，饮食是人们日常生活的大事。饮食文化也是世界各族人民文 化中不可缺少的一部分，在各族文化中占有非常重要的地位。在经济全球化的 趋势下，越来越多的外国人到中国来工作，或者跟中国人打交道，而他们也在 不断地了解中国， 学习中国文化。 饮食文化是中国文化中的一个很重要的部分， 很多外国学者及外国游客对此兴趣浓厚。要做好饮食文化的对外宣传，我们首 先就要把我国的菜谱翻译出来、整理成文。大多数中国食谱的命名方式都是“形 美、音美、意美”，让食客看得舒服的同时，还充满着期待。中式菜谱的翻译除 了要求语义对等，还必须注重文化联系，这就要求翻译出来的菜名符合西方人 的文化、语言、价值观等思维。 根据王秀芬在其论文《浅析中式菜谱的文化和翻译》的总结和归纳，我国 的学者把菜名译成英文的常用方法有四种。 (1)写实型命名法。如“烤乳猪”被译为 Roast Piglot，“糖醋排骨”被译为 Spareribs with Sweet and Soysauce” (2)写意型命名法。如“红烧狮子头”被译为 Stewed Meat Balls with Brown Sauce.“芙蓉水晶虾”被译为 Shrimps Cooked with Eggwhite. (3)典故型命名法。如“东坡肉”被译为 Dongpo Braised Pork.“叫花鸡”被译 为 Beggar’s Chicken. (4)以地名、数字命名法。如“北京烤鸭”被译为 Peking Duck.“八宝饭”被译 为 Eight-Jewel Rice Pudding. 这四种菜谱的翻译法基本上都能被外国人所接受。 然而从翻译的方法来说， 许多菜名都采用了意译。 一、意译 意译总是与直译、音译联系在一起的。关于意译，钱歌川在其著作《翻译 漫谈》中是这样定义的：“采用原文大意，或甚至有时候改变原意，依译者自己 的意思写出，结果是不大忠于原文（钱歌川，1980：11）。”在汉译英中，很 多时候，直译会让外国人莫名其妙。 在把中国饮食文化对外宣传的翻译过程中，不管写实型命名法还是典故型 命名法的菜谱，都不可避免地采用意译。 二、中国菜谱的意译 中国的菜谱五花八门， 各具特色。 有的只看菜名就对其做工材料一目了然， 有的则采用历史文化典故，让客人在品菜的同时，感受文化气氛；而有的菜名 确实展示了地方特色和民族风情，有的则采取的是浪漫主义的命名方式，让食 客充满遐想。很多菜名还采用了文化典故、历史事件、成语、俗语、谚语来命 名，这就约束了中国菜名翻译时的直译手法。因为很多时候，直译会让外国人 费解，中国人若是不了解这道菜，也会被英文译文弄得莫名其妙，不知所谓。 所以，在把中国菜名翻译成译文的时候，更应该多采用意译的方法。本文通过 分析、归纳和总结，发现中国菜谱采用意译通常有以下三种。 （一）直译表达不明时，常采用意译把菜谱译出 文化的差异必然导致理解上的困难。不是所有的外国人都有那么好的中文 语言基础和积淀，很多中文说法、词语在我们炎黄子孙看来毫不费劲，但是在 外国人眼里，这些表达可能引起误解，或者让他们在点菜时，因为不理解不了 解而无从下手。直译菜名很多时候并不适合外国人看，因为直译往往会让一样 东西在两种语言中呈现出很大的差异，译文跟原文也许会互不相干或是背道而 驰。因为不是所有的中文词汇都能在英文中找到语义与之对等的单词。或者有 时候找到与之意思相近或者相同的单词，但是这些词不一定可以传达菜名的用 意，因为菜名通常还包含着深厚的文化内涵。这时候，菜名的翻译只能采用意 译，在直译不能确切表达菜名本意的时候，添加成分，以达到解释说明的作用。 如，白饭，如果直译，则为 White Rice，但是中国人说“白饭”，强调的并 非它的颜色而是它的内容，是指单独的米饭，不包括菜或其他配料。所以，为 求更准确地表达出中文“白饭”二字的涵义，译者此时应该舍弃直译而采用意译， “Plain White Rice”，加上 plain 一词，外国人更容易联想到饭本身的材料，有 white 他们也不会想到“黑米饭去”。 又如“凤凰玉米羹”这道菜，中国人大概都知道这道菜中的凤凰并非指一种 鸟，而指的是鸡，称之为凤凰只是为求好听，因为这样命名会让这道菜显得更 有档次。若把其中的“凤凰”译为 phoenix，则让外国人纳闷，因为凤凰仅仅是传 说中的一种鸟，并非真实存在的动物，如果搬到餐桌上来了，让人难以置信。 虽然很多外国人可以在不明真相的情况下点了这道菜，但是上菜时，他们总会 知道这里的“凤凰”的真实身份，或许到时候很多外国食客会觉得失望。所以对 于这道菜，我们可以译为 corn and chicken porridge。 又如“臭豆腐”，有人直译为“Smelly tofu”。这种译法算不上错，因为 Smelly 一词本身就能很确切地描述出臭豆腐的气味特点。但是，很多外国食客也会因 为“Smelly”一词而放弃对此食物的尝试。其实臭豆腐除了臭，也还有香的一面， 闻起来臭，吃起来香，这就是臭豆腐的特点。所以，我们应该采用意译的方法， 把“臭豆腐”译为“stinky tofu”。 （二）结合菜肴所需的主要材料翻译菜名 很多菜谱包含了俗语或习语，而对于俗语、习语的翻译，直译也无法正确 表达其含义，此时多采用意译。然而，对于菜名的翻译，又不能完全等同于单 独的俗语、习语本身的翻译。单独的俗语、习语本身的翻译采用解释、增译等 方法传达其内涵和意思，然而包含俗语、习语的菜名，不仅要求翻译工作者能 够通彻领悟俗语、习语本身的含义，还要注意俗语、习语本身与菜肴之间的紧 密联系。习语、成语做菜名时所反映的文化内涵和历史渊源，比菜名本身更为 重要。此外，翻译人员在翻译时还必须注意把菜肴所需的主要材料表达出来， 但又不能过多剔除习语、成语本身的意蕴。因为如果仅仅传达了成语、俗语等 意思，而忽略菜肴材料的介绍，则会让食客在点菜的时候难以兼顾营养的搭配 和均衡。如果食客只是对菜名好奇而点菜，到时候上的菜全部是肉类，这会让 客人觉得很油腻，整个饭局吃得不够尽兴。同时从营养的角度来说，也是不科 学的。所以，翻译人员在翻译的过程中，不能仅仅把菜名当作是简单的一个词 语来翻译，而应该把菜名与菜肴所需的主要材料结合起来，力求使菜谱的翻译 能够完美、忠实地表达原意。 如，中国有道菜叫“过山峰炖清汤”，如果翻译此菜名时采用直译，则会将 其译为 Guoshan Peak clear soup。对于此译文，不仅外国人看不懂，就连土 生土长的中国人也摸不清这道菜是用什么做的，点了这道菜他们将会品尝到什 么。实际上，这是一道鸡汤。“过山峰”在此当然不可能是一座山峰，也不可能 是山上的某块材料，而是指鸡块本身。为此，我们的翻译工作者把此菜译为 Mountain Peak chicken clear soup。译文既表达了中文原意，又指出了菜肴所 需的材料，同时也不会让外国食客误解 Mountain Peak 在此菜名中的含义。 又如，我们日常生活中常见的一道家常菜“麻婆豆腐”，很多饭馆将其译为 Ma Po’s bean curd。此种译法对于熟悉此菜的中外食客而言是无关紧要的，然 而并非所有的外国食客都了解中国的饮食文化。Ma Po 会被理解为一个人名。 她的豆腐可做菜名，对食客当然具有一定的吸引力，但是这菜毕竟还是豆腐， 不管是谁的牌子，对很多外国食客而言不一定有吸引力，或者说他们并不一定 清楚这个豆腐与其他豆腐的不同之处。但是如果我们采用“意译”的方法，把菜 肴的材料填补上去，说不定可以引发食客的兴趣，刺激其的食欲。“麻婆豆腐” 的特别之处在于它的烹饪所需的配料。所以，我国的翻译工作者也把它译为 “Bean curd with mince and chili oil”。 还有“蚂蚁上树”一菜，单看中文菜名，很多中国食客也会认为是吃蚂蚁， 因为在中国的饮食文化当中，蚂蚁也是可以吃的，也可以泡酒，或是打汤。而 实际上，这道菜是面条跟碎肉末一起烹饪的。煮熟以后，肉末附在面条上，就 如蚂蚁爬到了树上一样。此菜的中文菜名的命名是采用比喻的方法，所以我们 在翻译此菜名时，不可以简单地译为 Ants climbing trees，因为 Ants 会让外国 人食欲尽失。同时，此种译法又不能正确地反映出这道菜的真正内涵，所以把 这个菜名译为 Vermicelli with cpicy minced pork 更受青睐。 （三）意译关注菜肴的烹饪方法 用“意译”翻译出其材料固然好，但是单看材料也不一定就能表达出一道菜 的真正风味，因为同一材料根据不同的刀法和烹调方法可以做出千变万化的多 种佳肴。饮食文化很讲究刀法和烹调方法，如烘（baking）、蒸（steaming）、 煮（boiling）、炸（deepfrying）、剥皮（skinning）、腌制（pickling）、切片 （slicing）、切碎（mingcing）、熏（smoking）等。烹饪方法在食物、菜肴的 制作过程中非常重要，因为它不仅影响了食物的味道，还影响了食物的营养和 口感。所以，在直接翻译菜名材料不能传达菜肴的本质意思的时候，我们可以 采用意译的方法，在意译中注重烹饪方法的翻译。 如“千层饼”被译为“multiple-layer steamed bread”突出了饼的形状， “steamed”又明确了这种饼的烹调方法。 此种译法又让外国食客门路清晰而不至 于会错意点错菜，这比“multiple-layer bread”多了一层“multiple-layer bread”的 意思，而多出的这层意思就是烹饪的方法。“multiple-layer bread”可以让外国食 客明白千层饼的外表和材料，而 steamed 又能让客人了解这道事物的做工程 序。 又如“茄汁鸡脯”这道菜，从菜名就可以看出其材料的主要成分：茄汁和鸡 肉。然而单看菜名，一般食客并不知道其中的制作过程和方法，因为任何人都 很难从菜名中寻究出很明显的答案来。用茄汁和鸡肉混在一起可以做出几个样 式的菜来，而直译这两个材料并不能让客人想象出菜肴的味道。事实上，这里 的鸡肉是油炸过的。熟悉这道菜的真正内容和其烹调方法之后，我们就可以将 其译为“Fried chicken in tomato sauce”。此菜译文突显了烹调方法，又充满了 西方饮食风味，让外国食客倍感亲切。 又如“桶子鸡”，若直译为“Chicken in pail”，则让人误以为此菜为炖品，拿 桶来盛装以求新鲜。事实上，这道菜是干的，跟盐焗鸡差不多，只是这里选用 的鸡为童子鸡。所以，这道菜译为“Spring chicken in salt”时，则会让外国食客 更容易从菜名上最快地获取其所需信息而不影响菜肴文化内涵的传达。 菜谱的翻译有时候让人费心费力，但有时候也可以让人舍繁从简。在很多 大餐馆的菜单上，菜谱旁边大都附上图片。有了图片，食客无需从文字上考虑 太多菜肴所包含的材料。此时，菜谱的翻译尽可以从简，只突出其刀法或者其 烹调方法即可。 如“铁扒比目鱼”，在有图片说明的情况下，我们可将其译为“Grilled Sole”。 在此不需要突出盛装菜肴的器皿，也不需强调此菜为汤类还是干炒类或是其他 的。 三、结语 把中国菜谱翻译成英文，既要兼顾菜名给人留下的特有意象，又要考虑到 西方人的饮食思维和爱好，兼顾菜肴本身的材料、烹调方法和人们的饮食文化 心理。因为文化上的差异，加上翻译中出现的语义上的困难，所以“意译”在菜 谱的翻译中占着非常重要的地位，因为“意译”比直译更能让译者更好地传达中 国的饮食文化，其译文也能更易为外国食客所接受。当然，因为意译本身有时 候也会让译文失去菜名原有的韵味，语言也失去了色调，所以，中国菜谱的翻 译还将是未来长期的研究话题。 【参考文献】 [1]王秀芬.浅析中式菜谱的文化和翻译[J].金华职业技术学院学 报,2001(01). [2]伦淑新.直译与意译浅析[J].中国校外教育(理论),2007(11). [3]钱歌川.翻译漫谈[M].北京:中国对外翻译出版公司,1980. [4]卫虹.短命的意译词语[J].语文研究,1984(01).

上个月吴医生的一个糖尿病足的病人终于出院了，在我这里总共住了差不多三个月的院，病人的脚保住了、伤口也愈合了，病人高兴得不得了。这个病人的故事值得每一个糖尿病患者警惕，接下来吴医生就跟大家讲一讲这个故事。

这是一个40多岁的中年男子，已经患糖尿病很多年了，但由于没有明显的症状就一直都没有治疗，该吃吃、该喝喝，而且烟瘾还很大（一天2包左右），血糖几乎也很少监测，完全不把糖尿病当一回事。今年冬季有一次泡脚的时候水温太高把脚烫伤了，长了几个小水泡，他当时以为这是小问题而已，拿牙签扎破水泡后以为伤口自然而然就能愈合了，谁知道等待着他的一场噩梦开始了。过一段时间后他的伤口不但没有愈合，还愈发严重了，看情况不对他就拿一些草药煮水来洗，洗了一段时间之后也没有能够阻止伤口的进一步加重，等到他去县医院就诊的时候医生告知他这是糖尿病足，这种情况要切掉一个脚趾了。手术之后他也还没有认识到糖尿病的可怕，以为把坏死的组织清理掉事情就能解决了，血糖还没调平稳、伤口还没愈合他就急着出院回去过年了。谁知道回来没几天后伤口又继续烂下去了，这时他才认识到糖尿病的可怕，于是他就来找到我。我告诉他糖尿病足如果不把血糖控制好，不把伤口控制好，他的脚很可能会保不住。经过一番折腾，这次他终于也相信医生所说的话了，经过3个月的治疗，病人的脚终于保住了。

我所说的这个故事正是很多糖尿病都经历过的故事，糖尿病由于没有明显的不适症状，很多糖尿病患者早期都不太重视，等到发生了一些严重的并发症之后才到医院就诊，最后造成了一些很严重的后果。有些患者发生了冠心病、有的患者发生了脑梗死、有些患者发生了肾功能不全......

现在患糖尿病的人多了去了，只要足够重视，糖尿病也没那么可怕！糖尿病可以通过饮食、运动来控制，如果饮食、运动控制不了还可以通过口服降糖药或者注射胰岛素来控制，只要经常监测血糖，保持血糖的长期平稳，我们就可以把糖尿病对身体的损害降到最低，甚至可以完全避免糖尿病发生一系列严重的并发症！

但是，吴医生要告诉大家，糖尿病只能长期控制、不能根治，大家千万不要相信一些江湖郎中所说的可以治愈的说法。一旦患了糖尿病，我们就得一辈子与之周旋，如果你不重视它，10年、20年......总有一天会出现糖尿病的并发症；但如果我们重视了，并且长期控制平稳，发生并发症的这一天就会远远推迟，甚至一直都不会发生！

糖尿病其实就是纠正人的过度饮食与不良习惯。很多专家都把糖尿病称为 养生 的疾病。如果多注意，糖友比没有疾病的人会更加长寿。如果非要说这是死缓的过程，那么人一生下来，那注定就是死缓！心态很重要！

糖尿病在临床上是一种比较常见的疾病，根据现有的统计数据，我国每10个人就至少有一个是糖尿病患者。不要小看糖尿病，虽然它是慢性病，短期不会造成什么大的影响，但是如果不重视控制自己的血糖，那就很有可能会截肢、失明、肾衰竭。

虽然大家都不会觉得对糖尿病这种疾病感到陌生，但是很多人对它的了解还是不够的，现实中有很多人在血糖正常的时候不吃降糖药物，血糖高的时候才吃药，总觉得糖尿病带来的并发症距离自己还很远，结果就在不知不觉中走向了不归路。为了让大家更好地控制糖尿病，我来分享一下相关知识。

根据现在的医疗水平，糖尿病是无法治愈的，被确诊为糖尿病以后，就需要终生服用药物。所以很多人把糖尿病看作不死的癌症，认为得了糖尿病就是被判处死刑，然而事实并非如此。

如果自己把血糖控制好，病人是可以和这种内分泌疾病共存很久的。我有一个亲戚，他之前因为特别喜欢抽烟、喝酒、吃甜食，结果在50岁的时候就得了糖尿病。由于他有3个儿子，所以生活压力比较大，自己的身体不能垮掉。他就开始严格控制饮食、按时吃药、坚持运动，不知不觉时间已经过去了27年，他依然活的好好的，也没有出现糖尿病的并发症。

而有些人得了糖尿病以后，由于自己心存侥幸，也不重视这种疾病，所以很快就出现了相关的并发症，比如截肢、肾衰竭、脑卒中、心肌梗死等。

所以得了糖尿病并不是说被判处死刑，但是自己需要特别注意生活的细节，这样就可以像正常人一样生活，但是如果依然我行我素，不把糖尿病放在心上，那几本就被判处了死刑。

平时的时候应该注意测量血糖，记录这些血糖数值，然后根据血糖的变化来调整用药方案。估计会有不少人觉得天天测量血糖没有啥用，但是不得不说，测量血糖可以很好地监测血糖，检验自己的血糖的控制情况。

糖尿病患者还应该多参加糖尿病相关知识的培训和学习，了解了这些以后，才能对糖尿病有更深的认识，进而更好地控制血糖。

对于糖尿病患者来说，最重要的一点是控制饮食，尽量做到低盐、低脂、低糖饮食，减少甜食或者主食的摄入，尽量避免喝稀饭或者胡辣汤。

其他的需要注意的包括坚持运动、戒烟酒、不熬夜，保持乐观心态。在运动的时候注意预防低血糖，口袋里可以备糖果，如果出现冷汗、头晕、肢体无力，可以吃糖果来升高血糖。

有没有患糖尿病都是死刑，只是活的时间长短区别而已，所以，只要没有肉体上的痛苦，你就当这病不存在。

得了糖尿病，就等于判了死缓？这话太过危言耸听了。如果我们辩证的来分析，谁不是随着日子的一天天过去，年龄逐渐增大，寿命也在逐渐的减少呢？虽然比起非糖尿病人，糖尿病人多了一种危害身体 健康 的慢性疾病问题，但对于这样的疾病问题，如果能够积极的予以应对，糖尿病患者同样可以活的 健康 长寿。

得了糖尿病，会不会影响预期寿命？这个问题真的很难说清。对于“预期寿命”这个词儿，我们首先就应该认识到，这个预期寿命，是包含了随着年龄的增长，身体可能会出现的各种 健康 问题对寿命的影响，如果说糖尿病影响预期寿命，那么相比于糖尿病这样的慢病问题，一些急性的心脑血管疾病问题，比如心梗、脑卒中等急性疾病，恶性肿瘤等疾病问题，对于人的生命的影响，导致的死亡率，要高的多了。

发现得了糖尿病，就吓得不行，认为自己活不了多久了，这样的一种想法，首先从心态上就没有摆正，糖尿病只是一种慢性的代谢性疾病问题，的确是通常难以彻底治愈的一种慢性病问题，如果血糖控制不好，还可能会导致这样那样的并发症问题，但既然已经出现了这样的问题，与其担惊受怕，倒不如积极的去调理控制它，学会和“糖尿病”一起共生，学会摸清糖尿病的脾气，学会把它驯服控制好，尽量减少糖尿病带来的 健康 危害，这才是糖尿病患者对待糖尿病的理性态度和正确态度。

糖尿病这种病，到底是个什么脾性呢？那最常见的2型糖尿病来说，我们来简单的总结一下。

首先，糖尿病并没有什么可怕，特别是新发的并不严重的血糖代谢问题，如果患者的胰岛功能还不错，同时存在很多可以纠正改善的生活习惯也有很多，尽早的从生活调理上加强血糖控制，就是让糖尿病乖乖听话，加强血糖控制的重要方面。有些轻度的新发糖尿病患者，通过合理的膳食调理和运动锻炼，在不需要用药的情况下，都可以在一段时间内，保持血糖的稳定达标。

想要做到这一点，就要谈到摸清糖尿病脾气的另一点了，那就是“尽早”，尽早的发现血糖异常问题，尽早的加强血糖控制，尽早的合理的制定综合调理方案，把升高的血糖控制下来，多项大型糖尿病研究都显示，糖尿病控制的越早，甚至是在空腹血糖受损或糖耐量异常的糖尿病前期就开始加强血糖的控制，是与糖尿病和平共处，减少糖尿病并发症发生风险的最重要因素，因此，对待糖尿病，最佳的控制策略，一定要抓住这个“早”字。

糖尿病还有什么特性呢？糖尿病的另一个特性，就是会由于个人的重视情况不同，而对于身体造成的 健康 影响大小也不同。不同个体之间不好对比，我们拿同一个人来对比，如果能够对糖尿病积极重视，合理的调节血糖水平，把血糖一直平稳的控制达标，糖尿病对于人的 健康 、寿命的影响，就可以降到最低；而如果大大咧咧，因为没感觉就不管它，大吃二喝，烟酒不忌，也不加强活动，吃药更是三天打鱼，两天晒网，没有不舒服也从来不做血糖的监控测量，在这样的情况下，不知不觉间，长期的高血糖就会逐渐侵蚀我们的身体 健康 ，血管（包括心脏的大血管和微血管）、皮肤、神经系统，肾脏功能、视网膜等方面的 健康 ，都会逐渐的受到影响，这样的情况，糖尿病人的生活质量和预期寿命，当然也就不可避免的受到影响了。

对于糖尿病，我们一定不要怕，有人把糖尿病比作是“甜蜜的负担”，说自己是“小糖人”，这样一种乐观的态度多好，不管是糖尿病还是生命中的其他问题，碰到了就去面对它，用正确的科学合理的态度去解决它，像糖尿病这种，无法短期彻底解决的 健康 问题，尽早的予以控制，积极合理的做好血糖调理，结合年龄的和身体情况，尽量保持血糖处于稳定达标状态，做到这些点，才是真正对自己 健康 负责的态度，才会尽量的减少糖尿病带来的 健康 危害，至于什么影响寿命，什么得了糖尿病就等于“死缓”的想法，有这个时间去思虑，还不如用这个时间去学习糖尿病控制调理的相关知识，赶紧行动起来控制好血糖水平呢。

很多糖友开始得知自己有糖尿病之后，感觉天都塌下来来了，悲观抑郁的原因之一是因为糖尿病目前无法治愈，必须终身治疗，二是害怕糖尿病随之而来的各种并发症。甚至有人说：“糖尿病是不可能治愈的，一旦得了寿命和生活质量也会受到影响，相当于被判了缓期死刑。”

然而， 历史 上很多糖尿病名人都长寿，比如宋美龄，活了106岁！类似的糖尿病长寿者非常多，并非个案！这就证明，得了糖尿病并非就是被判了缓期死刑。高血糖的确会给身体带来危害，那些生活质量大打折扣的糖尿病患者，往往是因为缺乏自律性，而一旦糖友能够自控，做到以下几点，其实寿命和生活质量，与正常人无异。

糖尿病人的寿命取决于自己，关键要自控，做到以下几点：

1.饮食控制

以2型糖尿病为例，2型糖尿病说到底是吃出来的疾病，由于人们无节制饮食，过量摄入碳水化合物、脂肪和糖分，在体内会使血糖升高，在胰岛细胞功能尚好的情况下，胰岛细胞可以通过分泌更多的胰岛素来维持血糖正常。但时间长了，经常加班加点工作的胰岛细胞也会因累垮而生病，加上身体出现了抵制胰岛素的破坏分子，就会造成胰岛素分泌减少，而且由于胰岛素抵抗使其作用减弱，糖尿病就这样出来了。

所以控制糖尿病的首要措施就是从源头上减少升糖物质的摄入，做到营养均衡，既满足身体的能量需求，又不过剩使血糖大幅升高。碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大供能营养物质，但前两者容易使血糖升高，因此糖尿病患者需要控制前两者的摄入量，可适当增加蛋白质的摄入，或者多吃蔬菜，从蔬菜中补充维生素等营养成分，同时能增加饱腹感。

2.规律运动

运动能增加机体能量消耗，减轻体重，改善胰岛素抵抗，所以有助于控制血糖，减少心血管病的发生，所以糖尿病患者每周至少要进行150分钟中等强度的有氧运动（可每周运动5天，每天30分钟），如慢跑、太极拳、骑车、游泳、乒乓球、羽毛球、健身操等。

3.纠正不良生活习惯

吸烟喝酒会增加胰岛素抵抗，加速血管硬化，增加并发心血管疾病的风险，因此应戒烟戒酒。另外熬夜和心情烦躁会使内分泌紊乱，体内升糖激素分泌增加，所以应保持充足的睡眠和轻松愉快的心情。

4.药物治疗

使用降糖药物是控制血糖的主要措施，糖尿病患者应该坚持用药，不要随意增减或停用。

5.血糖监测

如果对自身血糖水平不清楚，那么即使做到前面几点都是徒劳，可能还会有低血糖的风险，所以糖尿病患者要同时进行血糖监测。血糖监测包括了每周2-4次空腹和餐后2小时的血糖测定，和定期的糖化血红蛋白测定，糖化血红蛋白可反映近2-3个月的平均血糖水平。

总之，得了糖尿病并非世界末日，能够决定自己寿命的其实就是自己，自己坚持良好的生活习惯。其实血糖控制并不算难，前面3点即使不是糖尿病患者，为了身体 健康 其实也需要这样去做。而笔者也见过许多糖尿病病程几十年的老病号，其生活质量和寿命也没有因糖尿病而受影响，相反其寿命比许多 健康 人还要高呢。

参考文献：

《中国2型糖尿病防治指南》

患上糖尿病事件本身并不可怕，可怕的是糖尿病的一类并发症。所以如何预防糖尿病和控制血糖就应该收到广泛的重视。如果家族有糖尿病患者或者糖尿病遗传史，还有暴饮暴食体重过大的人群应当注意定期监测血糖预防高血糖的发生。如果发现了血糖偏高那么我们应该及时就医，听从医生的专业建议，定是服药并且“迈开腿管住嘴”，也是能够达到良好的控制血糖的作用的。得了糖尿病不可怕，也不用过度担心。只要按时服药，定期监测血糖水平，控制并发症不发生，那么还是能够 健康 愉快的长寿下去的。

我已经糖尿病十年了，刚开始我还以为点想的多，现在啥都不想了。生活习惯开始自律了很多，坚持运动和健身，心情开朗，按时服药 。感觉和原来的我一样一样的。

其实，得了糖尿病不可怕，可怕的是血糖控制不好所引发的一系列并发症。

糖尿病人，一旦长期血糖超标，便容易诱发并发症。 而且，糖尿病的并发症有100多种，是目前已知并发症最多的一种疾病。

所以，糖尿病人，一定要按时服用降糖药或者注射胰岛素，配合 健康 的生活方式，把血糖控制在一个稳定的范围内，并且，随时检测血糖和身体的状况，一旦发现异常，立刻就诊。

1，浑身无力、爱出汗

糖尿病者出汗异常，是神经病变的一个重要信号。

植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，使得汗腺分泌增加而多汗，有时甚至大汗淋漓。

此外，血糖超标，身体各种平衡也会出现紊乱，导致乏力，没有精神，就算休息再多的时间也无法得到缓解，此时，一定要做注意并发症。

2，视力模糊不清 研究显示，超标的血糖，会造成眼睛内房水屏障流动径路受阻，使房水的产生和排出不能保持动态平衡，造成眼球水晶体发生改变。

这些改变会让你看东西无法对焦，视力模糊，严重时会造成驾驶困难，工作无法集中注意力，出现头痛。

3，胸闷、呼吸困难

糖尿病者容易诱发心血管疾病，尤其是心梗。

糖友在心梗发生之前，经常无明显的疼痛症状，主要是高血糖环境促使血管和神经受损，尤其末梢神经发生病变的原因。

若出现胸闷、大汗淋漓、呼吸困难、咳嗽等，就要警惕了，可能将发生心梗。 4，水肿、尿中泡沫多

糖尿病肾病，在早期主要表现为尿微量白蛋白增加，刚开始漏蛋白不严重，需要尿检查出，随着病情发展，蛋白会越来越多。

且随着肾功能的逐渐丧失，水分代谢会出现障碍，这时人体就会伴有水肿的情况，尤其是四肢、脚裸、眼睛以及面部。 5，下肢刺痛、创口变大

糖尿病者，易出现足部溃疡、腐烂的现象，这是糖尿病足最明显的特点之一。

糖友脚部长期受到高血糖影响，很容易出现创口，刚开始很可能是一个小水泡，破皮，到后期就会出现溃烂。

如果，出现下肢发凉、足底发紧，有蚁行感、针刺感、灼热感等感觉异常，就要小心糖尿病足、及周围神经病变。

1，多饮茶 饮茶，是糖友不错的选择。 中医认为，糖尿病中后期，体质多为阴虚内热。 喝水时，放些桑叶，有助于延缓糖尿病并发症的发生。

桑叶，一直被中医用于糖尿病，并且，现代药理研究表明，其有效成分物质，可间接的促进胰岛素的分泌，增加细胞对糖的利用和代谢。

2，多运动

糖友，要坚持适当的运动。

运动，对于糖尿病的防治很有益处。 经常保持一定量的运动，不仅利于控制体重，还利于控制血糖。

走路，可以说是世界上最好的运动。每天坚持走路可提高身体免疫力，增强胰岛素敏感性，更好地控制血糖。

此外，打太极、瑜伽、游泳等运动方式，不仅能强身健体，也可控制血糖。 3 ，多休息

与睡眠充足的人相比，每晚睡眠时间不到6小时的人，出现胰岛素抵抗的几率会增加倍。

长期睡眠不足，可引发生理改变，促使肾上腺素等“升糖激素”分泌增加，还会引起胰岛素抵抗，使血糖升高。

糖友一定要注意睡眠，保证每天7-8小时的睡眠，对控制血糖很有好处。

4，少烟酒 吸烟不仅是诱发糖尿病的一种危险因，糖尿病人吸烟还会使病情进展加速，提前发生并发症。

长期吸烟，不但损害血管，还会导致“坏胆固醇”升高。 而糖尿病者本身，就容易出现血管问题，吸烟会加重这种异常，使血管收缩、管壁变厚、血流缓慢，引起组织缺血缺氧，加重心血管病变。

所以，想要稳定血糖，还要注意戒烟，越早越好。 此外，糖友也不能喝酒。

喝酒，不但会导致血压升高，还会严重损害肾脏。 糖友喝酒，会增加心脑血管并发症，以及肾脏病变的风险。

所以，糖友最好不要喝酒，滴酒不沾才是最好。

5，少久坐 久坐是伤身的坏习惯，糖友更不要久坐。

数据显示，久坐时间每额外增加1小时，其患糖尿病的风险，便会增加22%。

久坐不动的人，其胰岛负担会加重，必然使得血糖升高，增加糖尿病风险。

想要控制好血糖值，要减少久坐的习惯，多起身走动走动，平时也要坚持适量的户外运动。

【医生为您做解答】

如果说得了糖尿病等于判了缓期死刑，那么人体随着年龄的增长，各器官不断发生着老化，最终衰竭死亡你还能接受吗？实际上糖尿病是一种可防可治的疾病，经过规范合理的治疗，有糖尿病的人完全可以和正常人一样享有应有的预期寿命。

糖尿病最大的危害在于导致动脉粥样硬化和斑块形成，它有别于正常的动脉硬化的关键之处在于，长期高血糖导致了血管内皮受损，血液中大量的脂肪从受损处进入并沉积下来，进而引起一系列炎性反应，沉积的脂肪发生变性形成粥状物质，破坏并取代了血管的正常组织，引起病理性的动脉硬化。有句话说人的寿命与血管的寿命相同，因此，保护好血管才能从根本上延年益寿。

由此可见，有糖尿病的人严格控制好血糖，就可以有效阻止与延缓动脉粥样硬化及斑块的形成和发展，而血管病变这个过程是一个相当漫长的过程，并非在短时间内发生的，这就给了有糖尿病的人足够的时间去阻止这一过程的进行，也再次表明了控制好血糖的重要性。

因此有糖尿病的人一定要将血糖控制达标，同时将与糖代谢相关的各项指标进行有效控制，就可以做到与正常人并无两样，主要控制指标包括：

空腹血糖力争控制在Ⅰ/L以下，至少控制在Ⅰ/L以下。

餐后2小时血糖力争控制在Ⅰ/L以下，至少控制在以下。

低密度脂蛋白力争控制在Ⅰ/L以下，至少控制在Ⅰ/L以下。

血压力争控制在120/80mmHg以下，至少控制在130/80mmHg以下。

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为什么介绍地方历史的书籍，一定少不了介绍该地的饮食文化呢？因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物。比如说如果一个地方的主食以干粮为主，那么该地历史上至少有一个时期肯定是自然灾害和战争多发地带。身为扬州人，我对本地的文化有着极深的兴趣。然而"扬州地区文化"这个话题涵盖面太广，加上我能力有限，研究"扬州地区文化"确实有难度。一滴水可以折射出太阳的光芒，扬州的饮食文化，多少可以从一个侧面反映扬州文化。所以今天我决定以扬州饮食文化为题,浅谈博大精深的扬州饮食文化!扬州的吃,早已为世人所嘉誉,俗有"吃在扬州,穿在苏州,玩在杭州"之说.可见扬州人对吃的考究,早已闻名海内。扬州饮食文化蕴含着丰富的地域、民俗和社会环境诸多因素，是扬州历史文化的重要组成部分，给扬州这座城市带来了无限荣耀和自豪，是一块闪亮的金字招牌。在2001年上海APEC会议上，布什对“扬州炒饭”情有独钟的消息，一下子出现在全球媒体上，大大地提高了扬州美食的知名度。扬州饮食文化的形成扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态。公元前468年，吴王夫差灭古邗国、凿邗沟、筑邗城，不仅对扬州城建，也对扬州烹饪，都具划时代的价值。《周礼》关于用作盛酒桨的“吴邗王壶”的实录，以及城西北黄金坝出土的“印纹硬陶鬲”，说明春秋未期夫差引进了整套的饮食经验。这是外地饮食文化影响扬州烹饪的处女作。战国七雄纷争，邗扬归楚，扬州烹饪大踏步走向文明境界，荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。秦朝以后，西汉吴王刘濞建都广陵，扬州脱胎换骨，一跃为东南封都，由于国强民富，自然不饿肚皮了，进而吃得饱，还要吃得好。从扬州出土的“广陵食官”铜鼎以及碗、盘、壶等漆器饮食器具十分考究，这从侧面反映了当时扬州人饮食的考究。隋代，扬州烹饪有了当时全世界首屈一指的跃升！这得感谢一个人——隋炀帝。古运河把海、黄、淮、江、钱五大水系贯通，立时将扬州提拔到全国烹饪人才、技艺、原料交流枢纽位置，北方的豆、麦、杂粮，油料南下，南方的粮、茶、果、盐、水产北上，统统会师在扬城。而隋炀帝三幸江都，将长安、洛阳中原美食，随龙舟带进扬城隋宫，进而外传民间。至唐代，扬州发展为东南经济中心。举足轻重得天下三分明月，扬州便占二分！“万商日落船交尾，一市春风酒并垆”，扬州饮食市场被刺激得火爆了，厨艺精湛了。唐代扬州海鱼化石的出土，论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进！扬州的美食美具引起了皇室的极大关注，成了上等贡品，当唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山、恩赐宫藏礼品时，内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。这一切因素，使扬州发展到一个新高峰。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了扬州城，菜系南北风格的碰撞，终在扬州发生又一轮大爆发。高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，最终扬州城虽遭掠，但是饮食业却在亡国背景下得到畸形推动也是事实。元明清时期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮扬菜进入了第二高潮。康熙、乾隆南巡，扬州菜接驾更是盛况空前，据《扬州画舫录》记载：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备上司百官司食饮。” 文人的介入是清代中叶扬州菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘，但以清代为甚，现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。新中国成立以后，尤其是改革开放以来的20多年间，扬州烹饪界到处传唱着春天的故事。以红楼宴为标帜的当代淮扬菜系，以更新的、更大的气势、更精的技艺、更美的追求把美食文化、美食科学、美食艺术推向了新的制高点！扬州饮食文化的特点中国红学会会长冯其庸先生吃过扬州菜的经典作品红楼宴后，写道：“天下珍馐属扬州，三套鸭烩鲢鱼头。红楼昨夜开新宴，馋煞九州饕餮侯。” 台湾著名美食家张起均曾预言过，“一千四百年的繁华，终使扬州成为南方生活享受的中心；它的菜成为南方菜的代表。”扬州饮食又分为扬州菜和扬州小吃两部分。扬州菜系的主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。扬州菜中又以扬州三头为代表：红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。红楼宴，是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。三头宴，是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。全藕宴，历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。要品尝正宗的特色菜肴，去扬州的老字号最为实惠。口味不仅正宗，而且价位相对适中。还可去宾馆饭店或扬州美食一条街等地。再来看看扬州的小吃。扬州的小吃通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。十大名点是：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。十佳风味小吃是：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。十佳特色小吃是：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。这些名点可在扬州美食一条街上几乎都可以尝到，另外，一些老字号也有各式小吃供应。由于我国烹调艺术丰富多彩，加之理解的不同，至今对中国到底有多少菜系尚无一致的看法，但无论是四大菜系（鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜）还是八大菜系（北京菜、山东菜、淮扬菜、江浙菜、福建菜、广东菜、四川菜、湖北菜），淮扬菜都跻身之中，当然维扬菜的主要代表还是我家乡的扬州菜。这足以说明淮扬菜的历史渊源以及在全国甚至海外的影响！淮扬菜之所以成为四大菜系之一，经久不衰，其发展过程实质上就是一个不断创新过程，它在挖掘发展本菜系特色菜肴、保持自身传统工艺的基础上，也大量吸收各菜系的优点与长处，为我所用，不断改进、优化自己的烹饪工艺，从而推出新的花色品种。社会在前进，文化在发展，生活在改变，面对日趋激烈的市场竞争，淮扬菜当然也应该与时俱进，在保持自己传统特色的基础上，不断加大创新，适应多姿多彩的生活，满足多种多样的需求，为扬州的发展再建功勋，为中国餐饮业再添光彩。

饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。