番茄酱加工论文文献

西红柿的起源中心是美洲的安第斯山地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生种分布，为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种；秘鲁番茄为野生种。早在15世纪末，印第安人就开始种植番茄，18世纪初传入欧洲，18世纪末开始食用番茄。据考证，大约在2000年以前我国就有番茄，我国种植的番茄是从欧洲以及东南亚传入的，清朝的《广群芳谱》的果谱附录中就有“番柿”记载：“茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，草本也，来自西番，故名”。由于番茄有特殊味道，在当时多作观赏栽培，到20世纪初，城市郊区开始有栽培食用。我国栽培番茄，是在50年代初迅速发展起来的。目前已成为特大城市蔬菜面积中的主栽品种。西红柿除作蔬菜食用之外，亦作鲜果食用。第一个记载西红柿的文献见于明赵函的《植品》（1617），赵函在书中提到，番茄是西洋传教士在稍早的万历年间，和向日葵一起带到中国来的。

相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历，第一次见到番茄，就被它艳丽的色彩所深深吸引，于是就把它带回了英国，作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王，以示对爱情的忠贞。此后，番茄便有了“爱情果”的美名。 直到十八世纪，才有人冒险吃了番茄，从此知道了它的食用价值。相传，有一位法国画家看到番茄如此诱人，便萌生了尝尝它到底是什么滋味的念头。于是他冒着中毒致死的危险，壮着胆子吃下了一个，并穿好衣躺在床上等待“死神”的降临，然而过了老半天也未感到身体有什么不适，便索性接着再吃，只觉得有一种酸甜的味道，身体依旧安然无恙。 现在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素C含量蔬菜之冠。 番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色番茄，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。 番茄的品质要求：一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。 据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 番茄属中以成熟多汁浆果为产品的草本植物。番茄属的属名为Lycopersicon Mill，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。染色体数2n=2x=24。果实营养丰富，具特殊风味。每100克鲜果含水分94克左右、碳水化合物～克、蛋白质～克、维生素C 20～30毫克，以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。中国各地普遍种植。栽培面积仍在继续扩大。

根据国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）定义，活性聚合是指在适当的合成条件下，无链终止与链转移反应，活性中心浓度保持恒定的时间比完成反应所需时间长数倍的聚合反应。活性聚合物就是此反应中最后的聚合体。活性聚合(living polymerization)的概念是1956年Szwarc提出的，即无终止、无转移、引发速率远大于增长速率的聚合反应。由于没有链转移，聚合过程中聚合物链的数目保持恒定;而没有链终止，直到体系中单体消耗完，聚合反应停止时，聚合物链仍然保持活性基。一旦加入新的单体，聚合反应即可继续进行。所以Szwarc把这种聚合方法叫做“活性聚合”(Living Polymerization) 。其典型代表为阴离子聚合。阴离子聚合由链引发、链增长和链终止三个基元反应组成，如聚合体系纯净、无质子供体，阴离子聚合可控制其终止反应，这种无终止、无链转移的聚合反应即为活性聚合。特征为（1）无链终止；（2）无链转移；（3）引发反应比增长反应快，反应终了时聚合链仍是活的。

活性聚合物2006-10-06 09:48:35 组装仿生生物材料活性聚合物 组装仿生生物材料 计剑 沈家骢（浙江大学高分子科学与工程学系,杭州 310027）以医用诊断和治疗为目的的生物医用材料的广泛使用，极大地丰富了现代医疗的手段，提高了人类生命和生活的质量。但是，材料生物界面的非特异性作用和生命体特异性作用的矛盾决定了目前使用的多数生物材料还不能理想地实现和生命活系统的高度相容。自组装行为是普遍存在于生命体系中的基本行为之一，不同的生物分子依据能量最低和形体互补原则，自发地形成复杂但精确的组装体系，实现了各种生物功能。以这种生命基本现象为启示，本课题组通过对材料的分子设计和表面设计，探索采用过程仿生的自组装行为制备具有结构和功能仿生的新型生物材料。1. 生物识别和生物分子的原位自组装复合修饰Ⅰ对十八烷基聚氧乙烯（SPEO）接枝聚合物在聚合物界面组装行为的研究发现，在聚合物/水界面，SPEO倾向于以尾形链的方式存在，可在表面形成疏水基材-聚氧乙烯-十八烷基的三明治结构。该结构具有在阻抗蛋白质非特异性作用基础上，通过十八烷基和白蛋白“袋状”位点特异性吸附的特点，可获得在材料使用环境血液中，原位诱导白蛋白吸附的抗凝血涂层材料[1-3]。利用十八烷基在聚合物界面的自组织行为，研究还开发了一种在聚合物膜制备过程中原位自修饰的白蛋白自修饰聚氯乙烯医用材料4。通过对医用聚氨酯硬段物理交联点的羰-氨氢键构造的剖析与模拟，研究设计了一系列“X-PEO-MDI-PEO-X”型共混表面改性剂；通过改性剂氨基甲酸酯硬段与聚氨酯氨基甲酸酯硬段间的“氢键接枝”，以简便的物理共混与涂层方法将在PEO桥联支撑下的白蛋白识别因子（十八烷基5、Warfarin6、 Cibacron Blue7）引入医用聚氨酯材料表面，形成了一种面向介入医用装置的表面修饰技术。采用I125放射示踪技术、ATR-FT-IR体外蛋白质吸附试验显示，采用该技术修饰的医用聚氨酯表面具有显著的白蛋白原位组装吸附功能；体外、动态半体外实验证明该白蛋白原位复合表面可显著提高医用聚氨酯材料的血液相容性。研究中还将该技术应用到内皮细胞组织工程化设计中，采用一系列功能表面改性剂“X-PEO-MDI-PEO-X”（X为氨基酸、多肽8）构建诱导内皮细胞生长的功能化表面；对内皮细胞的体外培养数据显示，采用PEO和RGD多肽、碱性氨基酸复合修饰的表面可显著促进内皮细胞的黏附和生长，为内皮细胞化医用材料和医用装置的发展提供了有效的途径。2. 丝状网络仿生结构和生物材料的层层静电组装修饰Ⅱ在大动物细胞膜核和细胞膜间，由丝状网络结构骨架组成的细胞骨架是维持细胞形状，介导细胞功能的重要结构，Mohwald9等采用模板层层静电组装制备了一系列具有丝状网络仿生结构的功能微胶囊。这种层层自组装行为同样可应用于生物材料表面的仿生设计。采用PEI和肝素在医用不锈钢表面直接组装，XPS、IRAS、电化学和接触角研究表明PEI和肝素可通过静电层层组装获得稳定的抗凝血涂层10。同时利用肝素和具有阳离子性的壳聚糖带药微球的层层组装，本课题组还获得了具有良好抗凝血性的带药微球涂层体系，为介入医用材料的表面设计提供了良好手段。通过PEI在聚乳酸（PLA）表面进行大分子胺解，在PLA基材表面引入正电荷，采用PEI/明胶[11]、壳聚糖/海藻酸钠以及PEI/海藻酸钠12等不同的聚阴阳离子对，在活化的PLA基材表 面交替组装，构建了一系列类细胞外基质的表面。对PEI/明胶交替组装涂层的接触角、紫外光谱技术和125I放射标记技术显示，聚电解质和类细胞外基质分子可以层层组装在氨解的聚乳酸组织工程材料表面。在生理环境下，该层层组装表面修饰层在长达30天内具有良好的稳定性。该技术可良好地应用于对具有复杂体型结构的组织工程多孔支架的修饰，并显著促进软骨和成骨细胞在三维多孔支架的黏附和生长。1. 细胞膜结构和细胞膜仿生涂层材料Ⅲ细胞膜具有一个由蛋白质、蛋白多糖、糖脂镶嵌在磷脂双分子层上的流动镶嵌结构，从作用机理上讲，细胞表面糖复合物的紧密排列，形成细胞膜最外层厚度约为100Å的带电复合物，即所谓的“糖质衣结构（Glycocalyx）”。其紧密排列的高亲水性糖链可通过熵排斥作用有效阻抗细胞表面的非特异性作用；而细胞表面糖蛋白受体-配体间则通过基于特定三维结构的静电吸引力抵消熵排斥作用，达到特异性识别和粘附。以此为生物学启示，本课题组采用梳状分子设计组装和表面层层组装方式对细胞膜仿生涂层材料进行了探索。淀粉基完全生物降解材料的研制活性聚合物 淀粉基完全生物降解材料的研制 张卫英 王灿耀 林 军 李 晓*（福州大学化学化工学院，福州350002，E-mail：）淀粉是一种可再生且能被微生物完全分解的天然高分子。面对石油资源日益枯竭的严峻现实以及废弃塑料所引起的“白色污染”问题，近二十年来，以淀粉为主体原料制备完全生物降解材料倍受重视。本文制备的淀粉基降解材料，系全部采用可被环境消纳的物质（如纸粉、豆渣、碳酸钙等）与淀粉共混而成，制备过程为：先将干燥淀粉与水、NaHCO3、甘油、PVA在90℃下预混30min，使淀粉充分膨润，至其晶区破坏；预混物再与纸粉、豆渣、碳酸钙等在炼塑机上于60℃下混炼均匀，得到共混物；然后将共混物经平板硫化机在60℃下压制5min，得到厚2mm的片材，用冲片机制成哑铃形样条，进行力学性能的测试。详细考察了豆渣、PVA、纸粉、碳酸钙等对材料力学性能的影响，其中豆渣及PVA的影响分别如图1、图2所示。碳酸钙对材料力学性能的影响趋势与豆渣相似，纸粉的加入则使拉伸强度提高而伸长率减小。超临界流体在聚苯乙烯制备中的应用活性聚合物 超临界流体在聚苯乙烯制备中的应用 陈立军 张心亚 黄洪 沈慧芳 陈焕钦华南理工大学化学工程研究所 广东 广州 510640摘要：综述了超临界流体在聚苯乙烯（PS）制备中的应用。超临界流体分级能方便地通过调节温度和压力对溶解度进行控制，获得相对分子质量分布较窄的PS级分，采用超临界流体可以连续稳定地制备纯度高和粒径分布均匀的微细PS，运用超临界溶液快速膨胀技术制得了微粒形态良好、粒径分布较窄的微米级PS微粒，采用超临界气体制备的微孔发泡PS复合材料具有较高的机械强度和性价比，PS超临界流体脱挥分具有能耗低、传质效率高的特点，而且不会引起聚合物的降解，使用超临界流体制备PS复合材料成为人们关注的研究热点。关键词：超临界流体 聚苯乙烯 制备 应用 中图分类号：TQ 文献标识码：A 文章编号:1002-1396（2006）01-0066-04聚苯乙烯（PS)是五大通用树脂之一，它具有良好的透明度，刚性绝缘、印刷性等优点，在轻工制品、装潢和包装等方面有一定的使用价值。近年来，在合成木材、合成纸张、新型装饰材料及新型建筑材料等领域内的应用发展很快。超临界流体没有明显的气液分界面，既不是气体，也不是液体，是一种气液不分的状态，黏度低，密度大，有较好的流动、传质、传热和溶解性能。超临界流体对状态参数的改变十分敏感，温度和压力较小的变化就会使流体的性质发生较大的改变。它具有近似液体的密度和较强的溶解渗透能力，对高聚物具有一定的溶胀作用，同时还具有气体的低黏度，容易扩散和收缩的特点。其溶解度和密度密切相关，可通过控制流体的密度来控制其对有机物质的溶解能力。这些特点使之成为聚合物材料制备和改性的理想介质，在PS的制备和改性等方面表现出巨大的应用价值和发展前景。1.林楚瑜，国内聚苯乙烯树脂的应用与发展【J】 广东化工 2002 （6） 2-42.王靖岱，陈纪忠，阳水荣 超临界丙烷分级聚苯乙烯【J】 化工学报 2004 55（5）689-694信息来源：合成树脂及塑料 第1期 2006年1月三种不同固含量番茄酱的流变性能研究活性聚合物 三种不同固含量番茄酱的流变性能研究 吕军1 王罗新1 杜宗良1 李鑫2 李瑞霞1 吴大诚1*（1. 四川大学纺织学院，成都 610065, E-mail: ）（2. 中国纺织科学研究院，北京 100025）番茄是国内外最重要的蔬菜之一，将番茄去皮籽后，经破碎、预热、打浆、真空浓缩、杀菌等主要工序可制得番茄酱。像大多数植物果实一样，番茄中含水量大，干物质含量仅占5～％，随浓缩程度不同，番茄酱中固含量范围可在20～45％左右变化。在干物质中，除葡萄糖、蔗糖、有机酸、脂肪、维生素、番茄红素等小分子物质和灰分（各种盐类）外，主要含纤维素、果胶和蛋白质等高分子物质，因此番茄酱具有很高的粘度及粘弹性，这也是一切天然和合成高分子浓体系的共同特征。在番茄的深加工及以番茄原酱为原料开发番茄制品所进行的大规模工业加工中，都涉及到物料的流动过程，番茄酱的流变性能对于加工过程的优化及设备的设计选型都是极有用的基本参数。国外对此问题给予了一定的关注，也有一些研究论文发表，但从流变学理论的观点来看，还有待进一步系统化。本研究组选用市售番茄酱，经浓缩处理成三种不同固含量（22％、34％、40％），用原东德产RV－Ⅱ型同轴圆筒旋转粘度仪，在25～80℃范围内，系统测定了以上三种番茄酱在较宽剪切速率范围（～1312S-1）内的流变曲线，发现数据基本符合非牛顿流体模型，而且在实验温度范围内从番茄酱的流变曲线上可以看到有屈服应力存在，且屈服应力随固含量升高而增大，随温度升高而变小。这种流变性能和特点符合番茄酱是复杂组分和颗粒状浓悬浮体系的本质，其表观粘度随切变速率增加而下降，非牛顿粘度指数（n）随温度上升而增加，稠度系数（k）随温度升高而下降。用Spencer－Dillon公式求得体系的零切粘度，随温度升高，零切粘度下降明显，由Andrade公式计算出的活化能数据表明随切变速率增加，活化能降低，但在不同应力下，活化能的值几乎不变。以上研究结果将对番茄酱的加工和应用中物料粘度这种基本参数提供了正确的数据和依据。在线流变测量与挤出加工应用活性聚合物 在线流变测量与挤出加工应用 何 红（北京化工大学,北京 100029 e-mail: ）流变学数据在聚合物加工业中非常重要，因为它可用于确定加工条件下聚合物结构（比如，分子量、分子量分布、长链支化等）的变化，它可辅助评价材料的加工性，还可作为最终产品质量的指标。流变测量仪器按它们与加工设备之间的关系分为离线（off-line）在线（on-line, in-line）三种形式。传统流变测量采用离线测量，测量时间长，影响取样的因素多，所以为克服上述问题，以及实现生产过程的监测、质量控制、自动过程控制或过程优化这些要求，在线测量的采用将越来越重要。目前挤出过程在线流变测量只是在国外少量实验室的研究中采用，还没有大量应用到工业生产的质量控制中，因此为适应人工智能制造等技术的发展，对挤出过程的在线流变测量技术的研究和开发非常需要。一 在线流变仪的结构与测量in-line型在线流变仪由于插在加工设备中，会影响总体压力降，增加物料的停留时间，影响产量,on-line型在线流变仪相比较而言，对生产的影响较小，因此这种类型的流变仪的应用前景较好，本文主要探讨on-line型在线流变测量。在线流变测量一般有一很短过渡体分别与挤出机筒和流变仪相连，如示意图。过渡体可以是旋转结构，图a；也可以是抽拉结构，图b。当旋转或抽拉结构中的开口部分与机筒连通时，开始测量的取样，料流进入过渡体的储料槽，储满料流后，流变仪开始测量由通过储料槽下部毛细管或缝口处的压力降、流量或扭矩的数据，然后由过渡体隔断机筒中的料流，停止测量。从取样到得到测量结果大约十几秒，上述测量的物料被排出。上述测量设计也可以由二个熔体泵（输入／输出）构成回路，测量在二个熔体泵之间进行，使测量的料流返回加工设备中，有时为了解决取样滞后的问题，还可加入第三个熔体泵，加速料流的循环。由于加长了料流流动长度，料流返回主流这种方式的测量时间为几分钟。一般根据测量目的确定测量位置。测量MI值，一般将流变仪放在挤出机与其机头之间；测量反应挤出过程，一般需沿程测量。沿程测量，可用便携式流变仪进行单点测量，也可使用滑轨进行滑动式测量。二 测量原理τw：毛细管壁面剪切应力；γw:壁面剪切速率；Rd：毛细管半径；L：毛细管长度。F：轴向力；RP:过渡体上活塞半径；Re，h,β:过渡体上螺线有效半径,螺距，螺旋角，f摩擦系数; Q:流量；Ω：旋转角速度。为了减小测量误差，对得到的剪切速率和压力降还需进行Rabinowitsch和Baley修正。三 应用在线流变测量可测量MI值，粘度－剪切速率曲线，及配合温度曲线反应分子结构信息。比如，对于树脂生产者，通过在线监测MI值的变化，较容易将聚合物性能分级，这对于聚合物的使用者来讲是非常需要的。可以在双螺杆挤出机的啮合块、反向螺纹处在线监测过氧化物诱导PP降解的反应过程，检验反应动力学理论和研究螺杆几何构型等对加工的影响1。还可将在线回路拓展，用光学纤维将聚合物熔体传送的近红外或紫外光源的合称光进行光谱或相关分析，测量其化学形态等特点。总之，在线流变检测技术能尽快提供过程信息，以便采取相应的控制行为。这对于聚合物的制造者和加工者，尤其是反应挤出，聚合物混合，发泡等生产和研究尤为重要和需要。

西红柿酱的做法

一、西红柿酱之食材准备

西红柿、小米面半汤勺、食盐6克、白糖20克、红糖20克、柠檬汁1茶匙、水1汤匙

二、西红柿酱之制作步骤

1、将西红柿的底部用刀开十字，然后放入开水中浸泡一下，这样就可以很好的去皮。

2、将去了皮的西红柿，放入搅拌机中打成浆备用。

3、将打成浆的西红柿加入盐、汤后，倒入锅中中小火熬煮，边煮边搅拌。

4、熬至浓稠后，加入由粟粉加水勾兑成的芡粉水，边加边搅拌，直至酱重新烧开。

5、加入芡粉水后再小火熬上三五分钟，加入柠檬汁，重新熬至酱烧开便可。

三、西红柿酱食用注意事项

1、西红柿酱中除了西红柿红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。

2、西红柿酱与新鲜西红柿相比，西红柿酱里面的营养成分更容易被人体吸收。

3、西红柿酱味道酸甜可口，可增进食欲，西红柿红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

4、空腹、急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食西红柿酱。

【番茄酱怎么做好吃】

一、番茄酱怎么做好吃

1、一种做法就是番茄酱炒鸡蛋。这种方法炒的鸡蛋，不仅颜色黄中透红，而且略带酸甜的口感，味道十分的鲜美，样子也十分的好看。做法很简单，那就是首先要嫩炒鸡蛋，不要发糊或变硬，在鸡蛋出锅前放上3-4条羹番茄酱，翻两下后马上出锅。

2、第二种做法就是面条中加番茄酱。喜欢吃面的人多喜欢在面中加点醋。其实，如果你加2-3条羹番茄酱，面条的味道会更好，取决于你加的量的多少，你会觉得有点中式意大利面的味道，加番茄酱的面的颜色比加酱油要好看。

3、第三种做法是番茄酱炒米饭。

番茄酱是一种很普遍而且广泛应用的调味料，一般鲁菜甜食用的非常多，如鲤鱼跳龙门这道经典的菜肴就是番茄酱为主。西餐用的也多，肯德基，麦当劳的美食最为突出。

二、番茄酱的营养价值

1、 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;

2、 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

3、 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;

4、 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

文献来源：西红柿酱的做法是什么 西红柿酱怎么做好吃 ()