海藻类保健食品研究论文

海藻是生长在海洋中藻类的统称。海藻属于植物，可以光合作用，是重要的海洋生物资源，也是自古以来人类重要的食物来源。常见的海藻食品有哪些？ 我国是海藻养殖大国，占世界海藻产量的一半以上。 市场上常见的可食用海藻食品有两类。 一类是海藻直接加工食品，主要是经过净化、软化、熟化、杀菌、脱水、成形等工艺加工而成的海藻制品，可直接食用或复水后食用，如流行休闲食品海苔即是紫菜加工产品。 另一类是以海藻为原料，提取其中有效成分，或以海藻的简单加工品作为添加剂生产食品，如褐藻胶、卡拉胶、琼脂等。海藻有哪些营养特点？ 相对于陆地植物，海藻含有更丰富的生物活性物质，包括天然色素、多糖、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、维生素和碘、铁等多种矿物元素。 裙带菜和海带含有岩藻黄素在内的多种天然色素；羊栖菜富含提高免疫功能的硫酸多糖，也具有抗凝血活性；海藻含有丰富的食物纤维，一般海藻的纤维量约为干重的30%～65%，食用富含膳食纤维的紫菜，可促进肠道健康；海白菜含有丰富的铁；角叉菜含有丰富的锰、锌。 海藻还含有丰富的维生素，包括维A、B2、B12、C和E等。适量食用海藻，能补充陆地果蔬缺乏的营养元素，确保营养均衡，促进身体健康。如何正确选购和食用海藻？ 1. 海藻一般以鲜品和干货形式售卖。购买新鲜海藻产品时，应选择形态完好、色泽均一、韧性强的，并需低温或盐渍保存。购买干货海藻制品时，建议购买预包装产品，放置在清洁、阴凉、避光处保存，防止吸潮和营养损失。海藻干制品一般浸泡复水后食用，如果软糯没有韧性说明其已经变质。 2. 海藻食品种类繁多、功能各异，但市场上的产品质量参差不齐，建议通过正规渠道选择质量有保证的产品。 3. 海藻一般含有丰富的碘，如果孕妇在孕检中甲状腺激素偏高（甲亢），宜少食海藻，减少碘的摄入，或选择脱碘类海藻食品。

生活在海洋里面的海带、紫菜、裙带菜等都是营养丰富的海藻类食物，是一种碱性食物，可以调节人体的酸碱平衡，另外还富含碘元素，可以降脂减肥。

海藻类食物主要包括：发菜、紫菜、海带、海白菜及裙带菜等。在海藻的有效成分中，矿物质含量最多，其中比较多的有钙、铁、钠、镁、磷和碘等。经常食用海藻食物可有效地调节血液的酸碱度。因为，海藻是含钙质极为丰富的碱性食物，有利于调节体液的偏酸性，避免体内的碱元素，如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗。女性由于生理原因，失血较多，往往会造成缺铁性贫血，多食海藻类食物不失为补铁的好方法。人体缺碘不但可以引起甲状腺肿大，而且还能诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。因此，中老年妇女要适时补充碘，更多地食用含碘丰富的海藻类食物。海藻类食物基本上都属于蛋白质含量较高而脂肪含量很少或极少的食物。例如：每100克海藻类食物的蛋白质含量分别是：海带克、紫菜克。每100克海藻类食物的脂肪含量则为：海带克、紫菜克。因此，海藻类食物具有奇特的减肥功效。此外，海藻类食物的蛋白质中除赖氨酸、苏氨酸略少外，蛋氨酸、胺氨酸都极为丰富。如果经常进食富含蛋氨酸、胺氨酸的海藻类食品，可以使干性皮肤变得富有光泽，使油性皮肤减少油脂分泌。海藻类食物中含维生素A可以维护上皮组织的健康生长；维生素B可以展平皮肤的新皱纹；维生素C能够去除或减轻脸上的色素斑点，使皮肤变得白皙。此外，海藻能有选择地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。同时，海藻类食物所富含的纤维素也难以被消化吸收，食后使胃肠蠕动增加，肠管及时排空，保持大便通畅，预防便秘，更有利体内有害物质的排泄。

随着年龄的增长，老年人的内脏功能逐渐减弱，身体的生理功能逐渐减弱。在这种自然衰退的情况下，宜采取多种保健方法，帮助老年人保持健康。“老年人委托书”中写着：“老年人，真的精疲力竭，五脏虚弱，都靠饮食养气养血。”因此，老年人应特别注意饮食调理，饮食健康作为预防疾病和抗衰老、延长生命的重要措施。

现代科学研究表明，经常食用海藻食品可以有效地调节血液的酸碱度。海藻是一种富含钙的碱性食品，它有利于调节体液的酸度，避免因酸性中和而过度消耗钙、锌等碱元素。

女性由于生理原因，失血较多，往往会造成缺铁性贫血，多食海藻类食物不失为补铁的好方法。专家建议，老年女性要适时补充碘，更多地食用含碘丰富的海藻类食物。

海藻类食物主要包括：发菜、紫菜、海带、海白菜及裙带菜等。 在海藻的有效成分中，矿物质含量最多，其中比较多的有钙、铁、钠、镁、磷和碘等。

很多人都喜欢吃海产品，海产品一般都比较贵，而海带属于平民价的海产植物食品，在日常生活中是很常见的一道美味食品。海带营养价值高，富含碘，含有丰富的维生素。海带做法很多，可以直接凉拌着吃，也可以炒菜，还可以炖海带汤。

干海带比较好存放，在家里准备一点干海带，想吃出来的泡泡头发就可以吃了，很方便。干海带最重要的是泡泡毛，泡泡毛说起来很简单，但很多人做错了，泡泡海带又硬又黑，不好看，也不好吃。为什么他们的头发海带在家里不如在别人的商店卖的好，事实上，很多人一开始就做错了。

当海带干燥时，许多人会先在水中浸泡发。事实上，干海带不需要先清洗，所以应该先在轮船上蒸。因为海带上有一层叫做甘露醇的白色物质是利尿剂解毒作用，溶于水，如果先洗后蒸，营养就会浪费。

干海带比较推荐的泡发方法是先干蒸然后再用水泡，厚一点的干海带放在蒸笼里，干蒸30分钟左右，之后再用冷水浸泡半小时。这样泡发出来的海带肉厚鲜美，软糯好吃，营养不流失，好吸收好消化。

很多人疑问，干海带怎么会变色绿色，变成绿色的海带还能吃吗？对此，很多人以为是什么化学用品，其实这是自然现象。

干海带原本是深褐色的，先蒸，海带的热量会变绿，这不需要化学物质，不会产生对身体不好的物质，相反，它看起来也更有食欲；如果你不蒸和浸泡，很容易浸泡在海带中间，长时间浸泡会使海带层中胶体流失，但也可能变成软腐而不是软蜡。

此外，泡海带也有一个小窍门，蒸完海带后，最好浸泡在淘米水里，也可以在水中放一些醋，可以更快地浸泡海带，也可以去鱼腥味，所以泡泡海带如炖汤或炒菜都很好吃，吃软蜡饱满。

泡干海带时，直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错！记得先干蒸，做好“这一步”很关键，先蒸后泡的基础上，再用淘米水浸泡一会，就可以让海带快速变软。

相信很多人都很喜欢吃海藻类食物，觉得它们十分美味，例如海带、紫菜、海苔等等。确实，这些海藻类食物很好吃，不过除了好吃，它们对我们身体的益处也非常多，适量使用海藻类食物，十分有利于我们的身体健康。下面小编就给大家仔细说一说。海藻类食物的种类非常丰富，除了我们常见的紫菜、海带、海苔以外，还有裙带菜、石花菜、马尾藻等等。这些藻类食物味道鲜美，营养很丰富，除了富含钙、钠、碘等矿物质以外，还含有优质蛋白质和氨基酸。此外还含有藻类食物独有的有益成分，例如海带含有甘露醇，可以利尿，有利于治疗肾脏相关疾病。藻类食物可以帮助我们补充碘，防止得甲状腺疾病，还对胃溃疡有一定的治疗效果。此外，藻类食物中富含活性多肽，对糖尿病人有一定的好处。海藻食物还有助于促进肠胃蠕动，可以帮助解决便秘问题。而且海藻类食物对女性十分友好，可以帮助滋养头发，减少色斑出现，还可以帮助补充铁元素，保持面色红润。藻类食物对我们的身体好处多多，我们应该经常食用。不过，我们要控制食用的量，过量食用对于我们的身体并没有好处，反而容易给身体造成负担，还容易造成消化不良。

海藻含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，它对特定糖类具有亲和性而与之非共价结合。亲糖蛋白和细胞膜糖分子结合后会造成细胞沉降现象，因此是一种凝集素。亲糖蛋白普遍存在于陆上动植物及微生物中，尤其在豆科植物种子里更是丰富。亲糖蛋白藉其辨识糖类的特性，在生物的防御、生长、生殖、营养储藏及生物共生上扮演重要角色。亲糖蛋白也可应用于血球分离检测，药物载体、免疫抗体的产生及抗癌药物的医药用途上。

海藻类食物包括：发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。现代科学认为，常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗。 女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海藻可有效补铁。专家认为缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等，因此建议妇女要适时补碘，多吃些海藻食品。 海藻食品含蛋白质、脂肪少，具有奇特的减肥功效。此外海藻的蛋氨酸、胺氨酸含量丰富。头发中尤其是女性头发，如果缺乏以上两种氨基酸会使发发变脆、分叉、失去光泽。因而，常食海藻食品还可使干性皮肤光泽，油性皮肤改善油脂分泌。海藻中维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。此外，海藻能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。