毕业论文天津狗不理包子案例分析

个人觉得是作为饭店却不考虑客人的口味和感受，店大欺客，同时在遇到客人不认可自己品牌时选择强硬的态度，完全背离了服务行业的遵旨

乙厂未侵犯甲厂的专利权，乙厂具有先用权。专利法第六十九条规定：有下列情形之一的，不视为侵犯专利权：（一）专利产品或者依照专利方法直接获得的产品，由专利权人或者经其许可的单位、个人售出后，使用、许诺销售、销售、进口该产品的；（二）在专利申请日前已经制造相同产品、使用相同方法或者已经作好制造、使用的必要准备，并且仅在原有范围内继续制造、使用的；（三）临时通过中国领陆、领水、领空的外国运输工具，依照其所属国同中国签订的协议或者共同参加的国际条约，或者依照互惠原则，为运输工具自身需要而在其装置和设备中使用有关专利的；（四）专为科学研究和实验而使用有关专利的；（五）为提供行政审批所需要的信息，制造、使用、进口专利药品或者专利医疗器械的，以及专门为其制造、进口专利药品或者专利医疗器械的。乙厂符合以上“（二）在专利申请日前已经制造相同产品、使用相同方法或者已经作好制造、使用的必要准备，并且仅在原有范围内继续制造、使用的”。甲厂于1997年1月向中国专利局提出专利申请，而乙厂也于1996年7月自行研制出这种N型高压开关，并且在1996年底前已生产了80台N型高压开关。乙厂的行为属于“在专利申请日前已经制造相同产品、使用相同方法”；另外，1997年乙厂又生产了70台N型高压开关，未超过80台，因此属于“仅在原有范围内继续制造”。

答：乙厂不属于侵犯专利权行为。根据《专利法》的相关规定可知，乙厂在甲厂专利生产前就已经从事该专利产品生产的，在原有规模与地区可以继续从事该产品的生产，这种情况不构成对甲厂的侵权行为。

它早已经不得民心了，已经埋下了很深的怨恨，而且它公关的态度、用词非常不尊重大家，是在回避它的错误

请以天津狗不理公司为例，探讨中华老字号企业传承与创新，或探讨其战略营销管理等方面独特的成功要素

没有理念，全靠历史知名度狗不理”包子是天津的风味名点。它色白面柔，大小一致，底帮厚薄相同，一咬起来直流油，但又不感肥腻，味道十分鲜美。它为何有此特色呢？原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，和面时水温一般要求保持在15℃左右，在搓条、放剂之后，擀成直径为厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上炉，用硬气蒸5分钟即可。 然而，如此富有特色风味的地方小吃，怎么会取“狗不理”这么一个怪名称呢？ 传说在清朝的时候，天津附近武清县杨村住着一个少年人，名唤高贵有，他从小性格倔犟，出了名的牛脾气，如果逆了他的性子，九头牛也拉不回来，任何人也不理。这一天，高贵有的牛脾气又发作了，父亲吓他不睬，母亲劝他不理，就是拧着脖子，一声不吭，母亲叹了口气，说道：“你这种牛脾气呀，真是个‘狗不理’啊！”意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。“狗不理”的绰号，就这样传开了。 转眼间，高贵有长到14岁，脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非，就托人把他带到了天津，去学点手艺，去找点事做。恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计，高贵有就被介绍了进去。 刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包，供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩，活计十分繁重，高贵有虽然脾气坏，但从小吃惯了苦，所以干活很勤快，店里的师傅们都很喜欢他。高贵有人又十分聪明，什么东西一学就像，一学就会，因而店里就专门让他学做包子，由于高贵有勤奋好学，加上师傅们的精心指点，高贵有做包子的手艺不断长进，很快就小有名气了。 三年满师后，高贵有已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。由于高贵有手艺好，做事又十分认真，从不掺假，所以做出来的包子特别好吃，名声很快就响了起来，来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号“狗不理”，顺带也就把他做的包子称为“狗不理”包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。 高贵有生意越做越好，就越来越感到“狗不理”的绰号难听，就给自己的店铺取了个雅致的牌号，唤作“德聚号”，这个牌号虽然好听，但人们还是“狗不理”不离口。 有一天，几位外埠客商专程来品尝“狗不理”包子，一进门就问：“老板，这儿是‘狗不理’吗？”高贵有一听，立刻恼火起来，犟着脖子，粗着嗓子说道：“咱这儿有招牌，是德聚号，你们长没长眼睛？‘狗不理’在那边，要去趁早。”客商们一看，果然不是“狗不理”，转身出门去找了一圈，又转回来了，对高贵有说道：“你就是‘狗不理’呀！怎么开这种玩笑呢！”高贵有一看，这个绰号是怎么也摔不掉了，现在连外埠人也知道了，没有办法，只好任人家去叫。 就这样，“狗不理”的名号越传越广，“狗不理”包子也越来越被人们喜欢，成了中国著名的传统风味点心。

狗不理包子作为老字号餐饮品牌，近年来餐饮门店持续萎缩，再加上味道不如从前价格持续上涨等原因，苟利频频受到消费者的吐槽，品牌形象大打折扣，之前还出过博主点评，嗯酱肉包非常腻，没有用真材实料等评价，被餐厅警告声明，引发网友纷纷指责

VIP专享文档 2012-04-05 4页百年老字号狗不理的经营技巧狗不理包子作为天津的“三绝”之一，是具有140多年历史的老字号企业，品牌驰名中外，屡获国内外殊荣。狗不理经营品种由单纯卖包子，发展到6大类98个品种，涉及矿泉水、啤酒、速冻食品、快餐、综合性酒楼、排档式餐厅等。目前，狗不理包子网点分布国内的24个省市自治区，在国外如东京、汉城、纽约、新加坡还开设了分店。虽然取得了巨大的成功，但是狗不理的发展也遇到了前所未有的阻力，比如资金不足、观念落后、竞争激烈等，导致企业规模与其巨大的品牌价值不符。本文拟分析狗不理如何在一个中等城市发展一家特许经营店，以期对狗不理的发展有所裨益，并能对众多老字号的发展有所启迪。市场背景 中国创业网 / 餐饮市场变化迅速。随着经济的发展和人民生活水平的提高，第三产业发展迅速，餐饮市场也随之获得了巨大的发展，年均增长达到16%，同时，餐饮市场也呈现出一些特点：大众化餐饮呈上升趋势；小吃、快餐、家常菜走俏；经营特色更加突出，吃名牌的意识明显增强；外卖业务迅速发展，成品、半成品、方便食品、速冻食品、超市食品等迅速增加；餐饮方式变化明显、生日、祝寿、团聚等家庭餐饮走向公共场所的越来越多、餐饮食品逐渐走向休闲化、便捷化、商品化、社会化。 中国快餐业发展迅速，竞争激烈，对传统餐饮造成了很大冲击。近年来，各地政府、各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶持。快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头。据有关方面统计，1998年，我国快餐业经营网点比1997年增加了7%，营业额增长了20%。发展速度高于餐饮业整体增长幅度。外国餐饮业巨头陆续打入中国市场，与中国传统餐饮业形成了两大竞争阵营。这些情况的变化，大大促进了餐饮业由数量型向质量型、由品种型向品牌型的转变，多元化、多成分、多业态的发展趋势使餐饮业进入了一个新的发展阶段。目前，全国一共有假冒的狗不理数千家，这些店经营不规范、餐品质量低，极大地破坏了狗不理的品牌形象，长此下去，狗不理的无形资产将流失怠尽。但是这些假冒店大多销售状况火爆，经营良好，这说明狗不理品牌还有巨大的发展空间。该城市目前共有大、中型餐饮企业8家，其中有两家濒临倒闭，4家惨淡经营，另外2家因为有特色而状况较好。有众多的小型餐饮企业，其中一部分经营状况十分火暴，人满为患，急需扩大规模，但因为资金等原因而不能如愿。另外，有3家假冒狗不理，全是小型企业，但是经营状况良好。可行性分析该城市是一个古老的城市，有120万人口，近年来经济得到了快速发展，人民收入提高，已经有了去餐厅酒店消费的习惯，但是，大部分的餐饮企业不能吸引人，导致一部分较有特色的企业满负荷运行。随着生活节奏的加快，人们对快餐的需求也增加了。客观上，在该城市开设一家中型的快餐与传统餐饮服务结合的狗不理的条件已经具备。虽然该城市目前已经有3家假冒的狗不理，但是“立真打假”是老字号打假的一条重要经验。一个地方只要真牌子竖起来了，假牌子就会消失。相反，真的没有充分做大，假的自然有机可乘。 想成就大事业，就上——中国创业网 / 该城市位于北京、天津、石家庄之间，距离天津120公里，有高速公路直达，只有一个半小时车程，便于总店对分店的控制以及物料的运输。X饭店是一家有较长历史和很高知名度的酒店，曾经创造过辉煌的业绩，在该城市人心中有着特殊的地位，但是因为没有创新，几十年如一日，毫无特色，该饭店已经严重亏损，急需改造。因此，选择它作为合作伙伴可以降低成本，而且起点较高。进行品牌延伸。品牌延伸是品牌管理中颇具争议的一个问题，尽管如此，被誉为“金字招牌”的知名老字号仍应利用已有的品牌资产，不失时机地实施品牌延伸，借以增加利润增长点，做大市场“蛋糕”。当然，品牌本身的知名度始终是品牌延伸的前提条件。传统餐饮企业发展快餐、外卖等业务也是一个必然的趋势，狗不理也已经有了发展快餐的成功经验。特许经营随着全球经济一体化，特许经营作为一种较为科学的经营组织形式在营销中占有越来越重要的地位，发展迅速，已经成为许多行业、市场化、国际化的趋势。美国两大餐饮巨头在全世界的成功也与特许经营分不开。狗不理与X饭店的和作将采取特许经营的方式。因为X饭店是一家国有的传统的饭店，采取兼并等方式不易操作，且狗不理饮食(集团)公司也没有资金采取兼并、开设新店等方式，相比之下，特许经营是较为理想的方式。 X饭店将自主管理，但是必须严格实行“七统一”管理原则，即：统一牌匾、标志，统一原材料（由总部统一配送），统一服装，统一装修风格，统一器具，统一服务规范，统一员工培训。总公司将成立连锁总部。设立开发部、配送部、培训部、管理部，总公司通过连锁总部向加盟店进行管理，提供服务。连锁总部将全天候为加盟店提供服务。同时，总部将不定期派人到加盟店走访、检查、评估，强化总部与加盟店的联系，提供信息、指导，帮助加盟店解决经营、技术上的困难。在集团公司原有规章制度的基础上，根据规范经营和连锁发展的需要，编写一系列的规章制度，如《管理指南》、《质量规范》、《员工手册》、《服务工作细则》等，严格执行，为今后企业实行规范化、科学化管理奠定基础。策略实施X饭店将用2个月的时间进行重新装修。装修风格将同总部一模一样，古色古香但不失现代性。一楼大厅为快餐部，共设100个座位，二楼、三楼为包间。同时在大厅隔壁开设外卖处，设立定餐电话。外卖室摆放桌椅、电视，以备顾客等待时使用。 同时，将在当地强势媒体上进行宣传活动，宣传活动要覆盖面广，影响大。主要强调两点：本店是正宗的狗不理；本店集传统狗不理、快餐、外卖于一体。考虑到其他餐饮企业（包括那3家假冒狗不理）从未进行过宣传活动，宣传活动将起到巨大的作用。同时，对全部员工进行培训，培训在总部进行，还去肯德基、麦当劳等地进行参观，并置办餐具、桌椅、服装等。成立配送车队，每天2次为分店配送原材料、调料等。厨师由总部委派。开业时将请集团董事长光临，并在当地媒体上集中暴光，以突出本店的正宗地位。供包间使用的狗不理是名厨当时制作，包间使用的菜品突出高档次、中等价格，必须精心制作。快餐部将使用事先准备好的狗不理包子，菜品突出实惠、低价。外卖分2种：一种包好后由顾客自己带回家做熟，另一种制作完成后用统一的保温器具放置，由顾客带走。 效果预期近年来，老字号经营不利，主要原因不外乎以下几点：体制落后、资金不足、假冒现象严重等。而狗不理以在该城市发展特许经营的方式，解决了以上问题。特许经营是一种很适用的方式，不但解决了资金的问题，也扩大了总店的实力。以顾客需求为中心是现代营销思想的精髓，只有顾客导向型的品牌才能致胜，狗不理为满足市场需求而开发快餐、外卖等新经营形态的举措即是对顾客导向理念的最好诠释。良好的宣传攻势不但起到了宣传自己的作用，而且对假冒者是一个致命的打击。综合以上因素，当然最重要的是狗不理作为中华百年老字号的巨大品牌号召力，本次经营活动必将收到良好的回报，而且为狗不理以后的发展提供了宝贵的经验。