如何做好基层食品质量检测论文

食品快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。 下面是我为大家整理的食品快速检测技术论文，希望你们喜欢。

食品的快速检验检测技术

摘要：食品安全已成为社会关注的焦点问题。文章介绍了目前常用的食品安全快检技术，并展望了其发展方向。

关键词：食品安全 快检 技术综述

引言

食品安全(food safety)是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。俗话说“民以食为天”，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定，而近年来食品安全问题层出不穷，加了吊白块的面粉，有毒的大米，注了水的鸡肉，掺了石蜡的火锅底料，硫酸泡过的荔枝，以及假酒假烟假蜂蜜劣质奶粉充斥着市场，真让老百姓担心起这片“天”。因此，对食品的生产、加工和销售环节实施监测监控势在必行，食品安全分析检测技术应运而生。

传统的食品安全分析检测技术主要是指化学分析法和大型仪器检测法，相对成熟。但它们的操作只能局限于实验室，操作复杂，耗时长，不能满足对食品质量安全实时监督掌控的需求，尤其在突发事件时，快速检验检测技术以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展。

1、食品快速检验检测技术的研究现状

化学速测技术

化学速测技术主要是根据待测成分的某些化学性质，将样品与特定试剂发生水解、氧化、磺酸化或络合等化学反应，通过与标准品的颜色比较或特定波长下的吸光度比较，以获得检测结果，通常也成为化学比色分析法。

利用普通化学原理的速测法主要包括检测试剂和试纸，随着检测仪器的不断发展，国内外均已有与测试剂相配套的微型光电比色计。针对试纸检测的仪器也有报道，如硝酸盐试纸条[1]，主要是将硝酸盐还原为亚硝酸盐，在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，试纸变色，插入检测仪读数即可。德国默克公司生产的与试纸联用的光反射仪技术相对成熟，国内尚无商品化仪器问世。

利用生物化学原理的速测法主要应用于微生物的检测，商品化成品以美国3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物测试片为代表，在检测金黄色葡萄球菌时，只需要测试片与确认片配套使用即可。测试片有上下两层薄膜组成，下层的聚乙烯薄膜上印有网格，便于计数，同时覆盖着含有特异性显色物质和抗生素的培养基，若样品中含有金黄色葡萄球菌，无须增菌，直接接种纸片培养24h后便可观察到显示出特殊颜色的菌落;确认片与测试片相似，只是含有不同的特异性显色物质，将有疑似菌落的测试片影印到确认片后，培养1-3h即可观察，不需进行繁琐的生理生化鉴定。而常规的Baird-Parker平板计数法耗时长达78h。

酶抑制速测技术

酶抑制速测技术主要用于食品中农药残留和重金属的快速检测。这些物质可通过键合作用造成酶的化学性质和结构的改变，产生的酶-底物结合体会发生颜色、吸光度或者pH值的变化，通过测定这些变化以达到定性或定量检测的目的。根据检测方式的不同，可分为试纸法、pH计法和光度法。相比而言，试纸法成本低、操作简单，更易于推广。它主要是将酶和底物分别固定在两张试纸片上，当样品中有待测组分时，会对酶产生抑制作用，两张试纸片接触后，酶和底物结合便会发生显著地颜色变化，比较适合农贸市场和超市等一些食品集散地的实时安全监管。由于该方法的检出限和保存性等方面的局限，只适用于初筛检测[2]。

生物传感器速测技术

生物传感器技术是利用生物感应元件的专一性，按照一定的规律将被测量转换成可用信号，使这种信号强度与待测物浓度形成一定的比例关系，具有快速、灵敏、高效的特点，是目前食品安全检测技术的研究热点，广泛应用于食品中农药残留、兽药残留等方面的检测，与传统的离线分析技术相比，它更适应于在复杂的体系内进行快速在线连续监测，在现场快速检测领域有着不可逾越的优势，按照传感器类型又可分为免疫传感器、酶传感器、细胞传感器、组织传感器、微生物传感器等等。

免疫传感器是在抗原抗体结合免疫反应的基础上发展起来的生物传感器。利用压电免疫传感器检测食品中常见肠道细菌时，通过葡萄球菌蛋白A将肠道菌共同抗原的单克隆抗体宝贝在10MHz的石英晶体表面，以大肠菌群为例，响应值可达10-6-10-9。

免疫速测技术

免疫速测是利用抗原抗体的专一、特异性反应建立起来的方法，根据选用的标记物可分为放射免疫检测、酶免疫检测、荧光免疫检测、发光免疫检测、胶体金免疫检测等。酶联免疫吸附检测法是应用较为广泛的一种免疫速测技术。它将酶标记在抗体/抗原分子上，形成酶标抗体/抗原即酶结合物，抗原抗体反应信号放大后，作用于能呈现出颜色的底物上，可通过仪器或肉眼进行辨别。目前，黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已广泛应用于食品检测中。

分子生物学速测技术

聚合酶链式反应(PCR)是近年来分子生物学领域中迅速发展并运用的一种技术，在食品检测中主要用于微生物的检测。它利用是否能从待测样品所提取的DNA序列中扩增出与目标菌种同源性的核酸序列来判定是否为阳性，该方法从富集菌体、提取遗传物质、PCR扩增到电泳、测序鉴定，可控制在24h，而致病菌的传统培养检测至少需要4-5天。

随着研究的逐深入，由PCR技术派生出的实时荧光PCR法、DNA指纹图谱法、免疫捕获PCR法、基因芯片法等也逐步得到了应用。基因芯片技术可以在很小的面积内预置千万个核酸分子的微阵列，利用细菌的共有基因作为靶基因，选用通用引物进行扩增，利用特异性探针检测这些共有基因的独特性碱基，从而区分出不同的细菌微生物。该法特异性强、敏感性高，可实现微生物检测的高通量和并行性检测。

2、食品快速检验检测技术的发展方向

食品安全快检法以其简捷性和便携性两大优势得到了快速发展，但缺点也显而易见，需要完善的地方依然很多：

简单 速检验检测技术往往是由一些非专业技术人员使用，因此，检测方法采样、处理、检测、分析等各个环节简单、易行是该方法的一大发展趋势。

准确 检法前处理简单，势必导致待测样品纯度不高，基体干扰大。因此，在今后方法的研究中，应更多关注与如何避免假阳性结果，尤其是在分子生物学速测法中，增强靶基因的特异性、引物的特异性、排除死菌体造成的假阳性应得到进一步探索。

便携 着微电子技术、智能制造技术、芯片技术的发展，检测仪器应向微型化、集约化、便携化方向发展，以满足更多的现场、实时、动态的检测要求。

经济 测成本的高低直接决定着检测技术能否得到广泛的推广和应用，如何在确保又好又快的检测基础上，尽最大可能的降低成本也是今后的研究方向。

标准化前，我国尚未制定出与食品安全快速检测技术相关的标准和规范，这也阻碍了快检法的推广和应用。随着技术的提高和检测中对快检法的需要，应及时制定出相关标准规范以增强快检结果的认可性和权威性。

参考文献

[1]房彦军，周焕英，杨伟群。试纸-光电检测仪快速测定食品中亚硝酸盐的研究【J】解放军预防医学杂志，2004，22(17)：18-21

[2]易良键。食品安全快速检测方法的应用和研究【J】中国信息科技，2012，3：46

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问题一：如何做好质检工作 1、 检验员应熟悉并理解产品图纸、工艺文件，了解受检产品的结构，性能及使用要求。 2、 按照技术标准对受检产品进行质量检验工作。 3、 严格批量产品的检验工作，检验员有权根据受检产品的质量要求就生产条件、使用材料、检验设备等问题向有关部门提出建设性意见。 4、 检验员有权拒检某些严重违反技术要求，不负责任、粗制滥造的产品， 以免不良产品的大批量出现。 5、 向有关部门领导及生产工人提供质量方面的反馈数据；根据产品或零部件存在的问题，分析原因，提出预防和改进的意见供主管领导和有关部门领导参考。 6、 按照工艺流程卡，技术标准条件做好每个项目的检查记录，防止错检、漏检，及时发现产品中出现的不良品并打上标记，要求并监督制造方采取有效措施认真管理，防止不良产品、 不合格产品混入合格产品而埋下质量隐患。 7、 签发产品或部件合格与否的质量证明。 8、 指导和管理所属成员的检验工作。 9、 完成上级领导指派的其他任务。 10、 对检验结果负责。 问题二：如何做好检验工作 你好！作为一名质量经理，我认为，做好检验工作，需要有以下注意事项： 1、掌握产品的生产流程，确认好产品的检验标准； 2、坚持原则，做好检验的本职工作，心态放正，权衡好公司的利益； 3、较强的沟通能力。 问题三：如何做好产品质量检验检测工作 遵守GB/T 19001 问题四：作为一个质量检验人员,你觉得应该做到什么? 质量是一切东西的基础，没有质量，谈什么品牌、发展、竞争都是空话。质量更是企业赖以生存和发展的基石。我们谁也不能保证只要我们的安装质量一流了，我们的企业就是一流的，我们就能进入世界500强了，我们的企业就能做百年寿星了。但是，我认为，如果想打造自己的一流品牌，质量一流是其中不可缺少的条件之一。 首先，严于律己。质检工作中要求别人做到的，自己必须能做到。例如要求员工上班不得佩戴首饰，质检员必须首先做到不佩戴；要求工装干净，质检员的工装必须做到整洁干净。 其次，高度的责任心。质检员的工作看似轻松其实不然，一个合格的质检员也是有很强责任心的质检员，他一天的检查工作是不会停下来的，无论哪个班组，无论哪道程序，反复检查，解决问题，也是一桩体力活。 再次，与他人的沟通。质检工作与员工接触是最多的，怎么处理与员工的关系是很重要的，既要体谅员工的辛苦，又不能降低工作标准，是一件比较有技巧有难度的工作，沟通到位了才能齐心协力把工作做好；除了跟员工的沟通外还要跟经理、质检主任等人沟通到位，得到领导的支持才能在开展工作的时候取得更大的帮助。 最后，善于分析总结。质检工作是反复的过程，要想持续的提高和进步，就要善于分析现状，适时的总结问题，再循序渐进的实施整改，才能使基础管理水平保持在较好的状态。 我想，这些是作为一名合格的质检员所需要的基本素质，除此之外，做好质检工作还有一颗恒心，不害怕重复、单调和枯燥，能以饱满的热情投入到每日的工作中，才能为安全保驾护航，提高餐饮中心的基础管理水平。 问题五：如何做好质量检验员？ 如何做好质量检验员 一、 掌握产品质量验收标准，核对到货提供之证明文件（包括合格证、检验数据、记录及有关检验试验方法的哗明资料）实施进货检验、并识别产品质量状态； 二、首件样品送检应填写样品检验报告，检验报告中应说明样品检验判定结果以及样品检验总评价及建议，并签署姓名，上报审批； 三、负责对外协、外购件质量控制，了解关协作单位加工质量动态，讲解质量要求，负责与外协单位进行外协产品质质量问题和技术问题之沟通； 四、对于产品材质或公司现有条件无法检测之项目，应要求供应商提供材质证明或相关之质量保证书，并负责按进料检验规范之规定外委检测； 五、当外协来料出现异常或不符合技术要求时，应开据质量异常联络单交品质部经理处理； 六、负责每月对外协产品进行质量统计汇总； 七、认真做好检验数据记录，并同有关文件一起装订整齐，分类归档。 问题六：如何做好一名质检员、管理者 1、要想成为一名合格的质检员，就必须认真学习并严格按国家及建设部门制订的工程质量管理规定、验收规范及按2000版标准和企业质量管理体系的要求进行质量控制；要参与施工组织设计（施工方案）或质量计划的编制和实施工作。 2、在开工前参加公司组织的图纸会审、设计交底，负责对劳务队的施工技术交底工作。对施工中所需的各种材料履行质量验收程序，协助材料员搞好现场材料的标识和各类质量证明资料的保管工作； 3、负责施工过程中各道工序的检验和试验工作， 做到按规范要求取样、送 样，及时领取试验结果； 4、严格控制各道工序按规范要求施工，对查出的质量缺陷应按《不合格品控制管理程序》及时处置；积极配合现场监理对工程的各项检查，负责提供必要的资料和数据，并参加工程的最终检验和试验工作。 5、认证整理工程项目的全部技术性资料。工程完工后 15日内将合格、齐全的工程资料报监理中心审核，装订成册后进行存档。 二、展望未来，做好一名质检员要提高认识。 1、要控制好质量要点 在施工过程中，应当选择那些保证质量难度大的、对质量影响大的或者是发生质量问题时危害大的对象作为质量控制点。 (1)施工过程中的关键工序或环节以及隐蔽工程。 (2)施工中的薄弱环节，或质量不稳定的工序、部位或对象。（路缘石不平顺、面层接缝等）。 (3)对后续工程施工或对后续工序质量或安全有重大影响的工序、部位或对象。 (4)采用新技术、新工艺、新材料的部位或环节。（微裂缝、改性沥青橡胶沥青等） (5)施工上无足够把握的、施工条件困难的或技术难度大的工序或环节。 对于上述部位要格外注意，该制定方案的制定方案，该留有记录的要留记录，各个工序的检查情况要做到了然于胸，只有做到心中有数，才能在施工中发现问题。 2、勤于检查，善于检查 一名合格的质检员要勤于现场检查。闭门造车发现不了问题，凭经验办事，发现不了全部问题，因为每一天都是新的，每天都有新的问题发生，因此，质检人员必须深入现场，走动检查，并且在日常检查中有所发现，有所收获。此外，还要善于检查，要形成一套自己的检查程序和方法。处理好与上级及施工队伍的关系，坚定自己的信念，实行一票否决，绝不姑息。一定要坚持质量第一的方针，牢记公司的质量宣言，绝不容忍有损害质量的情况发生，不管是谁，只要违背质量，就要与之抗衡到底。 3、具有较强的责任心，秉公办事，没有情面观，不怕得罪人。 质检人员应具有较强的责任心，严格按各项标准及公司的规章制度对各岗位进行检查，发现问题做到四不放过即：（1）事故原因未查清不放过；（2）当事人和群众没有收到教育不放过；（3）事故责任人未受到处理不放过；（4）没有制定切实可行的预防措施不放过。在日常检查中，秉公办事，不掺杂个人感情，做到对事不对人。唯有如此，质检工作才能发挥其应有的作用。 4、把好各个环节，为工程提高可靠保障 凡运到施工现场的原材料、半成品或构配件，进场前应向项目监理机构提交《工程材料／构配件／设备报审表》，同时附有产品出厂合格证及技术说明书，由施工承包单位按规定要求进行检验的检验或试验报告，经监理工程师审查并确认其质量合格后，方准进场。材料构配件存放条件应满足相关要求。 对于某些当地材料及现场配制的制品，一般要求承包单位事先进行试验，达到要求的标准方准施工。对于面层施工、砼施工等关键工序，质检人员必须旁站跟踪，协助项目经理及时解决施工过程中出现的突发性问题，留住相......>> 问题七：谈谈你的品质意识的理解,如何做好我们的检验工作 品管是“产品质量管理”、“商品管理”的简称，指产品质量控制的行为，也指质检工作岗位，或质检人员。 品管部是加工企业内的重要部门，负责产品质量控制，质量体系建立和运行，生产质量监督，以及与上级质量监督检验局的接洽事宜。日常生产中，品管部监控工厂、车间生产运转情况的方方面面。 1. QC即英文QUALITY CONTROL的简称，中文意义是质量控制，其在ISO8402:1994的定义是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。 产品经过检验后再出货是质量管理最基本的要求。质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段引起不合格或不满意效果的因素。以达到质量要求，获取经济效益，而采用的各种质量作业技术和活动。在企业领域，质量控制活动主要是企业内部的生产现场管理，它与有否合同无关，是指为达到和保持质量而进行控制的技术措施和管理措施方面的活动。质量检验从属于质量控制，是质量控制的重要活动。 2.有些推行ISO9000的组织会设置这样一个部门或岗位，负责ISO9000标准所要求的有关质量控制的职能，担任这类工作的人员就叫做QC人员，相当于一般企业中的产品检验员，包括进货检验员（IQC）、制程检验员（IPQC）和最终检验员（FQC）。QC最重要的职责在于对制成品（主要包括Raw material，in-process goods，finish goods，In-process audit）的监控，侧重于通过Sample Inspection来Detect defect。每个企业对这种岗位的具体要求也会稍有偏差。 QC旧七大手法 即：检查表、层别法、柏拉图、因果图、散布图、直方图、管制图。 推行QC七大手法的情况，一定程度上表明了公司管理的先进程度。这些手法的应用之成败，将成为公司升级市场的一个重要方面：几乎所有的OEM客户，都会把统计技术应用情况作为审核的重要方面，例如TDI、MOTOROLA等。 问题八：如何做好质量管理？ 我认为可以从以下几个方面去做： 第一：建立完善的品质控制系统。 形成从供应商管理到制程品质管理，直至远及客户管理的整个品质管理链，环环相扣，从体系上保证产品和服务的品质。如我公司现推行的ISO90012000质量管理体系就浮一个全员参与、全面控制、持续改进的综合性质量管理体系，它所规定的文件化体系具有很强的约束力，它贯穿于整个质量体系的全过程、使体系内各个环节环环相扣、互相督导、互相促进。 第二：全员参与，落到实处。 事实上，在一个公司里，质量问题和所有人密切相关，品管部门的工作是和所有部门的人一起来预防和监督。它包括高层领导的决心和公司和每一位员工的参与。管理层与其高层管理者由于其特有的影响力，对一个系统能否顺利推行起着举足轻重的作用，而基层员工更应牢固树立“质量第一”的管理思想，精益求精，做到好中求多、好中求快、好中求省，严格遵守操作规程，认真做好自检和互检，及时发现问题，将发现的质量问题及时通知下一岗位，做到人人把好质量关，对产品质量要认真负责，确保表里如一，严禁弄虚作假。生产部管理人员则应认真培养一线工人的质量意识，而不是空洞的说“人人必须重视质量，有质量意识”，要揭示个人工作一个小小不符合要求可能给公司造成的转化为金钱的巨大损失，要求每个人做每件事时首先了解要求，并使所做的每一步符合要求，让其明白这是对公司品质管理的一大贡献。人是生产者，把握着产品质量的量度，是影响质量的主要因素，所以员工从思想上必须有所认识，意识到质量的重要性。记得在海尔公司流行的一句名人名言“什么叫做不简单？能够把简单的事情天天做好就是不简单；什么叫做不容易？大家公认的非常容易的事情非常认真的做好就是不容易”。虽然我们一线的操作者每天重复着同样的工作，但又有几个能把那份工作认认真真、一丝不苟的做好的呢？ 第三：管制质量，重在预防。 预防的本身必须能够追溯到产品的开发设计，一个产品质量的好坏，其实开发、设计时已经决定了它的质量，制造过程只是去实现产品设计的过程，这就如同堵洪水，是在洪水到来之前建立堤坝、修防护林、搞环保建设呢？还是等洪水侵袭到家门口才去补救呢？很显然，前者环保式的方法更经济、实用。所以，一款新产品在投产之前必须经过试样、试产到小批量生产个个环节都不应该省略，只有这样才能将一些潜在的影响生产的质量问题控制在萌芽状态，才能不断完善、提高工艺能力。 第四：品质文化建设。 品质管理始终强调的是每个人的心态问题，要搞好质量，首先得具备端正的心态，然后认认真真做好每一件事，革除工作中的“马虎”，从而形成一种品质文化、品质理念，品质是人做出来的，如果人对品质理念或态度出现偏差，则品质体系再完善、品质控制方法再先进，都是没有用的。 总之，品质管理，它可以说是一种应用哲学，它主要取决于我们关于品质的理念和态度。当一个企业的每个人都这样做的时候，那么一种最优秀的品质文化产生了，这也是我们管理所要的最终目标。 希望上述回答对您有所帮助！ 问题九：如何做好一名质检员？ 作为一名质检员，要做好各产品的质量检查工作。保证各种产品的合格率，保证消费者的健康和满足。路漫漫其修远兮，殊不知，真正的成功乃是市场反馈率的不断下降和退货量的不断减少，以及市场业务的不断扩大。为此我认为我们要做好以下几点： 1、认真贯彻落实质量治理体系的标准化制度，牢固树立“产品质量无小事，食品安全大如天”的质量方针，充分熟悉当前产品质量竞争的严重性，以求真务实的作风，切实加大产品质量的检查力度，采取有效的措施，确保产品质量无隐患。2、加大质量事故的查处力度。要坚持从严、公正的原则，凡因质量治理不到位，质量控制措施不落实，隐患整改不落实和违反生产工艺造成各类质量事故的，果断给予反馈，情节严重者审请通报。3、对于市场反馈和退货要加大剖析力度，究其根源以便在现实的工作中给予控制和杜绝。4、在工作中要培养自己的洞察力和敏感度，以便把质量隐患消灭在萌芽状态。对于查出的问题要反映到职工干部那里，把好的控制埂议提供给他们，以便提高职工的重视力度和下一步工作的顺利开展。5、通过每周五为职工开例会的机会，向他们宣传质量的重要性，灌输质量意识，并公布上阶段出现的问题及处理办法，要把“双汇在我心中，质量在我手中”的口号深植于心，把“人人创造质量，人人享受质量”的信息付于行动，切实把质量做基做实。 作为一名质检员，要有危机感。事无远虑，必有近忧。这不是领导的责任，而是我们全体质检人员的责任。一位东山再起的企业家道出了肺腑之言：“没有质量的产品永远没有市场，企业失去市场如同国家失去领土，同样可怕。”此语绝不是危言耸听，这是他用沉痛的失败换来的沉重的心得体会，更WTO国际市场的竞争，也就是产品质量的竞争。因此，企业要求我们不要盲目乐观、夜朗自大。时时要有危机感，化危机为动力，全力以赴，高效率低成本地为企业做事。永远记住：我们必须为公司创造出比它付给我们更多的财富，否则，我们将面临重新就业的威胁。 作为一名质检员，更要不断地学习。深入生产一线体会到“书到用时方恨少”的苦衷与无奈。因此，我必须不断地充电学习，用知识来导航自己，用实践来充实自己，向老质检员同志学习，向班长、技术主管学习，非凡是向一线的优秀员工学习。虚心听取他们的建议，领悟并总结反馈他们的信息，从而提高自己的质量业务水平。 作为一名新的质检员，在学习的基础上，要不断创新，大胆突破，追求卓越，具体地说是要通过质量的持续改进去逐步逼近目标。有组织地促成有益的变革并达到预想的效果。