乳制品营养成分的分析毕业论文

奶制品的营养

奶制品的营养，奶制品中含有大量的营养成分，有生津润肠、镇静安神、补充钙元素等功效，而且口感一绝。下面是有关于有奶制品的营养的相关内容，一起来看看吧，希望对大家有所帮助。

美国有一项研究表明，每天吃三次奶制品的人和不吃的比起来，体内脂肪含量少百分之70，这是为什么呢？

首先我们来看什么是奶制品。奶制品是由原奶经由一些加工工艺制作而成的食品。原奶顾名思义就是从牛身上挤出来原封不对的奶，把原奶进行加工就得到了鲜奶、奶粉、酸奶、奶酪、奶贝、奶豆腐等奶制品。

我们内蒙古尤其喜爱奶制品。酸奶和奶酪是经典发酵型奶制品，目前市场上常见的是凝固型、搅拌型，还有添加果汁、果粒等果味的酸奶。酸奶不仅有牛奶的所有优点，比如含有蛋白质、钙、脂肪、碳水化合物、维生素等营养元素、再比如牛奶具有生津润肠、镇静安神、补充钙元素等功效，而且酸奶在加工工艺上扬长避短，口味也更加丰富，口感相较于牛奶更胜一筹。

奶酪其中有一类也叫干酪，传说是这么来的，成吉思汗的父亲-耶速亥巴特尔去世后成了神仙，有一次成吉思汗去天上探望他的父亲，天上用酥油、酪蛋来招待他，成吉思汗心里想，我们草原上有的是牛奶，如果能把奶酪带回去，那我的子民也能吃到天上的美味了，可是天上搜查的太紧，该怎么办呢？成吉思汗灵机一动想到了一个好办法，他把胡须洗得干干净净，吃饭时候故意把酸乳汁涂在胡须上，天上神仙看他吃的如此贪婪，以为地上的君王没吃过美食，也就没有在意，就这样成吉思汗把天上的酸奶悄悄带回了大草原。成吉思汗回到草原，来到一个牧民家里，把已经变成酸奶干的乳汁从胡须上刮了下来，放在碗里，一经发酵，整桶奶都变成了酸奶，后来一传十、十传百，大家不仅学会了做酸奶，还学会了酥油、酪蛋、奶皮等各式各样的美食。奶酪中含有具有保健功效的乳酸菌，而且比酸奶更甚，营养价值也更高。

勤劳的蒙古族人民，还有奶贝，奶豆腐、奶皮子等多种多样的奶制品，营养价值高而且美味。

这样看来，你知道为什么一天吃三次奶制品，脂肪含量可以减少70%了吗？就是因为奶制品中有很高的钙，这些奶制品中的钙可以与身体中其他营养物质发生反应，进而还可以增强人体的新城代谢，提高人体燃脂速度。

奶制品是流传多年的美食，常吃对身体大有益处，不过，别贪吃哦。

一、乳糖不耐问题

大部分人都会认为乳制品的危害之一是——乳糖不耐问题。因为他们缺少正常消化和吸收乳制品中的糖分（半乳糖和乳糖）的酶，因此乳糖会直接进入大肠而引起腹泻、胃肿胀、胃肠胀气等问题。差不多有65%的人口总量都有一定程度的乳糖不耐问题，最常在东亚人种存在，超过90%的成年人都会受到影响。

二、心血管疾病

另一个危害是人们所认为的心血管疾病。乳制品的确包含了反式脂肪和胆固醇，两者在很大程度上都与心脏病有所联系。但导致心血管疾病的原因更多是人们过度摄入，而不是乳制品本身的问题。综合来说，一个健康的饮食中包含适度的乳制品摄入，并不会有太大的心血管疾病问题。

三、激素

最严重的点莫过于乳制品的激素成分，分别是雌激素和牛生长激素，觉得它们都是癌症的潜在起因。这种说法是否正确呢？事实上，这些激素早在进入血液循环之前就已经被肝脏分解成多肽了。只有过量的摄入才可以在血液中看到这些激素的`变化。根据在老鼠上做得实验，这需要比牛奶中含量多1000倍的浓度才行。除此之外，牛生长激素本身在人体内甚至都不具有生物活性。除非将这些激素直接注射到体内。至今，就癌症和乳制品的关系来说，研究结果还是很不一致，没有任何的数据表明任何的因果证据。最后让我们看下乳制品究竟是好还是坏呢？这没有绝对的答案，需要看情况。首先，取决于你对乳制品的乳糖耐受情况。如果你摄入乳制品有明显的负面反应，请避免摄入乳制品。一些乳制产品，比如瑞士奶酪和浓缩乳清蛋白补剂中，含有非常少量的乳糖和半乳糖，对于有些乳制品过敏的人来说是可以接受的。对于乳糖不耐人群来说，需要自己去尝试各种不同的乳制产品来看看你个人是否能耐受。如果特别严重者，请务必食品标签上注意这些成分。

其次，取决于乳制品的种类。通常深加工高热量富含糖分的乳制产品一般来说是不好的，应该尽可能的避免。而发酵乳品比如说原位酸奶和人工培养的奶酪是特别好的，甚至含有益生菌能够帮助肠道的健康。像牛奶、农家奶酪、酸奶油等产品介于中间，属于不好不坏。总体下来，乳制品的好处远远大于坏处。即使有乳糖不耐的人，也可以适当摄入乳制品，对身体是非常有益的。

食品营养与安全论文中国食品的强化与发展 我国为保证营养素的均衡、全面，提出了食品营养的强化的概念。食品营养的强化是在食品中添加营养素（这些营养素往往是在日常生活的食物食谱中缺少，或在某些人群食谱中搭配不合理），在食物中加以调整，以调整到合理营养的水平。加入到食品的营养物质。 一，钙的强化 随着人民生活水平的逐步提高和人口老龄化的发展趋势，人们更加注意饮食的健康和营养，因此更愿意选择富钙食物和强化钙质的食品，从而造就了一个广阔的钙强化食品市场。目前强化钙的食品种类繁多，已经设计我们日常饮食的大部分食品。 1 乳制品 牛奶、酸奶、冰激凌、奶酪、白软干酪和酸奶油等乳制品是理想的钙源食品，但是乳糖不适症及高脂制品使很多人不能通过饮用牛奶；来获得足够的钙质。在亚洲，由于牛奶消费量较少，在牛奶中加入矿质盐制成高钙牛奶，以便消费者能够饮用较少量的牛奶既能达到其摄取足量的钙质的要求，但是在美国是严禁在牛奶中添加牛奶矿质盐的。另外，在低脂乳制品中强化钙制的产品越来越多。如低脂酸奶、冰激凌、白软干酪、酸奶油等。对于要求无乳糖的产品，如用大豆、米等作为牛奶替代品的产品中，可使用只含有24%乳糖的牛奶矿物强化钙质，在终端产品中可以将其看作无乳糖产品。 2 果汁 在果汁中强化钙是另一种比较常见的做法。在选择钙源时要特别注意钙盐的溶解性、果汁中组分以及其对产品的风味和口感的影响问题。 澄汁因为是一种混浊的产品，通常会将可溶和不可溶的钙源一起使用，那些不可溶的钙能一微粒形式悬浮与果汁中，不会出现不可溶的钙带给人的一种砂的口感，而且成本较低，钙含量高。对于澄清的果汁里，则需要选择可溶的，并达到高钙含量的钙源。这种钙源又不影响果汁的风味、质感和外观等。乳酸钙就是一种非常稳定的可溶性钙源。它能提供与牛奶同样含量的钙质，可单独或与其他的钙源复合用与浓缩果汁中。 澄清果汁的钙强化所面临的困难比其他产品大的多。大多数果汁都呈酸性，这有利与钙的溶解。但是游离的钙离子会与果汁中的一些成分发生反应。例如，酸果蔓果汁是一种澄清的产品，它很容易与钙离子发生反应变色和变浊。使用一种经特别工艺处理的、由乳酸钙和葡萄糖酸钙复合的钙源，能使果汁的钙含量达到RDA的10%而不出现上述问题。这种复合钙源能在标准的状态下提供高达56g/L的可溶性钙质，而且这种果汁中含丰富的维生素A、维生素C和维生素E。 高溶解性钙盐有其自身的问题。在葡萄汁饮料中，天然色素如花青素会由于多价金属离子而变色，如钙离子；另外，葡萄糖酸钙浓度过高也会出现异味；钙离子能于饮料中的其他成分发生反应而产生沉淀；在果胶浓度较高时钙也是一种凝胶化的催化剂。大多数果汁饮料中蛋白质含量都不是很高的，但是也要考虑蛋白质与钙发生反映会产生沉淀或产生小微质感问题。 相对于果汁而言就容易得多，因为是固体产品。钙源的选择主要考虑消费者的喜好和成本问题，目前比较多的采用无机钙盐。在早餐类谷类食品中强化钙质是很普遍的而对其他一些淀粉类食品如面包、饼干、面条、大米等进行钙质强化也已经出现。 3 其他食品 可以进行强化钙质的食品还有很多，现在已经有强化了钙质的咖啡、咖啡伴侣、蜜饯、糖果，餐后甜品和饮料等。这些产品为消费者提供了更多的摄取钙质的途径和选择。 4标签标示 美国对钙强化食品的标签有明确的规定，美国营养专家小组将钙列入营养目标，不过在含量少于RDA的2%时则不能标明，同在营养值标示中可以加上“没有有效的钙源”。FDA对三种钙含量水平食品在销售时的标签标示都做了规定。钙含量达到RDA的10%则可以在标签上标明“富含钙质”、“强化钙”、“更多的钙质”。对于钙质含量在RDA的10%知至19%之间的谷类食品，通常用“良好的钙质”。FDA对于钙含量达到20%以上的食品，建议用“高钙”。而美国各州对此标示各有不同，如“富钙”、“极好的钙源”和“如牛奶同样的钙”等各种称法。

还是要自己动手写的

那你应该自己去看下（食品与营养科学），一般论文都是需要自己写的~~~